A szarvas, a vaddisznó, a szarv és a jávorszarvas csak néhány a népszerű nagyok közül vad játék vadászhat vagy vásárolhat Észak-Amerikában.
Ha jobban szereti a madarakat, a pulyka és a nyírfajd népszerű madarak, könnyebben megtalálhatja őket. A baromfit meglehetősen könnyű elszívni bármilyen típusú dohányzó (elektromos, szén, gáz) és egészségesebb alternatívája lehet a marha- és sertéshúsnak.
Ha Ön vadász, tudja, hogy a vadhús finom, különösen akkor, ha füstölt. De melyik fát kell használni ahhoz, hogy az ízek jól keveredjenek?
A titok abban rejlik, hogy ismerjük a legjobb faízt vagy füstölőforgácsot, amelyet hozzá kell adni a fogása ízének javításához és kiegészítéséhez.
A legjobb füstölő fa nagyvad, mint a szarvas a vaddisznó pedig erős keményfa, mint a mesquite és a hickory, míg az enyhén gyümölcsös és édesen füstölgő fák, mint a juhar, az alma és a cseresznye a legjobbak a vadmadarak számára.
Megosztom a vadhúsokhoz használható legfelső fákat és faforgácsokat.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa a vadhús füstölésére
Van, aki inkább a finom füstíz mert szeretik megkóstolni a gazdag, vadhús ízét.
Ebben az esetben a gyümölcsös fa és az édes diófa a legjobb választás.
Aztán vannak, akik szeretik a klasszikus erős fa ízeket, mint a mesquite és a hickory a vadhúshoz. Attól függ, hogyan füstölöd az ételt, de egyes vadhúsok finomabbak az intenzív füstfa íz miatt.
A vadon élő vadak füstölési folyamata kissé eltér a legtöbb hús, például a sertésszelet füstölésének folyamatától.
Vadhús, vadpulyka, jávorszarvas, szarvas, vaddisznó, és a többi vadhús soványabb, mint a szokásos hazai hús. Ennek eredményeként másképp kell megközelítenie a füstölési folyamatot, valamint az erdőt a hús ízesítéséhez.
kor
- Intenzitás: enyhe
- ízek: természetes füst aroma, enyhén édes
Az éger enyhe keményfa, és sok pitmaster minden idők kedvence. Nem az a fafajta, amely merész, intenzív ízt kölcsönöz, hanem nagyon kellemes ízű, természetes fafüst aromát kölcsönöz a húsnak.
Míg éger az népszerű a lazac füstölésére és más halak, ez egy nagyszerű fa a vadon élő vadak, különösen a madarak és a szárnyasok füstölésére. A hidegfüstölésre és a szarvashús füstölésére is ez az egyik legjobb fa.
A fa íze leginkább enyhe, finom és finom. Enyhén édes ízt is kölcsönöz a húsnak.
Az égerfa semleges színt kölcsönöz a hús külső héjának, de az a nagyszerű, hogy egyáltalán nem hagy keserű ízt. Ez csak egy természetes könnyű füst aroma.
Összességében ez egy nagyszerű fa vörös és fehér hús füstölésére, mert nem nyomja el a vad ízét.
Lehet kapni a Oaklahoma Joe almafaforgács amelyek olcsók és jó minőségűek az Amazonon.
Hikori-fa
- Intenzitás: közepes
- Flavors: erős, diós, füstös, szalonnás
Sokak szerint a Hickory a legjobb fa a vadhús füstölésére. Népszerűsége az USA-ban nem titok, és az egyik legjobb közepes ízű fa.
Ez a fa nagyon füstös és szalonnás, de sokoldalúan használható minden vadhúshoz. Használhatja bármilyen állat elszívására aligátortól, medvétől, jávorszarvastól, szarvastól és akár fürj.
De a kedvenc hikkorival füstölt húsom messze a szarvashús.
Ideális őzkolbászok, steakek, szarvashús hátpántok és lapockák ízesítésére, mert nem hagy maga után kellemetlen ízt, és tökéletes szalonnafüstösséget ad hozzá.
A Hickory hajlamos lágyítani az erős vadszagot és ízt, így jó módja annak, hogy fokozza az ízt.
Ha hikkori fát használunk húsfüstöléshez, gazdag, enyhén diós BBQ ízt adunk hozzá, és az őzgerinc zamatos ízével kombinálva egy álomkombó.
A Weber hickory fa darabok nagyon jól égjen.
Weber grillen vagy füstölőn gondolkodik? Itt találja meg a Weber Smokey Mountain grillről szóló értékelésemet
Mesquite
- Intenzitás: erős
- Flavors: erős füstös, földes, zamatos
A Mesquite egy másik népszerű füstölő fa vad számára. Mindenféle sötét és vörös hús füstölésére használják texasi stílusú BBQ-ban. A mesquite fa nagyon népszerű medve, szarvas és jávorszarvas füstölésekor.
Akár fapelletet, faforgácsot vagy fadarabot használ, az íz intenzív lesz, és felülmúlhatja a hús erős vadízét.
Ha nem szereted az erős vadízeket, a mesquite elfedheti füstösséggel.
Ha a vadhúst alufóliába vagy hentespapírba takarja, megőrizheti az őzhús vagy más vadhús ízes gazdagságát, és közepesen meszkites földességet és füstösséget kölcsönözhet neki.
Az msequite lassan ég, de sok hőt termel, és kiválóan alkalmas nagyobb vaddarabok, például vaddisznó, jávorszarvas stb. főzésére.
Ha mesquite fával dohányozunk, akkor valódi füstölővel szeretnénk füstölni, nem a grillen. Végtére is, az alacsony és lassú füstölés közvetett hőt igényel, nem pedig közvetlen hőt, amely a legtöbb húst túl sok füstöléssel képes legyőzni.
Találhatsz jót Camerons Products mesquite chips amelyeket kemencében szárítanak.
Tölgy
- Intenzitás: közepestől erősig
- ízek: merész, jól lekerekített és kissé földes
A két legnépszerűbb tölgyfajta a fehér tölgy és a vörös tölgy. Ezek merész földes ízt adnak a vadnak, amely kissé enyhébb, mint a mesquite, de nagyon gazdag.
A legjobban lekerekített ízként írható le, amely kiegyensúlyozza a vadízt.
A tölgyfa füstje nagyon kiegyensúlyozott és természetes füstös ízt kínál. Nincsenek benne más ízek, mint a legtöbb füstölgő fa. Például a tölgynél nincs édes, diós vagy ízletes.
Így a tölgy jó keverőfa mindenféle hús füstölésére.
A tölgy nagyon sűrű és sok nedvességet tart. Emiatt alkalmasabb őz és egyéb vadhús melegen füstölésére a hideg füstöléssel szemben.
Általában a tölgy mindenféle füstölt hús alapvető grillfa sertéshús, baromfihoz, különféle vadhúsokhoz.
Jól használható fa keverékként is olyan gyümölcsfákkal, mint a cseresznye és az alma, mert enyhén édeské teszi a füst ízét, de átengedi a játék természetes aromáit. Ez olyan, mintha hagyná, hogy a természetes húsízek domináljanak, de egy csipetnyivel a klasszikus déli stílusú BBQ ízvilággal.
Javaslom a használatát Cameron tölgy faforgács a sok száraz dörzsöléssel fűszerezett őzhúshoz.
Itt áttekintettem az abszolút legjobb BBQ száraz dörzsölőket
Északnyugati keverék
- Intenzitás: közepes felé enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, természetes füstösség
A Északnyugati keverék a Wildwood Grilling márka füstfa keveréke, amely az USA északnyugati régiójából származó fákból készül.
Ez lényegében három népszerű USA-fa keveréke: juhar, cseresznye és éger. Tehát bármilyen márkától beszerezhet bármilyen faforgácsot, és elkészítheti saját keverékét.
Az éger adja azt a könnyű fás füstízt, a juhar édeskés ízű, ami kifejezetten jó a vadmadarak számára, a cseresznye pedig gyümölcsös füstízt és vöröses színt ad a húsnak.
Használhatja ezt a keveréket jávorszarvashoz, szarvashoz és pulykához a kivételesen ízletes húsíz érdekében.
Sok vadfüstölő ajánlja ezt a fakeveréket, mert enyhe füstös ízt ad, enyhe gyümölcsösséggel és édességgel.
Nem nyomja el a vadhús ízét, így kiegészíti ezt a fajta húst és más vörös húsokat.
Pekandió
- Intenzitás: közepes
- ízek: édes, diós
Ha szereti a diós ízeket, imádni fogja a csodálatos diós és édes füstprofilját pekándió fa.
A pekándió népszerű füstölő fa, mert nagyon egyedi diós íze van. Bár lágy és közepes erősségű, általában mindenféle hús füstölésére használják. Ami a vadat illeti, jól működik a vadhússal.
Édes, diós, aromát kölcsönöz a szarvashúsnak. A pekándióval füstölt vadhúskolbász vagy lapocka az egyik legjobb vágás. Pekándióval füstölve az íze kerek és kiegyensúlyozott.
Keverheti a pekándiót az erősebb fákkal, hogy tonizálja a füstösséget és édesebbé tegye.
A pekándió faforgácsban leginkább azt szeretem, hogy rendkívül sokoldalúan használható húsfüstölésre. Használhatja vadpulykákhoz, szarvasokhoz, jávorszarvasokhoz, antilopokhoz és sok máshoz, de valójában több ízréteget építhet fel, így nem csak füstös.
Weber pekándió faforgács a legolcsóbb megoldás, mivel ez a fa drága lehet.
Apple
- Intenzitás: enyhe
- Flavors: finom, édes, gyümölcsös
Az almafát általában a hazai húsok, például marhahús, sertéshús, csirke és hal füstölésével társítják.
Dohányosodnak azonban remek választás vadfüstöléskor, mert kellemesen édes, gyümölcsös ízt kölcsönöz az egyébként erős húsos íznek.
Ez a fa forrón ég, és elég jó mennyiségű füstöt termel.
Az Apple ideális vadmadarak és vadmadarak, például vadpulyka, nyírfajd és fürj füstölésére. Finom és finom gyümölcsös aromát kölcsönöz a sovány fehér húsnak. De használhatod medvehúshoz is az íz javítására.
Azok számára, akik nem szeretik az olyan erős fák ízét, mint a mesquite és a hickory, az alma adja a legjobb természetesen édes füstöt.
Az alma tökéletes pár szarvashúshoz, mert az erős ízt némi gyümölcsös ízzel egyensúlyozza ki.
Az almát keverőfaként is használhatja mindenféle vadmadár és nagyvadhús főzéséhez. 50/50 arányban kell keverni egy erős fával, mint például mesquite, hickory vagy tölgy.
Az Apple megfizethető füstfa, és lehet kapni Oklahoma Joe 2 kilós táskája olcsóért.
Cseresznye
- Intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: édes, gyümölcsös
A cseresznye a második legkeresettebb vadfüstöléshez használt gyümölcsfa. Ez azért van, mert szinte bármilyen házi vagy vadhúshoz illik.
Általában nyírfajd, pulyka, fürj és fácán füstölésére használják.
A cseresznyefát akkor használhatja, ha a baromfi, a vadmadarak, például a fürj és a vízimadarak bőrét sötétebbre vagy feketére szeretné tenni. Sötétebbé és étvágygerjesztőbbé teszi a bőrt. Szép füstgyűrűt is alkot amit sok pitmaster akar.
A cseresznyének nagyon ízletes, kellemes füstillata van, amely édes és gyümölcsös kombinációja. Kiváló azok számára, akik nem szeretik az erős füstölő fát. Mivel egyenletes füstöt termel, rövidebb és hosszabb füstölésre is alkalmas.
Ezenkívül a cseresznye jól keverhető fa más gyümölcsfákkal, például almával vagy őszibarakkal, ami csökkenti a hús sötétségének mértékét.
Ezenkívül keverheti erős fákkal, mint például a hickory és a mesquite, hogy elfedje a hús erőteljes vadízét.
Kap cseresznyefaforgács Amazon.
Földi szeder
- Intenzitás: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes, enyhe füstös
Sokan nem tudják, milyen nagyszerű a szederfa. Valószínűleg azért, mert egy kicsit nehéz rávenni a kezét.
Ha szederbokra van, a fával csodálatos csirkét és más baromfit, valamint kisvadmadarakat grillezhet és füstölhet.
Valójában a szeder minden idők egyik legjobb erdeje a vadon élő vadmadarak, különösen a kisvadak, például a nyírfajd, a fürj, a fácán és a fogoly füstölésére.
Ennek a füstnek az íze enyhe és finom, de nagyon gyümölcsös és édes. Kicsit túl finom a nagyvadhúsokhoz, de madaraknak az egyik legjobb.
Ismét nézd meg a legjobb 8 legjobb BBQ szósz a tökéletes befejezésért és ízért
Milyen fákat kerülni kell a vad dohányzása közben
Először is el kell kerülni a puhafákat, például a fenyőt, cédrust, fenyőt, lucfenyőt és más tűlevelűeket és gyantás fákat. Ezek mérgezőek, ha főzéshez vagy füstöléshez használják őket.
Továbbá soha ne használjon zöldfát és ragaszkodjon a fűszerezett fához csak.
Végül kerülje a kezelt fát, mivel a leégő vegyszerek megbetegedhetnek.
Nos, az a helyzet, hogy a vadhús és a vadhús kifejezetten nem olyan nehéz füstölni való hús. Szinte bármilyen fával jól párosíthatók, de ez az ember ízlésétől és preferenciáitól függ.
Van, aki édesen szereti, van, aki földeset, szóval rajtad múlik, hogy melyik fát használod.
Nem ajánlom az olyan fákat, mint a pimento, hacsak nem szívsz jamaicai stílusú bunkó ételeket. Erős íze van, amely hasonlít a fűszerekre és a fekete borsra, de a játékkal ez egy furcsa kombináció.
Tippek füstölt vad- és szarvashúshoz
A legnépszerűbb füstölt vadak közé tartozik a szarvas, a jávorszarvas, a medve, a nyírfajd, a pulyka és a vízimadarak.
De most, hogy tudja, melyik fát használhatja, itt az ideje, hogy megtudjon néhány praktikus tippet a dohányzásról a legjobb füstminőség biztosítása érdekében.
A vadon élő vad sovány, de száraz, és ha elszívja, még szárazabbá válik. Ha rántást dohányzik, akkor egy olyan erős fával, mint a mesquite, szuper ízletessé és ízletessé teheti.
Ha bármilyen játékot dohányoz, ügyeljen arra, hogy csak akkor nyissa ki a dohányzót, ha feltétlenül szükséges. Nem akarja, hogy a füst és a hő távozzon, mert ez felboríthatja az íz intenzitását.
Sokan szeretik a füstölt vadak édes-gyümölcsös ízét, de ha a hagyományos utat akarjuk járni és úgy dohányozni, mint régen, akkor érdemes erős fát használni.
A szarvashús például túl jó a hickoryval ahhoz, hogy elmenjen. Ha szereted az édességet, keverhetsz bele almafát.
Az Egyesült Államok nyugati részein az emberek nagyobb valószínűséggel használják a mesquite-ot, míg a Mississippitől keletre az emberek jobban szeretik a hickoryt. Mindkettő gazdag, földes erdő, és minden vadhúshoz jól passzol.
Ha küszködik azzal, hogy a vadhúsnak sajátos ízt adjon, ajánlom az erős fát, amely áthatol a hús kötőszövetén.
Mennyi ideig szívod a vadhúst?
Mivel a vadhús sovány, nem kell sokáig füstölni, de mégis az alacsony és lassú módszer a legjobb.
A szarvashús esetében alacsony hőmérsékleten, 175 és 200 F között dohányzik. Tedd a hús hőmérő a vadhús legvastagabb részébe, hogy ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét.
A vágástól és mérettől függően körülbelül 2-5 órát kell dohányoznia.
A belső hőmérsékletnek legalább 120 F-ot, de legfeljebb 140 F-ot kell elérnie.
A vadon élő madarak és a vízimadarak esetében átlagosan 3.5-4 órán át kell füstölni, amíg a hús eléri a 165 F-os hőmérsékletet.
A húsnak, akárcsak a jávorszarvasnak, körülbelül 4-5 órát kell főznie, amíg el nem éri a 130 F belső hőmérsékletet.
Elvitel
A vadhús sovány, de erős ízű hús, és sokféle fához illik, erős és enyhe fához egyaránt.
Míg egyesek szívesebben párosítják a vadat erős füstös fákkal, mint például mesquite, tölgy és hickory egy intenzív grillezés érdekében, mások szeretik megkóstolni a hús árnyalatait, így diós fákkal, például juharral és pekándióval vagy könnyű gyümölcsös fákkal, például almával és cseresznye.
Minden attól függ, hogy mi áll rendelkezésre, de az is, hogy milyen pácot vagy száraz dörzsölőt használ. Ez befolyásolhatja az ízt, ha füstölgő fával keverik.
Ne féljen kísérletezni, és próbálja ki a fákat az egyedi ízekért.
