Minden jó dohányos tudja, hogy a legjobb füstölt sertéshús elkészítésében számos tényező játszik szerepet, mint például a méret, a hús frissessége, a fűszerezés és természetesen a fa.
Egészben dohányzáskor disznó füstre van szüksége, amely áthatol a sertéshús sűrű húsán. A Hickory füstje mélyen behatol a húsba, és földes ízprofilja van, míg a tölgy is elegendő füstízt kap egy nagyobb darab húshoz, mint a valamivel világosabb profilú disznó.
Ebben a cikkben mindent elmondok, amit sok teszt után tanultam.
Ha nem is úgy tűnik, a faválasztás meghatározza a főzési időt, az ízjegyeket és azt a különleges ízt, amivel csak a legjobb füstölt disznó rendelkezik.
Sok-sok kutatás és különféle fafajták tesztelése után, hogy feltártam, melyek a legjobbak, milyen hatással vannak az ízre, mennyi ideig tart egy egész malac megsütése, és melyik fát érdemes elkerülni a sütéshez, végül megtaláltam. .
Melyik fa a legjobb az egész disznó füstölésére?
Vannak regionális preferenciák, a rendelkezésre álló erdőktől függően, de szinte minden főzőfa keményfa (nézze meg ezt a táblázatot) mert melegebben, hosszabb ideig ég és kevés gyanta van benne.
Tehát próbálja meg megvizsgálni, hogy mely fákat használják a dohányzásra. Ne felejtse el a füstölő tűzterének méretét is, mert ez a döntő tényező a faanyag kiválasztásánál.
Ha el akarja szívni az egész disznót, ill borda ami azt illeti, a hickory és a tölgy a legjobb és legjobb választás, mert a hátsó bordák vagy a tartalék elbírja az erősebb füstöt.
A hickory füst mélyen behatol a bordákba. A tökéletes főzés érdekében kövesse a színt, amíg sötét mahagóni nem lesz. Ha azt látja, hogy a bordák kiszáradnak vagy sötétednek, csomagolja be őket, hogy elkerülje a szükségtelen füstexpozíciót.
A tölgy kevésbé földes tónust ad, mint a hikori, és sok füstöt termel. Ez a fajta fa sok füstöt termel, ezért ügyeljen az időre és a bordák súlyára.
Mindkét típusú fa mély és érezhető füstízt ad a bordáknak.
A sertés csikkhez vagy egész sertéshúshoz mély és mámorító füst hatol be a sűrű húsba. Ismét a hickory és a tölgy a legjobb választás. A Hickory füst mélyen behatol a húsba, lebontja az intramuszkuláris zsírt és a kötőszövetet, és tökéletes füstízt ad.
Használhat más fafajtát is, de enyhe füstíze lesz. A hickoryhoz hasonlóan a tölgy is jó sertéscsigét és egy egész disznót készít, mert füstöt ad a húsnak, így ízletesebb lesz.
Tippek és trükkök egy egész disznó elszívásához
A legjobb dohányzóra lesz szüksége, különösen nagyobb állatok esetében. Ne felejtsen el egy pillantást vetni a Lakeside Smokersre, amely kielégíti főzési igényeit.
A hickory és a tölgy olyan erdők, amelyek fenntartják a hőt és füstöt termelnek. Ügyeljen a jó légáramlásra, mert ez lehetővé teszi, hogy a füst áthaladjon a húson, ahelyett, hogy megfojtaná.
A hőmérséklettel kapcsolatban különböző főzési módok léteznek: alacsony és lassú, forró és gyors, vagy a nagyobb sertés alacsonyabb hőfokon. 225-225 fokos célhőmérsékletet javasolunk. Ha finomabb disznót szeretne, 30 percenként törölje fel ízes mop szósszal.
A főzési idő nem mindig egyenlő, mert függ többek között a hőmérséklettől, a sertés méretétől és a fatüzeléstől. Egy tökéletes füstölt disznóhoz körülbelül 1 órára lesz szüksége minden 10 kiló sertés után.
A tökéletes tálalás érdekében használd szigetelt gumikesztyű és válasszuk el a nagy húsdarabokat a csontoktól. Vágja a bordákat egyes csontokra, és tegye át egy vágódeszkára. Ezután aprítsd fel egy nehéz kendővel.
A füstölt egész sertés bőre az egyik legjobb része, mivel a füstölési folyamat során a bőr szívóssá, bőrszerűvé válik, és erősen átitatja a fafüstöt. Tálaláskor tegyük szét a bőrt, vágjuk négyzetekre, és grillezzük ropogósra. Egy másik lehetőség, hogy forró olajban kisütjük.
Következtetés
Most már mindent tud, amire szüksége van a legjobb füstölt egész disznó elkészítéséhez. Ne feledje, hogy a megfelelő fa kiválasztása elengedhetetlen ahhoz, hogy ízletes és jól főzött füstölt disznót kapjunk. A tóparti dohányzók a legjobb dohányzási lehetőségeket kínálják, hogy jobbá és élvezetesebbé tegyék a főzési élményt.
Amint látja, a tökéletes füstölt egész disznót könnyebb elkészíteni, mint amilyennek látszik. Nem kell szakértő szakácsnak lenni, mert a megfelelő döntések, a know-how, valamint a megfelelő eszközök és eszközök használatával több mint elég, ha egyedül csinálja meg, és a valaha volt legjobb grillsüti házigazdája.
