A vég íze borda nagyban függ attól, hogy milyen fát használunk, mikor dohányzás. Látva, hogy mennyi van belőlük, a választás kissé nehézkes lehet, ha nem rendelkezik ismeretekkel a témában.
Többről van szó, mint maga a hús elkészítése, bár ez egy hihetetlenül fontos szakasz. A tökéletes bordák elkészítéséhez, tudnia kell, hogyan kell füstölni a húst anélkül, hogy túlzásba vitte volna.
Nem megfelelő fafajta vagy egyszerűen a túl sok füst túl sokáig túlzott ízt kölcsönözhet a húsnak, még akkor is, ha könnyű fafajta volt.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa dohányzó bordákhoz
Tapasztalataim és számos neves séf nyilatkozata alapján gyűjtöttem össze Önnek a tudást. A fafajták közül kiválasztottam néhány legnépszerűbb és legkönnyebben elérhető fafajtát, amelyek tökéletesek füstölgő bordák.
Hikori-fa
Tökéletes választás a bordák füstölésére, kiegészítve azok ízét azáltal, hogy meglehetősen erős füstös ízt ad (nem a legerősebb). Nagyon népszerű fa a dohányzáshoz, még kezdőknek is jó. Természetesen figyelni kell arra, hogy ne vigyük túlzásba, de ne feledje, hogy ez minden fafajra vonatkozik.
Mesquite
Kiváló fa a dohányzáshoz, feltéve, hogy ismeri a mértékletességet. Ez az egyik legerősebb fajta, ezért különösen óvatosnak kell lennie, mivel nem túl nehéz túl messzire menni ezzel a fával. Ennek eredményeként a hús a jellegzetes erős, érdekes íz helyett erős, mindent elsöprő keserűséggel lep meg.
Kis mennyiségben könnyű, édes fával keverhető.
Tölgy
Gyakori és jól ismert fafajta a legtöbb ember számára. Kezdőknek kiváló, annak ellenére, hogy ízét tekintve a „közepesen erős” fák csoportjába tartozik.
A A tölgy hatalmas előnye, hogy hosszú ideig ég, így tökéletes a hosszú dohányzáshoz (különösen az offset dohányosoknál).
Könnyű gyümölcsfákkal való keveréshez is nagyon jó. A tölgy ízprofilja nem olyan erős, ami biztonságosabbá teszi a kezdők számára.
Apple
A világ egyik legismertebb gyümölcsfája, amely kiválóan alkalmas a dohányzásra. Könnyű, gyümölcsös ízt kölcsönöz, amely fenomenálisan illeszkedik a bordákhoz, kiegészítve ízüket.
Az ízprofil gazdagítása érdekében kombinálhatja az almát tölgyfával, hickoryval vagy akár mesquitével.
Pekandió
Elég erős, édes illatú fa, amely jól illeszkedik a bordákhoz. Annak érdekében, hogy az íze érdekesebb legyen, tényleg azt javaslom, hogy keverje össze ezt a fát egy másik, kissé erősebb típussal. Természetesen figyelni kell arra, hogy ne vigyük túlzásba az erős fát, különben a hús meglehetősen keserű ízű lesz.
Cseresznye
Kiváló gyümölcsfa marha- és sertéshúshoz, így tökéletes a bordák füstölésére. Édes, gyümölcsös árnyalatot kölcsönöz a húsnak, és könnyűsége lehetővé teszi, hogy megbocsásson néhány hibát a dohányzás során (kicsit túl sok dohányzás).
Remekül megy a hickoryhoz
Lásd még: a barackfa jó dohányzáshoz, vagy hagyja a kandallónál?
Fa rönkök és darabok vs forgács: Melyik a legjobb a bordákhoz?
Ahogy a fenti cím is kimondja, a dohányzáshoz három fő méretű fát használnak.
Az első közülük a fa rönkök amelyek nagy repedezett fadarabok, amelyek tökéletesek a hosszú dohányzásra annak ellenére, hogy kicsit kevesebb füstöt termelnek. Egyetlen dohányzóban (főleg) egyetlen hőforrásként használhatók ellensúlyozza a dohányosokat).
A darabok kisebb fadarabok amelyek szénnel kombinálva tökéletesen működnek a dohányzáshoz. Sok füstöt termelnek, ezért nem szabad túl sokat használni. Csak helyezzen néhány darabot a lapra brikett és ez az.
A chipek apró darabok amelyek nagyon gyorsan égnek, miközben hatalmas mennyiségű füstöt termelnek. Ezeket leggyakrabban speciális dobozokban/tartályokban használják (dohányos doboz), amely lehetővé teszi az égési idő meghosszabbítását és a hatékonyság növelését. Méretük és tulajdonságaik miatt főként gáz-, ill elektromos rácsok és potenciálisan bent gáz dohányosok.
Többféle fát használhat
Miután megfelelően elsajátította a dohányzást egy fával, és tudja, hogy mi a mértékletesség, elérkezett az idő, hogy valami teljesen újat próbáljon ki.
Rengeteg fafajta jó a keveréshez, ami teljesen más ízprofilt kölcsönöz a húsnak.
Hadd emlékeztessem még egyszer, hogy ez olyan tapasztalt személyek számára készült, akik eléggé elsajátították a dohányzást ahhoz, hogy tökéletesen tudják, mikor és mennyi fát kell használni, hogy a hús ne legyen túlnyomóan zamatos.
