A fa ízesítése a finom, ízletes grillezéshez nem egy éjszakai feladat. A fűszerezés folyamata sok hónappal korábban kezdődik.
Felmerülhet a kérdés, hogy miért olyan fontos a fa fűszerezése a dohányzáshoz?
Mennyi ideig kell fát fűszerezni előtte dohányzás?
Jól-fűszerezett fa, az érlelt és szárított fa az első lépés a remek ízű grillsütéshez, és a teljes fűszerezési folyamat 6-18 hónapig tarthat. Ne lépje túl a 18 hónapot, mert akkor a fa elveszítheti ízét.
Olvassa tovább, hogy mindent megtudjon azokról a módszerekről, amelyekkel a legjobb ízeket kaphatja meg a következő dohányzási kalandhoz.
Ez a bejegyzés a fa fűszerezéséről szól, de itt vannak profi tippjeink a grill fűszerezéséhez is
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mit jelent a fűszerezett fa?
A fűszerezett fa öregített és szárított fát jelent, és a szabadban hagyott fahasábokat vagy rönköket jelenti.
Ezért csak a füstöléshez és a főzéshez szükséges nedvességet tartalmazza, és szinte száraznak tekinthető. Ezt a szárított és érlelt fát kovácsolt fának is nevezik.
Szárítás és tárolás
A fa szárításának két módja van:
- levegőn szárító
- és kemenceszárítás.
A fa természetes módon gyógyítható és fűszerezhető, vagyis nem kezelik vegyszerekkel és toxinokkal, és kívülről kiszárad az elemekben, az úgynevezett levegőszárítás.
Még akkor is, ha esik az eső, a fa jó lesz, mert megszárad, ha az idő szép és meleg lesz. Így a fa évszaktól függetlenül még mindig „fűszerez”, így nem kell túlságosan megvédenie az elemektől, elegendő egy alapvető ponyvaborítás a fa védelméhez, ahogy kint szárad.
A fa kemencében is szárítható, ami azt jelenti, hogy a fát kemencében (vagy cserép típusú kemencében vagy kemencében) sokkal gyorsabban szárították.
Fa tárolása (mint itt beszélünk) elengedhetetlen, ha jó minőségű fát szeretne füstölni. A fa tárolásakor és fűszerezésekor ügyeljen arra, hogy a fát ne közvetlenül a talajon tárolja. Enyhén le kell állnia a talajtól, nehogy penészes és nedves legyen.
Gondoskodjon arról is, hogy a fát viszonylag kis darabokra vágják, amelyek egyenletesen száradnak. Nem akarja, hogy a fa fele nedves és félig száraz legyen! Fontolja meg, hogy befektet egy tűzifa állványba, amely megkönnyíti bármilyen fa tárolását és fűszerezését.
Találom ez Woodhaven nagyon erős és jól tartja a fát hosszú ideig:
Amint fentebb említettük, elég egy egyszerű borítású.
Hogyan készítsünk fát a dohányosnak?
A dohányzás előkészítési folyamata valójában sok hónappal a használat előtt kezdődik.
Mérje meg tűzhelyét vagy fatárolóházát, és vágja a rönköket olyan méretűre, amelyek lehetővé teszik, hogy tökéletesen egymáshoz igazítsák őket. A fát legalább hat hónapig a szabadban kell hagyni, hogy biztosan megszáradjon és természetes módon érlelődjön az elemekben.
A biztonság kedvéért fűszerezze a fát egy évig. Az általános konszenzus az, hogy nem szabad fűszerezni a fát 18 hónapnál tovább, mert túl száraz lehet és elveszítheti ízét.
Ezért ne feledje, hogy a fűszerezés ideális időszaka 6-18 hónap, és nem számít, hogy meleg, hideg, eső vagy havazás van-e, a fa még mindig szezonál.
Honnan tudhatom, hogy a fa fűszerezett?
Vannak nagyon könnyen megkülönböztethető jelei annak, hogy a fa megfelelően fűszerezett:
- A rönkök végein apró sötét repedések legyenek; ez a fűszerezés első jele.
- Egy másik jel a fa színe; ezüstös árnyalatúnak kell lennie, ha megfelelően fűszerezzük.
- Ha fejszével vágja a fát, és az könnyen szétesik, és a fejsze pengéje minden nehézség nélkül átmegy, a fa füstölésre kész.
- Végül vegye figyelembe a fa súlyát - minél szárazabb a rönk, annál könnyebb lesz. A zöld rönk nehéz, mert tele van nedvességgel.
A jól fűszerezett rönköknek a lehető legkevesebb nedvességgel kell rendelkezniük, és a nedvességszint pontos méréséhez vásároljon nedvességmérőt.
Ezt a Tavool nedvességmérőt online veheti fel az Amazonból:
Miért kell a fának száraznak lennie?
A zöldfa nem alkalmas dohányzásra, mert sok nedvességet tartalmaz. Mint zöld fa égési sérülések a füstölés során, a tűz csak szárítja a fát, és nem a füstölés ízét kelti a húsban.
Valószínűleg furcsa és nemkívánatos ízt fog kapni. A szárított fa viszont különleges füstölési ízt kölcsönöz a húsnak.
A füst minősége meghatározó tényező az eredmény szempontjából. A száraz fa adja azt a minőségi füstöt, amelyet a dohányosok szeretnének.
Amit a füstről tudni kell, az az, hogy körülbelül 100 különböző vegyületből áll.
A füst típusa függ a használt fa típusától, az égési hőmérséklettől, a páratartalomtól és a füstölési folyamat során az oxigénszinttől.
Fa méret kiválasztása a dohányzáshoz
Mielőtt elkezdené a dohányzást, mérje meg a felhasznált fa mennyiségét a dohányos méretétől függően.
Ezt úgy teheti meg, hogy a grillbe helyezi azt a mennyiségű faanyagot, amelyről úgy gondolja, hogy felhasználja, és megnézi, mennyit kell feltöltenie vagy kiegészítenie a másik üzemanyagforrást, ha csak fát használ füstölésre.
Most itt az ideje eldönteni, hogy fűszerezett faforgácsot, fahasábot vagy rönköt használ -e, a dohányzási felszerelésétől függően.
Sok dohányos szívesen használ faaprítékot, mert könnyű használni. A faforgács beszerzéséhez vagy vásárolja meg őket a boltban, használjon faaprító szerszámot, vagy készítsen forgácsot kézzel vésővel vagy szalagfűrésszel.
A forgácsok nagyobb felületen következetesebben égnek. Javasoljuk, hogy faforgácsot használjon elektromos és gázrácsokhoz.
Rajta van a faforgács a go-to BBQ dohányos termékek listája.
Vigyázni kell a közkeletű mítosz, miszerint dohányzás előtt be kell áztatni a faforgácsot nem gázsütőkhöz. Egyes dohányosok szívesen áztatják a fát dohányzás előtt, de ügyeljen arra, hogy az áztatás negatívan befolyásolhatja a keletkező füstöt.
A vékony, kék színű füst helyett, amire szüksége van, gomolygó fehér füstöt kaphat, ami nem tesz jót a húsának.
Az áztatási módszert kutató szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az áztatás nem feltétlenül éri meg az erőfeszítést, mert nem javítja az ízét és ízét.
Vannak kivételek, amikor faaprítékot kell áztatni, különösen akkor, ha külső füstölőládákat fog használni a főzőrácsok tetején.
- Fa darabok: A darabok kisebb fadarabok, körülbelül ököl méretűek vagy valamivel nagyobbak. Gyújtásuk több erőfeszítést igényelhet, mint a chips, de ha lángra lobbannak, körülbelül egy órán át égnek egy grillrácson, és akár több órán át dohányzóban. A darabok előnye, hogy olcsóak, és akár erdőben vagy parkban való ásás közben is megtalálhatók.
- Naplók: A rönkök azok a nagyobb fadarabok, amelyeket általában kandallóban vagy szabadtéri tábortűznél használtak. Ezek könnyen offset dohányzóknál használják vagy tűzrakásokban. Fűszerezett rönkök használata esetén időbe telik, amíg elérik a dohányzáshoz megfelelő hőmérsékletet, valamint tökéletes mennyiségű füstöt kapnak belőlük. Mivel a rönkök nagy fadarabok, nagyobb főzőberendezésekkel működnek a legjobban.
Ha rönköket és darabokat használ, valószínűleg azon gondolkodik, hogy le kell -e vetnie a fáról a kérgét, csak tudnia kell, hogy nincs külön követendő szabály: választhatja, hogy a kérget a fán hagyja, vagy leborotválja.
Van azonban egy speciális ajánlás a gyümölcsfára.
Általában nem kell levennie a gyümölcsfák kérgét, mint a cseresznye, az alma vagy az őszibarack. A dohányosok azt tanácsolják, hogy hagyják a kérget, mert ez növeli az ízét.
Bizonyos fafajták, például a nyírfa, olajhéjat tartalmazó kéreggel rendelkeznek, amely kormos füstöt bocsáthat ki, és nem szeretné lefedni a húst, ezért távolítsa el a kérget. Általában a legtöbb fafajtát kéreg nélkül jobb használni a dohányzóban.
Mivel a kéreg megvédi a fát a külső tényezőktől, szennyező anyagokat tartalmazhat, és fanyar ízűvé teszi a húst.
Fűszerezett fa használata
Most, a tényleges dohányzási részhez, hozzá kell adnia a megfelelő mennyiségű fát a dohányosához.
BBQ Franklinnel a fűszerezett fa felhasználásáról beszél a videójában:
Ha a fa az elsődleges tűzforrás, nagyobb mennyiségre lesz szüksége. Ha más típusú tüzelőanyagot használ a dohányzó számára, kevesebb fát szeretne hozzáadni, mert a fa egyetlen célja a dohányzás lesz.
A régi iskolai dohányosok inkább fát használnak fő üzemanyagforrásként, és a húst fatüzelésű grillen főzik. A legjobb füstöt állandó tűz okozza, amely forró hőmérsékleten ég.
Ha úgy dönt, hogy gázt, szenet vagy villamos energiát használ elsődleges tüzelőanyag -forrásaként, készüljön fel a füstölési idő és a fa mennyiségének megváltoztatására. Amint elsajátítja a dohányzás művészetét, elkezdhet másokat keverni fafajták egyedi ízkombinációk eléréséhez.
Végül is a dohányzás a személyes preferenciákon és kényelemen múlik, ezért válassza ki azt, amelyik a legjobban megfelel a felszerelésének.
Emlékeznie kell azonban arra, hogy a fűszerezés nem igényel sok erőfeszítést, de sok időt vesz igénybe.
Amíg kint hagyja a fát, hogy formázás nélkül, természetes módon megszáradjon, rendben lesz, és készen áll arra, hogy felszívjon egy kis ízt!
