Csirke, pulyka, kornás tyúkok, vadmadarak… ezek mind finom ízű, finom ízű húsok, amelyek fafüst ízűek.
De tudtad, hogy a rossz füst tönkreteheti az egyébként finom grillezőt?
A régóta dohányosok tudják, hogy a fafüst, a természetes hús íze és a fűszerek (dörzsölő) közötti egyensúly a kulcs a legjobb ízhez. füstölt baromfi.
Melyik erdő a legjobb a baromfi füstölésére?
A gyümölcsfa, mint az alma, a cseresznye, az őszibarack ideális a baromfi füstölésére, mert enyhe, könnyű és édes ízű. Az enyhe és gyümölcsös ízek finomak, és nem hatják túl a baromfit, ezért csak a „megfelelő” mennyiségű füsttel töltik be a húst, miközben lehetővé teszik a baromfi természetes ízének ragyogását.
De ne hagyja ki a keményfákat, mint a pekándió, a juhar és a hickory, amelyek teljesen új ízvilágot adnak hozzá. A legjobbak, ha az erősebb fafüst ízét kedveli, de nem szeretne valami vastag, mint a mesquite -t, ami teljesen felülkerekedik a húsokon, mint a csirke.
Mivel a baromfi enyhe ízű, könnyen tesztelhető a különböző faanyagok ízprofilja. Könnyedén megkóstolhatja a különbséget az édes, sós, földes vagy szalonnaszerű ízek között.
Íme egy táblázat áttekintés a baromfi füstölésére alkalmas legjobb fáról:
| Fa a baromfi füstöléséhez | Flavors |
| kor | finom, enyhe, édes, enyhén diós |
| Mandula | diós, enyhe, finom, édes |
| Apple | enyhe, gyümölcsös, édes, finom, lágy |
| Cseresznye | enyhe, édes, gyümölcsös, könnyű |
| Szőlőtő | fanyar, savas (enyhén), gyümölcsös, erős |
| Hikori-fa | édes, földes, sós, szalonnás, erős |
| Juharfa | finom, könnyű, édes, enyhén füstös |
| Eperfa | félédes, földes, gyümölcsös, enyhe |
| Oliva | enyhe, földes, fás |
| Őszibarack | enyhe, nagyon édes, gyümölcsös, földes |
| Körte | enyhe, édes, gyümölcsös, finom |
| Pekandió | közepes, földes, diós, gazdag |
| Spanyol paprika | lágy, gyümölcsös, enyhén csípős, virágos |
| Szilva | édes, lágy, gyümölcsös, földes |
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Miért számít a fa
Ha fával dohányzik, a fa bizonyos ízt kölcsönöz a húsnak. Ezért akár annyit is mondhat, hogy hasonló a dörzsöléshez vagy fűszerhez.
Minden fa másképpen ízesíti az ételt, így valóban számít.
Az egyetlen dolog, amit meg kell jegyezni, hogy mindig keményfát használjon a dohányzáshoz, és soha ne puhafát, a fát pedig fűszerezzék és soha ne kezeljék.
A dohányzásra szánt fa három ízprofilból áll:
- Enyhe - ezek olyan könnyű és finom ízű erdők, mint a gyümölcsfák, és baromfihoz és sertéshúshoz használják.
- közepes - ezek észrevehető és meglehetősen erős ízt kölcsönöznek, mint a hickory, a pekándió, a juhar.
- Erős - A végső erős ízű fa mesquite, és ezek az erdők a legjobbak vad, marhahús és sertéshús számára.
Nem használhat minden fát a hús füstölésére, és mindegyik hús jól illeszkedik bizonyos erdőkhöz.
Például a baromfihoz hasonló könnyű húsok jól illeszkednek a könnyű ízű erdőkhöz, például a gyümölcsfákhoz, mert ezek finomak, mégis édes füstösséget kölcsönöznek.
A marhahús és a sertéshús sokkal többet profitálhat egy kemény fából, mint a mesquite, amely erős földes ízű. Ha mesquite -t használna csirkét szívnipéldául túl intenzív és keserű lenne.
A legjobb erdők a baromfi füstölésére
A baromfi számára a legjobb erdők a gyümölcsfák és a diós ízű erdők, ezért ezeket itt felsorolom, valamint néhány erdőt, amelyeket összekeverhet, ha összetett ízprofilt szeretne.
Általános iránymutatásként a legjobb a hosszú és lassú füstölési módszer használata a baromfi esetében.
A lágy fák, mint az alma, nem sokat adnak ízükben, ha csak rövid ideig használjuk őket.
kor
Az éger édes, enyhe és finom ízű fa. Baromfi és könnyű vadmadarak füstölésére használják, amelyek nem igényelnek erős füstös ízt.
Kicsit diós ízű, de nem egészen olyan, mint a pekándió vagy a mandula.
Éger ízek: finom, könnyű, édes, enyhén diós
Próbálja ki az égerfa darabokat
Mandula
Ez egyike azoknak a diós, de enyhe erdőknek, amelyek elég könnyűek a baromfi számára, de elég erősek más húsokhoz is.
Az íze nem túl diós, és még mindig van benne édesség. A legtöbb ember összehasonlítja a mandulát a pekándióval, de ez egy kicsit könnyebb.
Mandula ízek: diós, enyhe, finom, édes
Általában mandulafa darabok és forgács drágábbak, mert inkább prémium füstölgő fa.
Apple
Ez egy lágy ízfajta. Enyhe és édes, így nem túlzottan erőteljes a csirke és a vadhús számára.
Az almafüst sokáig tart, amíg áthatja és ízesíti a húst.
A legjobb, ha hosszú ideig dohányzik, amíg nem túlzásba vinni túl sok fával. Egy kis barna színt is ad a kéregnek, mint a cseresznye, de nem olyan sötét.
Alma ízek: enyhe, gyümölcsös, édes, finom, lágy
Miért nem kezdi el a dohányzást almás chips -szel? Itt megtalálja őket
Cseresznye
Ez az egyik legédesebb és gyümölcsös ízű fa. Keverőfaként jól működik, és ha erősebb fával keveri, mint a hickory vagy tölgy, rengeteg füstös és összetett ízt kölcsönöz.
De a cseresznye önmagában kiváló, csirkéhez és pulykához kiváló.
A cseresznye sötét és vöröses színt kölcsönöz a baromfinak. De nem füstöl sokat, ezért ne várjon hatalmas füstöt vagy intenzív ízt.
Cseresznye ízek: enyhe, édes, gyümölcsös, könnyű
Szerezzen cseresznyefaforgácsot itt
Szőlőtő
A szőlő nagyon érdekes és egyedi, mert valójában nem fa, hanem szőlő, amelyet kivághat a kertből.
Ha baromfi füstölésére használják, vigyázzon, mert nem édes, mint amilyennek hangzik. Ehelyett gyümölcsös íze van, kicsit fanyar ízű, ezért a legjobb, ha mérsékelten használjuk.
Kiválóan alkalmas vadmadarakhoz, csirkékhez és pulykákhoz, mert kissé keserűvé teszi, ami jól párosul bizonyos fajokkal száraz dörzsölés.
Szőlő ízek: fanyar, savas (enyhén), gyümölcsös, erős
Hikori-fa
Ha a hickory fára gondol, az első dolog, ami eszébe jut, egy jó öreg déli BBQ bordákkal, szegyekkel és csirkeszárnyakkal.
Klasszikus „szalonna” íze van, amelyet könnyű megkülönböztetni más erdőktől.
Míg a hickory erős ízű, ízletes füstösséget is kölcsönözhet a baromfinak, ha csak takarékosan használja. Csak egy vagy két darab hickory vagy néhány faforgács kell hozzá, mert keserű ízt kölcsönöz, ha túl sokat használ baromfival.
A fa használata előnyös, mert lassan ég, ezért kiválóan alkalmas hosszú dohányzásra.
Hickory ízek: erős, édes, földes, sós, erkélyes
Juharfa
Ez a gyümölcsfa az egyik legsokoldalúbb, mert nagyon finom ízű, így mindenféle húst füstölhet vele.
Tele van cukorral, így édességet, valamint könnyű és finom ízt kölcsönöz, ezért minden baromfival jól használható, beleértve a csirkét, a pulykát és a vadhúsokat is.
A vadas szárnyasok dohányzásakor azt szeretné, ha a füst hozzáadná a bbq füstösségét, nem pedig azt, hogy szeretné legyőzni a szárnyasok egyedi ízét.
A juhar édes, de hiányzik belőle a cseresznye vagy az alma gyümölcsössége kiválóan alkalmas pulyka füstölésére. A legjobb, ha minimális dörzsölést és fűszereket használ, és hagyja, hogy a juhar édessége ragyogjon.
Maple ízek: finom, könnyű, édes, enyhén füstös
Ellenőrizze az árat az Amazon -on
Eperfa
Leginkább az almafához hasonlít, mert édes füstöt éget. Íze gyümölcsös, édes és meglehetősen enyhe.
Ez a fa világszerte népszerű, mert könnyen beszerezhető, de remek finom ízt kölcsönöz, amely nem túlzottan erőteljes a baromfi számára.
Tekintsük úgy, mint az alma földes és kissé kevésbé édes alternatíváját.
Eperfa ízek: félédes, földes, gyümölcsös, enyhe
Oliva
Ennek a fának érdekes profilja van, mert bár elég enyhe a baromfi számára, az íze intenzív és nagyon füstös.
Az olajbogyó nagyon népszerű grillezőfa a Földközi -tengeren. A mesquite világosabb változatának tekintik, mert hasonló fás ízű.
Olíva ízek: enyhe, földes, fás
Őszibarack
Az őszibarack enyhe, édes és gyümölcsös ízű, mint az alma és más gyümölcsfák. Finom édességének köszönhetően sokoldalúan alkalmas könnyű húsokhoz.
Többet is használhat, mert nem nyomja el a hús természetes ízét. Az őszibaracknak van egy kis földiessége is, mint a hickory, de sokkal édesebb.
Őszibarack ízek: enyhe, nagyon édes, gyümölcsös, földes
Őszibarackdarabokat talál az Amazon -on
Körte
Annyira hasonlít a barackfához, hogy nehéz megkülönböztetni a különbséget.
De ez a fa is nagyon édes és gyümölcsös. Enyhe, ezért kiválóan alkalmas csirke és apróvadas madarak füstölésére.
Körte ízek: enyhe, édes, gyümölcsös, finom ízű
Pekandió
Ez a fa erősebb, mint a gyümölcsfák, és jellegzetesebb diós ízű. De könnyebb is, mint a keményfák, mint a mesquite és a hickory, mégis hasonló.
Földes ízű baromfit áraszt, de nagyon finom és könnyen használható.
Elég hűvösen ég, de mégis elég füstösséget kölcsönöz mindenféle húsnak.
Pekándió ízek: közepes, földes, diós, gazdag
Próbálja ki az Amazon pekándiófaforgácsát
Spanyol paprika
A pimentofa apró bogyókat termel, és ez a legnépszerűbb fa, Jamaica, dohányozni szokott hiteles bunkó csirke.
Ezt a fát nehéz megtalálni Észak -Amerikában, de ha teheti, vásárolja meg a pimento faforgácsot, mert ezek egyedi ízt kölcsönöznek a csirkének.
Enyhe, gyümölcsös ízt adnak, csipetnyi virágzattal. Van azonban egy csípős íz is, amely jól illeszkedik a fűszerekkel és bogyókkal, amelyeket rántott csirke főzéséhez használnak.
Pimento ízek: enyhe, gyümölcsös, enyhén csípős, virágos
Nézze meg ezeket a pimento chipseket itt
Szilvafa
A szilva egy másik édes és gyümölcsös gyümölcsfa, amely nagyon hasonlít az almára és az őszibarackra. Sokkal édesebb és sokkal enyhébb, mint a hickory, de van egy kis földiessége.
Amikor szilvafa felhasználásával, győződjön meg róla, hogy nem fűszerezett, különben furcsa ízű lehet.
Szilva ízek: édes, enyhe, gyümölcsös, földes
Szilvadarabokat talál a dohányosának az Amazon -on
Fa keverése dohányzás céljából
Határozottan keverhet fát, hogy különleges ízt és árnyalatot kapjon. Általában a pitmesterek közepes vagy erős fát kevernek enyhe gyümölcsfával.
A baromfi népszerű kombinációi a következők:
- Hickory + cseresznye: A cseresznye édes gyümölcsös ízt kölcsönöz, a hickory pedig sötét mahagóni barna színt kölcsönöz a húsnak, amitől igazi barbecue -nak tűnik.
- Cseresznye/alma + tölgy: A tölgy egyfajta univerzális füstölgő fa, de intenzív ízprofillal rendelkezik, ezért csak kis mennyiségre van szüksége. Almával vagy cseresznyével keverve édes és füstös ízt kölcsönöz a húsnak.
- Mesquite + barack/cseresznye: Déli stílusú csirkeszárnyakhoz keverhet keményfát, mint a mesquite, és enyhe fát, például barackot vagy cseresznyét. Erős füstös íz, de a gyümölcsfa édessége kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz.
Mely erdőket kerülje baromfi dohányzásakor
Nem minden fa biztonságos a hús füstölésére. Nagyon kemény gyantát, nedvet és terpént tartalmazó keményfákat szeretne használni.
A puhafákat, például a tűlevelűeket soha nem szabad húsfüstölésre használni, mert mérgezőek és megbetegítenek. Ezért kerülje a fenyőt, ciprust, lucfenyőt, cédrusot és hasonló erdőket.
Ezenkívül maradjon távol a szilfától, az eukaliptusztól és a platánból, mivel ezek rossz ízt kölcsönöznek, és mérgezőek is.
Most, ahogy már említettem, sok fa tele van veszélyes méreganyagokkal, és nem szabad dohányozni.
Ez magában foglalja a fűrészáru -maradványokat is, amelyeket esetleg nem megfelelően tárolnak, vagy amelyek kémiai bevonatot tartalmaznak, ami megbetegít.
Ezenkívül vigyázzon a penészgombákra, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak, és szörnyű ízűvé tehetik ételeiket.
Dohányzás közben használjon fűszerezett fatörzseket, darabokat vagy faforgácsot. Ezeket megtalálhatja a helyi szupermarketekben, szaküzletekben vagy az Amazon -on.
Kapcsolódó: Használhatok zöld fát a dohányzáshoz? A szakértők igent mondanak
Hogyan válasszuk ki és használjuk a fát a dohányzáshoz
Amikor olyan ételeket szív, mint a csirke és a pulyka, akkor a legjobb megoldás a használata fadarabok, faforgács vagy pellet.
Attól függ a dohányosántermészetesen, és attól függően, hogy milyen fajtája van, kiválaszthatja a legjobban tetsző erdőt.
Nincs igazán szükség a faforgács áztatására, de néhány pitmaster ajánlja áztatott faforgács használatával jobb ízű.
- Faforgács: forrón és gyorsan égnek, és hajlamosak arra, hogy a füstöt robbanásszerűen szabadítsák fel, ezért a füstölési folyamat során folyamatosan kell hozzáadnia.
- Fa darabok: ezek nagyobbak, mint a forgácsok, és lassan égnek, és hosszabb időn keresztül füstöt bocsátanak ki, így nem kell annyit hozzáadni.
- pellet: a pellet is ízletes, és kisebb húsdarabokhoz, például baromfihoz is használható. Viszonylag gyorsan égnek, és hasonlóak a chipshez.
Az alsó sorban
A dohányzással kapcsolatos általános egyetértés az, hogy a baromfihús világosabb ízű, ezért enyhe és közepes ízesítésű fákat kell használni, nehogy elnyomja a természetes ízeket.
Ha kísérletezni szeretne, mindig hozzáadhat egy erős fát, mint a mesquite, de a legjobb, ha enyhe erdővel keveri.
Amíg nem vinné túlzásba a fát dohányzás közben, biztosan minden alkalommal finom BBQ -t kap.
Ne feledje, hogy a hosszú és lassú módszer a legjobb, ha a dohányzás kivételes ízű, különösen akkor, ha lágy fát használ.
Szeretne többet megtudni a dohányosáról? A legjobb BBQ dohányoskönyvek | 5 legjobb útmutató a kezdőtől a haladóig
