Szegy égett végeket azok közé a finomságok közé tartoznak, amelyekkel egyszerűen nem lehet betelni!
Nem fogja elhinni, hogy kihagyta dohányzás ez az alulértékelt BBQ hús. Tele van édes füstös szósszal, ami érdekesebbé teszi az étkezést, mint a hagyományos szeletelt szegy.
Az égetett végek füstölésére a legjobb fák az erős, mély ízű füstfák, mint a tölgy, a mesquite, a hickory és a pekándió. Ezeknek az erdőknek erős, füstös és földes ízük van, ami jól párosul az édes, karamellizált BBQ szósszal.
Az égetett végek egyike azoknak a húsdaraboknak, amelyeket olyan ízletesen, dörzsöléssel, szósszal készítenek el, hogy a füstfa íze nem igazán számít, amíg erős, és érezni lehet a füstösséget.
De adok néhány tippet arra vonatkozóan, hogy melyik fa a legmegfelelőbb a csomagoló szegydarabok füstölésére
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Milyen fa a legalkalmasabb az égett végek füstölésére?
Az égett végekkel az a baj, hogy nem csak egy tökéletes fa íz létezik. Inkább az Ön személyes preferenciáitól függ.
Például azok, akik szeretik a gyümölcsös, édeskés ízeket, szívesebben használják az alma- vagy cseresznyefát.
Ezek a klasszikus gyümölcsfák kiválóak a klasszikus marha szegy füstölésére amikor nem akar intenzív füstös aromát, és azt szeretné, hogy a BBQ szósz vagy pác ellopja a látványt.
A legtöbb ember azonban szívesebben használja az erős keményfát, mint a tölgy, a mesquite, a hickory, vagy valami enyhébb és diósabb, például pekándiót az égett szegyvégek füstölésére.
Ezek az erős fák tökéletesek a leégett végekre, mert erőteljes füstös aromát árasztanak a húsban. Ezek az erdők ideálisak a sötét húsokhoz, és olyan ízt adnak, amit csak füstösnek, gazdagnak, földesnek, erkélyesnek és enyhén csípősnek tudok leírni.
Vessünk egy pillantást a legjobb fafajták listájára az égett hajvégekre.
Tölgy
A tölgy nagyszerű fa, mert nem túl erős, mégis tiszta füstöt éget. Sokan univerzális füstfának tartják, mert szinte bármilyen húshoz használható.
Még mindig a legjobb választás olyan darabokhoz, mint a vadmadár, baromfi, sertés és marhahús, így tökéletes az égett hajvégekre.
Ízét tekintve közepes erősségű. Ez azt jelenti, hogy kellemes, gazdag, füstös ízt ad, ami kissé földes, de egyben enyhén édeskés is. Füstje könnyebb, mint az olyan erdőkben, mint a hikori, de még mindig elég gazdag ahhoz, hogy kellemes utóízt érezhess.
Ízében a tölgy nem fogja elborítani a megégett végeket, így igazán megízlelheti a BBQ szósz édességét.
A tölgy kiválóan keverhető fa, és a szegyre égett végekre érdemes kombinálni egy olyan gyümölcsös fával, mint az alma vagy a cseresznye.
Az ok, amiért jól működik a megégett végeknél, az az, hogy a tölgy hosszú ideig forrón ég, ami ideális hosszú füstölések esetén, így kiváló állandó égő.
Hikori-fa
Ez a fa az igazi barbecue-rajongóknak való, akik szeretnék igazán megkóstolni a füstös aromát.
A Hickory erősebb, mint a tölgy, és diós és szalonnás ízt kölcsönöz a húsnak. Azt mondanám, hogy még egy kicsit fűszeres ütést is ad a húsnak, ami finom ízű.
A legtöbben a hikkori füstölőfát erősnek írják le – van benne némi édesség, de az erős szalonnás íz, a diós és földes jegyek miatt ez a fa az egyik legjobb marhahúshoz.
Sötét színt is ad, ami kiválóan alkalmas az égett szegyvégekre, mert a marhadaraboknak sötétnek kell lenniük, és amúgy is elszenesedettnek tűnnek.
Csak ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok hickory-t, különben a füst kissé csípőssé válhat, és elvonja a figyelmet az édes égett végek ízéről. Kombinálhatod néhány gyümölcsfával, például cseresznyével, hogy egy kis színt és extra édességet adj a húsnak.
Mivel a hickory egy erős ízű fa, biztosan nem okoz csalódást a déli stílusú barbecue rajongóknak.
Pekandió
A pekándió nagyszerű füstölő fa, mert erősebb, mint a többi gyümölcsfa, de nem nyomja el az égett végeket.
Ezt a fát jellemzően szegy füstölésére használják, így természetesen az égett végek füstölésére is alkalmas.
Íze közepestől erősig terjed, kellemesen édes, enyhén gyümölcsös illattal. A pekándió sokáig forrón ég, és erős füstöt hoz létre. A klasszikus gyümölcsfákhoz, például az almához vagy a sárgabarackhoz képest sokkal füstösebb.
Mivel pekándió, a fa is diós és kicsit földes. De ha kevésbé füstössé és intenzívebbé szeretné tenni a szegyre égett végekre, keverheti a pekándiót almával.
Mesquite
A mesquite fa a pitmasterek legjobb választása, akik szeretik az intenzív füstös ízeket.
Valószínűleg ez a legnépszerűbb keményfa azok számára, akik maximalizálják a füstösséget. Ez a fa elég lassan ég, de sok hőt termel, ezért olyan tökéletes az égett haj elszívására.
A mesquite-füst erős, és még kedvenc dörzsölőddel és édes szósszal párosítva is érezni fogod a megégett végeken.
Készüljön fel egy gazdag, merész, földes ízre. Ezt nevezed igazi texasi íznek! A mesquittel azonban óvatosan kell bánni és takarékosan kell használni, vagy gyümölcsfával keverni, különben elnyomja a marhahúst és kellemetlen keserű ízt hagy maga után.
Alma, cseresznye és körte fa
Vannak, akik nem szeretik az erős keményfákat, szívesebben használnak gyümölcsfákat, például almát, körtét vagy cseresznyét, mert ezek kellemesen édes és gyümölcsös füstízt adnak a húsnak.
A gyümölcserdők kiválóan alkalmasak az erősebb fákkal, mint például a hikkori és a tölgy párosítására és kombinálására, ha tompítani szeretné a füstösséget.
Ezek a gyümölcsfák könnyűek és enyhék, így a megfelelő mennyiségű édességet adják az égett végekhez.
Az alma általában a legjobb füstölő fa a bordákhoz és más marha- vagy sertéshúshoz, így jól illeszkedik a szegy égetett végére is.
A cseresznye még jobb a sötét húsokhoz, mint az égett végekhez, mert szép sötét színt ad a húsnak. Enyhe füstprofilja is van, gyümölcsös és édes ízű.
A körte egy másik jó gyümölcsfa, amit használhatsz, mert kellemes édes ízt ad, bár véleményem szerint enyhébb, mint az alma vagy a cseresznye. Azoknak ajánlom, akik nem igazán vágynak túl sok füstölésre.
Az erdők kombinálása
Párosítson erős fát, például tölgyet vagy mesquitet gyümölcsfákkal, például alma- és cseresznyefával az édesebb, gyümölcsös íz érdekében.
Teljesen jó fát keverni, amikor égett végeket szívunk el. Valójában, ha megnézi a legnépszerűbb égetett végű recepteket, látni fogja, hogy a pitmasterek az erdők keverését javasolják, mert gazdag, egyedi ízprofilt kapunk.
Csak ügyeljen arra, hogy az erős füstös ízű keményfákat a füstölőben könnyebb, enyhébb gyümölcsfákkal keverje össze a legjobb eredmény érdekében
Mindig ellenőrizheti nálunk útmutató a legjobb dohányzási erdőkről bármilyen típusú hús.
Pit Boss pellet
Ha pelletfüstölőt használ a megégett végek főzéséhez, használhat speciális hickory pit boss pellet cigarettázni.
Néhány dohányos recept azt fogja mondani, hogy használja őket verseny keverék pellet amelyek fák keverékét tartalmazzák, és ezek nagyon ízletesek, de nem olyan erősek, mint a hickory.
A lényeg az, hogy bármilyen ízesített pelletet használhat, de ugyanaz a szabály vonatkozik az ízesített fára a pelletfüstölőhöz, mint a szénnel, gázzal vagy elektromos füstölővel.
Pit Boss grillen gondolkodik? Tekintse meg áttekintésemet az 5 legjobb fapellet grillmodellről
Jack Daniels – Whiskey hordó chips
Néhány pitmaster szereti a füstös ízét Jack Daniels Whiskey hordó chips szegyet grillezni vagy füstölni. Természetesen használhatja ezeket a faforgácsokat, amikor a füstölőben égetett véget.
Ezek a faforgácsok nagyon egyedi ízprofillal rendelkeznek, mivel az érlelt whiskyhordók és a tölgyfa keveréke.
Drágák, de mivel nagyon intenzív az ízük, egy kicsit sokra megy. Az égett végek olyan ízűek lesznek, mint az ínyenc üzletekben kapható whisky barbecue szósz.
Ha ezeket a forgácsokat használja, a legjobb, ha előzetesen beáztatja őket egy alumínium serpenyőbe, így szétszórtabb füstöt bocsátanak ki, és egy kicsit lassabban égnek.
Miért működnek jól ezek a fák égett végekkel?
Rendben, itt az üzlet: azért kell erősebb fákat használni, mint a tölgy és a hickory, mert az égett végek különleges édes szósszal készülnek, és ehhez a húsból származó zsírral kevert édességhez szalonnaszerű és földesre van szükség. füst aroma.
Persze a hús tele van zsírral, így a mély füstös ízek jól hatnak.
Ha azonban levágja a felesleges zsírt a szegy két izmából, akkor egy ízletes hússzelet marad.
De mivel füstölés közben lecsepegteti a zsírréteget, hentespapírba kell csomagolnia, hogy elkerülje az összes folyadék elpárolgását.
Ezért jók az olyan fák, mint a hickory darabok, a mesquite vagy a tölgy, mert áthatolnak a szegy égett végein, és hozzáadják azt a füstös aromát.
Minden nagyszerű recepthez grillszósz szükséges, és a legtöbb megégett ételhez barna cukorral, az édesség kedvéért almaecettel, a csípősségért almaecettel, fokhagymaporral készítik, és persze a BBQ szósz.
Most a barna cukor karamellizálódik, és ragacsos fekete, elszenesedett kérget hoz létre. Az igazi texasi stílusú ízek eléréséhez azonban erős faanyagra van szükség, amely áthatol a füstölt szegyen.
Melyik fát kerüljük el, ha égett végeket szívunk
A szokásos módon a legjobb elkerülni a tűlevelű fákat, például:
- fenyő
- vörösfenyő
- szikimórfa
- édesgumik
- fenyő
- lucfenyő
- ciprus
- cédrus
Ennek az az oka, hogy ezek a puhafák mérgező nedvvel és gyantával rendelkeznek.
Az íze rettenetesen kesernyés, ha füstölésre használod, de itt is a legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy ezek a fák nagyon megbetegedhetnek, ezért ne használd őket!
Mik azok az égett végek?
A szegény ember égett végeinek nevezett kis marha szegydarabok a kansas City-i Arthur Bryant's-től származnak, és forradalmasította az emberek dohányzását és szegyfelvágottak fogyasztását.
Minden hét végén az éttermek összegyűjtötték a szegyszeletek végeit, és hozzáadtak egy édes BBQ szószt, amely karamellizálódott, és csodálatos ízt ad a húsnak. A húsdarabok megégettek és ropogósak voltak, innen ered az „égett” elnevezés.
A szegy egy hatalmas hússzelet, így a megégett végekre apró falatnyi darabokra szeleteljük. Először is száraz dörzsölővel vannak bevonva. Ezután édes barbecue szósszal leöntjük.
A húst sok órán át füstöljük, amíg feketére és füstösre nem válik.
A kapott hús vagy „végek” kívül ropogósak és feketék, de tele füstfa aromával, belül pedig lédús és puha.
Mennyi ideig kell dohányozni?
A legjobban megégett végeket alacsony és lassú füstölési módszerrel sütjük meg. Tehát több órát vesz igénybe, akárcsak egy szegy elszívása.
Így a szegy megégett végei megkapják azt a finom száraz dörzsölést, szószot és fafüst ízt.
Körülbelül 165 F-on kezdi el a dohányzást az első 6-8 órában, letakarva a húst száraz dörzsölés fűszerezés és fűszerek. A hús belső hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 165 a füstölőben.
Ezután tekerje be az égett szegy végét hentespapír vagy alufólia (a szaftosság érdekében) és füstöljük, amíg a szegy el nem éri a durván 195-200 F belső hőmérsékletet. Füstöljük még vagy 3 órán keresztül.
Ezután vonja be a húst a BBQ szósszal, és 225 F-on füstölje 1 vagy 2 órán keresztül, amíg az égett végek karamellizálódnak és sötétednek.
Összességében a füstölt égett végek teljes füstölési ideje körülbelül 12-14 óra, dohányzójától függően. De legalább egyszer faforgácsot kell hozzáadnia ahhoz, hogy a füstölt égetett végek csodálatos ízűek legyenek.
Persze, ez egy hosszú főzési folyamat, de ha füstölt szegyet egy szelet kovászos kenyérrel, burgonyával vagy salátával tálalsz, nem fogsz tudni megállni néhánynál!
Elvitel
Ha belefáradt a régi füstölt szegy recept elkészítéséhez, most végre magabiztosan füstölhet néhány égett szegyvéget a család számára.
A szegykockákon karamellizálódó édes barnacukor alapú bbq szósszal és egy jó keményfával, erős füstös aromájával körülbelül 12 óra alatt finom étel lesz.
Ennek a húsnak a füstölésére a legjobb fafajták a tölgy, a mesquite, a hickory és a pekándió, amelyek gazdag, földes ízt adnak.
Ha a biztonság kedvéért szeretne maradni, egy kis hickory fa jó tipp, mert nem a legerősebb az erdők között, de ha egyáltalán nem tud elég füstöt bevinni, a mesquite a legjobb megoldás.
A lényeg az, hogy otthoni dohányzással finom égett hajakat kaphatsz, és még Kansas Citybe sem kell menned a legjobb BBQért.
Olvassa el legközelebb: ez a 8 legjobb fa sajtfüstöléshez (plusz egy gyors, enyhe füstölt cheddar recept)
