Tudod mi a szomorú? Rajongónak lenni dohányzás vízimadarak de nem talál megfelelő fát. Még nehezebbé válik, ha olyan fák között választunk, amelyek fokozzák a kacsa's íze füstösséggel és olyanokkal, amelyek a természetes húsíz érintetlen megőrzésére összpontosítanak.
A vízimadarak, például a kacsa és a liba számára a legjobb erdők finoman édes ízűek, beleértve az éger, alma, cseresznye, pekándió és őszibarack ízét. Azonban egy olyan teljes füstös íz, mint a tölgy, akkor is működne, ha kalandvágyónak érzi magát. Ne szívd túl sokat, különben elveszíted a hús valódi esszenciáját.
Többet szeretne tudni? Járja végig velem ezt a cikket, miközben felfedezzük az egyes fafajták különlegességeit, és megtaláljuk a megfelelő ízt az Ön számára. füstölt kacsa recept!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik erdő a legalkalmasabb vízimadarak dohányzására?
Ha füstöltet evett liba vagy kacsa (vagy akár hattyú!) már jó ideje, tudnod kell, hogy íze jobban hasonlít a vörös húshoz, mint baromfihúsok, mint a csirke.
Sok zsírtartalma is van, ami vadízével párosulva alkalmatlanná teszi a csirkehúshoz gyakran használt fákkal való füstölésre.
Így az általam készített fák választéka inkább a robusztus füstös és a rendkívül édes ízek közötti középvonalon fekszik.
Az alábbiakban megadott lehetőségekkel megkapja a füstölt kacsa által kínált összes finomságot, miközben több réteg extra ízt ad hozzá.
Almafa
- Aroma: Édes, sós
- Intenzitás: Enyhe
Beszéljünk arról, hogy tökéletesen füstölt kacsát készítünk, és semmi sem lesz jobb az almáról. Más keményfákkal ellentétben az íze nem olyan erőteljes.
Ehelyett lágy gyümölcsösséget ad a húsnak, amely tökéletesen egyensúlyba hozza a jellegzetes vadízt anélkül, hogy elnyomná a hús valódi ízét.
Ráadásul azt is nedvesen és lédúsan tartja a húst tökéletesen és megfelelő ideig füstölve.
Ha kéznél van, A crabapple ugyanúgy működik, mint a hagyományos almafa füstöléshez
Cseresznye
- Aroma: Édes
- Intenzitás: Enyhe
A cseresznye gyakorlatilag minden mesterség mestere a húsfüstölés terén.
Legyen szó víziszárnyas füstölésről, a hentestől kapott marhahúsról vagy akár a kedvenc sertéskarajról, a cseresznye az egyik legjobb füstölő fa lehetőség kéznél van.
Az íze még kifinomultabb, ha a cseresznye enyhe íze a ropogós kacsabőr zsírját ötvözi.
Nemcsak kellemes aromát áraszt, hanem egy réteg finom ízeket ad a füstölt kacsának, amelyet nem lehet megkóstolni.
Égerfa
- Aroma: finom, enyhén édes
- Intenzitás: enyhe
Az égerfa hús, hal, baromfi, sertés és vadhús füstölésére is alkalmas.
Az egyetlen dolog, hogy nincs olyan szilárd és erős íze, hogy tompítsa a vadon élő vízimadarak, például kacsák és libák vad ízét.
Ezért muszáj keverjük össze valami pekándióval hogy elmélyítse ízét.
A fa égéskor finom és kellemes ízt ad, enyhe édességgel, ami általában jól illik a vízimadarak húsához.
Egy ingyenes tipp: füstölés után kenje be vízimadarait vékony narancssárga-juharmázzal a tökéletes íz érdekében.
Pekandió
- Aroma: Édes, diós, gazdag
- Intenzitás: enyhe
Egy egyszerű ökölszabály, hogy amelyik fa illik a diófélékhez, az általában jól megy a baromfihoz, még akkor is, ha a hús nem teljesen fehér, például vízimadarak esetében.
Ennek azonban feltétele, hogy ne legyenek túl füstösek. És az egyik ilyen fa a pekándió.
Ellentétben a mesquite-fával vagy tölgyfával, nagyon finom, de gazdag ízt áraszt, amely a Hickory család jellegzetes füstösségével kombinálva kiváló ízt ad a húsnak.
A legjobb dolog az, hogy a pekándió nagyon lassan ég, mint más fák.
Tehát akár egy egész kacsát szívsz, akár más grillrecepteket próbálsz ki, amelyekhez kicsit több időre van szükséged a dohányzóban, a pekándió a legjobb választás.
Ráadásul a pekándiófa extra égési ideje elegendő időt biztosít a zsír távozásához.
Tölgy
- Aroma: füstös
- Intenzitás: közepes
Ha szeretsz kalandozni a receptjeiddel, akkor mindenképp próbáld ki a tölgyet.
Egyike azoknak a fafajtáknak, amelyekben a mesquite füstössége, valamint az alma és a cseresznye enyhe illata van, ami egy tökéletesen füstölt hús.
De vajon jól megy a vízimadarakhoz? Nos, ez eléggé szubjektív attól, hogy milyen jó szakács vagy.
Óvatosnak kell lenned hogy ne szívjuk túl a húst mivel a sima füstösséggel tönkreteheti az általános ízét.
Azt javaslom, hogy keverje össze valami édességgel, például almával, hogy egyensúlyba hozza az ízét, különösen, ha egy egész madarat szív.
Miért működnek olyan jól ezek az ízek?
A vízimadaraknak több vörös hús jellemzője van, miközben zsírtartalma közelebb áll a sertéshúshoz.
Jellegzetes gamy íze is van, amelyet a főzési folyamat során ki kell egyensúlyozni.
Ráadásul jó néhány órát kell füstölni, hogy minden zsíros és erős illat kiegyensúlyozódjon.
Ez azt jelenti, hogy csak egy lehetősége van – enyhe ízű fák használata.
Az enyhe ízű fák jelenleg kétféle: a füstös-enyhe fafajták, mint a pekándió és a tölgy, és a tisztán édesek, mint a cseresznye, alma és őszibarack.
Bármelyik fadarab hozzáadásával a füstölési folyamat során a hús minden egyedi ízét átadja a húsnak, és megőrzi annak természetes lédússágát és ízét.
Füstösen vagy gyümölcsösebben szereted? Ez teljesen az Ön személyes preferenciáitól függ. De vajon ezek az ízek mindegyike remekül passzol egy füstölt kacsához? Naná!
Mennyi ideig kell füstölni a vízimadarakat?
Egy vízimadarat körülbelül 4 órán keresztül kell füstölni 200-225 F közötti hőmérsékleten.
A hőmérsékletet 500 fokra is emelheti, hogy eltávolítsa a felesleges kacsazsírt.
A kacsa belső hőmérsékletének ideális esetben 160 F-nak kell lennie – a pontos méréshez hőmérőt is használhat.
Annak érdekében, hogy a hús lédús és ízletes legyen az elektromos füstölőjéből, időnként vagy minden óra után locsolja meg juharsziruppal.
Ha kacsamellet füstöl, narancslében pácolva fokozza az ízét. Néhány tartalék narancsot is helyezhet a testüregbe, ha egy egész madarat készít, hogy finoman átitassa ízét a húsban.
A szójaszószos pác egy másik alternatíva, ha kínai módon szereti!
Mely erdőket kerüljük a vízimadarak dohányzásakor?
A különböző húsoknak más az íze. Ahol az egyik fa kiegészíti az egyik hús ízét, tönkreteheti a másik ízét.
Ezenkívül egyes erdők halálos egészségügyi kockázatot jelenthetnek a húsban.
Ennek ellenére az alábbiakban felsorolunk néhány erdőt, amelyet minden áron el kell kerülnie vízimadarak készítésekor:
Mesquite
A Mesquite egy fa, amelyet a húskedvelők kedvelnek, köszönhetően robusztus füstíz.
Sajnos vízimadarakhoz nem illik, mivel a füstölt kacsa vagy liba teljes ízét tönkreteheti, ha túlnyomja az ízét.
Azonban még mindig keverhet belőle egy kis mennyiséget édes vagy enyhe fákkal, például cseresznyével vagy almával, hogy egy extra füstös hatást érjen el, különösen, ha nagy madarakat szív.
Hikori-fa
Ugyanazok az okok miatt, amelyeket a mesquite esetében említettem, a füstölt kacsa receptjét sem lehet tökéletesíteni hikkorival.
Egyszerűen túl füstös egy természetes édességhez, például vízimadarakhoz.
Örökzöldek
Az örökzöldek a fa egész családját foglalják magukban, beleértve a cédrust, a fenyőt, a lucfenyőt stb.
Mivel ezek a fák gyantát tartalmaznak, szinte undorító ízt kölcsönözhetnek a húsnak, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a vízimadarak már nagyon vad ízűek.
Puhafák
A puhafák nem elég sűrűek, és gyorsabban égnek, mint gondolnád. Emellett néhányuk nem rendelkezik azzal az ízzel, amely egy finom füstölt kacsa elkészítéséhez szükséges.
Ez azt jelenti, hogy nem csak futja a pénzéért, de nem is kapja meg a kívánt ízt.
Greenwoods
A zöldfák túl lassan égnek, és borzalmas utóízt hagyhatnak a húsban.
Nemcsak annak kockázatát növeli, hogy a hús belülről kiszárad, hanem az ízét is rontja, ami két fő ok, ami miatt érdemes elkerülni.
Ugyanez igaz, ha arra gondolsz beáztatott faforgácstal füstölni.
Kezelt fa
Ahogy a neve is sugallja, a „kezelt” fa számos mérgező vegyszert jelent, köztük az arzént, a csendes gyilkost.
Ezek a mérgező anyagok összekeveredhetnek a füstben, és égéskor behatolhatnak a húsba.
Mi történik ezután? Orvosa elég részletes előadást tud tartani erről…
Következtetés
A füstölt kacsa az egyik legfinomabb húsdarab, amit valaha kóstolhatsz. De a feltétel a megfelelő előkészítés. Ehhez pedig rendkívül szükséges a megfelelő fa kiválasztása.
Találd ki? A végtermék attól függ, milyen ügyesen szívja el. A füstölő belső hőmérsékletétől a füstölés időtartamáig és a fa ízéig minden számít.
Ebben a cikkben rávilágítottam mindenre, amit a vízimadarak dohányzásával kapcsolatban tudni kell, beleértve a legjobb fát, amelyet használhat, milyen ízt és milyen helyzetben érdemes használni, és mely fákat feltétlenül kerülni kell.
Remélem, hogy ez a cikk hasznos volt számodra egy finom kacsaétel elkészítésében. Találkozunk egy másikkal!
