Amikor a dohányzásról beszél, minden pitmaster, házi szakács és még egy kezdő grillező is azt fogja mondani, hogy kerülje el. És ez a cédrus.
De megérdemli-e ez a fa mindazt a rossz fényt, amit a mainstream BBQ világban kap? Vagy ez a gyűlölet teljesen felesleges?
Sőt, vannak-e olyan „változatai” a cédrusnak, amelyet ténylegesen használhatunk ételszívásra?
Igen, a cédrusfa használható dohányzásra. Azonban nem ez a legnépszerűbb választás füstölgő fa mivel olyan erős és jellegzetes ízt kölcsönözhet, amely nem feltétlenül kívánatos minden hústípushoz. Ezenkívül a cédrusfa meglehetősen gyantás lehet, és sok füstöt termelhet, ami túlzott dohányzáshoz vezethet, ha nem óvatosan használják.
Ebben a dedikált cikkben mindezt megvizsgáljuk, és megválaszoljuk a cédrusfával kapcsolatos esetleges kérdéseket, hogy megalapozott döntést hozhasson.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a cédrus?
Mielőtt belevágnánk a világba a BBQ és a dohányzás, és hogy érdemes-e cédrusfát használni dohányzásra, kezdjük egyszerűen.
Mi is pontosan a cédrusfa?
A cédrus a Cedrus nemzetségbe tartozó fák csoportja.
A Cedrus nemzetség több különböző, hasonló tulajdonságokkal rendelkező fafajt foglal magában, amelyek mindegyike általában magas, keskeny és kúpos profillal, valamint egyenes vízszintes szárral áll ki a törzsből.
A leggyakoribb cédrusfák közül néhány:
- Atlasz cédrus (Cedrus Atlantica)
- Deodar cédrus (Cedrus deodara)
- Libanoni cédrus (Cedrus libani)
- Keleti vörös cédrus (Juniperus virginiana)
- Alaszkai cédrus (Cupressus nootkatensis)
Ezek a cédrusok a világ különböző régióiban honosak, de többé-kevésbé ugyanazok az általános tulajdonságaik.
Például ezek mindegyike 100 lábra nő, és az olyan fajok, mint a deodar, elérik a 150 láb körüli magasságot.
Egyes fajok magassága eléri a 190+ láb. Ez egy nagyon klassz fa!
A cédrusfák kérge általában vastag és érdes, mély barázdák húzódnak függőlegesen a törzs mentén.
A levelek tűszerűek, legfeljebb egy hüvelyk hosszúak, szürkés-zöldek. Ezek a fák általában hegyvidéki régiókban találhatók.
Ha konkrétan a cédrusfáról beszélünk, akkor általában vörösesbarna színű, világos színű szijács.
Az egyenes erezetű és egységes szerkezetű cédrusfa természetes ellenálló képességgel rendelkezik a bomlás és a rovarfertőzés ellen is.
A fa könnyű, erős és tartós, és szépsége és hosszú élettartama miatt nagyra értékelik a bútoriparban.
Mindazonáltal, mindezzel együtt, valaki, aki érdeklődik a BBQ iránt, mint te és mi, nem tehet róla, hogy csodálkozzon…
A cédrusfa jó dohányzásra?
Ha azt szeretné, hogy egyértelmű választ adjunk, akkor íme:
EGY NAGY KÖVÉR NEM egy kicsi, vékony igennel… engedd meg, hogy elmagyarázzam.
A legtöbb cédrusfa olajokat és gyantákat tartalmaz, amelyek rendkívül erős és intenzív füstöt termelnek, amely égéskor elnyomja a hús ízét.
Sőt, akár meg is tudom keserűvé és ízetlenné tegye a húst.
Ezenkívül egyes cédrusfák méreganyagokat tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben lenyelés esetén súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.
Például a keleti vörös cédrus egy tujon nevű toxint tartalmaz.
Ha nagy mennyiségben fogyasztják, a vegyszer különféle tüneteket, például hányást, hányingert és fejfájást okozhat.
Vannak azonban kivételek. Egyes cédrusfafajták, ha takarékosan használják, nagyszerű ízfokozók lehetnek kedvenc húsdarabjaihoz.
A nyugati vörös cédrust gyakran kiváló választásnak tartják ebből a szempontból. Enyhe, édes füstje van, sok finom hússal.
Még egy dolog, amit érdemes megjegyezni, amikor cédrusfát választasz dohányzásra, az az, hogy meg kell győződni arról, hogy nem kezelik.
Ha bármilyen bevonat stb. van a fán, az nem csak a fa és a hús ízét rontja el, hanem nem kívánt méreganyagokat is bejut.
Olyan ez, mint egy lassú halál grillezése.
Összefoglalva tehát, NEM, a cédrus általában nem jó fa a hús füstölésére, de van néhány változata, amelyet használhat, ha kifogy a lehetőségekből.
Cédrus deszka használata dohányzáshoz
A cédrusfa egyik nagyon népszerű dohányzási módja a cédrusdeszka használata.
A cédrusdeszkát gyakran használják élelmiszerek füstölésére, mert egyedi, édes és füstös ízt kölcsönöznek az ételnek.
A fa természetes olajai és gyantái olyan aromát árasztanak, amely sokféle húshoz, különösen halhoz és tenger gyümölcseihez illik.
Én néhány nagyszerű cédrusos grilldeszka recept itt ha meg akarod próbálni.
A deszkák is segítenek tartsa nedvesen az ételt és megakadályozza, hogy a füstölési folyamat során kiszáradjon.
Ezenkívül a cédrus deszka használata kényelmes és egyszerű módja annak, hogy ételt füstöljön anélkül, hogy szükség lenne további felszerelésekre, mint pl egy dohányos doboz or faforgács.
Ha cédrus deszkát szeretne füstölni, először legalább egy órára vízbe kell áztatnia a deszkát, nehogy meggyulladjon a grillen.
Ha a deszkák átáztak, melegítse elő a grillezőt közepesen magas hőfokra.
Helyezze a füstölni kívánt ételt a cédrusdeszka tetejére, és tegye a deszkát az étellel a grillre.
Fedje le a grillt, és hagyja füstölni az ételt a kívánt ideig, általában körülbelül 20-30 percig, amíg el nem éri a kívánt készenléti szintet.
Használat után dobja ki a cédrusdeszkát, mert nem szabad újra dohányozni.
Milyen ízt ad a cédrus az ételeidhez?
A cédrusfa jellegzetes, aromás ízt kölcsönöz az ételeknek, ha füstölésre használják. Íze édeskésnek, enyhén fűszeresnek és enyhén gyantásnak mondható.
Ez azonban valóban a használt cédrus típusától függ.
Például a nyugati vörös cédrus füstje finom, füstös ízt ad az ételnek, amely lehetővé teszi a természetes íz ragyogását, miközben kiegészíti azt a megfelelő mennyiségű extra ízzel.
Mint már említettük, fontos, hogy a cédrusfát takarékosan használjuk dohányzáskor, mint pl a túl sok füst elnyomhatja az étel természetes ízét, és keserűvé vagy fanyar ízűvé teszi.
Ugyanez vonatkozik minden más faanyagra is. A túl sok minden káros.
Milyen ételeket füstöljünk cédrusfával?
Ellentétben a keményfákkal és a gyümölcsfákkal, amelyek általában mindenhez remekül passzolnak, a cédrus általában jó választás olyan ételekhez, amelyek finom és finom ízűek, és gyorsan megfőnek anélkül, hogy hosszan tartó hőhatásnak tennék ki.
A cédrus ízének szépsége a finomságában rejlik. Ha túlzásba viszi bármit, azonnal megbánja az első falatot.
Ennek ellenére itt van néhány népszerű étel, amely remekül passzol a cédrushoz:
Lazac
A cédrusfüstölt lazac a Csendes-óceán északnyugati konyhájának alapeleme, az egyik legfinomabb étel, amit valaha is fogsz enni.
A cédrusfa édes, finom és füstös íze nagyszerűen egyesül a lazac általános gazdag, halas és sós ízével, amelyet a citrom csípős héja fokoz.
Más halak
A lazac mellett a nyugati vörös cédrus más típusú tenger gyümölcseihez és halakhoz is remekül illik.
A legnépszerűbb választások közé tartozik a pisztráng, a laposhal, a harcsa stb. A kagyló egy másik nagyszerű választás, ha cédrussal füstölni kell.
Baromfi
Ha nem vadhús, bármelyik baromfi finoman kombinálható a cédrussal.
Két kedvenc cédrussal főzött baromfihúsom a pulyka és a csirke. Csak füstölje őket cédrusfával és tapasztalja meg
olyan finomság, amelyet ízlelőbimbói még nem tapasztaltak.
Sertéshús és zöldség
A cédrus remek lehetőség a sertéskaraj és a sertésborda füstölésére is.
A sertéshús természetesen enyhe és enyhén édeskés íze pikáns aláfestéssel jól kombinálható a cédrus enyhe édes-fűszeres ízelegyével.
Erősen ajánlott, ha még nem próbáltad. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is, különösen a kukoricára és a gombára.
Fa, amit cédrussal keverhetsz
Tekintettel arra, hogy a cédrus nem túl népszerű választás a BBQ világában, csak néhány nagyszerű pitmaster-ajánlat áll rendelkezésre a más fákkal való keverésről stb.
Ha azonban mégis szeretne egy kicsit kalandozni, kezdje az alábbiakat néhány biztonságos lehetőséggel:
kor
Az égernek természetesen édes íze van, diós felhanggal.
Cédrussal kombinálva az éger fokozza a fa finom édességét, ugyanakkor semlegesíti a keserűségét.
Ez ideálissá teszi a kombinációt, ha jobban szereti a hosszan tartó dohányzást.
Apple
Az alma is, az égerhez hasonlóan, nagyon enyhe és édes ízű, de sok gyümölcsös.
Finomítja a cédrus természetes ízeit, és kellemes, gyümölcsös tapintást kölcsönöz neki, amely jól kombinálható a cédrus enyhén édes-fűszeres ízével.
Az egyik legjobb kombináció sertés- és baromfihús sütéséhez.
Cseresznye
A cseresznyének is, csakúgy, mint az almának, édes, gyümölcsös íze van, amely remekül passzol a cédrushoz.
Van azonban némi keserű felhangja is, ezért csak rövid főzéshez használja cédrussal.
A kombináció remekül passzol mindenhez, beleértve a csirkét, a sertéshúst és a marhahúst is.
Juharfa
A juhar egy másik enyhe és édes fa. A gyümölcsfához hasonlóan jól kombinálható a cédrussal, és kellemes, édes tapintást ad neki, hogy fokozza az ízét.
A két fafajtát kombinálva általában remek ízű húsokhoz, például sertéshúshoz, baromfihúshoz és halhoz.
Különleges illata és íze miatt a cédrusfa népszerű a húsfüstölésre.
Cédrus vs. más füstölgő erdők
Most, hogy túlléptünk azon az alapkérdésen, hogy mi is az a cédrus, használható-e húsfüstölésre, és mivel kombinálható, lássunk néhány alapvető összehasonlítást:
Cédrus vs Hickory
A cédrus olyan, mint a favilág díszes nadrágja. Édes illata van, amitől az orrlyukaid örömtáncolni kezd.
Ráadásul természetesen ellenáll a rothadásnak és a rovaroknak, így nem kell attól tartanod, hogy a nem kívánt vendégek összetörik a grillezőt.
Másrészt megvan hikori-fa. Hickory olyan, mint a favilág kemény fickója. Füstös íze van, amitől az ízlelőbimbóid énekelni fognak.
Ráadásul rendkívül sűrű, így tovább és melegebben ég, mint a cédrus. Szóval, ha vihart akarsz főzni, Hickory lehet a te srácod.
A cédrus azonban divatos lehet, de nagyon puha is. Ez azt jelenti, hogy nem fog olyan sokáig tartani, mint a hickory, és előfordulhat, hogy nem is bírja a hőt.
Hickory viszont kemény lehet, de elég nehéz is. Tehát, ha azt tervezi, hogy magával viszi, érdemes először az edzőterembe mennie.
Végül minden a személyes preferenciákon múlik. Azt szeretnéd, hogy a húsod édes vagy füstös illatú legyen? Azt szeretné, hogy a fa díszes vagy szívós legyen?
Rajtad múlik, barátaim. Ne feledje, függetlenül attól, hogy mit választ, a BBQ-ja siker lesz, ha jó társaságot és hideg italokat fogyaszt.
Cédrus vs. tölgy
Kezdjük a cédrussal. Ez a fa olyan, mint egy menő gyerek a középiskolában – mindenki a közelében akar lenni.
Könnyű, könnyen kezelhető, és természetesen ellenáll a rovaroknak és a rothadásnak.
Ráadásul csodálatos illata van!
Másrészt megvan tölgy. Ez a fa olyan, mint a rosszkedvű öregember, aki gyerekeknek kiabál, hogy szálljanak le a pázsitjáról.
Nehéz, nehéz vele dolgozni, és nincs természetes ellenállása a rovarokkal és a rothadással szemben.
De van egy finom és sokoldalú íze is, amely mindenhez remekül passzol, a haltól a baromfiig, marhahúsig, zöldségekig és bármihez, ami a kettő között van.
Nem tévedhetsz vele a dohányzás és a grillezés terén.
Cédrusfa vs. mesquite
Először is beszéljünk az aromáról. A cédrusfának édes, szinte virágos illata van, amely feldobhatja a hús ízét, ahogy említettük.
A Mesquite viszont erős, füstös aromával rendelkezik, amely elnyomja ízlelőbimbóit, ha nem vigyázunk.
Tehát, ha finom ízfokozóra vágyik, válassza a cédrust. De a mesquite a megfelelő út, ha azt szeretné, hogy egy texasi grillező kellős közepén érezze magát.
Ezután beszéljünk az égési időről.
A cédrusfa gyorsan leég, ami nagyszerű lehet, ha sietsz.
De ha hosszú, lassú főzést tervez, válassza a mesquite-t. Lassabban és melegebben ég, így tökéletes elszenesedés érhető el anélkül, hogy több fát adna a tűzhöz.
A cédrusfa világos, már-már szőke színű, amitől a hús pompás lesz. A Mesquite azonban sötétebb, rusztikusabb megjelenésű, ami igazi otthonos hangulatot kölcsönöz a grillnek.
Tehát a cédrus a fa, ha egy díszes vacsoraparti hangulatra vágyik. De a mesquite a járható út, ha a belső cowboyodat akarod irányítani.
Végül beszéljünk a rendelkezésre állásról. A cédrusfát könnyű megtalálni a legtöbb hardverboltban és online kiskereskedőben.
A Mesquite-ot kicsit nehezebb megtalálni. Lehet, hogy ásnia kell egy kicsit, hogy beszállítót találjon, de bízzon bennem, megéri.
GYIK
Drága a cédrusfa?
A válasz összetettebb, mint igen vagy nem. Látod, különböző típusú cédrusfa létezik, mindegyiknek megvan a maga árkategóriája.
A nyugati vörös cédrus egy népszerű lehetőség, és lineáris lábonként 5-9 dollárba kerülhet.
Ha valami gazdaságosabbat keres, az északi fehér cédrus lehet az Ön csésze teája, és ez körülbelül 4-7 dollárba kerülhet lineáris lábonként.
De ha hajlandó egy kicsit fröcsögni, akkor a keleti vörös cédrus a legjobb választás, és 5-8 dollárba kerülhet lineáris lábonként.
És ha csomóálló és átlátszó cédrust keres, készüljön fel arra, hogy lineáris lábonként körülbelül 5-7 dollárt fizet.
Szóval, barátaim, a kérdésre adott válasz a keresett cédrusfa típusától függ.
De hé, ha rajongsz az édes cédrus illatért, akkor minden fillért megér!
Hogyan lehet azonosítani a cédrust?
Íme a cédrusfa néhány fő jellemzője, amelyek segíthetnek azonosítani:
- Kinézet: A cédrusfa világos és közepesen vörösesbarna színű, finom, egyenes erezetű. Sima textúrájú, és viszonylag könnyű a keményfához és a gyümölcsfához képest.
- Aroma: A fa erős és jellegzetes illatú, amelyet gyakran fásnak, fűszeresnek és enyhén édesnek mondanak. Az aroma különösen erős, ha a fát frissen vágják vagy csiszolják.
- Tartósság: A cédrusfa természetesen ellenáll a bomlásnak és a rovarok okozta károknak, így népszerű választás kültéri bútorokhoz, teraszokhoz és burkolatokhoz.
- Lágyság: A cédrusfa viszonylag puha és könnyen megmunkálható, így népszerű választás faragáshoz, famegmunkáláshoz és egyéb kézműves foglalkozásokhoz.
Biztonságos a cédrusfán főzni?
Gondolkozik azon, hogy kipróbálja a cédrusfából készült főzést? Nos, eláruljuk, ez egy forró téma!
De a nagy kérdés az: „Biztonságos-e cédrusfán főzni?” És a válasz: dobpergés, kérem. Attól függ!
Először is, nem minden fafajta egyenlő. A cédrusfa puhafa, ami azt jelenti, hogy gyorsabban ég, és több levegőt és nedvet tartalmaz, mint a keményfa.
Ez kellemetlen ízt és akár mérgező gőzöket is eredményezhet, ha túl hosszú ideig főzik.
Ezért fontos, hogy a főzéshez megfelelő cédrusfát válasszunk, és mértékkel használjuk.
Ha ezek a feltételek teljesülnek, a cédrusfa teljesen élelmiszer-biztonságos, és finom füstös ízt adhat ételeihez.
Valójában ez az egyik legnépszerűbb fa deszkafőzéshez is.
Következtetés
Összefoglalva, a cédrusfa különleges íze és aromája miatt népszerű választás húsfüstölésre.
Mindazonáltal elengedhetetlen, hogy a cédrusfát takarékosan és más fákkal együtt használjuk, nehogy elnyomja a hús természetes ízét.
Bármilyen enyhe és édes, a keserű felhang mindig megjelenik, ha az étel hosszabb ideig füstnek van kitéve.
Ezen kívül elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a dohányzáshoz használt cédrusfa biztonságos legyen, és mentes legyen az egészségre ártalmas vegyi kezelésektől vagy adalékanyagoktól.
Összességében, ha helyesen használják, a cédrusfa finom és egyedi ízt adhat a füstölt húshoz, így kiváló választás lehet mindazok számára, akik különféle füstölő fákkal szeretnének kísérletezni, vagy egyszerűen kifogynak a lehetőségekből.
Ezután olvasson mindent a legjobb fa a lox füstöléséhez (ami NEM azonos a füstölt lazaccal!)
