A Pinophyta divízió, vagy más néven Coniferophyta vagy Coniferae, a Kingdom Plantae (Viridiplantae) 12, és a fennmaradt szárazföldi növényeken belül 10 osztályszintű taxonjának egyike. A pinofiták gymnospermek, kúptermő magnövények, érszövettel.
Minden fennmaradt tűlevelű másodlagos növekedésű fás szárú növény, túlnyomó többsége fák, és csak néhány cserje. A tűlevelűek tipikus példái a cédrusok, a douglas-fenyők, a ciprusok, a fenyők, a borókák, a kauri, a vörösfenyők, a fenyők, a bürök, a vörösfenyők, a lucfenyők és a tiszafa.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A tűlevelűek fajtái
Míg a tűlevelűek, mint a fenyő, luc, ill cédrus magas nedvtartalmukról és vicces ízükről ismertek, vannak olyan tűlevelűek, amelyek jó választás lehet füstölésre. Ebben a részben megvizsgáljuk a különböző tűlevelűeket, és azt, hogy melyek a legjobbak a húsfüstölésre.
Örökzöld tűlevelűek
Az örökzöld tűlevelűek népszerű választás a húsfüstölésre, mert erős, füstös ízt adnak. A dohányzásra szánt örökzöld tűlevelűek közül néhány:
- Douglas fenyő: Ez a tűlevelű könnyű és erős fájáról ismert, így könnyű vele dolgozni. Édes, gyümölcsös füstöt termel, amely tökéletes sertés- és baromfihús füstölésére.
- Bürök: A bürök kedvelt választás lazac füstölésére, mert enyhe, édes füstöt termel, amely kiegészíti a hal ízét.
- Boróka: A boróka erős, csípős füstöt termel, amely tökéletes olyan vadhúsok füstölésére, mint a szarvas és a jávorszarvas.
Tűtartó tűlevelűek
A tűtartó tűlevelűek olyan tűlevelűek, amelyeket kerülni kell, például:
- Fenyő: A fenyő keserű ízt kelthet.
- Lucfenyő: A lucfenyő erős, gyantaszerű füstöt termel.
- Cédrus
Miért nem alkalmasak a tűlevelűek hússzívásra?
Ami a húsfüstölést illeti, a használt fafajták megváltoztathatják vagy megtörhetik az étel ízét. Bár a tűlevelű fák, például a fenyő, a lucfenyő és a fenyő természetes választásnak tűnhetnek a dohányzáshoz, néhány okból nem ajánlottak. A puhafák vagy a tűlevelű fák magas nedvtartalommal és több levegővel rendelkeznek a sejtszerkezetükben, ami miatt a fa gyorsan ég, forró, sok szikrát termel, és kellemetlen ízeket bocsát ki, amelyek nem ideálisak az ételek ízesítéséhez. Emiatt a hús gyorsan feketévé és keserűvé válhat, ami tönkreteszi az étkezést.
A tűlevelűek kellemetlen ízeket és mérgező füstöt termelnek
A tűlevelűek nemcsak égési tulajdonságaik miatt alkalmatlanok húsfüstölésre, hanem az általuk keltett kellemetlen ízek miatt is. A tűlevelű fák nedve a füstből mérgező gázt bocsáthat ki, ami káros lehet az egészségre. Ezenkívül a tűlevelűek füstje keserű ízt és kellemetlen szagot okozhat a húsnak.
Húsfüstölésre ajánlott fafajták
A húsfüstölésre vonatkozó követelmények ismeretét fontos megfontolni, mielőtt bármilyen fafajtát hozzáadna a listához. A húsfüstölésre legszélesebb körben használt és ajánlott fafajták közé tartozik:
- Tölgy: Gazdag, füstös ízt biztosít, amely ideális marha- és sertéshúshoz.
- Éger: Gyümölcsös és finom ízt ad, amely tökéletes halhoz és baromfihoz.
- Hickory: Erős és robusztus ízt ad, amely ideális a marha- és sertéshúshoz.
- Mesquite: A legerősebb és legízletesebb ízt biztosítja, amely a legjobban a marha- és vadhúsokkal reprodukálható.
- Platán: Finom és szilárd ízt ad, amely javítja a hús lédússágát.
Miért hagy a gyantás fa rákot okozó szénlerakódásokat?
Ami a húsfüstölést illeti, a felhasznált fa típusa sokat jelenthet. Míg az olyan keményfák, mint a tölgy és a hikkori, népszerűek, egyesek a puhafák, például a cédrus felé fordulnak különleges ízük miatt. Azonban a gyantás fa a dohányzáshoz veszélyes lehet.
Rákkockázat: A valóság
A gyantás fa, mint a cédrus, nagy mennyiségű gyantát tartalmaz. Égéskor ez a gyanta reakcióba lép az oxigénnel, és rákkeltő anyagokat tartalmazó füstöt képez. Ezek a rákkeltő anyagok aztán lerakódnak a húsra, növelve a rák kockázatát azok számára, akik fogyasztják.
Füstlerakódások: a következmények
A húsra rakódó füst mennyisége a felhasznált fa fajtájától és a füstölés időtartamától függ. A gyantás fa több füstöt termel, mint a keményfa, és minél tovább füstöljük a húst, annál több füst rakódik le. Ez azt jelenti, hogy a gyantás fa füstölésre való használata nagyobb mennyiségű rákot okozó lerakódást eredményezhet a húson.
Gyantás fa elégetése: a probléma
A gyantás fa füstölésre való felhasználásával az a probléma, hogy másképp ég, mint a keményfa. A gyantás fa alacsonyabb hőmérsékleten ég, ami azt jelenti, hogy tovább tart a hús füstölése. Ez a hosszabb füstölési idő növeli a rákkeltő anyagok lerakódásának kockázatát a húson.
Következtetés
Szóval, a tűlevelű jó dohányzásra?
Minden attól függ, hogy milyen tűlevelűt használ. Tehát ne féljen kísérletezni, és megtudja, melyik tűlevelű a legmegfelelőbb az Ön számára!
