polip általában főtt vagy grillezett, de tudtad ezt? füstölt a polip lábai túl finomak?
A japánok ezt füstölt takónak hívják, Hawaiiban pedig füstölt „He'e” polipként ismerik. A világ ezen két régiójában készül a valaha volt legjobb füstölt polip.
Noha a trendi éttermek étlapján biztosan találsz polipot, ízesített faforgácsokkal is megfőzheted a füstölőben, és a végén zsenge és finom polip lesz.
A füstölt bébipolip vagy csápok remek ízűek salátában vagy kedvenc köreteid mellé tálalva. De nehéz kitalálni, hogy melyik fát használja ennek a rágós tengeri élőlénynek a dohányzásához.
A füstölt poliphoz a legjobb fa a hawaii kiawe, de mivel nehéz megfogni, a hickory fa a következő legjobb dolog. Húsos, szalonnás íze van, amely kiegészíti a poliphús finom tintahal- és tintahal-szerű ízét.
Fedezzük fel a legjobb lehetőségeket dohányzója számára, és beszéljünk arról, hogy miért füstölhetsz polipot ízesített faforgács nélkül.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa a polip füstölésére
Vannak, akik azt mondják, hogy a füstölt polip íze hasonló füstölt homár, tintahal vagy tintahal, de az ilyen típusú tenger gyümölcseivel ellentétben nem érheti el a legjobb eredményt, ha gyümölcsfaforgácsot használ a dohányzóban.
Nehéz olyan füstölt polip receptet találni, amely megmondja, melyik fát használja a füstöléshez.
A legjobb fa a hawaii mesquite, amelyet kiawe-nak hívnak, de ha nem találja a környéken, használhatja a mesquite-t és a hickory-t.
A Mesquite és a kiawe nagyon hasonlóak, és egy perc múlva elmondom, miért.
Füstölhetsz egész polipot vagy polipcombokat, de fontos, hogy először nyálkatalanítsd, és fűszerezéssel pácold be, mielőtt elkezdené a füstölést.
A legjobb hús száraz és puha, nem pedig nyálkás. Ha azonban egy kis olajat szeretne, olívaolajat vagy növényi olajat bármikor hozzáadhat a főzés során.
Még mindig jó dohányost keresel? Ez az 5 legjobb BBQ dohányzó márka
Kiawe fa
- intenzitás: erős
- ízek: enyhén édes, földes, merész, sós
A kiawe fa (prosopis pallidia) egy hawaii mesquite, amely valamivel édesebb, mint a hagyományos amerikai mesquite. Ez egy nagyszerű keményfa, amelyet hőforrásként vagy főzéshez, grillezéshez és dohányzáshoz használhat.
Valójában a kiawe nem ugyanaz a faj, mint az Egyesült Államok nyugati részén található mesquite.
Több mint 170 évvel ezelőtt ezt a típust Hawaii-on honosították meg. A Kiawe átitatja grillezett vagy füstölt húsát a trópusi szigetek ízével, de ennek ellenére erős füstös ízt ad a polip húsának.
A pitmasterek azt javasolják, hogy a kiawe-fadarabokat vagy -forgácsokat 30 percig áztassák, mert ez bőséges füstöt hoz létre, hogy a polip húsát teljesen átitassa.
Összességében a kiawe mesquite íze nagyon erős, füstösebb és intenzívebb a szárazföldi fajokhoz képest.
Ha igazán meg akarja kóstolni a kiawe fát, de messze van Hawaiitól, használhat Kiawe folyékony füst.
Nagyon jó ízű lesz tőle a polip, és sok a természetes fafüst sós, füstös és földes íze, kivéve palackozott formában.
Alternatív megoldásként fűszerezheti a polipot, miközben a pácba áztatja. kiawe fafüst ízű só.
Ennek a fűszerezésnek a hozzáadásával a polip egy kis mennyiségű kiawe füstfa ízt kap.
Hikori-fa
- intenzitás: erős
- ízek: zamatos, szalonnás, földes
A húsfüstölés terén nehéz felülmúlni a hikkori fát. Mivel a polip nem olyan, mint a hal, előnyös lehet a földes fafüst.
A Hickoryt elsősorban a déli és közép-nyugati régiókban használják füstölésre és ételek grillezésére. Finom füstös íze van, és ezt a klasszikus déli BBQ ízt adják.
Ezért polip füstölésére is alkalmas, mert az erős füst javítja a poliphús általános nyájas ízét.
Ami a füstprofilt illeti, a hickory merész, földes és szalonnás. Még egy kis édesség is érezhető, de az íze merész és húsos.
Összehasonlítva a gyümölcserdőkkel, mint az alma, cseresznye vagy enyhe éger, a hickory sokkal erősebb, de nem olyan intenzív, mint a mesquite, amely kissé csípős lehet.
Hickory fa az népszerű a pitmasterek körében mert sötét színt ad a füstölt ételeknek, ezért készüljön fel egy sötétbarna vagy fekete színű füstölt polipra.
A hikkori faforgácsban az a nagyszerű, hogy lassan ég, és tiszta, de ízletes füstöt ad.
Égésük a tölgyéhoz hasonló, de a kimagasló szalonna ízt nehéz kihagyni.
Itt van a dolog: amikor polipot főzöl benne az elektromos dohányzóját, akkor nehéz lehet nagyobb fadarabokat hozzáadni, ezért a legjobb, ha könnyen elérhető hickory vagy mesquite faforgácsot használ.
A Hickory faforgács a legjobb a babapolip füstölésére is, mert lassabban ég, mint a mesquite és a kiawe, így nem szívja túl a finom egész polipot.
Mesquite
- intenzitás: nagyon erős
- ízek: földes, zamatos, nagyon füstös, enyhén csípős
Sokan a hawaii kiawe faforgácsot hasonlítják a mesquite-hoz. Ez azért van, mert a kiawe egy hawaii mesquite, de kicsit más füstíze van, mint a szárazföldi amerikai mesquite.
A kiawe édesebb, és nem annyira intenzív és földes, mint a klasszikus mesquite faforgács.
Ezért, ha nem tud a Hawaiiról származó kiawe-fát beszerezni, a klasszikus mesquite fa a következő legjobb választás.
Összességében a mesquite fa erős füstös és zamatos ízű. Földes, gazdag és enyhén csípős is.
Leggyakrabban sötét húsok, például marha-, vad- és sertéshús füstölésére használják. Szeretném megemlíteni, hogy nem sima vagy enyhe fa.
Bár Mesquite nem a jó füstfa tenger gyümölcseihez, polipnál működik, mert ennek az állatnak nagyon rágós és nyálkás bőre van, aminek előnyös lehet a további fafüst aromák felszívódása.
A mesquite nagyon gyorsan leég, mert sok olajat tartalmaz. Tehát ügyeljen arra, hogy ne füstölje túl a polip húsát, ami meglehetősen kényes.
A füst túl csípős lesz, ha túlfüstöljük a húst és meg fogod érezni a keserűséget evés közben.
Milyen fákat kerülni kell polipszíváskor?
Ha nagyszerű füstölt takot szeretne, kerülje az egyes füstölő fákat, és ragaszkodjon a jól bevált kemény fákhoz, mint a kiawe, mesquite és hickory fa.
A gyümölcsfa nem ideális a füstölt poliphoz, mert nem ad elég ízt a vastag, rágós poliphúsnak.
A legtöbb polip recepthez már külön sóoldat és fűszerezési módszer szükséges, amikor polipot készít a dohányzó számára.
Ezért olyan intenzív füstölő fát szeretne használni, amely rengeteg ízt áraszt a húsban.
Hússzíváskor, a puhafákat mindenáron kerülni kell. A fenyő, a fenyő, a platán, a cédrus, a ciprus és más fák nedveket és vegyületeket tartalmaznak, amelyek égéskor veszélyesek.
A méreganyagok szennyezik az élelmiszereket, keserűvé és kellemetlenné teszik az evést. A fő probléma az, hogy megbetegíthetnek, ha megeszi őket, ezért maradjon távol tőlük.
Emellett a tűlevelűek égetésekor kreozot keletkezik, ami tönkreteszi az étel ízét, és eltömíti a füstölőt és a grillt.
Hogyan készítsünk polipot a dohányzásra
A polip nyálkás és nyirkos állat. Ha a legjobb füstölt polipot keresi, amely minden válogatós ízű próbán megfelel, először elő kell készítenie a húst.
Tehát először meg kell tisztítani a polipot (ez nem ugyanaz egy egész polipnál, amely nagyon kicsi, vagy egy bébi polipnál).
Ezt úgy érheti el, hogy a fejét kifelé fordítja, hogy ne törje el a szerveket. Az összes belek és a tintazsák sértetlenek maradnak, és leválaszthatók anélkül, hogy a dolgok az egész húsba szivárognának, ha helyesen csinálják.
Először távolítsa el a csőrt, majd a szemet és az agyat. Hagyja a többi nyálkás húst és a polip lábait.
A következő lépés a hús nyálkatalanítása sóval. Tehát a polipot nagy mennyiségű tengeri sóval vagy a korábban említett speciális kiawe fa füstölt sóval szeretné masszírozni.
Ezen a ponton egy rúddal vagy sodrófával kissé megpuhíthatja a húst.
Minél puhább a hús, annál jobb az íze. A füstölt polipot nem olyan jó enni, ha tele van nyálkával.
Ezután pácolja vagy pácolja a polipot. Keverhetsz hozzá egy kis hideg vizet, sót, szirupot (vagy cukrot), fokhagymát, és dobd bele a polipot a sós lébe.
Hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át, vagy legfeljebb 30 órán át, hogy a pác jól behatoljon a húsba.
A polipnak jobb íze lesz, ha bepácoljuk és egy éjszakán át hűtjük, csak ügyeljen arra, hogy a pácfolyadék egy részét leengedje, mielőtt rádobja a polipot a füstölőrácsra.
Most a polipja készen áll a dohányzásra. Vannak, akik sóval vagy mártással ízesítik, de először meg lehet füstölni, majd miután elkészült, fűszerezzük.
Nem mindenki szereti a sós ízt, és vannak, akik szeretik az édesebb polipot hawaii stílusban.
Meddig kell dohányozni a polipot?
Fontos megemlíteni, hogy a polip húsa nem igényel hosszú füstölést. Természetesen a nagy polip elszívása hosszabb ideig tart, mint a bébi polip.
Az átlagos 12-20 hüvelykes polipnál az alacsony és lassú dohányzási módszert szeretné gyakorolni, akárcsak a bordákkal.
A nem főzött füstölt tako körülbelül 3 órát vesz igénybe 190-220 F közötti hőmérsékleten, de nem melegebb.
A főtt polip körülbelül két órát vesz igénybe. A csápok hajlamosak kapni túlfüstölt így ha akarod, levághatod a hegyeket.
A bébipolipot könnyű túlsütni, ezért füstöljük 140 F-on 1.5 órán keresztül, amíg a hús megszárad és már nem nyirkos.
A polip belső hőmérsékletének el kell érnie a 130-150 fokot.
Használat vezeték nélküli húsmérő a hőmérséklet figyelésére.
Elvitel
Miután kivette a polipot a füstölőből, falatnyi darabokra vághatja, és salátákba, tésztaételekbe, rizsételekbe, tacókba tálalhatja, vagy füstölt takoyakit készíthet belőle.
Rengeteg füstölt tako receptet találhat az interneten, de az ízletes poliphoz az első lépés egy gazdag, ízletes füstölőfa, például kiawe, amerikai mesquite vagy hickory használata.
Ennél a húsnál érdemes kihagyni az édes gyümölcsfákat.
Édes ízt kaphat az ázsiai stílusú mártogatós szósztól, de még ha egyszerűnek tartja, és a polipot úgy tálalja, ahogy van, vagy egy kis citrommal és fokhagymával, akkor is finom és egészséges ételt kap.
Olvassa el legközelebb: A dohányzás káros az Ön számára? (+ a legegészségesebb módja a hús füstölésének)
