Lengyel kolbászA kielbasa néven ismert, ízletes alternatívája a szokásos nyári kolbásznak vagy az olasz kolbásznak.
Valójában a kielbasa a lengyel kolbász szó, és minden típusra utal.
Az ilyen típusú kolbászok mindenféle sertéshúsból készülnek, beleértve a darált húst is, de borjúhúst is tartalmazhatnak. Frissen, grillezve, pácolva, ill füstölt.
A füstölt és szárított kielbasát vadászkolbászként ismerik.
Szerencsére minden fajtát elszívhat otthon, és megadhatja nekik azt a típusú füst ízprofilt, amelyet leginkább szeret. Minden a megfelelő faforgács használatán múlik.
A füstölt kolbász az egyik legjobb kiegészítője bármely BBQ party menünek, mivel nagyon sokféleképpen fogyasztható.
A kielbasa füstölésére a legjobb fa a tölgy. Ez a közepesen erős fa finom földes füstös aromát kölcsönöz a kolbásznak, de átengedi a hús és a fűszerek természetes ízeit. Az autentikus lengyel ízek érdekében adjon hozzá néhány borókaágat a faforgácshoz.
Vannak más lehetőségek is, beleértve a hikkorit, a füsterdők királyát és az édes gyümölcsfákat, például a cseresznyét. Olvasson tovább, hogy többet megtudjon arról, hogyan füstölhet lengyel kolbászt a legjobb faforgács segítségével.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Lengyel kolbász füstölése
A lengyel kolbász, más néven kielbasa, erősen zsíros és húsos ízéről ismert. Elég csípős is, mivel általában fokhagymás sóval, borssal, boróka, és majoránna.
A legtöbb lengyel kolbász darált sertéshúsból készül, de borjúhúst is tartalmazhat.
A lengyel kolbász nagyon könnyű elkészíteni, és nagyon jó választás azoknak, akik szeretnének füstölni vagy gyógyítani kedvenc húsaik.
Sokféle fát használhatsz kolbászfüstöléshez, de van néhány igazán elképesztő fafajta, amit érdemes használni.
A legjobb, ha pácolt húst használunk amikor kolbászt szívsz mint a kielbasa, mert előfordulhat, hogy a sertéshús nem éri el a kívánt belső hőmérsékletet a rövid füstölési idő alatt.
A legjobb fa a kielbasa füstölésére
A kielbasa füstölésére a legjobb választás a tölgy, amely sok füstösséget ad neki.
A Hickory is jó, és szalonnás ízűvé varázsolja a kolbászt, ami az a különleges íz, amelyet az emberek a déli grillezéshez társítanak.
Az enyhébb füstprofil érdekében mindig választhat egy enyhén édes fát, például almát, cseresznyét.
Tölgy
- intenzitás: közepestől erősig
- ízek: füstös, földes
A tölgyfával füstölt kielbasa ízét semmi sem üti meg. Erős ízű füstöt ad, de nem túl erős, így nem üti el a kolbász természetes ízét.
Ha a legjobb hibabiztos füstölőfát szeretné, tölgy – különösen a vörös tölgy a legjobb. Tölgy tekinthető
A tölgy a legjobb füstfafajta olyan húsokhoz, mint a sertés- és marhahús – a lengyel kolbász fő összetevői.
Ez a fa nem olyan erős, mint a mesquite vagy a hickory, így füstölhetsz kolbászokat, amelyeknek a semlegesebb füstíz.
Kolbászai közepesen földes füstízűek lesznek, hasonlóan a déli stílusú barbecue ízeihez.
A tölgyfa világosbarna színt is kölcsönöz a húsnak. Ettől a kolbász barnább lesz, mintha cseresznyét használna, amitől vörösesek lesznek.
Ha kíváncsiak vagytok a tölgyből készült whiskyhordós faforgácsokra is, akkor szerintem az egy kicsit túl ízletes a kielbasához.
Ha a kolbász már borókabogyót tartalmaz, akkor a gin és a whisky íze túlságosan elsöprő lehet.
Ezért a klasszikust ajánlom Cameron tölgy faforgács amelyek nagyszerű semleges füstölő választás kolbászfüstöléshez, és megfizethetőek az Amazonon.
Hikori-fa
- intenzitás: erős
- ízek: szalonnás, enyhén földes, enyhén csípős, erősen füstös
A hickory az egyik kedvenc füstölő fafajunk, és valószínűleg a keményfák királya, mert kellemes szalonnás íze és erős füstössége van.
Célszerű eleinte takarékosan használni, majd meghatározni a számodra legmegfelelőbb mennyiséget. A hickory erős füstöt éget és enyhén csípős lehet.
Ha túlzásba viszi, a kolbászok keserű ízűek lesznek, ezért takarékosan használja a chipseket. Tudj meg többet a faforgács megfelelő felhasználási módja a dohányzóban.
De összességében a hickory kiváló fa a kolbász füstölésére, mert sokoldalú, és más húsokhoz is használható, nem csak a kielbasához.
Kellemes enyhén fűszeres utóízt ad a kolbászoknak azzal a klasszikus fafüst aromával.
A kolbászban található lengyel gyógynövény- és fűszerkeverékkel kombinálva a hikkorifa egyesíti az ízeket.
Az enyhébb déli-BBQ íz érdekében használhatja a hickory faforgácsot cseresznyefával keverve.
Ha nincs kéznél hickory, használhatja ugyanabból a családból származó fát, például pekándió faforgácsot, de a kolbász diós és édes ízű lesz.
A Weber hickory fa darabok ideálisak a szénfüstölővel való használatra.
Cseresznye
- intenzitás: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, enyhén virágos
A lengyel kolbász legfelső gyümölcsfa füstölésére enyhe füstprofilja miatt cseresznyefa.
Valójában a cseresznyefa ideális füstölő fa kolbászhoz, ha édes gyümölcsös ízt szeretne. Füstprofilja enyhe és finom, így nem nyomja el a sertés- és marhahúst a kolbászban.
A cseresznyefát és a hikkorit kombinálja az erős gyümölcsös és enyhén édes aromáért egy csipetnyi virágillattal.
Amikor meggyes kolbászt füstöl, egy kicsit más édességet ad hozzá, mint az almához – a cseresznye valamivel savanykásabb és virágosabb.
A cseresznye emellett sötétvörös színt ad a kolbászbélnek, ami hozzájárul a füstölt megjelenéshez.
Még egy kis cseresznyét is adhatunk a tölgyfaszeletekhez, hogy édesebbé tegyük a füstöt – ez jó választás azoknak, akik a kevésbé fűszeres és füstös kolbászt kedvelik.
Amikor fát ad a füstölőhöz, ügyeljen arra, hogy használja cseresznyefaforgács.
De ha kivágsz egy cseresznyefát a hátsó udvarból, győződjön meg róla, hogy megfelelően meggyógyult különben keserű ízt kölcsönöz a kolbásznak.
Apple
- intenzitás: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes
Az almafa édessége pontosan akkor működik, ha édes és gyümölcsös ízeket szeretne hozzáadni a kolbászhoz.
Miközben enyhén édeskés ízt ad, üdítő gyümölcsössége is van benne, ami jól használható kolbászfüstöléshez.
Az almafa füstje enyhe és könnyű, így tökéletes, ha igazán meg akarja kóstolni a különféle fűszereket és fűszernövényeket a lengyel kolbászban.
Mivel ezek a kolbászok olyan összetevőket tartalmaznak, mint a boróka, és néha olyan húsok, mint a borjúhús, az erős füstfa felülmúlhatja a természetes ízeket.
Az almafa a legtöbbet füstölt fa Észak-Virginiában, de Európában is gyakran használják, így jó faanyag a kolbász, például a Kielbasa füstölésére.
Általában az alma jól párosul nehezebb fafajtákkal, mint például a hickory, így kiválóan keverhető fa is. Szeretem az almát cseresznyével turmixolni, hogy nagyon édes, gyümölcsös és frissítő füstfát kapjunk.
De ebben az esetben keverhetsz néhány almafaforgácsot a tölgyeddel vagy a hickory-val, hogy édesebb füstöt hozz létre.
A Smokehouse Products faforgács nagyon apróra vágják, és tökéletesek rövidebb füstökhöz, például kolbászokhoz.
Én itt talál egy teljes útmutatót a füstölő fák keveréséről a megfelelő íz érdekében
Boróka
- intenzitás: erős
- ízek: fenyő, gin, gyümölcsös, borsos
A borókafát általában lengyel kolbász füstölésére használják.
Kis borókagallyakat és ágakat adnak a füstölőbe a többi faforgács tetejére, így a kolbász sötét színt és enyhe gin ízt ad.
A boróka erős ízprofillal rendelkezik, és leginkább a gin, a fenyő, a bors és a gyümölcsös íz kombinációjaként írható le.
Ha nem talál borókaágat a környéken, mindig használhatja a borókabogyó és fűszerek az Amazonból, és darálja be őket a kolbászkeverékbe.
Mennyi ideig füstöl lengyel kolbászt?
Ha a kolbász megszáradt, füstöljük körülbelül három órán keresztül, és 45 percenként fordítsuk meg a kolbászt, hogy elkerüljük a pépesedést.
Vannak, akik azt javasolják, hogy körülbelül négy órán át alacsonyabb hőmérsékleten dohányozzon – ez a dohányzótól függ.
Ha te elektromos dohányzó használata, egyszerűen állítsa be a füstölési hőmérsékletet 225 F-ra, és hagyja 3-3.5 órán át zavartalanul.
De amikor használod egy Traeger vagy egy szénfüstölő, lehet, hogy egy kicsit tovább kell dohányoznia, mert nehéz állandó hőmérsékletet tartani.
A kolbász füstölésének általános szabálya körülbelül 3-4 óra, körülbelül 45 percenként meg kell fordítani.
Azonnali leolvasású hőmérővel ellenőrizze, hogy a kolbász belső hőmérséklete eléri-e a 165 F-ot.
Van egy a legjobb BBQ hőmérők teljes listája hogy a hús minden alkalommal tökéletesre süljön.
Milyen fákat kerülni kell a kielbasa dohányzásakor
Kerülje el a puhafát, amelynek kellemetlen szaga van, ami tönkreteszi a kolbászt, de akár rosszullétet is okozhat.
A tűlevelűek használata nem alkalmas füstölt húsokhoz, mert sok nedvet és gyantát tartalmaznak amely nemcsak kreozotot okoz (fekete korom az ételén), de megkeseríti az ételt.
Ezenkívül a dohányzás során a gyanták méreganyagokat bocsátanak ki amelyek nem tesznek jót az emberi egészségnek.
Amikor kielbasát szív, azt is el szeretné kerülni, hogy túl erős fát szívjon, mint a mesquite és dió.
Ezek a földes és pézsmás fák keserűvé vagy túl füstössé tehetik a kolbász ízét.
Elvitel
A lengyel kolbászhoz a legjobb fafajta a tölgy, a hikkori vagy a gyümölcsfa, mert ezek nem győzik le a hús fűszeres ízét.
Szeretné, ha ízlelőbimbói különbséget tennének például a kielbasa és az olasz kolbász között, ezért ne borítsa el a kielbasát füsttel.
Tehát, amikor legközelebb elkezdi megtölteni a füstölőt faforgácsokkal vagy fadarabokkal, nyugodtan használja a személyes preferenciáinak leginkább megfelelő fát, csak ügyeljen arra, hogy elkerülje a nagyon erős ízű füstölő fát.
Füstölt kolbászai biztosan sikert aratnak a barátok és a család körében.
