Mikor jönnek az ünnepek, Törökország olyan étel, amelyet mindenki szívesen lát az asztalnál.
Idén miért ne adjunk nekik valami szokatlant az elkészítéssel füstölt pulyka?
A füstös íz olyan ízt kölcsönöz a húsnak, amely megkülönbözteti a nyaralást. Ráadásul nyitva hagyja a sütőt, hogy előkészítse ezeket a fantasztikus oldalakat.
Ha pulykát szeretne füstölni az ünnepekre, vagy bármilyen alkalomra, akkor a megfelelő fával kezdődik.
Ez a cikk áttekinti a pulyka füstölésére alkalmas legjobb erdőket, és néhány tippet ad, amelyek egyszerűen isteni ízűvé teszik a húst.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Melyek a legjobb dohányzó erdők Törökországban?
- 2 Milyen erdőket nem ajánlott dohányozni Törökországban?
- 3 Tippek a dohányzáshoz Törökország
- 4 Füstölt pulyka dörzsfűszer keverék mustárral és zsályával
-
5 Füstölt pulyka sóoldat
- 5.1 Hozzávalók 1x2x3x
- 5.2 Utasítás
- 5.3 Használjon digitális hőmérőt
- 5.4 Frissen vagy fagyasztva
- 5.5 Tegyen egy tálcát a Törökország alá
- 5.6 Ne tömje el a madarat
- 5.7 A rózsaszín hús rendben van?
- 5.8 Tálalás előtt hagynia kell pihenni a pulykát?
- 5.9 Ne nyissa ki folyamatosan a dohányzót
- 5.10 Tartsa szem előtt az időjárást
- 5.11 Ne mérgezze meg vendégeit
- 6 Füstölt pulyka receptek
- 7 Egész füstölt pulyka kólával és almával
- 8 Füstölt pulykacomb zsályával és kakukkfűvel
- 9 Füstölt pulykamell szendvics a semmiből
Melyek a legjobb dohányzó erdők Törökországban?
Ami a húsfüstölést illeti, mindenkinek más az ízlése, de íme néhány erdő, amelyekben a legtöbben egyetértenek, fantasztikus ízt adnak a pulykának.
- Cseresznyefa: A cseresznye kellemes édes ízt kölcsönöz a pulykának, amely tökéletesen kiegészíti a húst. Ezenkívül nagyszerű vörös színt ad a madárnak, amely segít kiemelkedni az ünnepi asztalon. Ha fel akarja emelni a füstös ízt, keverje össze egy csipetnyi hickoryval.
- Pekandió: A pekándió nagyszerű, édes ízt ad a pulykának, de sokkal erősebb, mint a cseresznye. Ha szereted az édes húsokat, a pekándió neked való lehet.
- Maplewood: A juhar édes ízt is kölcsönöz a húsának, de sokkal finomabb, mint más édes erdők. Kiválóan alkalmas könnyű íz hozzáadására, miközben hagyja, hogy a pulyka ragyogjon.
- Almafa: Az alma egy másik gyümölcsös fa, amely finom ízt biztosít. Bár a pulyka íze kiváló, sokáig tart, amíg áthatja a madarat, ezért fennáll a kockázata annak, hogy a pulyka kiszárad.
- kor: Az éger az egyik enyhébben füstölgő erdő, és ezért pulyka számára fantasztikus. Földes ízt biztosít, és kiválóan alkalmas erőteljesebb fák tonizálására.
Lásd még: a cseresznyefa is remekül illik a füstölt lazachoz
Milyen erdőket nem ajánlott dohányozni Törökországban?
- Hikori-fa: A Hickory nagyon erőteljes ízt kölcsönöz a pulykának, amely felülbírálja. Azonban jó lehet, ha más fákkal vágják.
- Tölgy: A legtöbben azt mondják, hogy a tölgytől a pulykahús túlságosan füstös lesz. A vörös tölgy azonban pulykának vöröses színt kölcsönöz, amely kiemeli az étkezőasztalon.
- Mesquite: A Mesquite nagyon erős ízű, könnyen legyőzheti a pulykát és más típusú fehér húsokat. Ha használod, akkor a legjobb adjon hozzá enyhébb fát a hatások kiegyensúlyozásához.
Tippek a dohányzáshoz Törökország
Íme néhány dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor pulykát szív.
Hőmérséklet és főzési idő
Törökország nem olyan zsíros, mint más húsok. Ezért hajlamos gyorsan kiszáradni.
Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon ki, a legjobb, ha a dohányosát alacsony, legfeljebb 225 fokos hőmérsékleten tartja.
A hús füstölési ideje a madár méretétől és a füstölt részektől függően változik. A legtöbben azonban azt javasolják, hogy minden kiló pulyka után fél órán keresztül füstölje a húst.
Baste Your Pulyka
Célszerű menet közben a serpenyő alján lévő lével meglocsolni a húst. Ez lesz segít a hús nedvesen tartásában.
Spatchcock Törökország
A pulyka pattanása gyorsabban felmelegszik, és segít több íz elnyelésében. Ehhez vegyen egy pár hentesollót, és vágja el a gerinc mentén a mellcsont eltávolítását. Ez lehetővé teszi, hogy a madár laposan feküdjön.
Használjon fűszereket Törökországon
Sokféle fűszer felhasználható a pulyka fantasztikus ízének megadására. Keverje össze kedvencét növényi olajjal, hogy pasztát kapjon. Főzés előtt dörzsölje a pulykára, hogy megemelje az ízét.
Íme egy recept, amely segít a pulyka fűszerezésében a lehető legjobban.
Füstölt pulyka dörzsfűszer keverék mustárral és zsályával
Hozzávalók
Hozzávalók:
- ¼ csésze növényi olaj
- 2 evőkanál. hagymapor
- 1 evőkanál. paprika
- 1 evőkanál. mustárpor
- 2 tk. fokhagyma por
- 2 tk. kóser só
- 2 tk. fehér bors
- 1 tk. porított gyömbér
- ½ tk. porított zsálya
Utasítás
Megközelítés:
- A hozzávalókat összekeverjük, hogy sűrű masszát kapjunk. Ezután használjon kesztyűs kézfejet vagy kefét.
Sóoldat Törökország
A pulyka pácolása segít nedvesen tartani a húst. Sok előkészítést igényel, de megéri.
A sóoldatot a főzés előtti éjszakán kell előkészíteni, hogy a pulyka egy éjszakát benne ülhessen. A használt fűszerek ízlés szerint változhatnak, de a sóoldatnak sót és vizet kell tartalmaznia 1: 1 arányban.
A pulykának sóoldatban kell lennie egy órán keresztül minden kiló húsonként.
Ha ízletes sóoldatot keres, itt egy recept, amely ajánlott.
Füstölt pulyka sóoldat
Hozzávalók
Hozzávalók:
- 2 gallon jeges víz
- 2 csészék kóser só
- 2 evőkanál. zúzott rozmaring
- 2 evőkanál. zúzott zsálya
- 2 evőkanál. száritott kakukkfű
- 2/4 babérlevél
- 1 evőkanál. szárított sós
- 1 evőkanál. Mustármag
Utasítás
Megközelítés:
- Keverje össze az összes hozzávalót egy tiszta edénybe, és tegye bele a pulykát. Hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben állni. Ezt követően száríthatja meg a pulykát, adjon hozzá dörzsölést vagy főzze úgy, ahogy van.
Használjon digitális hőmérőt
Ami a pulyka hőmérsékletét illeti, semmi sem ad gyorsabb és pontosabb leolvasást mint a digitális hőmérő. Ezeket a hőmérőket a hagyományos tárcsás hőmérők vagy pulykahugók felett ajánljuk, amelyeket hentesnél kaphat.
Frissen vagy fagyasztva
Ha friss csirkét vásárol, megmentheti magát a leolvasztás gondjaitól. Az íze is jobb lesz, mint a fagyasztott csirke.
Ha azonban az idő előtti vásárlás megmenti a fejfájástól, hogy az utolsó pillanatban rohan a henteshez, ne stresszeljen túl sokat emiatt. A pulyka mindenféleképpen ízletes lesz.
Tegyen egy tálcát a Törökország alá
Nem komolyan.
Ha elhagyja ezt a lépést, az azt jelentheti, hogy az étkezés elkészítése után napokig takarítja a dohányosát. A legjobb eredmény érdekében töltse meg a serpenyőt hagymával, sárgarépával, zellerrel, gyógynövényekkel és alaplével. Áthatja a madarat, hogy nagyszerű ízt biztosítson.
Ne tömje el a madarat
A pulyka tölteléke megakadályozza, hogy a központ megsüljön, miközben kiszárad a külseje. Jobb, ha olyan tölteléket készítünk külön, amely nem lesz nedves attól, hogy a madár közepén van.
A rózsaszín hús rendben van?
Ha van egy kis rózsaszín hús a pulyka belsejében, nem kell aggódnia. A lényeg az, hogy eléri a 165 fokos belső hőmérsékletet.
Tálalás előtt hagynia kell pihenni a pulykát?
Vannak, akik úgy érzik, hogy a pulykának 30-45 percig pihennie kell a tálalás előtt. Az elmélet szerint a pulyka ülésekor a gyümölcslevek újra eloszlanak a madár izmain keresztül, így a hús nedves ízű lesz.
Újabban azonban azt találták, hogy a gyümölcslevek valójában nem oszlanak el újra, amikor a madár ül. Valójában a madár ülése a bőr kiszáradását és elvesztését okozhatja. Ezért jobb, ha melegen tálalja.
Ne nyissa ki folyamatosan a dohányzót
Csábító lehet a szakácsok számára, hogy folyamatosan kinyitják dohányzóikat, hogy ellenőrizzék pulykájuk állapotát. Ettől azonban a dohányos hőt veszít, és megakadályozza a pulyka főzését.
Jobb, ha kettős szondás hőmérőt használ a fejlemények nyomon követésére.
Tartsa szem előtt az időjárást
Ha a szabadban főz, ne feledje, hogy a hideg hőmérséklet növeli a sütési időt. A legjobb, ha a dohányosát olyan helyre helyezi, ahol nincs szél. Ez segít fenntartani a hőmérsékletet.
Ne mérgezze meg vendégeit
Semmi sem fogja tönkretenni a hálaadást, mint a vendégek mérgezése!
De komolyan, a nyers hús hordozhat szalmonellát vagy campylobacter -t. Ezért óvatosan kell mosni mindent, ami nyers állapotban érintkezik a madárral, beleértve a kezét és az ellenterét is.
Bár egyesek úgy vélik, hogy a pulyka mosása minimalizálja a betegségek terjedésének kockázatát, valójában ennek az ellenkezője igaz. Ez a lépés nem csökkenti a baktériumokat; csak elteríti az egész konyhát.
Ha azonban 165 fokosra állítja a madarat, akkor nem kell aggódnia a baktériumok miatt. Egyesek úgy vélik, hogy a madárnak 180 fokra kell emelkednie, hogy biztonságban legyen, de ez nem szükséges, és csak kiszárítja a pulykát.
Füstölt pulyka receptek
Most nézzünk néhány pulykahús receptet, amelyekkel finom ételeket készíthet.
Egész füstölt pulyka kólával és almával
Hozzávalók
Hozzávalók:
- 1 10 font egész pulyka eltávolítva a nyakat és a rágcsálókat
- 4 szegfűszeg fokhagyma szétzúzott
- 2 evőkanál. fűszerezett só
- ½ csésze vaj
- 2 12 folyadék oz. kannák egy kóla ízű italból
- 1 alma negyedekre
- 1 hagyma negyedekre
- 1 evőkanál. fokhagyma por
- 1 evőkanál. só
- 1 evőkanál. őrölt feketebors
Utasítás
Megközelítés:
- Melegítse elő a dohányzót 225 fokra
- Öblítse le a pulykát hideg vízben és szárítsa meg. Dörzsölje a fokhagymát a madár külsejére, és szórja meg sóval. Sütőedénybe tesszük. Töltse fel a pulyka üregét vajjal, kóla, alma, hagyma, fokhagyma por, só és bors.
- Dohányozzon 225 fokon 10 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 180 fokot a comb vastag részén. 1–2 óránként kenje meg a madarat gyümölcslével a serpenyő alján.
Füstölt pulykacomb zsályával és kakukkfűvel
Hozzávalók
Hozzávalók:
- 10 pulykalábak
- 1 gallon víz
- 1 csésze só
- ½ csésze barna cukor
- 3 evőkanál. fokhagyma por
- 3 evőkanál. hagymapor
- 3 evőkanál. száritott kakukkfű
- 3 evőkanál. szárított zsálya
- 1 ½ evőkanál. fekete bors
- 1 tk. őrölt szegfűszeg
- 1 tk. őrölt szegfűbors
- 1 evőkanál. paprika
- 1 tk. folyékony füst
Utasítás
Utasítás:
- Keverje össze az összes hozzávalót a pulykacomb kivételével egy nagy edényben. Forraljuk fel, és hagyjuk kihűlni.
- Amíg az összetevők forrnak és hűlnek, öblítse le a pulykacombokat, és tegye félre egy nagy edényben. Ezután öntsük a hozzávalókat a pulykacombokra, amíg el nem merülnek. Fedjük le és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
- Melegítse elő a dohányzót 300 fokra. Amikor eléri a kívánt hőmérsékletet, helyezze a pulykacombokat a grillre oly gyakran megfordulva.
- Főzzük 3½ és 4 óra között, vagy amíg a lábak szép, sötét füstös színt nem kapnak.
Füstölt pulykamell szendvics a semmiből
Felszerelés
- injekciós fecskendő
Hozzávalók
Hozzávalók:
- 1 nagy pulykamell
Dörzsöléshez:
- 1 evőkanál. csilipor
- 1 evőkanál. paprika
- 1 evőkanál. fokhagymás só
- 1 evőkanál. hagyma só
- 1 tk. fűszeres só
- 1 tk. friss őrölt bors
- ¼ csésze szobahőmérsékletű vaj
Törökország injekciós pác
- ¼ csésze olvasztott vaj
- ¼ csésze olaj
- 3 evőkanál. Worcestershire mártással
- ¼ csésze víz
- ½ friss citrom Juiced
- 1 tk. őrölt zsálya
- 1 tk. száritott kakukkfű
- 1 tk. fokhagymás só
- 1 tk. hagyma só
Utasítás
Útvonal
- Olvassza fel a pulykamellet és szárítsa meg.
- Keverjük össze a pác hozzávalóit, és töltsük a fecskendőbe. Ezután fecskendezze be a pulyka különböző részeibe. Próbálja korlátozni a lyukak számát, miközben a pácot a pulyka minél több részébe juttatja.
- Vegyen puha vagy olvasztott vajat, és dörzsölje át a madár minden részét, beleértve a bőrt és az üreget is. A fűszereket összekeverjük, és az egész madárra is eloszlatjuk.
- Tekerje a pulykát műanyag fóliába, és hagyja, hogy az ízek 1-24-XNUMX órán át felszívódjanak, minél tovább, annál jobb.
- Melegítse elő a dohányzót 225 fokra. Amikor eléri a kívánt hőmérsékletet, tegye a pulykát mellével felfelé. Helyezze be a szondát és zárja le a fedelet. Engedje meg, hogy a dohányos 350 fokos hőmérsékletre emelkedjen, de ennél többet ne. A madár belső hőmérsékletének el kell érnie a 165 fokot.
- Amint eléri ezt a hőmérsékletet, vegye ki a dohányzóból. Hagyja állni 20 percig, majd grillezze és faragja.
- Készíts vékony szeleteket, és tedd a szendvicsedre. Adjon hozzá egy kis majonézt, néhány salátát, ha szeretné. Szeretek rátenni néhány paradicsomszeletet is, és remekül illik a burgonya chips mellé.
Ha olyan pulykahúsos ételt szeretne készíteni, amely kirúgja a parkból az ünnepi időszakban, akkor a füstölt pulyka az út. Vendégei élvezni fogják azt az egyedi ízt, amely megkülönbözteti.
Melyik receptet használja kiváló étkezéshez?
Lásd még: mennyi ideig kell fűszerezni a fát, mielőtt dohányzáshoz használná?
