Ha olyan élelmiszer-fórumokat böngész, amelyek a legjobb erdőket ajánlják dohányzás, az olyan erdők, mint a tölgy, a hickory, az alma és a mesquite, mind ajánlottak. A mahagónifa nem olyan gyakran jön elő.
A mahagóni három trópusi fafajta keményfa a nemzetség fajai swietenia: Hondurasi vagy nagylevelű mahagóni (Swietenia macrophylla), nyugat-indiai vagy kubai mahagóni (Swietenia mahagoni) és Swietenia humilis, egy kicsi és gyakran csavarodott mahagónifa, amely szezonálisan száraz erdőkre korlátozódik Közép-Amerikában a csendes-óceáni térségben.
Gyakran használják bútorokhoz (vagy kedvenc használatomhoz, gitárokhoz!)
Tehát ez azt jelenti, hogy a mahagóni nem jó fa a dohányzáshoz?
Nos, ez egy jó kérdés. Sajnos a válasz nem ilyen egyértelmű.
Olvasson tovább, hogy többet megtudjon a mahagóni fáról és arról, hogy jó -e a dohányzáshoz.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a mahagóni fa?
A mahagóni egy egyenes szemű vörösesbarna fa, amely a Swietinia nemzetség három trópusi keményfájából származik. Amerikában őshonos és a Meliceae Pantropical chinaberry család része.
A három faj:
- Hondurasi: Ez a nagy levelű mahagóni jellemzően a Mexikótól Brazíliában fekvő Amazónia déli részén található. Ez a legelterjedtebb mahagóni típus és faja közül az egyetlen kereskedelmi forgalomban termesztett faj.
- Nyugat -indiai vagy kubai: Ez a fa őshonos Dél -Floridában és a Karib -térségben. Bár a mahagóni kereskedelemben egykor meghatározó volt, a második világháború óta nem használták széles körben.
- Svájc Humlilis: Ez a kicsi és csavart mahagónifa a csendes -óceáni Közép -Amerika száraz erdeiben található. Korlátozott kereskedelmi felhasználású.
Bár ezek az erdők kiválóan alkalmasak bútorok készítésére, nem füstölésre készültek. Valójában azokkal a pletykákkal, amelyek szerint a mahagóni fűrészpor veszélyes lehet a légzésre, a legjobb, ha minden körülmények között kerüljük a gasztronómiai célú felhasználást.
A mahagóni fa is nagyon drága, ezért füstölésre használva pénzkidobás lenne.
A dohányzáshoz leggyakrabban használt fa hegyi mahagóni vagy cercocarpus. A rózsafélék családjába tartozó nitrogénmegkötő virágos növények utolsó kilenc fajának kis nemzetsége. Az Egyesült Államok nyugati részén és Észak -Mexikóban honos.
Mahagóni és hús
Bár a mahagóni-hús kapcsolat még mindig szkeptikussá tesz bizonyos embereket, egyedi ízvilágot nyújt, amelyből néhányan egyszerűen nem tudnak betelni.
Valójában van egy üzlet Bishopban, Kaliforniában, amely egész üzletét mahagóni füstölt húsoknak szenteli. A bolt neve: mi más ?, mahagóni füstölt húsok.
A dohányzáshoz használt mahagóni fa nem vicc. Körülbelül hétszer nehezebb, mint a Hickory, ami elég nehéz, mint a füstölt erdők, és süllyed a vízben.
A nehézség füstölés közben beszívódik az ételbe, hogy megkülönböztető ízt és aromát kapjon. Úgy írják le, hogy valahol a pekándió és a cseresznye között esik, amikor a füst intenzitásáról van szó.
Milyen típusú hús ízlik legjobban a mahagóni mellett?
A mahagóni gazdag ízt kölcsönöz az ételnek, ami lehengerlő lehet. Ezért csak olyan húsoknál szeretné használni, amelyeknek elég íze van ahhoz, hogy kiállják gazdagságukat.
Ezek a következők:
- Szalonna
- Sonka
- Sertéshús
- Kolbász
- Törökország
Rántott termékek füstölésére is használható. A mahagóni füstölt húsok különféle füstölt rántott termékeket kínálnak, többek között:
- Hal
- Törökország
- Marhahús
- Jávorszarvas
- Bivaly
- Vaddisznó
Megjegyzés: Az áruház saját mahagóni fát is értékesít, így hazamehet és füstölheti a sajátját. Azok, akik a boltból származó fát használtak, azt mondják, hogy kiváló ízt biztosít, ami aranyat ér.
Milyen fákat keverhet a mahagónihoz dohányzás céljából?
Amikor az emberek húst szívnak, gyakran szeretnek különböző fákat keverni, hogy egyedi ízű legyen az étel.
Általános szabályként, a nehéz erdőket, mint a mahagóni, önmagában vagy világosabb fákkal kombinálva kell használni, beleértve a következőket:
- Apple
- kor
- Cseresznye
- Mandula
- Eperfa
- Őszibarack
- Szőlőfa
Közepes fával is kombinálható, mint például:
- Oliva
- strand
- Tölgy
- manuka
- Pekandió
Nem szabad kombinálni olyan nehezebb fákkal, mint a mesquite és a hickory.
Ha az erdő keverését választja, 40/60 arányban keverje össze az erősebb fákkal, amelyeket kevésbé használnak, mint a világosabb vagy közepes fa.
Tippek a mahagóni mellett történő dohányzáshoz
Mivel a mahagóni nem a dohányzás legnépszerűbb fafajtája, nem olyan könnyű megtalálni. Ezért előfordulhat, hogy a végén magának kell táplálkoznia. Ha ez a helyzet, akkor itt van néhány tipp, amelyet érdemes szem előtt tartani.
- Ne vágja a fát láncfűrésszel. A végén láncfűrészolajat kap az ételben.
- Használjon szerves fát amelyet nem permeteztek erősen növényvédő szerekkel.
- Míg egyesek azt mondják, hogy kell vedd le a kérget dohányzás előtt mások szerint ez nem befolyásolja az ízét.
- A fákat szárítani kell mielőtt dohányzáshoz használják. A fűszerezés folyamata kis daraboknál hat hónapig is eltarthat. de a vaskos fának 9-12 hónapig kell száradnia.
Mennyi fát használjak?
A mahagóni hasonlít más erdőkhöz, amikor azt kell megállapítani, hogy mennyit kell használni, a dohányzási időket stb.
Amikor a felhasználandó fa mennyiségére gondol, mindenképpen el akarja kerülni a túlzott dohányzást. A túlzott dohányzás teljesen elrontja a füstölt ételt.
Ha alacsony és lassú főzésre vágyik, ha egy marék fát ad hozzá óránként 3-5 óráig, akkor a füst tökéletesen füstölhet.
Ha gyors, forró dohányzásra készül a hordozható tűzhely, használjon egy maréknyit tíz -tizenöt percenként az első órákban. A teljes főzési idő a füstölt hús méretétől és típusától függően változhat.
Áztassam a fát dohányzás előtt?
Néhány ember úgy dönt, hogy füstölés előtt beáztatja a fát azt.
Ez azonban kevés hatással van a fára vagy az ízre. További füstöt termel az égés késleltetésében, de a nedvesség is kevesebb füstöt tapad a húshoz. Ezért jobb, ha elhagyja ezt a lépést.
A hús füstölése nagyszerű módja annak, hogy gazdag ízt adjon ételeinek. Míg a mahagóni nem olyan általánosan használt, mint más fafajták, azok, akik kipróbálták, azt mondták, hogy olyan ízt ad hozzá, amely más szintre emeli a recepteket.
Hogyan fogja használni egy nagyszerű grillezéshez?
