Lazac remek húsevés. Gazdag, lédús íze és kivételes ízprofilja van.
Neked is rendkívül egészséges! Gazdag omega-zsírokban, kiváló a bőr számára, és fogyásbarát, emellett csökkenti a vérnyomást és támogatja az egészséges agyműködést.
Ha gyakran eszik lazacot, valószínűleg különféle módokat keres az elkészítésére. Dohányzó a lazac változatossá teheti a menüt.
Ha még soha nem szívott lazacot, akkor lehet, hogy azon töpreng, hogy mi a legjobb módszer, és milyen technikákat használjon.
Ez a cikk mindent tartalmaz, amit a lazac füstöléséről tudni kell. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa a lazacfüstöléshez
A lazac finom hús, amely nem rendelkezik a marhahús gazdag ízével. Ezért az erősebb fák könnyen legyőzhetik.
Íme néhány enyhébb fafajta, amelyek kellemes finom ízt biztosítanak:
- kor: Egyesek azt gondolhatják, hogy az égerfa túl kényes a lazac számára. Mivel azonban a lazacnak hosszú ideig kell füstölnie, ez a tökéletes választás. Enyhe füstösséget kölcsönöz a lazacnak anélkül, hogy túlnyomná.
- Apple: Az égernél valamivel erősebb, az almafa füstös, gyümölcsös ízt ad a lazacnak, ami magasabb szintre emeli. Tökéletes mennyiségű füstös édességet biztosít anélkül, hogy rontana az ízén. Keverjük össze mesquite-vel, hogy a lazac csak egy kis falatot kapjon!
- Juharfa: A juharfa egy másik, amely édes ízt ad a lazacnak anélkül, hogy elnyomná. Soha nem keserű, és finom ízt biztosít, amely tökéletesen kiegészíti a lazacot.
- Cseresznye: A cseresznyefa sokoldalúbb, mint gondolnád! Enyhe édességet ad, miközben a lazac a középpontba kerül. Égerrel, pekándióval vagy tölgyfával keverve jól működik.
- Pekandió: A pekándió a hickory családból származik, ezért valamivel erősebb, mint a listán szereplő többi gyümölcsfa. Ez azt jelenti, hogy takarékosan kell használni. De mértékkel használva meleg és finom ízt kölcsönöz a lazacnak.
- Dió: A dió egy másik fafajta, amely túlzott mértékű használat esetén túlterhelt lehet. A lazacnak azonban diós, füstös ízt ad, ami emeli az ízt. Óvatosan haladjon tovább.
- Tölgy: A tölgy egy másik fa, amely finom egyensúlyt biztosít a lazac íze és a túlsúly között. Ez azonban egyedülálló, közepesen édes ízt adhat a lazacnak, amitől érdemes lehet. Hidegfüstöléshez a legjobb.
- Bükk fa: A bükkfa könnyű, tiszta ízt ad, amely kissé diós is. Behatol a halakba anélkül, hogy befolyásolná az ízét.
Lazacfüstöléskor kerülendő erdők
Vannak bizonyos erdők, amelyek határozottan NEM használhatók lazacfüstölésre. Általában ezek az erdők felülmúlják a lazac ízét.
Íme néhány, amit érdemes elkerülni:
- Cédrus: A cédrus deszka és a lazac a mennyben készült gyufa. Cédrus a dohányzáshoz? Nem túl sok. A cédrus általában nem ég jól egy dohányosban, ezért kerülni kell.
- Hikori-fa: Hickory fa nagyon erős, és leginkább vörös húsokhoz használható. Bár egyesek azzal érvelnek, hogy lazac füstölésére is használható, rendkívül óvatosnak kell lennie. A Hickory könnyen legyőzi a lazacot annyira, hogy az rendkívül keserű és gyakorlatilag ehetetlen.
- Mesquite: A Mesquite a legjobb a sötét húsokhoz, amelyek képesek ellenállni az erős íznek. Mindenképpen kerülni kell a lazac füstölésekor, de ha egyszerűen nem tud betelni az ízével, próbálja meg keverni egy enyhébb fával.
- Conifers: A tűlevelűek és fenyők faanyagai sok nedvet és gyantát tartalmaznak. Tehát nem alkalmasak bármilyen étel elszívására. Vicces ízt adnak az ételeknek, és még az étkezőket is megbetegíthetik!
- Zöld fa: A nagyon zöld fa ehetetlenné teszi az ételeket, és megbetegítheti az embereket.
Lazacfüstölési tippek
Ha lazacot szív, vannak bizonyos tippek és technikák, amelyeket ismernie kell. Íme néhány, amit érdemes megjegyezni.
főzési idő
A lazac füstölése hosszú ideig tart, általában 8 és 12 óra között. Ezért nagyon fontos, hogy füstölés közben tartsa ellenőrzés alatt a hőmérsékletet.
Feltétlenül használja egy dohányos hogy bízik abban, hogy a megfelelő paramétereken belül marad. An elektromos dohányos ajánlott.
Kezdje friss lazaccal
Természetesen lehet fagyasztott lazacot füstölni. De sokkal jobb íze lesz, ha friss filével kezdi!
Filézni vagy nem filézni
Ha úgy dönt, hogy saját maga reszeli le a halat, győződjön meg róla, hogy tudja, mit csinál. Könnyen felapríthatja az egész lazacot.
Ha előre reszelt halat vásárol, próbáljon meg olyat venni, amelyben még a tűcsontok vannak. Ezek azok a csontok, amelyek a hal hosszában futnak; ha gyorsan eltávolítjuk őket, akkor a hal húsa eltörhet.
Ehelyett úgy dönthet, hogy otthon fogóval távolítja el őket.
Méretezni vagy nem méretezni
Ha a pikkelyt a lazacon hagyja, a filét könnyebben grillezheti és szeletelheti. Ráadásul az ízét nem befolyásolja.
Ezért azt mondjuk, mérlegre!
Nézze meg ezt a YouTube-videót, amelyet a felhasználó séftippjei készített a lazac füstölésének megtekintéséhez:
Füstölt lazac elkészítése
A lazacot kétféleképpen készítheti el a füstölésre.
Az első az, hogy szárítsuk meg. Ezzel a módszerrel megfojtja a halat sóval, majd lemoshatja, miután órákig állni hagyta.
Az alternatíva az nedvesen kezeljük vagy sóoldattal azt. Ezzel a módszerrel hagyja, hogy a halak víz, só és cukor fürdőjében üljenek.
Íme egy ajánlott recept:
- 1 csésze durva só
- 1 csésze laza csomagolású sötétbarna cukor
- 3 liter víz
Ez 1 filéhez elég lesz. Ha 2 filét főz, akkor duplájára duplázzuk a hozzávalókat. Ha 3 filét főz, háromszorozza meg, és így tovább.
A lazacot összesen 6 órán át kell áztatni, és időnként meg kell fordítani. Ha elkészült, vegyük ki és szárítsuk meg.
A kikeményedés módja az az egyik dolog, ami megkülönbözteti a lazacot a loxtól
