A BBQ dohányzó használata: egyszerű útmutató az első füstölt húshoz

Talán egy BBQ vásárlásán gondolkodik dohányos hogy elkészítse mindazokat a finom pitmaster recepteket, amelyeket folyamatosan lát az interneten.

Vagy már kicsomagoltad és beállítottad az új BBQ dohányzódat, de most mi van? Kíváncsi vagy, hogyan kezdj el minél előbb dohányozni?

Rendben, lemegyek az alapokhoz, és végigvezetem az egész folyamaton, hogy elkészíthesse az első füstölt húst (vagy zöldségek, mint a legjobbak itt dohányozni!)

Más néven offset hordós dohányzó vagy vízszintes grill, a BBQ dohányzók kiválóan alkalmasak arra, hogy megszerezzék a füstös ízt.

Míg egy szénrácsot használnak a hús gyors főzésére közvetlen hőségben, addig a BBQ füstölőjét lassú főzéshez használják a hús közvetett hő hatására, hogy fűtött és füstös ízeket áraszthasson.

Ez lehetővé teszi az alacsonyabb hőmérsékletre való tárcsázást, ami gyengédebb és hosszabb sütést tesz lehetővé.

A BBQ dohányzógép használatához először adja hozzá az üzemanyagforrást, általában szenet a kéményindítóhoz, és várja meg, amíg a grill eléri a kívánt hőmérsékletet, mielőtt hozzáadja a fát és a húst. Tegye a fát a szén mellé, hogy az lassan és egyenletesen füstölje a húst.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Természetesen ez egy nagyon leegyszerűsített útmutató a BBQ dohányzó használatához. Olvassa tovább, ha részletesebb magyarázatot szeretne megtudni arról, hogyan használja ezt az eszközt kivételes ízű ételek készítéséhez.

Mire használható a BBQ dohányzó?

A BBQ dohányzóval ételek széles skáláját lehet elkészíteni. A dohányzó lehetővé teszi, hogy hosszú ideig alacsony hőmérsékleten főzzen húst.

Füstös környezetet teremt a hús főzéséhez, ami ízletesebbé teszi az ételt. Fadarabokat vagy faaprítékot ad hozzá a dohányzóhoz, hogy különböző füstízeket hozzon létre, így a hús jellegzetes ízű lesz.

A következőket kell szem előtt tartani: dohányzáskor jó üzemanyag -forrás kell, mint például szén. Ezután adjunk hozzá fa darabokat (vagy forgácsot), hogy hozzáadjuk az ízt.

Használhat fa darabokat vagy faforgácsot is, de amikor dohányzik, sokáig tart, és a fa darabok jobban megfelelnek, mert lassabban égnek.

Nincs olyan hús, amelyet a dohányos nem tud grillezni. Ha körülnéz az interneten, a következő húsokhoz BBQ füst recepteket talál.

• Törökország
• Csirke
• Szegy
• Borda
• Sertéshús
• Sonka
• Szalonna
• Kolbász
• Prime borda

Különféle tenger gyümölcseit is tökéletesre főz, beleértve lazac és a homár farka.

Az olyan zöldségek, mint a kukorica és a spárga, finom grillezett ételek. Még tofut is szívhatsz!

Tudtad, hogy még tudsz is füstöljön makarónit és sajtot BBQ dohányzón?

Csak készítse elő az ételt, tegye egy alumínium serpenyőbe, tegye a grillre pár órára, és íme, a végén egy sajtos füstös íz lesz, amit nehéz megverni.

Mielőtt a dohányzáshoz kezdenénk, meg kell ismernie a szén dohányosát.

A szén -dohányos megértése

Ha remekül szeretne húsokat füstölni, ismerkedjen meg dohányosával.

Az első néhány kísérlet kísérleti jellegű, amíg meg nem tanulja az apró trükköket. Próba és hiba útján megtanulhat bizonyos szempontokat, főleg azért, mert nehéz a dohányzóban a tökéletes hőmérsékletet elérni.

Hogyan működik a szén -dohányzó?

A húsfüstölés célja, hogy a húst több órán keresztül főzzük ízesített fával. Ahhoz azonban, hogy megkapja a füstösséget, valamint jól megfőzött húst, használnia kell az úgynevezett „alacsony és lassú” módszert.

A dohányzó a hús méretétől és súlyától függően sok órán keresztül állandó hőmérsékleten melegíti és főzi ételeit.

A hús belső hőmérsékletének meg kell egyeznie a sütőtér levegőjével. Ahogy a hús lassan és fokozatosan sül, a füst ízeivel átitatódik.

Így létrejön az a barna külső kéreg, ami nagyon finom. Ha rendes grillezőn grillez, és NEM dohányzik, akkor közvetlenül a láng felett süti a húst, ami elég gyorsan megpirítja a húst.

Dohányzó alkatrészek

Először nézzük a dohányos 4 összetevőjét:

1. Tűzhely: a tűztérbe helyezi a szenet, hogy meleget hozzon létre. Amint a szén a megfelelő hőmérsékleten van, hozzáadja a faadarabokat vagy a faforgácsot (hamarosan elmagyarázom, mikor kell használni), hogy megkülönböztesse a füstöt.
2. Víz serpenyő: a vizesedény segít tartsa nedvesen a húst elég a füstölési folyamat során, így nem szárad ki túlságosan. A serpenyő a tűztér felett van elhelyezve. A víztálat körülbelül ¾-ig tele kell töltenie hideg folyadékkal. Te is adjunk hozzá néhány gyógynövényt és fűszert ha igazi pitmaster akarsz lenni, de a hideg víz megteszi. A víz egyfajta hőmérséklet-szabályozás, amely gőzt is termel, és segíti a főzési folyamatot.
3. A főzőkamra: ez a rész azokra a rácsokra vonatkozik, amelyekre az ételt füstölés közben helyezi. Néhány dohányosnak több rostélya van, így nagy mennyiségű húst szívhat el, míg másoknak csak egy rostélya van, mint a legtöbb szabványos rácsnak.
4. Fedél: a fedél lefedi a főzőkamrát, és a dohányzó tetején található. A fedő szerepe az, hogy a füstöt bent tartsa, hogy ízesítse a húst. A fedél tartalmaz egy szellőzőnyílást, amely szükség esetén lehetővé teszi a gőz és a füst távozását.

Hogyan kell főzni BBQ dohányzóval

Azért vagyok itt, hogy minden tippemet megoszthassam a főzéssel a dohányosával. Akár szénnel, gázzal, vízforralóval, elektromos dohányzóval rendelkezik, használhatja a lépéseket a grill működéséhez.

Lépés: Készítse elő az üzemanyagot

Gázos dohányosok számára:

Gázdohányzójának üzemanyagforrása vagy propán (tartály), vagy átalakító egységgel rendelkező földgáz. A dohányosnak propán üzemanyagú gázégője van, amely lángokat okoz. Az égő vezérléséhez forgassa el a gombot magasabbra vagy lejjebb, majd adja hozzá a fadarabokat vagy forgácsokat a füstölőládához, amely általában az égő tetején található.

Elektromos dohányosok számára:

Kapcsolja be a dohányzót a „be/ki” gombbal. Az elektromos fűtőberendezés közelében talál egy faforgácsdobozt, ahol aprítékot ad hozzá, hogy füstös ízt adjon a húsnak.

Az első használat előtt fűszerezze a elektromos grill enyhén bekenve az állványokat étolajjal, és hagyja a dohányzót 2–3 órán át közepes lángon futni.

Ha elkészült, kiválaszthatja a hőmérsékletet (attól függően, hogy mit főz), és választhat a dohányos beállításai közül.

A dohányosok közös vonása, hogy a füstölési folyamat során pótolni kell a fadarabokat vagy a forgácsot.

Ezután elmagyarázom, hogyan kell használni a szénfüstöt, mivel ez a legnépszerűbb dohányos típus.

Szén dohányosnak:

Meg kell készítse el a szénbrikettet a dohányzásért. A brikett sokkal jobb, mint egyösszegű szén mert a megfelelő hőmérsékleten égnek.

Mennyi szenet kell hozzáadnom a dohányoshoz?

Általános referenciapontként ne feledje, hogy egy 15 kilós zsák szén körülbelül 15 órán át ég. Ez elég ahhoz, hogy füstölni egy nagy mellkas (recept itt!).

A hozzáadott szén mennyisége azonban attól függ, hogy milyen húst főz, és mennyi ideig várható a füstölés, valamint attól, hogy milyen melegnek kell lennie.

Íme néhány alapvető irányelv, de ezek utalnak grillezés, valamint dohányzás. Ne feledje, hogy dohányzáskor a cél az alacsony hő és a hosszú füstölési idő.

Sok kéménybe körülbelül 100 szénbrikett fér. Ez azt jelenti, hogy 100 -nál teljes kapacitással rendelkeznek.

Grillezéshez:

• Teljes kéményre van szüksége, amikor nagy melegben (450-550 Fahrenheit fok) grillez.
• Közepes lángon (350-450 ° F) történő grillezéskor ½-¾ teli kéményre van szüksége.
• Ha alacsony hőfokon (250-350 ° F) főz, akkor csak ¼ kéményt kell feltöltenie. Ez általában a legjobb baromfi és hal grillezéséhez (nem dohányzáshoz).

A dohányzásért, alacsony hőfokon is főz, 225-250 fokon. De a kéményt megvilágítatlan szénnel fogja megtölteni, majd csak néhány meggyújtott szenet ad hozzá, így lassan és nem egyszerre melegednek fel.

2. lépés: Állítsa be a hőmérséklet -érzékelőket

Annak érdekében, hogy a grill a kívánt hőmérsékleten legyen, ajánlott hőmérséklet -érzékelők használata. Ezeket be kell állítani, mielőtt a főzés elkezdi figyelni a grill belsejében lévő hőmérsékletet.

Szerint ezt az Epicurious cikket, a szakértő szakácsok, mint a Meathead Goldwyn, két szonda használatát javasolják a pontosság biztosítása érdekében. Azt is javasolják, hogy lyukat fúrjanak a grillbe, így a fedél kinyitása nélkül ellenőrizhetik a hőmérsékletet.

Elképesztő digitális hőmérők állnak rendelkezésre, mint pl a ThermoPro TP25.

Sok dohányos azonban beépített hőmérővel kerül forgalomba, és bár nem mindig 100% -os pontosságú, elvégzi a munkát.

Lépés: Töltse fel a víztartályt

ha te nedvességet adjon a füstnek és a húsnak, segít az ételnek felszívni a füstös ízt.

A nedvességet kétféleképpen adhatja hozzá. Az első az, hogy egy fém állványt kell elhelyezni a tűzhelyben lévő szenek felett. Ezután tegyen egy edényt vízzel a rácsra. Ez növeli a páratartalmat, amely bejut a kamrába.

Egy másik lehetőség, hogy a grillezés későbbi szakaszaiban nedvességet adunk hozzá, úgy, hogy a húst megszórjuk, és egy kevés vízzel vagy almalével grillezzük.

Ha ezt az utat választja, vigyázzon, ne vigye túlzásba. A túl sok nedvesség elmoshatja a füstbevonatot.

A legjobb, ha a serpenyőt körülbelül ¾ -re tölti meg hideg vízzel. Ennek a serpenyőnek az a szerepe, hogy segítsen a hőmérséklet szabályozásában. 1–1.5 óránként több vizet kell hozzáadnia, hogy a hús megőrizze nedvességének egy részét.

Az utolsó dolog, amit szeretne, a túl száraz és rágós hús. Ne használjon forró vizet, mert ez meghiúsítja a célt, mivel a víz mindenképpen felmelegszik.

4. lépés: Gyújtsa meg a szenet

Most itt az ideje, hogy felgyújtsa a grillt. A szén begyújtásának legbiztonságosabb és legegyszerűbb módja a kéményindító. Kezdje a töltéssel a kéményindító szénnel, amíg el nem kezd hamvadni.

Ha nem találja a kéményindítót, halmozza fel a széneket a dohányzó belsejében piramis alakúra, és használjon öngyújtó folyadékot.

Kiegészítheti a fát fával. Sok szakács azonban csak azért javasolja a fa használatát, mert a fatüzet nehéz kezelni egy dohányzó rácsban, és ha az irányítás alól kikerül, elronthatja a húst.

Csak egy profi pitmaster tudja kezelni a dohányzást csak fával.

5. lépés: Adjon hozzá világító szenet a szívó- és kéményterelőhöz, és adjon hozzá húst

Most hozzáadhatja a világító szenet a dohányoshoz. A BBQ dohányosának valószínűleg van egy szívóterelője a tűzhely közelében, és egy kémény terelőlap a kéménynél.

Nyissa ki teljesen mindkét terelőlapot. Ezután adja hozzá a szenet a tűzhelyhez, és várja meg, amíg eléri a kívánt hőmérsékletet.

Ennek során ügyeljen arra, hogy a tűztér és a dohányzó ajtaja a lehető legnagyobb mértékben zárva legyen. Ha kinyitja őket, hő távozhat.

Amikor a hőmérséklet a kívánt helyen van, adjuk hozzá a húst.

További információ: Hogyan működik a BBQ dohányzó? 7 típusú dohányos magyarázta

Hozzáadhatja a húst úgy, ahogy van, vagy előzetesen pácolhatja száraz dörzsölés (mint néhány ezek közül a legjobban értékelt lehetőségek közül).

6. lépés: Tartsa fenn a hőmérsékletet

A szívóterelő szabályozza az oxigén áramlását a szenekbe, és minél több oxigén van a tűzben, annál melegebb lesz a grill.

Amikor húst füstöl, a sütőkamra ideális hőmérséklete 220-250 fok között van.

A két terelőlap, más néven szellőzőnyílások vagy csillapítók, segít a hőmérséklet szabályozásában. A dohányzó alsó részén található szellőzőnyílások több levegőt engednek be és megemelik a hőmérsékletet.

A dohányzó magasabban lévő szellőzőnyílásai lehetővé teszik a hőmérséklet lehűtését azáltal, hogy lehetővé teszik a forró levegő távozását.

Ezért a beszívó terelőlapot ennek megfelelően kell beállítani.

Általában a legjobb, ha félig zárva tartjuk, fokozatosan állítva, amíg a hőmérséklet stabilizálódik, ahol lennie kell.

A kémény terelőlemez szabályozza a füstöt, valamint a grill belsejében lévő hőmérséklet ingadozásait. A legjobb, ha a főzés megkezdésekor nyitva tartja a kémény terelőlapját, és szükség szerint beállítja.

Idővel a szén kezd kifakulni, ami a hőmérséklet csökkenéséhez vezet. Ha ez megtörténik, adjon hozzá több szenet.

7. lépés: Adjon hozzá faforgácsot vagy fa darabokat

Vita folyik arról, hogy a faforgács vagy a fahasáb jobb a dohányzáshoz. Mindkettő rendben van, de a fa darabok lassabban égnek, így nem kell többször olyan gyakran hozzáadnia, mint a forgácshoz.

Mennyi fát kell hozzáadni?

Azt javaslom, hogy 3-4 darabot kezdjen el, majd folyamatosan adjon hozzá a főzési folyamat során.

Az igazság az, hogy nincs tökéletes fa / szén arány vagy egyenlet. A próba és hiba kérdése, de kezdje 3 -mal vagy 4 -gyel, majd adjon hozzá óránként.

Ha chipset használ, akkor több kiló faforgácsra lesz szüksége a hosszú füstölési folyamat során.

Faforgács vs fa darabok

A darabok sokkal nagyobbak, mint a faforgács. Több időbe telik, amíg a darabok teljesen meggyulladnak, de ha egyszer meggyulladnak, sokkal tovább füstölnek és égnek, mint a faforgács.

A forgács apró fadarabok, és mindenféle „ízben” vásárolhat zsákokban a boltokban vagy az interneten.

Az igazság az, hogy ha egy óránál tovább dohányzik, ami valószínűleg az, akkor nem érdemes használni a chipset.

Óránként folyamatosan hozzá kell adnia. Fa darabokkal pár órát bírnak, mielőtt többet kell hozzáadnia.

Ha fát szeretne hozzáadni az íz fokozásához, adjon hozzá darabokat a chips helyett, hogy lassabb és következetesebb égést érjen el.

Hagyja, hogy a tűz mellett égjenek, és ne a tetején, hogy ne égjenek túl melegen.

Töltse fel a fát minden sütési ciklus után

A fadarabokat és forgácsokat minden sütési ciklusban, 1-4 óra között pótolni kell, attól függően, hogy mit dohányzik, és milyen dohányzót használ. A legjobb, ha az első néhány dohányzás alkalmával ellenőrzi, amíg meg nem látja, milyen gyorsan ég a fa.

Minden főzési ciklusban (1.5–4 óra) egy -két darabnak meg kell dolgoznia, hogy a füstös íz belekerüljön az ételbe, anélkül, hogy túlzásba vinné. Ha faaprítékot használ, akkor 2-4 óránként cserélje ki.

Keményfák, gyümölcsfák és diófák a legjobban működik egy BBQ dohányzóval, hogy jó égést és remek ízt kapjon.

A teljes idő negyedének dohányzása után adjon hozzá faaprítékot vagy fa darabokat. Íme, mit kell szem előtt tartani. A fát csak az étel egy ideig tartó füstölése után szabad hozzáadni.

Főzési idő és hőmérséklet a népszerű húsdarabokhoz

Íme egy táblázat az ajánlott főzési időkről:

Be kell áztatnom a fát a dohányzáshoz?

Sok pitmaster valójában áztatja a fadarabokat vízben füstölés előtt, mert állítólag emiatt a fa többet füstöl, ami fokozhatja az ízét. Ennek azonban nincs valódi bizonyítéka.

Kutatásaim során erre a következtetésre jutottam:

Dohányzás előtt nem kell nedvesíteni a fát. Bár úgy gondolják, hogy ez lassabb dohányzást ösztönöz, az igazság az, hogy a fa nem elég porózus ahhoz, hogy kevesebb mint 24 óra alatt teljesen felvegye a nedvességet.

Ezért ahelyett, hogy lassítaná a füstölési folyamatot, végül csak csökkenti a dohányos hőmérsékletét.

Ha azt szeretné, hogy a fadarabok lassabban égjenek és tovább tartsanak, válasszon nagy sűrűségű keményfát. Ezenkívül a kemencében szárított fát válassza a klasszikus, fűszerezett kültéri fa helyett. A kemencében szárított fa jobban megőrzi kezdeti sűrűségét, így tovább tart.

8. lépés: Főzzön lassan és lassan (és legyen türelmes)

Ne feledje, hogy a BBQ dohányzó használata lassú, alacsony grillezésről szól. Valójában akár 24 órát is igénybe vehet egy nagyobb húsdarab elszívása.

Gondoljunk csak arra a finom bordatartóra - nos, legalább hat órába telik, mire elkészíthetjük őket.

Lásd még: A legjobb dohányos bordákhoz teljes körű vásárlási útmutatóval a lassú és alacsony dohányzás érdekében

És bizonyos vágásokkal, ha megengedi, hogy valamivel magasabb hőmérsékletet érjen el, ez jelentős különbséget jelenthet a csontérzékenység leesésében.

Például, amikor marhaszelet főz, hagyhatja a hőmérsékletet egy ideig elérni a 275 ° F -ot, mert a hús rendkívül lágy lesz, és könnyen lecsúszik a csontról.

Ön is olyan helyzetbe ütközhet, hogy a párolt hűtés miatt a hús belső hőmérsékletei egy ideig fennállnak (erről bővebben itt olvashat). Ha ez megtörténik, adjon neki egy kis időt.

A húsod végül meglesz túljutni a bódé mellett és végül fantasztikus ízt nyújtanak. Mielőtt azonban kivenné a húst a füstölőből, egy húshőmérővel ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét.

Mennyi ideig kell füstölnie a húst?

Ez a hús vágásától és méretétől függ. Egész disznók, pulyka vagy más állatok dohányzása 16-24 órát igényel.

Általános szabály, hogy 1-1.5 órát kell füstölni kilónként. Tehát mérlegelje a húst, majd szánjon körülbelül egy órát minden fontra, és talán egy kis időt arra az esetre, ha a hőmérséklete ingadozik.

Honnan tudod, hogy a hús kész?

Pit Martin és a BBQ étterem tulajdonosa, Pat Martin azt javasolja, hogy nyissa ki a fedelet, majd ellenőrizze a hús állagát.

A húsnak kissé le kell esnie a csontról, de nem szabad teljesen leesnie vagy letörnie - akkor túlsülhet.

Mindig használhatja az ujjatlan kesztyűjét a hús megérintéséhez, és ha ugráló, akkor még nem kész.

Mi az elpárologtató hűtés?

Amikor a hús belső hőmérsékletei fennsíkok, ennek az érdekes hatásnak köszönhető az elpárolgási hűtés. Ez alapvetően azt jelenti, hogy a hús izzad. Őrült, igaz?

Miután a hús legalább 3 órán át főzött, a nedvesség elpárolog (vagy izzadni kezd).

Ez azt jelenti, hogy kiegyensúlyozza a dohányzó belsejében lévő hőmennyiséget, és a teljes hőmérséklet csökken, vagy állandóan kb. 150 ° F.

Miután a nedvesség nagy része elpárolgott, a hőmérséklet ismét emelkedni kezd.

Olvassa el A legjobb BBQ dohányzó húshoz | Ez az 5 márka tökéletes erre

Hogyan kell használni a BBQ dohányzó dobozt

A dohányzó doboz egy kivehető négyzet vagy téglalap alakú doboz, amelybe füstölgő forgácsot vagy fadarabokat helyez. A doboz alja szilárd, míg a tetején szellőzőnyílások vannak.

Az ötlet az, hogy a füst a doboz lyukain kívül a grill fő részébe emelkedjen, és beleolvadjon az ételbe.

A doboz védi a fát, így nincs kitéve túl sok hőnek.

A doboz akkor működik a legjobban, ha a fa 550–750 Fahrenheit fokon ég. Ez a fa hőmérsékletére vonatkozik, nem a grill hőmérsékletére.

A dohányzó dobozok jól működnek különféle grillező eszközökkel, beleértve a gázrácsokat, szén grillek, dohányosok és offset dohányosok.

Kellemes füstös ízt kölcsönöznek az ételeknek, még akkor is, ha a grillező nincs felszerelve fafüstölésre. Gondoljon rá úgy, hogy „megcsalja” a professzionális dohányzáshoz vezető utat.

A dohányzó dobozokat különféle grillezési áruházakban lehet megvásárolni, vagy barkácsolhat, és elkészítheti sajátját.

Egy kis alumínium serpenyő fóliás fedővel megteszi a trükköt, vagy akár alufóliát is formázhat egy fedett csésze formába, és beteheti a fát. Csak ügyeljen arra, hogy lyukakat szúrjon be, hogy a füst távozhasson.

A dohányzó doboz használatához, ezeket a lépéseket szeretné követni.

1. Melegítse elő a grillt, minden égővel magasra állítva 10-15 percig.
2. Töltse fel a dohányzó dobozt a kívánt faforgáccsal. Megjegyzés: próbálja meg a lehető legszorosabban becsomagolni a zsetonokat. Ez megfosztja őket az oxigéntől, és csökkenti annak esélyét, hogy lángra kaphatnak.
3. Helyezze a dobozt egy égő fölé. Ez az égő, amelyet bekapcsolva hagynak a közvetett főzéshez.
4. Amint a doboz füstölni kezd, állítsa be a grillt közvetett főzéshez. Ehhez kapcsolja ki az összes égőt, amelyre ételt helyeznek.
5. Állítsa be a világító égőt, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
6. Adjuk hozzá a húst a grillhez és füstöljük, amíg kész. (Megjegyzés: előfordulhat, hogy menet közben több fát kell hozzáadnia a hőmérséklet fenntartásához).

BBQ füst formula

Ahhoz, hogy az Ön igényeinek megfelelő BBQ dohányzót szerezzen, az egyik lehetőség a saját tervezése.

Számos online számológép segít meghatározni, hogy mekkora legyen a tűzhely a főzőkamra mérete alapján, de Fedon Central egy ajánlott forrás.

Az eszköz a következő információkat fogja kérni:

• A sütőkamra típusa és mérete
• A tűztér méretei
• Kémény mérete
• Tűzoltó levegő beömlőnyílás
• Tűzhely a főzőkamra nyílásához

Ezután javaslatokat tesz a mérésekre az Ön által megadott információk alapján.

A BBQ -dohányzóval való főzés nem feltétlenül a legegyszerűbb módja, de nagyszerű módja annak, hogy mély füstös ízt kapjunk.

Az ebben a cikkben szereplő tippek felemelik a lábad, amikor eljön az ideje, hogy kipróbáld magad a BBQ dohányzásban, de lehet, hogy némi próbára és hibára lesz szükség a tökéletesség elérése előtt.

Sok sikert, hogy ízletes legyen az étel!

További információ: BBQ Dohányzó Vízszintes vs Függőleges vs. eltolás | egy részletes útmutató

Mit kell keresni egy BBQ dohányzóban

Ha speciális dohányzót választ, több dologra kell figyelnie. Ide sorolom őket, ne felejtsd el:

Ár: az olcsó dohányosok nem éri meg a fáradságot. Egy jó dohányos 200-800 dollárba kerül. Akkor a legjobb dohányzó és grill kombók akár 1000 dollárba is kerülhetnek, de rajtad múlik, mennyit hajlandó befektetni. A faszén dohányzó nagyszerű kezdőbarát lehetőség, amely általában 200-500 dollárba kerül.

Hőmérséklet-szabályozás: a legtöbb szén és más alapvető dohányosok nem rendelkeznek jó termosztátokkal és beépített hőmérőkkel. Nélkülük nehéz szabályozni a dohányzó belsejében a hőmérsékletet, ami elengedhetetlen a dohányzáshoz. Így továbbra is megvásárolhatja ezeket a modelleket, és megvásárolhatja saját kiegészítő hőmérőjét. A Bluetooth által működtetett termosztátok nagyszerű lehetőségek, és okostelefonon keresztül távolról is vezérelhetők.

A hőmérsékletnek hasonlónak kell lennie a golyó vagy a szekrény tetején és alján. Az eltolás sokkal melegebb lehet a tűzhely közelében, mint a másik oldalon, ami megnehezíti a hőmérséklet szabályozását.

Anyag: keressen vastag acélból készült dohányosokat. Ez az anyag elnyeli a hőt, elosztja és egyenletesen sugározza. A csappantyúknak erősnek és vastagnak is kell lenniük, így könnyen manőverezhetők. Keressen erős kerekeket és lábakat is. Ellenőrizze, hogy rozsdaálló-e, ami azt jelenti, hogy a dohányos minden időjárás esetén jól fog járni, és tovább bírja.

GYIK

Tudom, hogy a dohányzás összetett téma, és ez nem olyan egyszerű, mint sokan gondolják, ezért megosztom a leggyakrabban feltett kérdéseket és a tömör válaszokat.

Mi az előnye a BBQ dohányosoknak?

BBQ dohányzóval mindenféle húst füstölhet. Ellentétben a szokásos grillezővel, ahol közvetlen lángon és melegben főz, Ön közvetett melegben, füstös környezetben főz, amely ízesíti az ételt. Így a fő előnye a hús finom íze és íze. Amikor dohányzik, a hús puha lesz kívül ropogós kéreg. Ahogy beleharap a húsba, gyorsan érezni fogja a füstös ízt.

A faszén BBQ füst használatának másik előnye, hogy az étel nem a hőforrás mellett található. Így sokkal könnyebb beállítani a hőt és több üzemanyagot adagolni, mert nem kell folyamatosan elmozdítani a húst az útból.

Van -e hátránya a dohányzó használatának?

Hacsak nem szereti a füstölt ételeket, nincs hátránya a dohányzó használatának. Az amatőr dohányosok egyetlen panasza az, hogy minden alkalommal gyakorolni kell a hús tökéletes füstölését. Ez részben annak a ténynek köszönhető, hogy a különböző húsoknak különböző a főzési ideje, és a különböző fáknak különböző ízük van, ezért tudnia kell, hogy melyik fát és milyen húst használjon, hogy finom eredményeket érjen el.

Dohányozhatok csak szénnel?

Nem, ha nem használ fát, akkor nem kap ilyen füstös ízt a húsán. Égés közben a szén sok kémiai szennyeződést bocsát ki, de nem füstös ízt. Csak ég, de nem termel füstöt vagy lángot.

A dohányzás lényege, hogy hozzáadja a fa ízét a húsához. Enélkül technikailag nem dohányzik.

A faapríték csak rövid dohányzásra alkalmas?

Igen, a faapríték a legalkalmasabb a rövid dohányzásra, mert sokkal gyorsabban ég, mint a nagyobb darabok. A faapríték rövid idő alatt sok füstöt bocsát ki, és rengeteg ízt ad a húsának vagy zöldségének.

Melyek a különböző típusú dohányosok?

Különböző típusú BBQ dohányzók vásárolhatók. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya, de itt van, amit tudnia kell.

1. Bot égők: ezek csak a fára támaszkodnak a füstöléshez, így nincs szükség szénre. Ezek profiknak szólnak, mert állandó figyelmet igényelnek az egész főzési folyamat során, ami elég fárasztó a pitmaster számára.
2. Faszén dohányosok: ezekről beszélek ebben a cikkben. Könnyen használhatók a dohányzáshoz, mert közvetett hő felett főz, és a beépített csappantyúk végzik a munkát és szabályozzák a hőmérsékletet.
3. Pellet dohányosok: ezek pelletet használnak üzemanyagforrásként, és dobozokat füstölhet, hogy fafüstöt hozzon létre. Ezek a dohányosok termosztátos vezérlésűek, így nem kell sok munkát végeznie.
4. Gázfüstölõk: ezek gázzal üzemelnek, ezért külön kell hozzáadni a faforgácsot és a darabokat a füstös íz hozzáadásához. Mivel a dohányzás hosszú folyamat, sok propánt használ.
5. Elektromos dohányosok: ez faaprítékot, darabokat és vizet használ füstképzéshez. Az íze azonban nem azonos az élő tűzzel főzéssel. Még mindig füst, de finomabb és valahogy más az íze.
6. Vízforraló rácsok: ezek nem ideálisak a dohányzáshoz, mert nyílt lángon történő gyors főzésre szolgálnak. Meg kell csípnie a vízforraló rácsát, hogy lehetővé tegye a közvetett főzést, csak a grill egyik oldalára helyezésével.

Melyik a legkönnyebben füstölhető hús?

 Ha teljesen kezdő vagy, akkor a legjobb, ha könnyen kezded. Az a legegyszerűbben elfogyasztható étel valami olyan, mint a kolbász és sertésszelet. A hal is könnyű, mivel gyorsan füstöl, így kipróbálhatja a szén és a fa arányát. A csirke és a pulykamell más jó lehetőség is, és amikor ki akarja próbálni az első nagy vágást, ajánlok valami hasonlót, mint a marhaszegy.

Lényeg

Órákra van a finom, gyengéd füstölt BBQ -tól. Ha egyszer elkezdi a dohányzást, egyszerűen nem tudja abbahagyni. A szegy, a borda, a csirkeszárnyak íze nem egyforma a hagyományos elektromos vagy gázrácson. Hiányzik belőlük a füstös Texas BBQ.

Ha kitalálta, hogyan kell tökéletesen elszívni a húst, elkezdhet szórakoztatni és ízletes ételeket felszolgálni, amelyeket mindenki szeretni fog. A dohányzó rácsokban pedig azt szeretem, hogy a tisztítás olyan egyszerű. Mindössze annyit kell tennie, hogy a főzőrácsot ecsettel tisztítja, amíg a dohányzó még forró, és készen áll a második körre!

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.