Mindenki szereti füstölni a kolbászát, de nem sokan tudják ezt megfelelően csinálni.
Gyakran megég és kiszárad. És ha nem vigyáz, a végén kiszáríthatja a kolbászokat dohányos, amitől csak rossz ízű lesz.
A füstölt lazachoz hasonlóan meg kell jegyezni, hogy a legjobb, ha a füstízt a kolbász amíg a hús még nyers.
Általában a hús 120 fokon kezd főzni, tehát a kolbász füstölésének folyamata itt
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Hogyan kell füstölni a kolbászt
- 2 Hogyan lehet hideg füst kolbászt
- 3 Tippek hideg dohányzáshoz
- 4 Dohányzó kolbász elektromos dohányzóban
- 5 Hogyan működik a hideg dohányos?
- 6 Mennyi ideig tart a friss kolbász hideg füstje?
- 7 Biztonságos a hideg füst?
- 8 Mennyi ideig kell füstölni a kolbászt?
- 9 Mennyi ideig kell füstölni a kolbászt 225
- 10 Mennyi ideig kell füstölni a nyers kolbászt
- 11 Mennyi ideig füstölsz kolbászt?
Hogyan kell füstölni a kolbászt
Egyszerű, egyszerű lépésben füstölhető kolbász, amelyet nyomon követhet
- Világít
Gyújtsa fel a parazsat, és várja meg, amíg a szén készen áll, majd tegye a grillbe. Alacsony hőfokon fogsz tartani 250-275 ° F hőmérsékletet egy szén grillezéshez. Ha gáz- vagy pelletrácsot használ, indítsa el a tüzet, és állítsa a hőmérsékletet 250-275 ° F tartományba.
Tipp: A A kolbász füstölésének legfontosabb eleme a hőmérséklet -szabályozás. Ha növelni szeretné a hőmérsékletet, szélesre nyithatja a csappantyút, és használhatja a grill alján található szellőzőnyílást. Ha csökkenni fog, bezárhatja a csappantyút vagy a szellőzőnyílást. - Készítse elő a dohányzót
Helyezze a szenet a grill egyik oldalára. Adjon hozzá egy kis fadarabot vagy forgácsot, hogy hozzáadja a kívánt ízt. Adja hozzá a vizes serpenyőt a nedvesség javítása érdekében (opcionális), majd helyezze rá a rácsot. A dohányos indulásra kész.
- Főzés kolbász
Dobja a kolbászt a grillbe közvetett módszerrel, és zárja le a fedelet, és győződjön meg arról, hogy a csappantyú nyitva van, hogy levegő áramoljon a rácson. Főzzük 45 percig, majd nyissuk ki a fedelet, és fordítsuk le a kolbászt, majd zárjuk le a fedelet, és főzzük tovább körülbelül 30 percig, majd ellenőrizze a kolbász belső hőmérsékletét, ha elérte a 165 ° F -ot, ha kész, vegye le a kolbászt a rácsról, ha nem folytatódik addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
Hogyan lehet hideg füst kolbászt
- Készítse elő a kolbászt
Őrölje meg a húst egy megfelelő tányérral, és ha nincs, adjon hozzá fűszereket, ezért hagyja, hogy fűszerezze fokhagymával, paprikával, őrölt fekete borssal, gyengéd sóval és kevés vízzel, majd jól keverje össze, majd héjazza le és legalább 24 órát hagyjuk a hűtőben pihenni.
- Hidegen füstölt kolbász
Akassza őket a dohányzóba, és hagyja, hogy a hideg füstölgő kolbász 80 ° F alatt legalább 4 órán át vagy tovább. Kóstolja meg a kívánt fa aromát.
Tipp: A Ha nem megfelelően pácolja a kolbászt, ne dohányozzon 4 óránál tovább botulizmus. - Végül élvezze
Hideg füst után indítsa el a hőmérsékletet 140-150 ° F-ig, és főzze a kolbászt körülbelül 2 órán keresztül, majd ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Ezután megemelheti a hőmérsékletet 250 ° F -ra, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet (165 ° F), majd vegye le a rácsról. Kész
Kapcsolódó: Hogyan füstöljünk szalonnát otthon pelletrácson
Tippek hideg dohányzáshoz
Íme néhány dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor hidegen füstölnek kolbászt:
- Az időtartam számít, mert minél tovább hidegen füstölöd a kolbászt, annál intenzívebb lesz a füstös íze.
- A dohányzókamra hőmérsékletét a lehető legalacsonyabb szinten kell tartani.
Mások szívesebben akasztanák a virslit egy rúdra egy dohányzószekrény tetejére. A kolbász felakasztása szükséges, hogy a folyamat során ne érjenek egymáshoz. Vegye figyelembe, hogy a jelek hatásának minimalizálása érdekében fordítsa meg a kolbászt időnként.
Amikor a kolbász lóg, a következő dolog, amit meg kell tennie, annak biztosítása, hogy a héj megszáradjon. Ehhez nyissa ki a dohányzószekrény összes szellőzőnyílását, és biztosítsa a levegő áramlását ventilátor segítségével. Ez eltarthat pár óráig. Ha megszáradt, elkezdheti hidegen füstölni a kolbászt.
A kolbász hideg füstöléséhez a következőket kell elkészítenie:
- Légáram
- Hideg füst generátor
- Élelmiszer -kamra, ahol elhelyezheti a kolbászt
Miért van szüksége légáramlásra?
Két oka van annak, hogy miért van szüksége légáramlásra a kolbász hideg füstöléséhez:
- A folyamatos füstáramlás biztosítása és a beszorulás megakadályozása. A beszorult füst elállhat, és kellemetlen ízt hagyhat a kolbászban.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a hideg füstgenerátor bepárásodjon.
Mi az élelmiszer kamra?
Az ételkamra régi fa szekrény vagy hordó formájában jöhet létre.
A kolbász főzése dohányzás után
A kolbász füstölése után a húst még meg kell főzni. Ez egyszerűen a hőmérséklet növelésével vagy a forró füstölési módszer alkalmazásával történik.
Dohányzó kolbász elektromos dohányzóban
- Indítsa el a dohányzást
Kapcsolja be a dohányzót, és állítsa a hőmérsékletet 140 ° F -ra 1 órán keresztül és fél óráig, amíg eléri.
- Melegítse fel a kolbászt
dobja a kolbászt a elektromos dohányos majd csukja be az ajtót és melegítse 1 és fél órán keresztül
- Kolbász főzése dohányosban
Állítsa a hőmérsékletet 180 ° F -ra, és az időket további 1 fél órára. Adjon hozzá faforgácsot, amit szeretne, ebben az esetben dobjon almafát a faapríték tálcába, majd csukja be az ajtót, és további 1 óra fél órát főzze tovább
- Indulásra kész
Szúrja be a azonnali leolvasású hőmérő kolbászban, ha eléri a 165 ° F -ot, megtette, ha nem, addig főzze, amíg el nem éri. Vegye ki a dohányzót, majd hűtse le körülbelül 30 perc - 1 óra, így hagyja ásni.
Hogyan működik a hideg dohányos?
Hidegen füstölt kolbász esetén az ideális hőmérséklet 68 és 86 Fahrenheit fok között van. Ez a hőmérsékleti tartomány elegendő ahhoz, hogy a kolbász felvegye a füst ízét, miközben viszonylag nedves marad. Ismét meg kell jegyezni, hogy a hús felhelyezése hideg dohányos (mint egy ilyen) hústermelés után nem főzi meg a kolbászt. Ezért a húsnak kell lennie teljesen meggyógyult mielőtt hideg füstölésre kerülne.
Mennyi ideig tart a friss kolbász hideg füstje?
Friss kolbász hideg füstölésekor a hús belső hőmérsékletének legalább 160 fokot kell elérnie, és a folyamat körülbelül 4 órányi füstöt vesz igénybe. Forró dohányzás esetén a hőmérsékletnek 180 fokosnak kell lennie, és ezt 4 óra alatt kell elvégezni.
Biztonságos a hideg füst?
A kolbász hideg füstöléséhez szükséges hőmérséklet alacsony, és ez nem elegendő ahhoz, hogy elpusztítsa az esetleges baktériumokat, amelyek esetleg a kolbászba kerültek. Ezért a biztonság érdekében a húst füstölés előtt teljesen meg kell szárítani. Egy másik lehetőség a hideg füstölés a húsnak a füstíz érdekében, mielőtt biztonságos hőmérséklet -tartományba melegítené.
Mennyi ideig kell füstölni a kolbászt?
A kolbászt csak 45-90 percig szabad füstölni az elején és amíg a hús még hideg. Ügyeljen arra, hogy ne szívja túl a húst. Ezenkívül a kolbász megfordítása már nem szükséges.
Mennyi ideig kell füstölni a kolbászt 225
Körülbelül 3 óra, hogy a füstölt kolbászt 45 percenként megfordítsa. Győződjön meg arról, hogy a legjobb eredmény érdekében tartsa 4 óra alatt, és a belső hőmérséklet eléri a 165 ° F -ot.
Mennyi ideig kell füstölni a nyers kolbászt
Körülbelül 2 óra 250-275 ° F-on, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 165 ° F-ot. Fordítsa meg őket 45 perc elteltével, majd folytassa a főzést 30 percig, és ellenőrizze a belső kolbász hőmérsékletét, ha eléri a kívánt értéket, majd vegye le a rácsról.
Mennyi ideig füstölsz kolbászt?
Körülbelül 4 óra vagy több. Ebben az esetben a kolbásznak megfelelően kell kikeményednie, és 4 óránál tovább dohányozhat, botulizmus nélkül, tehát ha hideg füstölés nélkül gyógyít, akkor kevesebb, mint 4 órán keresztül. Maradj biztonságban.
