Míg egyes dohányosok szívesebben ragaszkodnak az erdőhöz, amelyről tudják, hogy elnyeri majd a kívánt ízt, mások szeretnek kalandozni. A közönséges fafajták közé tartozik a tölgy, a hickory és a cédrus.
Másrészt az Osage narancs… nos, a legtöbbünk talán nem is tudja, mi az az Osage narancs!
Nos, soha ne félj. Ez a cikk mindent elmond az Osage narancsról, és arról, hogyan készíthet belőle finom ételeket.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az Osage narancs?
Maclura pomifera néven is ismert, az Osage narancs egy kicsi lombhullató fa vagy nagy cserje, amely általában 30-50 láb magasra nő.
Jellegzetes gyümölcsöt hoz, amely dudoros és gömbölyű. Ősszel élénk sárga-zöld színűvé válik.
Neve ellenére a gyümölcs csak távoli rokonságban áll a naranccsal. Inkább az eperfa család tagja.
A gyümölcsfa latex váladékot és fás pépet tartalmaz. Mint ilyen, általában nem eszik az emberek. Néha táplálékot kereső állatok megeszik.
Az Osage narancsot Bois d'Arc-nak is hívják. Ennek oka, hogy kiváló fát készít nyílvessző íjakhoz.
Használható az Osage narancs hús füstölésére?
Mikor jön a dohányzás az osage orange segítségével sokféle véleményt találhat a kérdésben.
Vannak, akik szeretik az ízét, vannak, akik utálják, mások pedig azt állítják, hogy egyenesen mérgező!
És bár egyesek úgy vélik, hogy a fa nedve mérgező, ezt mítosznak találták. Tehát szeresd az ízét vagy gyűlöld, valószínűleg nem fog megölni!
Egy dologban egyetértünk, hogy ez egy rendkívül kemény fa, amely forrón és hosszan ég, és sok füstöt termel. Ettől a hús füstösebb lesz, a fát pedig grillezhetjük. Remekül helyettesíti a szént.
További bónuszként a fa keménysége megvédi a korhadástól, így hosszú ideig tárolhatja.
Mérgező -e a narancsfa narancsfa?
Gyakran feltett kérdés, hogy az Osage narancsfa mérgező-e az emberre. Bár levelei és termései mérgezőek, maga a fa nem mérgező, ha mértékkel használjuk, különösen dohányzáskor.
Nem mérgező és nem mérgező; valójában elég biztonságos. De tele van tanninnal!
Osage narancs sertéshúshoz
Azok, akik használnak Osage narancsot, sertéshúshoz ajánlják. Azonban helyesen kell használni.
Íme egy ajánlás a sertéshús osage narancsos füstöléséhez:
Főzzük alacsony hőmérsékleten 180-200 F-on legalább 4 órán keresztül, óránként meglocsolva.
Míg a meglocsoláshoz használt szósz személyes preferencia kérdése, a legjobb, ha magas cukortartalmú, például juharszirupot vagy bourbont használ. Keverjük össze egy kis olívaolajjal, és ez megteszi a trükköt.
Ezután csomagolja be a húst fóliába, és emelje a hőmérsékletet 260-300 F-ra, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 190 F-ot.
A sertéshús ilyen módon történő főzésével ízletes húst kapunk, amely biztosan rengeteg dicséretet kap!
Az Osage narancs főzéshez is kiváló lehet:
- Csirke
- Törökország
- Steak
- Vadhús
- Hal
- Szegy
Bár nem teljesen ugyanaz, mint a dohányzás, egyesek faként használják, amikor almavajat készítenek a tűzhelyen.
Szakmai ajánlások az Osage narancshoz
Ha még mindig tanácstalan, hogy használja-e az Osage narancsot dohányzás közben, egy szakmai vélemény talán magabiztosabbá teszi.
Általában használják a SmokeShack BBQ Varsóban, MO. Az ottani szakácsok egyedi készítésű füstölőket használnak a fák füstölésére, amelyek kombinációja tölgy és hickory, egy kis osage narancssárgával a keverékbe.
Az étterem kiváló grillezéséről ismert, és ezt a keveréket ajánlja steak!
Egy másik helyi séf ugyanarról a környékről (BuzzardsRoost Oscar) szintén a fát ajánlja a legjobb steak elkészítéséhez.
Az Osage narancs keverése más fákkal
Ha kísérletezni szeretne az Osage naranccsal, de nem biztos abban, hogy az íze tetszeni fog, kezdje azzal, hogy más fákkal keveri össze. Ez egy népszerű módja annak, hogy a szakácsok élvezzék.
Mivel a fa már füstös ízű, kerülje a mesquite kombinálását, amely szintén füstös.
Mivel az osage narancs gyümölcs alapú, ezt az ízt kihozhatja más gyümölcsös fákkal, például almával, cseresznyével vagy őszibarackkal keverve.
Másrészt, ha azt szeretné, hogy valami tompítsa a gyümölcsös ízt, a tölgy vagy a hickory jobb döntéseket hoz.
Emelje fel a dohányzást az Osage narancs segítségével
Az Osage narancs furcsa választásnak tűnhet, ha hús és más ételek füstöléséről van szó. De egyértelműen sok konyhában és grillezőhely kedvencévé vált.
Tehát próbálja ki az Osage narancsot, és fokozza a dohányzást. Vendégei biztosan le lesznek nyűgözve!
Lásd még: Az ízesítő grillpakolatok használata és a legjobb vásárlási lehetőségek
