A zöld fa olyan fafajta, amelyet frissen vágtak, és még nem kapott időt a fűszerezésre. Több nedvességet tartalmaz, mint fűszerezett fa amelyet az idő múlásával szárítottak.
Bármilyen fafajta lehet zöld fa, beleértve:
- tölgy,
- hikori-fa,
- cédrus…
- és a lista folytatódik.
Ez nem a fa fajtája ez számít, hanem inkább a szárításra és fűszerezésre szánt idő. Minden frissen vágott fa zöld fa.
A zöld fa kevesebb hőt bocsát ki, mint más fafajták a benne lévő nedvesség miatt.
Tehát mit jelent ez a felhasználás szempontjából dohányzás?
Ez a cikk megvizsgálja a zöld fát és azt, hogy mennyire jól működik a húsok és más élelmiszerek füstölése.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Használhatok zöld fát a dohányzáshoz?
A rövid válasz erre az, hogy igen, a zöld fa használható dohányzásra. Ami viszont azt illeti, hogy milyen ízt ad a zöld fa az ételeknek, a zsűri még mindig kimarad. Egyesek úgy érzik, hogy nagyszerű ízt ad az ételnek, míg mások szerint nem annyira, hanem tönkreteszi azt. Íme néhány vélemény, amelyet érdemes megvizsgálni.
Vannak bizonyos irányzatok, amelyek azt diktálják, hogy az égési folyamat során a nedvesség elvezetéséhez szükséges tűz mennyisége vegyületeket (mint a kreozot) keletkeznek, amelyek nemkívánatossá teszik az étel ízét.
Dr. Nickelson beszél arról itt a fűszerezett fa fontosságát.
A BBQ blogokon is sok vitát találhat mint ez a Chowhoundon ahol nagyon hevessé válhat a vita a fűszerezett vs zöld fáról.
A legtöbben azt mondják, hogy a nedves fa nem előnyös füstöléskor, mivel több füstöt termel ezt a felesleges füstöt könnyen tönkreteheti a grillezést.
Másrészt Bobby Flay szakács ismert, hogy zöld fát használ receptjeiben. Támogatja annak használatát Throwdown rendezvényein.
Egy másik séf, Myron Mixon zöld őszibarackfát használ, és azt mondja, hogy ez elengedhetetlen az ízprofiljához.
Ez összhangban van azokkal, akik szerint a zöld fa juhar tartalma hasznos lehet, ha a fa gyümölcsfából származik. Azt mondják, hogy segít kiemelni a gyümölcsös ízt.
Egyesek azt is mondják, hogy a zöld fa jól használható a dohányzáshoz, ha más fafajtákkal keverik. Azt mondják, ez remek füstös ízt kölcsönöz.
Hogyan használjunk zöld fát dohányzáshoz
Ha ezek az ellentmondó vélemények elgondolkodtatnak azon, hogy melyik irányba forduljunk, itt van néhány tanács, amely egyfajta kompromisszumként működik.
Egyrészt a kezdőknek nem tanácsos zöld fát használni. Csak akkor szabad kísérleteznie ezzel a fajta fával, ha előzetesen dohányzik.
Milyen ételek illenek jól a frissen vágott zöld fához?
Azok, akik zöld fát használnak, a következő alkalmazásokban ajánlják:
- Zöld éger tenger gyümölcseihez
- Zöld almafa számára Törökország
- Zöld hikori grillezéshez
- Zöld eperfa számára borda
Zöld fát csak bizonyos típusú dohányosoknál használjon
Az is kérdés, hogy a frissen vágott fa mennyire működik a dohányzókban.
A tüzek jobban égnek a nagy dohányzókban, mint pl pellet dohányosok or ellensúlyozza a dohányosokat, így általában jól járnak zöld fával.
Dönthet úgy, hogy előmelegíti a faanyagot, hogy biztosan füstöljön, elkerülve a gomolygó fehér füstöt. Minél közelebb van a fa az égési ponthoz, annál tisztább a füst.
A kisebb dohányosok viszont nem biztos, hogy olyan hatékonyak olyan erős égési sérüléseket okozva, amelyek zöld fával működnek.
Soha ne használjon friss fát tűzhelyes dohányzók.
Mennyi ideig kell állnia a frissen vágott fának, mielőtt befűszerezné?
Ha a biztonságos oldalról szeretne játszani, és meg szeretné győződni arról, hogy a fa megfelelően fűszerezett, mielőtt dohányzáshoz használja, itt van néhány tipp.
Általában a zöld fának körülbelül 6 hónapra van szüksége ahhoz, hogy megfűszerezze. A nedvességmérő segítségével megállapíthatja, hogy fűszerezett -e vagy sem.
Ha nem vagy túl befektetés, akkor ellenőrizheti a fa színét is, de ez nem feltétlenül megbízható jelzés. A fűszerezett fa barna színű lesz, és inkább ezüstszürke lesz.
Azonban még ez a színváltozás sem teljesen megbízható. Ha felhasítja a fát, azt tapasztalhatja, hogy a belső nedvességtartalom még mindig jelentős.
Ennek elkerülése érdekében a rönköket kisebb darabokra vagy akár darabokra is oszthatja. Így a fa egyenletesebben szárad.
Egyenletesen rakja egymásra a darabokat, és biztosítsa a levegő áramlását. Ha kint tárolja a fát, takarja le, hogy az eső ne befolyásolja.
A fát kemencében is lehet szárítani, és néhányan még mikrohullámú sütőben is megcsinálják. Érdemes azonban alaposan kutatni, mielőtt ezt megpróbálná. Veszélyes lehet.
Ha a frissen vágott fát szeretné fűszerezni, az is fontos, hogy ne hagyja teljesen kiszáradni. Még a fűszerezett fának is rendelkeznie kell némi nedvességtartalommal.
Hogyan lehet zölden tartani a zöld erdőt
Ha inkább a zöld fát részesíti előnyben, akkor az a probléma, hogy hogyan kell zölden tartani. Végül is kiszárad és idővel el is rothadhat.
- Az egyik nyilvánvaló megoldás az lenne, ha minden alkalommal friss fát vágna, amikor dohányozni készül. Ez azonban nagy karbantartást és meglehetősen költséges megoldást jelenthet.
- Ha van hely a fagyasztóban, megpróbálhatja a faforgácsot műanyag zacskókba helyezni, és így tárolni. A fagyasztásról kimutatták, hogy megőrzi a zöld fát.
Következtetés
Különböző embereknek eltérő véleményük van a zöld fa dohányzáshoz való használatáról. Vannak, akik úgy érzik, hogy remek ízt kölcsönöz az ételnek, míg mások határozottan ragaszkodnak a fűszerezett fához.
Akárhogy is, egy dolog világos; A dohányzási tapasztalat az öv alatt segít a zöld fa hatékony használatában.
Tehát mit gondolsz? Frissen vágott fát tesz majd a dohányzójába?
Lásd még: Dohányozhat a mahagóni hússal? Attól függ, és íme, miért!
