Mindig jó ötlet, hogy jól kihasználja a dohányzóját, különösen, ha itt a nyár, és élvezni szeretné a jó időt. De nem kell mindig marhahúst szívni!
Valójában a csirke remek fehérje, amellyel változtatni lehet. Ráadásul könnyen elszívható.
Az alábbiakban bemutatom, hogyan kell füstölni a különböző csirkerészeket!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Egy egész csirke elszívása
Az ajánlott hőmérséklet dohányzás egy egész csirke 225 F.
Kezdje azzal, hogy a csirkét meglocsoljuk olívaolajjal, majd édes dörzsöléssel fedjük be a csirkét minden oldalról. Zsineg segítségével kösse össze a csirkecombokat, és a szárny hegyét húzza a vállízület mögé.
Helyezze a csirkét közvetlenül a füstölő rácsára, és füstölje 3-4 órán keresztül. A mellek 160-165 F, a combok pedig 170-175 F legyenek.
Ha ízesítést szeretne adni, a füstölés utolsó 30 percében kenje meg a csirkét kedvenc barbecue szósszal. Továbbá, ha azt szeretné, hogy a bőr ropogós legyen, az utolsó 350 percben 400-10 F-ra emelheti a hőmérsékletet.
Miután a csirke elérte a kívánt belső hőmérsékletet, vegye ki a rácsból, szeletelje fel és tálalja.
Hogyan füstöljünk csirkemellet
A csirkemell füstölése meglehetősen egyszerű folyamat.
A dohányzót 225 F-ra kell beállítani.
Ha a csirkét pácoljuk, vegyük ki a sós léből, töröljük szárazra, és csepegtessük meg olívaolajjal. Tetszés szerinti fűszerekkel is megszórhatjuk.
Füstölje a csirkét 1 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 F-ot.
Vegye ki a csirkét a füstölőből, és fedje le fóliával, amíg a hőmérséklete el nem éri a 165 F-ot. Szeletelje fel és tálalja.
Hogyan füstöljünk csirkeszárnyat
(Megjegyzés: ezek az utasítások parti stílusú csirkeszárnyakra vonatkoznak. Használhat normál méretű szárnyakat is, és saját maga vághatja le.)
Kezdje azzal, hogy felmelegíti a dohányzót 250 F-ra.
Kenjük be a csirkét fűszerkeverővel, és helyezzük a füstölőbe. Főzzük 2 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165 F-ot.
Tegye át a szárnyakat egy broilerbe (először érdemes áttenni egy brojler serpenyőbe). Melegítse elő a brojlert, és amint elérte a teljes hőmérsékletet, süsse a szárnyakat 3-4 percig, hogy ropogóssá váljon.
Kenje meg barbecue mártással és tálalja.
Hogyan füstöljünk csirkecombot
A csirkecomb ízletes, olcsó húsdarabok. Ez teszi őket a dohányzás tökéletes jelöltjévé.
A csirkecomb füstöléséhez először melegítse fel a füstölőt 250 F-ra.
Kenje be a csirkét egy dörzsölővel, ügyelve arra, hogy a madár minden része bekerüljön.
Helyezze a csirkét a füstölőbe, és hagyja füstölni 2.5-3 órán keresztül. A hőmérsékletnek 165 F-nak kell lennie a combok legvastagabb részén.
Kenjük meg barbecue szósszal a csirkét, és főzzük további 10 percig. Azonnal tálaljuk.
Hogyan füstöljünk csirkenegyedet
Technikailag a csirkecomb egy alsócombból és egy combból áll. Ha a hátoldal egy része hozzá van rögzítve, az negyednek számít.
Csirkenegyedek füstöléséhez állítsa a füstölőt 275 F-ra. Dörzsölje be a csirkét olajjal és fűszerekkel.
A csirkemellet serpenyőben olajjal és vajjal közepes-magas lángon megpirítjuk.
Ezután vigye át a dohányzóra a bőrrel felfelé. Füstöljön 275 F-on 1.5-2 órán keresztül.
Tálalás előtt vegyük ki a füstölőből, és hagyjuk állni 3 percig.
Tippek a csirke füstöléséhez
Ezek a tippek segíthetnek az ízletes füstölt csirke elkészítésében, de itt van néhány hasznos tipp, amelyek biztosan a lehető legjobb eredményt hozzák.
Először azonban nézze meg a Mad Scientist BBQ YouTube-felhasználó videóját az egész csirkék füstöléséről:
Sütés előtt szárítsa meg a csirkét. Ez biztosítja, hogy a csirke ropogós legyen.
Ne vigyük túlzásba a fűszerezést. A fa megadja a csirkének saját ízét, de nem jön át, ha túlfűszerezed.
Tehát érdemes korlátozni a fűszerezést sóra, borsra, vajra, olívaolajra és egy kis fokhagymára. A további ütés érdekében hagymát is tehet az üregbe egy kis fokhagymával együtt (ha egész csirkét főz).
Egy másik tipp egy egész csirke főzéséhez: ügyeljen arra, hogy a lábakat kösse össze, a szárnyakat pedig a váll mögött. Ez egyenletesebb sütést biztosít, és megakadályozza, hogy a kisebb részek elkészüljenek a nagyobb, húsosabb részek előtt.
Továbbá ne csúcsoskodj a csirkén! A dohányzó kinyitása kiengedi a hőt és az ízeket. Bízzon a sajátjában hőmérő (mint ezek a megbízható márkák) nyomon követni a dolgokat.
Fújd meg a végén, hogy a bőr szép és ropogós legyen; állítsa fel 325 F-ra az utolsó fél órában. Ennek hiányában a bőr gumis lesz.
A főzés végén adjuk hozzá a barbecue szószt. A legjobb ezt azután megtenni, hogy a bőrnek már elég ideje megpirulnia.
Vegye ki, amikor 5 fokkal az ajánlott hőmérséklet alatt van. Miután kivette a csirkét a füstölőből, folytatja a főzést.
Ha kiveszi, amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, akkor tovább süt, amíg a kívánt hőmérséklet fölé nem kerül. Ezért érdemes 5 perccel előtte kivenni.
Ügyeljen arra, hogy a csirkét a fafüstnek elégítse ki, hogy megfelelő ízt biztosítson. Ezt úgy érhetjük el, hogy forgácsot használunk gázban ill elektromos dohányos. A széngrill is megcsinálja a trükköt.
Sóoldani vagy nem sózni
Vannak, akik szívesebben leöntik a csirkét, mielőtt elszívják. A sózási folyamat során a cukor és a só megváltoztatja a csirke sejtszerkezetét, lehetővé téve számára több nedvességet tartanak meg hogy a csirke szaftos maradjon.
A sóoldat azonban befolyásolja a csirke ízét és állagát is. Vannak, akik jobban szeretik a természetes ízt és állagot.
Ha úgy dönt, hogy pácolja a csirkét, akkor hagyjon sok időt, hogy a csirke leüljön a sós lében, mielőtt füstölné.
A csirke pácolásához a következőket kell tennie:
Keverj össze 3 evőkanál kóser sót, 4 csésze vizet és 1 evőkanál cukrot egy közepes edényben. Közepes lángon felforraljuk, és hagyjuk feloldódni a cukrot és a sót. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Merítse a csirkét teljesen a sós lében, és hagyja állni 4 órán át. Azonnal vegye ki a csirkét. Ha túl sokáig áll, az negatívan befolyásolja a csirke ízét és állagát.
Füstölj magadnak egy finom csirkét
Amint látja, a csirke füstölése meglehetősen egyszerű és egyszerű. Hasznos tippjeimmel ízletes húst tálalhatsz magadnak, családodnak és/vagy vendégeidnek. Többet akarnak majd!
Olvassa el: 8 legjobb recept füstölt zöldségekhez
