Kétségtelenül hallottad már, hogy a főzés a szegy lassan és alacsonyan a legjobb megközelítés.
Az elkészültség mérésének két módja a belső hőmérséklet figyelése és a szondázási teszt.
Ennek kiderítése azonban bonyolult lehet.
Nem számít, milyen keményen keresel, nehezen találod meg a szükséges válaszokat, és azon töprengsz, hogyan teheted meg legjobb szívni a szegyedet.
Elvégre nem akarod tönkretenni!
Létfontosságú tudnia, hogy mennyi ideig szívjon el egy szegyet fontonként, ha időben szeretné kiszolgálni vendégeit.
Ebben a cikkben végigvezetjük a megfelelő számítási folyamaton dohányzás idō valamire szegy és a megfelelő fa.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mennyi ideig szívhatok egy szegyet fontonként?
Egy font szegy elszívásához szükséges idő függ a dohányzó hőmérsékletétől, a hús súlyától és méretétől, valamint a szén hőmérsékletétől.
Átlagosan 1.5-2 óra 225 fokon füstölt szegy fontonként nedves, puha húst biztosít.
Míg az órák-fontonkénti módszer jó kiindulási pont lehet annak eldöntésében, hogy mennyi ideig szívjunk szegyet, ez nem abszolút szabály.
Egy font marhahús főzési ideje számos változótól függ, amelyek közül a legkritikusabb a főzési mód és a hőmérséklet.
Kilónként általában 30 perc és két óra között tart.
Javasoljuk, hogy kövesse ezeket az irányelveket a szegy elkészítéséhez szükséges becsült idő kiszámításához.
Körülbelül 1.5-225 órát vesz igénybe fontonként egy szegy elszívása XNUMX Fahrenheit-fokon.
1.5 Fahrenheit-fokon fontonként 250-XNUMX órát vesz igénybe.
Minden fontnak 30-45 percre van szüksége 300 Fahrenheit fokos hőmérsékleten.
Ez körülbelül 18 órát jelent egy 12 kilós szegynél 225 Fahrenheit-fokon, és körülbelül 12 órát egy 12 kilós szegynél 250 Fahrenheit-fokon.
Ez becslést ad, de hagyjon plusz időt arra az esetre, ha a vártnál tovább tart, és ne felejtsen el időt hagyni pihenésre a befejezés után.
Hogyan szívhatok tökéletes szegyet minden alkalommal?
Nem csak azt a hőmérsékletet kell figyelembe venni, amelyen az étel készül. Ezenkívül figyelembe kell venni a szegy méretét.
Mivel a marhahús belsejét hőnek kell elérnie, minél nagyobb a szegy, annál tovább tart a főzés fontonként.
Ha a húst korán kiveszi és szobahőmérsékletűre hozza, lerövidítheti a főzési időt.
Fóliába vagy hentespapírba csomagolva egy másik lehetőség a főzési folyamat felgyorsítására.
Fóliába csomagolva egy tíz-tizenkét kilós szegy hét-kilenc órát vesz igénybe, hogy megfelelően megsüljön egy grillen.
A főzés módja és a használt füstölő típusa is befolyásolja egy font hús elkészítéséhez szükséges időt.
Az egyes dohányosok sajátosságaiból adódóan előfordulhat, hogy addig kell kísérleteznie, amíg elégedett nem érzi magát felszerelésével.
Ellentétben a gödörrel ill hordófüstölők, az elektromos és gázfüstölők állandó hőmérsékletet tartanak fenn, ami leegyszerűsíti a fontonkénti főzési idő előrejelzésének folyamatát.
A zárt fedél fenntartása hőt takarít meg és felgyorsítja a főzési folyamatot.
Továbbá a hús vastagsága, a zsírtartalom, a külső hőmérséklet, a szél, a páratartalom, a hús minősége és a hússzövet összetétele egyaránt befolyásolja a fontonkénti főzési időt.
Befolyásolhatja a külső a Brisket-et?
Egy szellős, hideg estén a szegy fontonként több mint két órát vesz igénybe.
A márványosabb és zsírosabb szegy gyakran gyorsabban sül meg, mint az, amelyikben kevesebb a márványosság és zsír.
A kemencében a szegy fontonként körülbelül egy órát vesz igénybe.
Melegítsük elő a sütőt 250-325 Fahrenheit-fokra, és tegyük egy fedett serpenyőbe megfelelő mennyiségű folyadékkal.
A főzési idő fontonként a szegy súlyától függően változik.
Kevesebb időt vesz igénybe a tűzhelyen való párolás. A tűzhelyen körülbelül öt órát vesz igénybe egy tíz-tizenkét kilós szegy elkészítése.
Milyen oldalról?
A szegy zsíros felével felfelé vagy zsíros oldalával lefelé történő főzés nem befolyásolja a főzési időt. A leggyakrabban használt stratégia a kövér oldal felfelé helyezése.
Ez a módszer akkor a leghatékonyabb, ha a hőforrás közvetlenül a hús felett van, mivel a zsír segíti a puhítási folyamatot.
Amikor alulról termelik a hőt, célszerű, ha a zsíroldal lefelé néz.
Ebben a helyzetben a zsír gátként működik a hús és a rács között, ropogósabb kérget eredményezve.
Mi a helyzet a kis szegyekkel?
Ennek a technikának köszönhetően jelentősen lecsökken a néhány kilós szegydarab főzési ideje.
Valójában mindig szemmel kell tartania, hogy ne melegedjen túl vagy száradjon ki a főzési folyamat során, ami veszélyes lehet.
Záró gondolatok
Ne feledje, hogy a füstölő tetejének gyakori kinyitása és zárása hőmérséklet-ingadozásokat okozhat a grillen, ami zavarhatja a főzési folyamatot.
Egy külső hőmérséklet-figyelőhöz csatlakoztatott szonda segítségével meghatározhatja a füstölő belső hőmérsékletét anélkül, hogy fel kellene nyitnia a fedelet.
A füstölt szegy elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, mert a szegyet a főzés után pihentetni kell.
Míg egyesek szeretik a rövid pihenőidőt a mellkasuknak, mi legalább két-négy órát ajánlunk.
Ezután csomagolja be törölközőbe, és tegye forró hűtőbe, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 Fahrenheit fokot.
Egy 3 kilós szegy vastagságától függően 4-5 órát is igénybe vehet egy füstölőgépen.
Vegyük figyelembe, hogy ha nem laposra sütjük, hanem a ponton, akkor a belső hőmérséklet magasabbra emelkedhet anélkül, hogy kiszáradna.
Ez azért van, mert a steak hegyén több a zsír.
Sőt, egyes szakácsok szándékosan „túlfőzik” a hegyet, aminek eredményeként a vége elszenesedett, hogy fokozza az ízt.
Ha különösen szegélyes lakást keres, akkor hat és tíz font közötti fizetésre számíthat.
A levágás gyakran mindössze 5 kiló nyers húst eredményez, ami feldolgozás után körülbelül 2.5 kiló főtt húst eredményez.
A 7-8 órás főzési idő normális egy ilyen nagyságrendű vacsoránál.
Ennek eredményeként, mivel a lap vékonyabb, mint a hegye, óvatosan kell eljárni, nehogy túlsüljön.
Korábbi beszélgetésünk szerint közel sem kell akkora körültekintéssel elszívni egy 5 kilós mellhegyet.
