Mi is pontosan a Top Round Roast és hogyan kell elkészíteni?

Láthattad már romantikus filmekben – amikor egy pár elmegy egy divatos randevúzásra, egy luxus étteremben vacsoráznak, és feltálalják azt a lédús, ínycsiklandó húsdarabot.

Bár a hátszín talán a legnépszerűbb marhahús minden étterem étlapján, ha otthona kényelmében szeretné kipróbálni a jó pörkölt húst olcsó árcédulával, akkor a marhahús kerek ősszelet a legjobb választás – különösen a felső kör sült.

Ebből a cikkből megtudhatja, mitől más ez a felvágott hús és hogyan kell főzni a felső körsültet.

De először…

Mi az a Top Round Roast?

A felső kerek sült, más néven belső kör, a tehén hátsó negyedének felső combjából származó vágás. Nagyon karcsú és erős, így az egyik olcsóbb vágások marhahúsból.

A pénztárcabarát vágás érdekében azonban a felső kerek sült valóban ízletes. Hasonló ízű a bélszín is, és többnyire sült és szeletelt deli-stílusban, hogy fokozza a finomságát; azonban steakekre is elkészíthető. A felső körsültet is lehet párolni, füstölni és párolni.

Top Round VS Bottom Round

A legfelső kör a kör belsejéből vágott marhasült. Ez a legmasszívabb izom a kerek vágáson, és helyesen nyírva nem töredezett. Alul kerek, másrészt, egy vágás a kerek kívülről, és remek íze van a felső körnek; azonban nem nagy, és kissé feszesebb szemű.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mindkettő izmos és karcsú, a felső kör gyengédebb, mint az alsó. Mindkettőt általában lassan főzik nedves környezetben, például pörköltben vagy serpenyőben, és csemege marhasülthez használhatók.

Ami a vágást illeti, a felső kör megtalálható egészben vagy félbevágva, míg az alsó kör három részre van vágva – sarok, lapos és kerek szem.

A legjobb módja a felső körsült főzésnek

Szinte mentes a márványozástól, a felső kerek sült elég kemény adag lehet, ha nem a megfelelő technikával főzik meg. Ez a rész kicsontozott, és nem készült semmilyen száraz melegítési módszerrel.

Mivel a sült egyik oldalát zsírréteg borítja, amely segíthet némi gazdagságban, a legjobb módja a főzésnek, ha lassú főzési módszereket használnak, amelyek megkövetelik, hogy a sültet a főzés teljes időtartama alatt folyadékba mártsák.

Emellett jótékony hatású a bőséges fűszerezés és akár könnyű sütés is párolás vagy párolás előtt.

Legfelső kerek marhasült főzési idő fontonként

A hús méretétől függően a sütési idő változhat. Egy 2 kilós sültnél 350°F-on legalább 35-40 percig sütheti, és tökéletesen közepesen ritka sült lesz.

Ha nem szereti a közepesen ritka ételeket, akkor egy kicsit tovább sütheti, amíg a hús eléri a 160 °F-ot. Van nagyobb lapod? Csak adjon hozzá 30 perc főzési időt minden fonthoz.

Íme egy általános iránymutatás:

Mennyi ideig kell főzni egy felső körsültet

A sütési idő meghatározásához szorozza meg a sült súlyát 21 perccel. Például egy 4 kilós felső körsült főzése körülbelül 84 percet vagy 1 ¼ órát vesz igénybe. A nagyobb sültek főzése tovább tarthat. Hasonlóképpen, a hideg sültek főzése kicsit tovább tart, mint a szobahőmérsékleten.

Az átlagos sütési idő a használt sütőtől függően is változhat.

Hogyan főzzünk felső körsültet

Lassan főzve, alacsony hőmérsékleten a felső kerek vágás biztosítja, hogy közepesen ritka legyen, megőrizve azt a csekély érzékenységét. Az is fontos, hogy vékonyra szeleteld. A pörkölt felső kerek ideális marhasült készítéséhez szendvicsekhez.

A felső kerek sült steakként is használható, általában felső kerek steaknek nevezik. És bár lehet, hogy nem a legfelső, kerek szeleteket választja a grillen való sütéshez, mert vannak jobb lehetőségek is.

Ha van egy vastag lap teteje és egy grill, akkor bepácolhatta, gyorsan megsütheti nagy lángon, és vékonyan felszeletelheti a szemek ellen. Ezt a készítményt az ún Londoni sütő.

A felső kerek steak elkészítésének másik módja az, hogy húskalapáccsal puhára puhítjuk, és grillezés helyett párolással svájci steaket készítünk.

Kapcsolódó: A legjobb módja a fogas steak főzésének , A szoknyasteak főzésének legjobb módja

Hogyan készítsünk egy felső kerek sültet a sütőben zöldségekkel

Amire szüksége van

• 1 (4-5 font) felső körsült
• 2 lb. vágott spárga
• 4 tbsp olívaolaj
• Bors és só
• 1 vöröshagyma, vágva
• 12 oz. hámozott sárgarépa
• 3 font kis fehér burgonya félbevágva
• 1 evőkanál friss kakukkfű levél
• 1 ½ teáskanál durvára őrölt fekete bors
• 1 evőkanál kóser só

Oktatás

1. Melegítsd elő sütő 425 fokon.
2. A sütőedényt vagy a tepsit szórjuk meg étolajjal.
3. Papírtörlő segítségével törölje szárazra a marhahúst. Ezután dörzsölje be sóval, fekete borssal és kakukkfűvel az egész sültet. A húst zsírral felfelé helyezzük a serpenyőre.
4. 15 percig sült.
5. Sütés közben előkészítjük a zöldségeket. Egy másik tepsit vagy serpenyőt szórjunk meg étolajjal. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. Ízesítsük borssal, sóval és 3 evőkanál olívaolajjal. Dobd meg a spárgát borssal, sóval és a maradék olívaolajjal. Félretesz, mellőz.
6. 15 perc sütés után csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 fokra. Hagyja a marhahúst a sütőben, és adja hozzá a zöldségeket, kivéve a spárgát.
7. Legalább 1 órán át sütjük.
8. Amikor 20 perc van hátra az időzítőn, gyorsan hozzáadjuk a spárgát a többi zöldséggel.
9. A marhahús akkor sül meg, amikor a belső hőmérséklet eléri a 120 °F-ot a ritka, a 125 °F-ot közepesen ritka és a 135 °F-ot közepesen.
10. Szeletelés előtt 15 percig pihentetjük.

Tipp:

• Ha a pecsenye jelentősebb, adjon hozzá 30 perc sütési időt minden fonthoz.
• Bármilyen zöldséget tehetünk bele, csak ügyeljünk arra, hogy jól átsüljenek.

Top Round Roast Instant Pot

Amire szüksége van

• 1 ¼ csésze marhahúsleves
• 3 ½ font felső körsült
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 tsp fokhagymás por
• 1 tk durvára őrölt fekete bors
•  1 ½ teáskanál kóser só
• ¼ csésze barna cukor
• ½ csésze dijoni mustár
• 1 (12 oz.) üveg sötét sör

Oktatás

1. Papírtörlő segítségével törölje szárazra a marhahúst.
2. Helyezze egy zárható műanyag zacskóba vagy egy nagy tartályba.
3. Egy tálban keverjük össze a fokhagymaport, a borsot, a sót, a barna cukrot, a mustárt és a sört. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk.
4. Öntse a pácot a sültre, és fedje le az edényt, vagy zárja le szorosan a zacskót. Hűtsük le a marhahúst 4 órára, vagy akár 24 órára, ha úgy tetszik.
5. Főzés előtt vegye ki a sültet a zacskóból. Dobja ki a pácot, és szárítsa meg.
6. A Azonnali pot, válassza a Sauté funkciót, és adjon hozzá növényi olajat.
7. Add hozzá a sült, amikor az olaj forró. Süsse meg minden oldalát, ami általában 10 percig tart. Vegyük ki a sülteket és tegyük félre.
8. Helyezze az edényt az Instant Potba, majd adjon hozzá marhahúslevet.
9. Zárja le a fedelet, és győződjön meg arról, hogy a szellőzőnyílás „tömítés” állásban van. Válassza ki a kézi gombot, az alacsony nyomást, és állítsa be az időt 4 percre.
10. A főzési idő letelte után ne vegye le a fedelet. Hagyja benne a sültet 35 percig, és automatikusan átvált "melegen tartás" üzemmódba.
11. Távolítsa el a fedelet, ellenőrizze a hőmérsékletet, és ellenőrizze, hogy eléri-e a kívánt hőmérsékletet.
12. Vegyük ki a sülteket, tegyük tányérra vagy vágódeszkára, majd lazán sátorozzuk le fóliával.
13. Szeletelés előtt hagyja állni 15 percig.

Tipp:

• Vékonyra szeleteljük fel a marhahúst, és használjuk szendvicsekhez. Vagy főételként burgonyapürével vagy házi készítésű mártással a mellére.
• Ha marad belőle, finom töltött paprikát, stroganoffot, marhahúst, rakott ételeket és még sok mást készíthet belőle!

Sous Vide Top Round Roast

Amire szüksége van

• 2 font felső körsült
• ½ tk. Memphis Style BBQ fűszerezés
• ½ teáskanál zellermag
• 1 tk petrezselyem
• 1 teáskanál oregánó
• 1 tsp fokhagymás por
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál fekete tengeri só
• 1 evőkanál folyékony füst
• 2 evőkanál vaj

Oktatás

1. Melegítsd elő sous vide tűzhely 135 ° F-ig.
2. Szórjunk rá minden fűszert és folyékony füstöt a felső körsült oldalára.
3. Óvatosan helyezze a sültet a vákuumzáras zacskóba, és zárja le.
4. Ha a sous vide tűzhely elérte a megfelelő hőmérsékletet, helyezze a vákuumzáras zacskót a vízbe.
5. Főzzük 15 órán át.
6. Vegye ki a zacskót a tűzhelyről.
7. Öntöttvas serpenyőben hozzáadjuk a vajat. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő forró, és a vaj elolvadt.
8. Vegye ki a sültet a zacskóból. A hús széteshet, ezért nagyon óvatosnak kell lennie.
9. Tegye a sült fűszeres oldalával lefelé a serpenyőbe, és pirítsa meg. Ez általában 2-3 percet vesz igénybe.
10. Fordítsuk meg a sültet, és süssük meg a másik oldalát is.
11. A sülteket levesszük a tűzről, és fóliasátorral 10 percig pihentetjük.
12. Vágjuk és tálaljuk.

Tipp:

• Az olívaolajjal és némi tengeri sóval meglocsolt sültet pirított brokkolival és sült burgonyával tálalhatjuk.

Füstölt felső körsült

Amire szüksége van

• 3 lb felső körsült
• Worcestershire mártással
• ½ tk hagyma por
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tsp fokhagymás por
• 1 tsp paprika
• 1 ½ tk. Só

Oktatás

1. Keverjük össze a hagymaport, a fokhagymát, a füstölt paprikát, a borsot és a sót.
2. A sültre dörzsöljük a Worcestershire szószt, majd a fűszerkeveréket.
3. Attól függően, hogy mennyi ideje van, többféleképpen is füstölhet sülteket. A legjobb eredmény érdekében azonban főzzük a dohányos 215°F-on 4-6 órán keresztül.
4. Fedjük le alufóliával, és szeletelés előtt 20 percig pihentessük a sülteket.

Tipp:

• Tálalás előtt szórjunk rá egy kis sót a marhahúsra. A só segít kiemelni a marhahús ízét, és kellemes pompát kölcsönöz neki.

Legfelső kerek sült recept

Crockpot Top Round Roast

Adagolás: 6 – 8 | Elkészítési idő: 10 perc | Főzési idő: 8 óra 4 perc | Teljes idő: 8 óra 14 perc

Hozzávalók

• 1 (3-5 font) felső körsült
• Fűszerek
• 1 tbsp olívaolaj
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• zöldségeket
• Folyadék: húsleves vagy víz

Utasítás

1. Kenjük meg az olajjal a sülteket. Ezután adjunk hozzá néhány fűszert. Kipróbálhatja a tengeri sót vagy a kóser sót, vagy válasszon alacsony nátriumtartalmú alternatívákat, például kakukkfű, rozmaring, paprika, fokhagymapor, bors és szárított hagymaleves keverékeket.
2. Vágja fel a kedvenc zöldségeit falatnyi darabokra. A leggyakoribb zöldségek közé tartozik a burgonya, a gomba, a zeller, a sárgarépa és a hagyma.
3. Helyezze a zöldségeket az edény aljára, ha puhára szeretné.
4. Állítsa az edényt alacsony lángra.
5. Amíg a zöldségek sülnek, melegítsük elő a serpenyőt magas hőmérsékleten.
6. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat, és süssük meg a serpenyőt mindkét oldalán körülbelül 2 percig.
7. Sütés után tegye a marhahúst az edénybe.
8. Adjon hozzá tetszőleges folyadékot, de leggyakrabban a marhahúslevest használjuk.
9. Fedje le szorosan az edényt, és állítsa a hőmérsékletet lassú hőre. Hagyja a sültet legalább 5-6 órán át főni. Ha zöldségeket, például gombát, cukkinit és bébi sárgarépát szeretne hozzáadni, akkor kevesebb időre készüljön. Fedjük le újra, és hagyjuk, hogy a sült további 1 ½ – 2 órán keresztül tovább süljön.
10. Ha sűrűbb mártást szeretnénk, vegyük ki a zöldségeket és a húst, és tegyük egy fedővel ellátott tálra, hogy melegen tartsa. Öntse a folyadékot egy serpenyőbe, és várja meg, amíg felforr. Közben egy kis csészében keverjünk össze 4 evőkanál hideg vizet 2 evőkanál kukoricakeményítővel. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt a húsleveshez, és folyamatosan keverjük. Ezt addig folytatjuk, amíg a mártás el nem éri a kívánt sűrűséget.
11. Öntsük a mártást a marhahúsra és a zöldségekre, és élvezzük.

[su_spoiler title=”Referencia és források” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Szintén vásárolt

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.