A cseresznyefa gyümölcsös, édes és enyhe, így tökéletes dohányzás hús, legyen az baromfi, marha vagy bármi a kettő között. De… ahogy az interneten böngésztem, a leglenyűgözőbb kérdéseket nem a cseresznyével, hanem a nem túl jól ismert csokicseresznyével kapcsolatban találtam.
Bár a cseresznyefa nem olyan édes, mint a cseresznye, egy kis keveréssel tökéletes lehet sertés-, baromfi- és vadhúshoz. Emellett használhatod vörös húshoz és bárányhúshoz is. Csak mérsékelt mennyiségben használja, mert viszonylag kesernyés íze van.
Ha ez világos, ugorjunk a fő cikkre, és beszéljük meg a chokecherry fa füstölésével kapcsolatos legfontosabb kérdéseket!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Cseresznyefa használata füstöléshez
Még akkor is, ha a choke cseresznye nem számít bele a legjobb erdő a dohányzáshoz, Bizonyos tényezők figyelembevételével továbbra is használható.
Ezek közül az első és legfontosabb a keserű íze. De hé, melyik fa nem keserű, ha hosszabb ideig füstöljük?
Még a dohányzás olyan alapvető élelmiszereket is, mint a tölgy és a pekándió megkeserül valamikor.
Így az lenne a legjobb, ha egy kicsit könnyedén járnál vele. Füstölje túl sokat, és inkább Bittrexet szeretne ebédelni.
Mindenesetre nem kell teljesen reménytelennek lenned. Még mindig sok jó technika van, amellyel a legjobbat hozhatja ki belőle, beleértve a keverést és a kéreg eltávolítását.
Keverje össze más fákkal
Igen, ha a cseresznyefoltfát valami édesebb dologgal keverjük össze, az segít tompítani keserű ízét, miközben fokozza a fa gyümölcsösségét.
Felhasználás cseresznye chips vagy darabokra, hogy édes és gyümölcsös aromát adjon, és kiegyensúlyozza az ízét.
Kipróbálhatod az almafát is, pekandió, vagy hickoryt vele, hogy egy kis füstösséget adjon ételének.
De a helyzet az, hogy ez csak olyan rövid dohányzási alkalmaknál előnyösebb, mint a grillezés, ahol a hús viszonylag rövidebb ideig füstnek van kitéve.
Azok számára, akik jobban szeretik a nagy és zsíros húsdarabokat szívni, biztonságos az édesebb oldalon maradni, mert a choke cseresznyefa arról híres, hogy hosszan tartó dohányzás közben megkeserül.
Találd ki? A kulcsszó itt az egyensúly!
Távolítsa el a kérget
Kéreg eltávolítása füstölő fáról ez egy meglehetősen általános gyakorlat sok pitmaster között.
Mivel a cseresznyefa kérge folyamatosan ki van téve a külső környezet hatásának, előfordulhat, hogy a felületén olyan szennyeződéseket hordozhat, amelyek még hónapokig tartó fűszerezés után is ott maradnak.
Emellett a kéreg eltérő összetétele miatt égéskor kreozot keletkezhet, ami egyformán veszélyes és kellemetlen ízű, keserűvé teszi a hús ízét.
A kéreg eltávolítása és az egyetlen prémium famag használata mindkét problémától megszabadul, és ízletes ízt biztosít.
Melyek a legjobb ételek a cseresznyefával füstölni?
Szóval összegyűjtött néhány jó darab cseresznyefát a füstöléshez, és készen áll arra, hogy felpörgesse a jeleneteket?
Íme néhány nagyszerű étel, amihez felhasználhatod:
Sertéshús
A sertéshús kiválóan illik hozzá finom és édes ízű erdők.
Általában előnyben részesítik az olyan fákat, mint a cseresznye, alma, pekándió vagy ezek keveréke, hogy elegendő ízt biztosítsanak a hosszan tartó dohányzás során.
Ugyanez a módszer működik choke cseresznye fával is. Bátran használhatod sertéshús füstölésére, ha valami édes, például almafa vagy édeskés-füstös, mint vadcseresznyével kevered.
Vagy ha jobban szereti a gyors grillezést, használhat olyan elsöprő füstös fákat, mint a tölgy vagy a hickory.
Csirke
Mi a legjobb benne fehér vagy rózsaszín húsok, például csirke füstölése?
Minden fához remekül passzolnak, legyen az édes, füstös vagy akár finom is, függetlenül a füstölés időtartamától.
Emiatt a csirke ideális fák, például chokecherry füstölésére. Azonban ne feledje, hogy a fent említett fa használata önmagában még mindig nem lesz jó ötlet.
Érdemes egy kis mennyiséget összekeverni egy diós füstölő fával, például pekándióval, vagy valami gyümölcsössel, például almával vagy őszibarackkal, hogy több ízt kölcsönözzön, és kiegyensúlyozza a fa keserűségét.
És ne aggódjon, ha füstölés után a hús kissé sötét lesz. Az íze ezt elég jól kompenzálja!
Hal és vörös húsok
Tudod, mi a jó a halban és a vörös húsokban? A tiszta tökéletesség, amelyet füstös fákkal párosítanak, beleértve a tölgyet, a hickoryt és a mesquite-t.
Ha azonban egy kicsit kalandosabb akar lenni tenger gyümölcsei vagy marhahús grill receptjeit, ezeket a fákat chokecherry-vel is keverheted, hogy még ízesebbé tedd ételeidet.
Találd ki? Egy kis kísérletezés sem árt, ha finom ízű étel lesz belőle.
Kis vadmadarak
könnyű húsú vadmadarak, mint a gyöngytyúk, fürjvagy kacsa nagyszerű ízű, ha a choke cseresznyefa és az édes füst ízű fák, például alma, éger és őszibarack keverékével füstöljük.
A csirkével ellentétben, a legtöbb pitmaster szeretik a vadmadarakat egy ideig a dohányzóban tartani, hogy tompítsák a játék ízét.
Így a fent említettektől eltérő fákkal kombinálva, vagy a különösen füstös fafajták, például a tölgy választása megnöveli annak kockázatát, hogy keserű ízt adjon a húsnak.
Bárány
Az egyik legjobb dolog a bárányhúsban? Földes ízű zsírjának köszönhetően természetesen finom édes és füstös fához egyaránt remekül illik.
Mindazonáltal, ha egy extra ízréteget szeretne hozzáadni a húshoz, mindig megvan a luxus, hogy néhány fadarab keserűbogyós fával füstölje, hogy elmélyítse a füstös ízt.
Ráadásul a keserűségtől sem kell tartani, hiszen a bárányhús nem igényel sokáig füstölést.
Mi az a chokecherry fa?
A Chokecherry egy lombhullató, fás szárú, felálló cserje, amely az Egyesült Államokban és Kanadában őshonos.
Nevét keserű ízű bogyóiról kapta, és a fa akár 30 láb magasra is megnő, és nagyjából epilepsziás vagy ovális alakú.
A kifejlett cseresznyefa további felismerő tényezői közé tartozik a kéreg színe, amely a sötétbarnától a teljesen sötétszürkeig bármi lehet, és teljesen kifejlett állapotban sok pikkely található.
A chokecherry fát leginkább dombos területeken találjuk, mivel főleg a dombok lábánál és a hegyi kanyonokban, viszonylag nedves helyeken nőnek.
A bogyók fajtától függően eltérő színűek lehetnek. Például egyesek bíbor színűek, mások sötétvörösek.
Van egy másik chokecherry-faj is, amelyet a neberek melanocarpa-nak hívnak, és amely teljesen sötét bogyókat hoz.
Ellentétben a dohányzó celebekkel, a chokecherry-fát sehol sem találja az interneten, a meglehetősen feltáratlan és talán meglehetősen ellentmondásos kép miatt.
De ettől rossz a dohányzás? Egyáltalán nem.
Még a legtöbb díszes gyümölcsfa is nyugodtan használható füstölésre, mint termő társai; az íze többé-kevésbé ugyanaz. A Crabapple egy másik nagyszerű példa.
Következtetés
Mindabból, amit a cseresznyefáról olvasunk, egy dolog világos. Nem olyan édes és ízes, mint a többi családtag, mint a vadcseresznye vagy a feketecseresznye.
De ez teljesen kizárja a füstölő fa kategóriájából? határozottan nem értek egyet.
Annak ellenére, hogy jellegzetes imázsa a füstölgő erdők keserű haverja, mégis megvan a maga egyedi, a cseresznyéhez hasonló sós-édes íze.
De a feltétel az, hogy minimális mennyiségben és rövid dohányzási alkalmakra használd, hogy elkerüld a keserűséget.
