Lassan sült, füstös vaddisznó valóban az egyik legjobb módja a hús elfogyasztásának, és biztosítja, hogy az lágy és nedves. De mikor melyik fa a legjobb használni dohányzás vaddisznó?
A keményfa sűrűségének köszönhetően lassan és egyenletesen ég. Tökéletes vaddisznóhús füstölésére égés vagy túlmelegedés nélkül. A cseresznyefa általában a legnépszerűbb fa vadkan füstölésére, mivel finom, gyümölcsös ízt ad a húsnak. A tölgyfa erősebb íze miatt is népszerű.
Ebben a cikkben. Meg fogom vizsgálni a legjobb erdőket, amelyeket vaddisznófüstöléshez használhatunk, és melyeket kerülni kell.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik fa a legjobb vaddisznó füstölésére?
A fafüstölő vaddisznóból szuper ízletes, zamatos étel készülhet.
A dohányzásra szánt keményfák közül a legnépszerűbbek a következők:
- Cseresznye
- Tölgy
- Juharfa
- Hamu
- Bükkfa
- Dió
- Apple
A gyümölcsfák, például a cseresznye, az alma, a füge és a körte hozzáadják a gyümölcsök ízét a füsthöz. A cseresznye enyhe ízű, így jól működik más fákkal párosítva.
A vaddisznó gazdag ízvilága különösen jól illik a cseresznyéhez, így a cseresznyefa használatával a vaddisznó ízei igazán kiemelkedhetnek. A cseresznyefában füstölt vaddisznó gazdag pörköltekkel és vörösboros szószokkal tálalható, amelyek a cseresznye és vaddisznó ízét is kiegészítik.
A tölgy közepestől erősig terjedő ízű és általában a klasszikus, dohányzó fa.
A tölgy nagyon kedvelt füstölési faanyag, mivel a gazdag, földes ízek igazán kiemelik a húsok ízét. A tölgyfát gyakran BBQ-stílusú szószokkal párosítják, mivel az ízek kiegészítik egymást.
A juharfa valamivel édesebb, könnyedebb ízű, mint a tölgy, így bár népszerű füstölési fa, gyakrabban használják füstöljön könnyebb húsokat, például sertéshúst.
A juharfa használata vaddisznófüstöléshez sokkal finomabb ízt ad, és ezért más ízekkel együtt használható pácban vagy szószban anélkül, hogy túlzottan erős lenne.
Pekándió és a diófa gazdag diós ízt ad hogy jól párosul a vaddisznóval. Mindazonáltal mindkét fafajta enyhébb ízt kínál, így jól működnek, ha egy másik keményfával párosulnak, hogy nagyobb ízhatást adjanak.
A fákat kombinálhatja is, hogy különféle ízeket adjon, és jellegzetes keveréket hozzon létre. A hús vágásától és méretétől függően módosíthatja azt is, hogy melyik fát használja.
Egy nagy vaddisznólap jól használható tölgyfával és sokkal erősebb fákkal. Ha a füstölt vaddisznót a szegy recept szósszal, érdemes gyümölcsfát használni, hogy finom gazdagságot adjon a húsnak a szósszal kombinálva.
A legrosszabb erdő a vaddisznók számára
Számos nagyszerű lehetőség kínálkozik az erdők füstölésére, amelyek egyedi ízeket adhatnak a húsnak. Az erdők közötti választás személyes preferencia.
Vannak azonban olyan erdők, amelyeket el kell kerülni, ha vaddisznóhúst szívunk.
A dohányzás során kerülendő fa minden puhafát tartalmaz, mivel ezek sok gyantát tartalmaznak. Ez a gyanta adhat a csúnya keserű íz füstölt húshoz.
Puhafa kerülendő, amikor húsfüstölés következők:
- Fenyő
- Luc
- Cédrus
- Fenyő
- Szikimórfa
- Bürök
- vörösfenyő
- Európai vörösfenyő
A puhafák amellett, hogy csúnya ízt adnak a húsnak, több levegőt tartalmaznak, és sokkal forróbban égnek, ami megnehezíti a hőmérséklet szabályozását és a hús füstölését. Ezenkívül gyorsabban égnek, és szikrákat bocsátanak ki, amelyek megégethetik a húst.
Tehát, ha vaddisznóhúst szeretne füstölni, minden áron kerülje a puhafát.
A fa kiválasztásakor ügyeljen arra is, hogy ne tartalmazzon vegyi anyagokat vagy növényvédő szereket, amelyek a tűz által kiszabadulhatnak.
A gyümölcsfák ízük miatt kedvelt választás dohányzásra. Sok gyümölcsfát azonban permeteznek peszticidekkel és rovarölő szerekkel, amelyek károsak lehetnek. A vegyszerek beszívódnak a fába, és a tűz során felszabadulnak, így a hús keserű ízűvé válik, és potenciálisan káros lehet az egészségére.
Győződjön meg arról is, hogy a fa jól van tárolva. A kint halmozott fa nedves, penészes, poloskákat vagy gombát tartalmazhat. Ha a fa sérült, rossz ízű lesz, és veszélyes lehet.
Mit kell figyelembe venni a vaddisznó dohányzásánál
A húsok, például a vaddisznó megfelelő füstölése nem csak a felhasznált fára vonatkozik; számos egyéb elemet is figyelembe kell venni és ellenőrizni kell, amelyek befolyásolják a végeredményt.
A hús füstölésekor ügyeljen arra, hogy a hőmérsékletet nagyon alacsonyan tartsa, hogy a hús puha legyen. A hús nedves és lédús tartása a füstölésnél is nagyon fontos, így több lehetőségünk is van a hús kiszáradásának megelőzésére.
Miért szívassunk vaddisznót alacsony hőmérsékleten?
Bármilyen hús alacsony hőmérsékleten történő füstölése segít puha maradni, és megakadályozza, hogy szívóssá és rágóssá váljon.
200 fok körül célszerű a vaddisznót füstölni, mert ez elég meleg ahhoz, hogy az izmokban lévő keményebb kollagént folyadékká bontsa, így a hús puha lesz. Ez azonban elég alacsony hőmérséklet ahhoz, hogy a hús puha maradjon, és megakadályozza a kiszáradást.
A vágás méretétől függően a vaddisznóhúst legalább egy órán át füstölni kell. Ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet enyhén változhat a vágott, a csonton vagy a csonton kívüli vágástól és a hús méretétől függően. Átlagosan körülbelül másfél óra füstölési időt kell hagynia minden fél kiló húsra.
A hús nedvesen tartása füstölés közben
A hús hosszú távú füstölésének veszélye az, hogy kiszáradhat, és rágható, kemény húst kap, amelyet nehéz rágni.
Tartsa a nedvességet a vaddisznóban füstölés közben pácolással, becsomagolással vagy rántással. Mindezek a technikák segítenek megtartani a gyümölcsleveket az ételben, és az eljárást ízek hozzáadására használhatja.
Íme egy összefoglaló a hús füstölés közbeni nedvesen tartására szolgáló technikákról:
-
Basting: A leperzselés azt jelenti, hogy a füstölési folyamat során időszakonként több folyadékot adnak a találkozóhoz. Készíthet szószt vagy pácot, hogy az ízek frissek maradjanak, és a főzés közben körülbelül félóránként öntse újra a folyadékot, hogy a hús extra levet kapjon. Ügyeljen arra, hogy kerülje a cukor alapú folyadékokat, mivel a cukor könnyen megég, és mázat lesz. Csak a füstölési folyamat utolsó 20 percében adjon hozzá cukoralapú szószokat, például BBQ-t a ragadós bevonat érdekében.
- Fóliázás: A kezdeti füstölési időszak után a húst fóliába csomagolhatja. Ez megtartja a füstös ízeket a húsban, és minden lé vagy folyadék a hús közelében marad, és nem szárad ki. Ez egy kiváló technika a pácolt vaddisznóhoz, mivel az ízek a húshoz közel maradnak. Ez akkor is hasznos, ha füstölés után a természetes húslevet szeretné szósz alapjául használni, mivel a fólia megfogja és megtartja a húslevet.
- Pácolás/injekciózás: Ha a vaddisznóhúst fűszerekkel és ízesítőszerekkel ellátott folyadékban hagyjuk, a hús nedvességgel készüljön fel a füstölés megkezdése előtt. Mártást vagy más folyadékot fecskendezhet magába a húsba, hogy segítsen behatolni a közepébe. Ezt a technikát gyakran kombinálják rántással, hogy a mártást a füstölés során újra felvigyék.
Záró gondolatok
A vaddisznóhús füstölése egyszerű, ízletes módja annak, hogy ízt adjunk a már amúgy is ízletes húshoz. A megfelelő fafajta kiválasztása azonban nagy változást hozhat a végső ízben.
Győződjön meg róla, hogy keményfát használ a füstölő tűz alapjául, mert ez lassan ég, és biztosítja a sima, egyenletes folyamatot.
Különböző keményfákat keverhet össze, hogy egyedi ízt kapjon, és létrehozza a sajátját recept. A gyümölcsfák gazdag, összetett ízeket biztosítanak, de enyhébb füstös ízt kínálnak, a tölgy pedig hihetetlenül erős.
A juhar, a dió és a pekándió könnyedsége és édessége tökéletessé teszi őket más fákkal való kombináláshoz.
