Sokan kivágnak egy almafát, és utána szeretnék használni dohányzás azonnal.
Gyakran kérdezik, „Szabad zöldalmafával füstölni?”
Bár sokféle elmélet létezik arról, hogy melyik fa a legjobb a grillezőnek és a dohányzónak, számos tényezőt figyelembe kell venni, mielőtt fát választana füstölésre.
A legtöbb szakértő nem javasolja a zöldalma használatát a dohányzáshoz, és kerülnie kell a nem fűszerezett fákat. Ennek az az oka, hogy nagy mennyiségű kormos füstöt tudnak termelni a főzőkamrában.
Más szakértők ezt állítják grillezéshez használhatunk zöldalmafát, ami azt jelenti, hogy melegen és gyorsan, magasabb hőmérsékleten főz.
De ha zöldalmafát használsz alacsony és lassú füstöléshez, akkor túl sok lesz kreozot felhalmozódása és feketévé tegye ételét, és rossz keserű ízt adjon a nemkívánatos ízvegyületek miatt.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Dohányzás zöldalmafával: legyen óvatos
A zöldalma füstölésére való használata kockázatos, ezért óvatosan használja.
Ha zöldalma fadarabokat vagy rönköket használ a húsok füstöléséhez, ételének erősebb füstös aromája lesz, és a gyümölcsös íz intenzívebb lesz.
A híres szakács és pitmaster, Myron Mixon (honnan a nagyszerű BBQ szakácskönyv Smokin') a zöld gyümölcsfa, például az alma és az őszibarack füstölésre való felhasználásának legfőbb támogatója.
Azt állítja, hogy ez édességet ad a húsnak, és hússütéskor használja az éttermeiben.
A Mixon főzési folyamata forró faszén alapot használ, amely rendkívül felforrósítja a tüzet, így a zöld fa gyorsan ég.
Ez egyáltalán nem ideális módszer az ételek füstölésére, mert azt szeretnénk, hogy a füst lassan behatoljon a húsba, és kellemes füstös aromát adjon neki, nem pedig az étel megpirulását vagy grillezését, mert az más.
Tartsuk szem előtt, hogy A füstölés és a grillezés NEM ugyanaz!
Ha azonban nem vagy nagyon tapasztalt és nagyon gyorsan füstöl, fűszerezett fa felhasználásával mindig jobb, mert nem rontja el a hús ízét.
Kerülje a frissen vágott fa használatát a dohányzóban.
Miért nem használhat zöld almafát a dohányzáshoz?
Tehát általában nem használhat zöld fát az étel füstölésére a dohányzóban.
A probléma az, hogy a frissen vágott fa sok nedvességet és nedvet tartalmaz. Így amikor zöld fát éget el, az létrehoz erős, fehér füst keserű és meglehetősen kellemetlen ízzel.
Minden a nedvességtartalomtól függ. A nedves fa terem túl sok füst a megfelelően fűszerezett fához képest.
Ez a fűszerezett fa tisztább füstöt éget, mint a friss fa, így jobban megfelel a hagyományos füstös grill ízekhez.
A fűszerezetlen almafa is egyenetlenül ég, és nem igazán alkalmas hosszú füstölésre.
Egy másik probléma, hogy a nem megfelelően fűszerezett (szárított) fa kreozotot képez, amely egy fekete kormos anyag. Megváltoztatja az étel ízét, keserűvé teszi.
Kreozot keletkezik a zöld fában lévő nedvesség elpárolgásából, és lecsapódik a dohányzó tetején. Nem csak behatol az ételbe, hanem eltömíti a dohányzót is!
Általánosságban elmondható, hogy a legtöbben egyetértenek abban, hogy a zöld fa teljesen más füstöt termel, és kellemetlen ízt adhat a húsnak.
Miért használnak egyes pitmasterek zöldalmafát füstölésre?
Említettem Myron Mixont, aki a zöld gyümölcsfát, például az almát ajánlja édes, ízletes BBQ húsok füstölésére.
A zöld almafa használata füstösebbé teszi a húst, mint a fűszerezett alma, és erősebb gyümölcsös ízű lesz.
A frissen vágott almafa édes füstízt égethet, de fontos figyelembe venni bizonyos dolgokat.
A Mixon arról ismert, hogy mindenféle fűszerezést és fűszert használ. Ez zavarhatja és befolyásolhatja a hús ízét.
Bár Mixon könyveket írt, és számtalan tévéműsorban és videóban szerepelt, a legjobb, ha kipróbálod a zöld fával való dohányzást, hogy eldöntsd, szereted-e a füst ízét.
Úgy tűnik, ha nagyon nagy füstölőket használ, a zöld fa forrón ég, és kevesebb kreozot halmozódik fel.
Az átlagos családi méretű háztáji dohányzó azonban túl kicsi és gyengén felszerelt ehhez a zöld fához, ami eltömheti azt a fekete korom. A legjobb, ha csak fűszerezett fát használ.
Minden az ügyességen és a különböző húsok pontos füstölési idejének ismeretén múlik, amikor nedves fát, például almát használ a füstöléshez.
Ha túl dohányzik ezzel a zöld fával, túlságosan megkeserítheti az ételt.
Tippek a zöldalma használatához dohányzáshoz
Ha egyes pitmasterek azt mondják, hogy ez rendben van, biztos vagyok benne, hogy néhány embernek meg lesz a kísértése, hogy kipróbálja. Tehát itt van egy tipp, ami segít:
Vegye elő a zöldfa rönköket, és vágja kisebb darabokra. Helyezze őket a füstölő alja köré, a forró szén szélére, és várja meg, amíg a nagy hő kissé kiszárítja őket.
Ez amolyan barkácskemencében történő szárítási módszer.
El kell távolítania a nedvesség egy részét a fából, hogy alkalmasabb legyen az ízletes füstölésre.
Ha a zöld almadarabok kezdenek barnulni, ráhalmozhatod őket a faszénre füstöléshez.
A legjobb füstölhető étel zöld almafával
Ha nagyon akarod, zöld fával is füstölheted ugyanazokat az ételeket, mint a fűszerezett almachipseket.
Ez azt jelenti, hogy lehet füstölt kolbász, sertés, marha, csirke, és a legtöbb halfajta.
A lényeg az, hogy kis mennyiségű fát használjunk a túlfüstölés elkerülése érdekében fehér húsok, mint a baromfi.
A csirke és a pulyka érzékeny a füst ízére, így a hús végül csúnya ízűvé válik.
Az almafa jó dohányzásra?
A BBQ-rajongók áradoznak az almás füstölt konyháról, és ez gyakori választássá vált. Az almafaforgács a legkelendőbbek közé tartozik, mert tiszta füstöt éget el, amely könnyű és gyümölcsös.
Az eredmény attól függ, hogy fűszerezett vagy zöld almával füstöl, és az egész folyamattól.
Az almafüst kiválóan alkalmas a legtöbb hús elszívása mert a füstölt ételeknek kifejezetten édes és gyümölcsös ízt ad.
Enyhén füstölhető fa, így nem nyomja el a legtöbb húst, így szinte bármilyen ételhez kiváló.
Köztudott, hogy az almafa remek ízű húst füstöl, a fűszerezett almát pedig a legjobb füstölési listák élén tartják.
Használhatok zöld fát a dohányzáshoz?
A kiváló ízű hús egyik kulcsa, hogy megfelelően fűszerezett fával füstöljük.
A zöld fa olyan újonnan vágott fa, amelynek nincs elég ideje felkészülni az évszakokra. Több nedvességet tartalmaz, mint az idős fűrészáru, amely idővel kiszárad.
A zöld fa víztartalma miatt kevesebb hőt bocsát ki, mint más fafajták.
Zöld fa használatakor nagy mennyiségű tűzre van szükség ahhoz, hogy az égés során a nedvességet elűzze, ahol a kellemetlen ízösszetevők egy része keletkezik.
Több füstöt is észlelhet, de ez nem feltétlenül jó minőségű füst.
Nincs szükség zöld fa használatára, hacsak nem fogy a megfelelően fűszerezett faforgács vagy fadarab.
Ha nagyszerű ízt szeretne a kreozot barna színe nélkül, akkor a legjobb, ha kerüli a zöld almafát vagy bármely más frissen vágott fát a húsfüstöléshez.
Olvassa el legközelebb: autentikus recept szalonnafüstöléshez pellet grillen (+ a legjobban használható pellet)
