Hogyan kell Sous Vide Prime bordát

Sous vide arra utal, hogy a húst vákuumtasakba vagy pohárba kell helyezni, és hosszú ideig vízben főzni.

Ezzel a módszerrel a fő borda lassan és alacsonyabb hőmérsékleten sül meg.

A fokozott íz miatt, amelyet ez a főzési módszer biztosíthat a hús számára, sok embert érdekel, hogy megtanulja, hogyan kell pirítani a bordát.

Valójában nem olyan bonyolult, mint sokan gondolják. Miután megtanulta a helyes módszert, gyakrabban fogja ezt tenni. Eltekintve attól, hogy ételeit még ízletesebbé teszi, a hús vitaminjai és ásványi anyagai megmaradnak, mivel nem vesznek el a főzési folyamat során.

Tehát ha érdekel, itt mindent megtudhatsz róla.

Mi az a Prime Rib Sous Vide?

A Prime rib sous vide olyan kifejezés, amely megelőzi az USDA húsokra vonatkozó osztályozási rendszerét, és gyakran felcserélhető módon használják a bordapecsenyével. Az USDA azonban nem fogja megkövetelni, hogy a bordasült a kiváló minőségű marhahúsból készüljön. De nem kell aggódnia, mert a választott vágások megfelelően finom és lédús ízt is nyújthatnak sous vide esetén.

Sous Vide Prime Borda idő és hőmérséklet

A hőmérséklet, amelyet fenn kell tartania a bordák sous videózásakor, elsősorban az Ön személyes preferenciáitól függ. Általában azonban a hőmérséklet általában 131 ° F és 141 ° F között van, ez az a hőmérséklet, amely ahhoz szükséges, hogy a márvány reagáljon, amikor a húst sokkal magasabb hőmérsékleten főzik.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Általában nem ajánlott 137 ° F fölé menni, kivéve, ha olyan embereknek szolgáljuk fel, akik a húst közepesen kedvelik. Ügyeljen azonban arra, hogy néhány órás főzés során ne süllyedjen 130 ° F alá.

Hogyan kell Sous Vide Prime bordát

Ez a főzési módszer valójában előnyös azok számára, akik hatalmas tömegnek főznek, akik mindegyikének különböző preferenciái vannak a hús készenlétében.

Ehhez főzze a húst az emberek által kedvelt legalacsonyabb hőmérsékleten.

Ezután ossza fel a húst szeletekre, és főzze őket a kívánt készenlét szintjén. A sütési folyamat során a jól elkészített húsokat sokkal tovább kell pirítani, amíg a középső rész el nem éri a kívánt színt. Így azok, akik a ritka vagy ritka közeget részesítik előnyben, boldogok lesznek, és kevés további munka vár rád.

Store Maradék Sous Vide Prime Rib

Amikor a vacsora véget ért, feltétlenül tárolja a maradékot műanyag csomagolásban. Ezután tegye a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Bár a legjobb, ha a húst másnap fogyasztja el, a sous vide prime borda maradék bármelyikét egy hét vagy akár hat hónap elteltével is el lehet fogyasztani mindaddig, amíg fagyasztva vannak.

Francia vs nem francia prímaborda

A franciázás olyan kulináris módszerre utal, amely megköveteli a hús bordacsontjainak feltárását, ezt a folyamatot úgy végzik el, hogy levágják a húst és a zsírt a sült csontoldaláról. A frenching elsődleges célja, hogy a hús megjelenése még látványosabb legyen.

De olyan recepteknél, amelyeknél szükség van a felesleges zsír levágására, mint például az alapozó borda, akkor szükséges a franciázás. Ezenkívül a fő bordák még elegánsabbnak tűnnek, ha francia.

Ha elég kalandvágyó vagy, és nem bánod, hogy elsajátítasz egy új készséget, akkor otthon a saját konyhádban is kipróbálhatod a borda frensítését. Ezt a módszert gyorsan végrehajthatja, ha használjon nagyon éles kést.

Hogyan készítsünk el egy Sous Vide Prime bordasültet

Az egész sült esetében két lehetősége van a sous vide prime rib tanulására, attól függően, hogy a kéreg ízesítését szeretné -e vagy sem.

Ha nincs kéreg, fáklyával átpiríthatja a sültet. De ha nincs fáklya, akkor a forró serpenyő lesz a legjobb megoldás. Az alakja miatt azonban kissé nehéz lehet a fő bordát a serpenyővel megsütni. De egy kis ellenőrzéssel képesnek kell lennie arra, hogy tisztességesen megpörgesse a bordát. A varrás előtt győződjön meg róla, hogy megszárítja az alapbordát.

Sous Vide Prime borda recept

Sous Vide Prime bordasült

Tálalás: 6-8 | Elkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 40 perc | Sous Vide Idő: 6 óra | Teljes idő: 6 óra 55 perc

Hozzávalók:

• 6-8 font elsődleges bordasült
• 1⁄3 csésze extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál apróra vágott kakukkfű
• 2 evőkanál apróra vágott rozmaring
• 6 gerezd fokhagymával
• 1 evőkanál paprika
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál só
• Gombamártás: 1/2 csésze apróra vágott gomba, 1/2 csésze apróra vágott hagyma, 1 evőkanál darált fokhagyma, 1/3 csésze vörösbor, 1 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál sózatlan vaj, 1 evőkanál apróra vágott rozmaring, 1 csésze marhahúsleves, Só és bors ízlés szerint

Megközelítés:

1. Melegítse fel a medencét 140 ° F -ra
2. Dörzsölje össze ezt egy tálban apróra vágott rozmaringgal, kakukkfűvel, fokhagymával, olívaolajjal és paprikával.
3. Masszírozza be az egész pecsenyét, majd tegye a cipzáras zárba vagy vákuumzsákba, és adjon hozzá néhány ágat rozmaringot és kakukkfű pecsétet, és áztassa a medencében 6 órán keresztül.
4. Készítse el a mártást, vegyen egy serpenyőben olívaolajat közepes lángon. Dobja a hagymát és a fokhagymát, majd addig főzze, amíg a hagyma karamellizálódik, körülbelül 4-5 percig. Dash a gombát, és főzzük, amíg puha, ismét, körülbelül 3-4 percig. Öntsön vörösbort és tavaszi rozmaringot, és párolja, amíg a bor majdnem el nem fogy. Hozzáadjuk a húslevest, és tovább pároljuk körülbelül 15 percig, majd eloltjuk a hőt, és a vajat beleforgatjuk a mártásba, és kész.
5. Vegye ki a medencéből és csomagolja be, és papírtörlővel szárítsa meg, majd hagyja, hogy megégjen. Melegítse elő a sütőt 450 ° F -ra. Tegye a pecsenyét egy tepsibe, és tegye be a sütőbe, és süsse körülbelül 15 percig, vagy amíg meg nem elégedett a sült állagával.
6. Ha kész, vegyük ki a sütőt a sütőből. Hajlítsa meg és tálalja különleges mártással. Élvezze a tökéletes bársültet Sous Vide.

Jegyzet: 4. lépés: A sütést serpenyővel, fáklyával is befejezheti. Ne feledje, hogy a bordája megfőtt, majd ne próbálja meg főzni, csak hogy tökéletes süljön a sült.

Lásd még: ez a legjobb módja annak, hogy felmelegítse az elsődleges bordáját

Mennyi ideig tart a sült videózása?

A pörkölés időtartama változó lehet, de az alsó kerek sült minimális ideje 12-36 óra. Erősen ajánlott, hogy legalább 20 órát érjen el, így finomabb húst kaphat. A hőmérsékletnek 130-134 ° F körül kell lennie.

Mit főzhetek a sous vide -ban?

Íme néhány, a sous vide segítségével főzhető ételek.

• Keményebb húsdarabok
• Sertéshús
• Máj
• Bárány
• Filézett hal
• Bélszín
• Tojás
• Sárgarépa

A bordasütés és az alapborda ugyanaz?

Mind az elsődleges borda, mind a bordaszem ugyanabból a marhahúsból származik. A bordaszem alapvetően a bordasült része, amelyet a főzés előtt levágnak.

Az elsődleges bordát álló bordasültnek is nevezik, és a pecsenyét ugyanabból a részből nyerik, ahol a bordaszemet vették. Ha egy étteremből rendel szemes bordát, akkor valószínűleg egy szelet húst kap a főtt sültből.

Fontos megjegyezni, hogy bár az elsődleges bordát így hívják, valójában nem minősül USDA elsődleges húsnak. Az biztos, hogy vásárlás előtt szánjon időt a hús osztályozásának ellenőrzésére. Meg fogja találni, hogy a ribeye -nek sok különböző neve van, de ne keverje össze túlságosan a kifejezéseket.

Fel tudod sütni a sous vide -t?

A sous vide rib ismeretével kapcsolatban az emberek egyik kérdése az, hogy túlsül -e a hús, vagy sem. Szerencsére ez a főzési módszer semmiképpen sem sül túl, mivel a vízfürdő ugyanazon a hőmérsékleten lesz beállítva, ahogy szeretné, hogy a hús hőmérséklete elérje.

Kapcsolódó: A legjobb módja a Tomahawk steak főzésének

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.