Pellet füstölő szegy | Remek receptek és főzési tippek

Ha szeretsz egy jót szegyEgy pellet dohányos felejthetetlen ízt kölcsönözhet neki, amely magasabb szintre emeli a húst.

Bár egyesek azt állítják, hogy a szegy füstölésének egyetlen módja az, hogy egy pálcikára helyezzük és egy égőgödör fölé tartjuk, a megfelelő aromák és az én speciális alacsony és lassú főzési módszerrel tökéletes ízű lesz a szegy.

Ebből a cikkből egy pellettel füstölt szegyet kapsz, ami nem e világból való.

Mi az a szegy?

A szegy egy húsdarab a marha- vagy borjúhús alsó mellkasából. Ez magában foglalja a felületes és mély mellizmokat.

A húst különféle módon lehet elkészíteni, de általában gazdag, marha ízű és lágy állagú. A pácok fokozzák az ízeket.

Most melyik pelletfüstölő a legjobb szegyfüstölésre? írtam egy teljes pelletfüstölő vásárlói útmutató itt hogy könnyebb legyen a választás.

Hogyan főzzünk pellet füstölő szegyet

Vessünk egy pillantást a lépésekre, amelyeket meg kell tennie, hogy húsa finom legyen:

1. Találj egy jó vágást
2. Vágja le a szegyet
3. Fűszerezzük a szegyet
4. Főzzük meg a szegyet
5. Tekerjük be a szegyet
6. Dohányozzon tovább
7. Vágja le a szegyet

1. Keress egy jó vágást

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

A megfelelő szelet megtalálása a főzési folyamat elengedhetetlen első lépése. Tanúsított Angus marha szegy ajánlott.

2. Vágja le a szegyet

Használjon jó kést a lapos és a hegy között elhelyezkedő vastag zsírér eltávolítására. Távolítson el minden olyan húst, amely az oxidáció miatt szürkének tűnik.

Érdemes levágni a lakás vékony szélét is, mert ez hajlamos túlfőni és morzsolódni. Kerekítse le a lapos felületet és a tetején lévő ezüst bőrt.

Jó ötlet ¼ ”vastagságúra leütni.

Vékony zsírréteget hagyhat az alján, amely szigeteli a szegyet a hosszú főzés során.

3. Fűszerezzük a szegyet

A szegyet tetszés szerint fűszerezheti.

Ne feledje, hogy vannak olyan márkák, amelyek kifejezetten szegyhez készítenek fűszerezést, például Gyilkos disznók or RubWise.

Csak ne feledje, hogy a szegy nagy húsdarab, ezért sok fűszerre van szükség ahhoz, hogy megfelelően ellepje.

A szegyet is meg kell ízesíteni körülbelül 4 órával a főzés előtt, hogy az ízek beolvadjanak.

4. Főzzük meg a szegyet

A szegynek általában minden kiló húsra egy órára van szüksége a dohányzón.

Tekintve, hogy a szegy nagy húsdarabok, ez egy órányi főzési időnek felel meg. Körülbelül 195 fokon kell füstölnie.

Ne felejtsd el szegyhez használjon vízedényt a füstölőben.

Amint a dohányos eléri ezt a hőmérsékletet, helyezze a szegyet a grill zsíros oldalával lefelé.

5. Tekerje be a szegyet

A főzés felénél, a szegyet hentespapírba csomagoljuk.

Fontos, hogy ne használjunk alufóliát, mert így a hús puha és gőzös lesz.

Miután becsomagoltuk a húst, tegyük vissza a füstölt zsírral lefelé. Ha jól becsomagoltad, a varrás az alján lesz.

6. Dohányozzon tovább

Folytassa a dohányzást, amíg el nem éri a 200 fokos belső hőmérsékletet. Ha ez megtörténik, fordítsa fel a dohányzót 250 fokra, és folytassa a főzést.

Ha kész a szegy, tárolja száraz hűtőben 2 órán keresztül.

7. Vágjuk le a szegyet

Az utolsó lépés a szegy vágása. Vegye ki a húst a hentespapírból, és tegye egy vágódeszkára.

Használjon 12 hüvelykes szeletelőgépet, hogy a húst ¼ ”-os csíkokra vágja. Kezdje a lapos véggel.

Álljon meg, amikor a lakás végére ért, majd fordítsa el a szegyet 90 fokkal, és szeletelje fel a pontot is.

Kiegészítő csemegeként vághatja a széleket égett végek (de füstöléshez használjon különböző fát).

A pelletfüstölő szegyre vonatkozó alapvető utasítások

Kezdjük az alapvető utasításokkal, hogy finom szegyet főzzön pelletfüstölőn.

Ügyeljen arra, hogy egy teljes nappal azelőtt kezdje el elkészíteni a hússzeletet, hogy elszívja, mert néhány órát a hűtőszekrényben kell tartani.

Hozzávalók

Szükséged lesz:

• 1 teljes csomagoló szegy (16-18 font)

A fűszerezéshez:

• 4 rész só
• 2 rész fekete bors
• 1 rész fokhagyma por

Ezután keverje össze az injekciós pácot, amely körülbelül 1 1/2 csészéhez elegendő, az alábbiak szerint:

• Marhahúsleves
• Whisky
• Worcestershire mártással
• Szója szósz
• Hagymapor
• Fekete bors
• Barna cukor

Ezenkívül készítsen elő körülbelül 3/4 csésze fröccsöt, ez lehet:

• Almalé
• Marhahúsleves
• vagy páclé

Végül marhafaggyúra lesz szüksége (nem tévesztendő össze a marhahús zsírral).

Főzési utasítások

1. Vágja le a zsírdarabot, amely a hegy és a lap között helyezkedik el, és vágja le a zsírsapkát körülbelül 1/4 hüvelyk vastagra.
2. Most vegye be a pácot, és fecskendezze be a folyadékot a közepén több helyre (használhatja a pác befecskendező ezért).
3. Tisztítsa meg a kiömlést, rögzítse a szegyet műanyag fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 8-10 órára.
4. Most vegyük ki a hűtőből, kenjük be a fűszerkeverékkel, és tegyük vissza a hűtőbe még 3 órára, mielőtt elszívnánk.
5. Melegítse elő a pellet grillezőt 225 F-ra.
6. A szegyet körönként 45-60 percig sütjük. Ha egy egész 16 kilós szegyről van szó, akkor várhatóan legalább 10-12 óráig tart, amíg eléri a 190 F-os belső hőmérsékletet (gondolj 1-2 órát egy kiló szegyre).
7. A grillen 3 órán belül szép kérget kap a hús. Ha észreveszi, hogy a kéreg kiszárad, kezdje el 2-3 óránként folyadékkal permetezni.
8. Amikor a hús eléri a 165 F belső hőmérsékletet, csomagold be a húst alufóliába amíg el nem éri a 190-200 F belső hőmérsékletet. Használhat hentespapírt is, hogy a kéreg teljesen sértetlen maradjon.
9. Ha megsült, vegyük ki a füstölt szegyet a pellet grillrácsról, és tálalás előtt legalább egy órát pihentessük.

Hogyan szeleteljük fel és tálaljuk a füstölt szegyet?

A szegy szeletelésekor számos fontos dolgot szem előtt kell tartani, többek között:

1. Használat nagyon éles BBQ kés hogy tiszta, egyenletes szeleteket kapjunk.
2. Szeleteld fel először a lapost, majd a pontot.
3. Szeletelje a szemhez képest a maximális lágyság és állag érdekében.
4. Tartsa vékonyan a szeleteket a hagyományosabb füstölt szegyért, vagy vastagon a kiadósabb ízért.

Itt megtudhatja, hogyan kell profi módon felszeletelni a szegyet:

Fűszerezzük a szeleteket kedvenc barbecue szószod vagy tálalás előtt dörzsölje be, ha szükséges.

Ezenkívül nézd meg útmutatóm a szegy újramelegítésének legjobb módjáról így még tovább élvezheti!

Szegyfüstöléshez ajánlott fafajták

• Hikori-fa
• Mesquite
• Tölgy
• Cseresznye
• Apple

elmagyarázom miért működnek itt olyan jól ezek az erdők a szegyekkel.

Pellet füstölő szegy texasi stílusú

Joost Nusselder

Néhányszori szívás után érdemes kísérletezni egy olyan variációval, amelynek van egy kis ütése. Íme egy recept egy texasi stílusú szegyhez, amely nem e világból származik.

Még nincs értékelés

Nyomtatási recept Pin recept

Prep idő 1 óra hr

Főzési idő 14 óra óra

Teljes idő 15 óra óra

Tanfolyam Főétel

Konyha Amerikai

adagok 4 emberek

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. szegy csomagoló vágás
• 1 tk. római kömény
• 1 evőkanál. só durva
• 1 evőkanál. csilipor
• 1 tk. friss őrölt bors
• 2 tk. cukor

Utasítás

 

• Állítsa a dohányzót füstbeállításra. Amikor eléri a 225-250 fokot, zárja le a fedelet.
• Öblítse le a húst hideg víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel.
• Egy tálban keverjük össze a köményt, a sót, a chiliport, a borsot és a cukrot. Dörzsölje át az egész húst.
• Helyezze a szegyet alufóliába, zsírral felfelé.
• Díszítse levekkel, amelyek óránként gyűlnek össze.
• Füstöljük a szegyet, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 205 fokot, és a hőmérő szonda becsúszik, mint a vaj. Ez a szegy méretétől függően 10-13 órát is igénybe vehet. (A folyamat felgyorsítása érdekében a húst 165 fokos hőmérsékletű hentespapírba csomagolhatod, és a grillre helyezheted.)
• Távolítsa el a szegyet a grillről, és hagyja állni 45-60 percig.
• Ezután tegyük át egy faragó deszkára, és szeleteljük fel vékonyan a szemhez képest. (A gabona az, ahogyan az izmok elhelyezkednek. Ha a szemhez képest és nem vele párhuzamosan vágunk, akkor gyengéd vágást kapunk.) Ha szükséges, csepegtessünk rá.

Kulcsszó Füstölt

Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!

Milyen típusú pellet a legjobb a szegy füstölésére?

A fa pellet préselt fűrészporból készül. Veszik a fák ízesítését, amelyekből a fűrészpor származott.

Ha a legjobb fa pelletről van szó füstöléshez, akkor érdemes valami olyat választani, amely elég gazdag ízű ahhoz, hogy behatoljon a húsba.

Általában minden fa, amelyet vörös húshoz ajánlunk.

Sok pitmaster még ezt is megteszi saját faanyagokat keverve egyedi ízeket produkálnak.

Néhány népszerű íz:

• Tölgy: Tölgyfával tényleg nem lehet baj. Közepesen füstös ízt ad a húsnak, ami ritkán túlnyomó.
• Hikori-fa: A Hickorynak erős íze van, amely lehengerlővé válhat, ezért a legjobb mértékkel használni. Ha helyesen alkalmazzuk, fantasztikus, sós ízt kölcsönöz a húsnak.
• Mesquite: A Mesquite intenzív és egyedi ízű, jól illik a vörös húshoz.
• Pekandió: A pekándió diós, édes ízt kölcsönöz a húsnak. Különösen jól működik hozzáadott fával, hogy kiegyensúlyozza.

Ha tudni szeretné, mikor melyik fát használja a szegyrecepthez, nézze meg teljes útmutatóm a legjobb füstölő szegyfáról

Tippek és trükkök a szegy füstöléséhez pellet grillen

A legjobb száraz dörzsölés a szegy számára: Rubwise

Ne feledje, hogy a szegy általános íze elsősorban a használt fűszerektől függ. A legtöbb ember inkább sóval és borssal fűszerezi.

De a személyes kedvencem az ez a Rubwise Texas Brisket, tényleg nem tévedhet azzal az autentikus texasi ízzel:

(további képek megtekintése)

Bármit is használ, győződjön meg róla, hogy nagyvonalúan alkalmazza a szegy mindkét oldalán.

Vágja le a zsírt

Ha olyan szegyet szív, amelyet előzetesen nem vágtak le, szánjon időt arra, hogy levágja, és főzés előtt távolítsa el néhány zsírréteget.

Füstölt mellkasával felfelé vagy lefelé dohányzik?

Amikor elérkezik a szegy főzésének ideje, ügyeljen arra, hogy zsírral lefelé főzzük.

Egyes szakértők szerint valójában ez a titka a tökéletesen puha és lédús szegy elérésének.

A húst pihentetjük

Hagyja pihenni a szegyet körülbelül 20-30 percig, mielőtt elkezdi szeletelni. Ez lehetővé teszi a hús végső hőmérsékletének elérését.

A legjobb szegyszósz: Stubb's

(további képek megtekintése)

Mop szósz arra a híg szószra utal, amelyet a szakácsok körülbelül óránként kennek be vagy permeteznek a szegybe a füstölés teljes folyamata alatt.

Ezzel megakadályozhatja a hús kiszáradását, és megőrizheti lédússágát.

A kedvencem (nyilván!) Stubbé. Ennél jobb ez az üveg nem lehet.

Nézze meg a legújabb árakat itt

Pellet füstölő szegy GYIK

Mennyi időbe telik a szegy füstölése?

A mellkas füstöléséhez szükséges idő a pellet grill nagymértékben változni fog. Általában azonban a szegy minden egyes kilója körülbelül 1-1.5 órát vesz igénybe.

Tehát ha 4.5 lb. szegyet főz, akkor várhatóan hat óránál többet kell eltöltenie.

Továbbá, ha inkább hentespapírral szeretné becsomagolni a szegyet, akkor ez több időt vehet igénybe.

Mennyi ideig szívsz egy szegyet 225 fokon?

225 fokon kell dohányozni 1 óra 15 percig. Az idő változó, ezért ezt csak útmutatásként vegye figyelembe.

Hogyan szívj egy szegyet a Camp Chef pellet grillen?

Amikor szívás egy szegy segítségével egy Camp Chef pellet grill, a legjobb megközelítés alacsonyan és lassan csinálni.

Melegítse elő a pellet grillezőt 250°F-ra, és süsse a húst addig, amíg el nem éri a 160°F belső hőmérsékletet.

Vegye figyelembe, hogy a főzési idő bizonyos tényezőktől függően változhat, ezért érdemes a hús hőmérsékletét szorosan figyelemmel kísérni, ahelyett, hogy az eltelt időre hagyatkozna.

Mi a nagyszerű a mellkas füstölésével Smokepro tábori séf az, hogy a Smart Smoke technológiával rendelkezik, amely rendkívül kényelmessé teszi a hús füstölését.

Ezzel a funkcióval többé nem kell közvetlenül a grill előtt állnia, hogy megsüljön a szegy.

Egyszerűen be kell állítani a vezeték nélküli hőmérőt oly módon, hogy a kívánt húshőmérséklet elérésekor figyelmeztetni fog. Ezzel az eszközzel a szegy füstölése határozottan sokkal könnyebb.

Füstölés közben mellkasot fordít?

Javasoljuk, hogy legalább egyszer forgassa el és fordítsa meg a mellkasát a teljes főzési idő alatt. Ez kiegyenlíti a hús hőhatását.

Füstölt mellkasát felfelé vagy lefelé szívja?

Vannak, akik mellőzik, hogy a mellkasukat zsíros oldalukkal felfelé főzzék, mivel ez kellemetlenné teszi a szegyet, és a szegy zsíros része nem termel egységes kéreg ellentétben a többi részével.

Ha azonban inkább így főz, akkor is nagyszerű eredményeket érhet el a hús ízét illetően.

Ha vízszintes eltolt típusú füstölőt használ, ahol a hő felülről érkezik, akkor a legjobb megoldás, ha a szegy zsírjával felfelé sütjük.

Mit tálaljunk füstölt szegy mellé

Ha elkészült a szegy, érdemes egy kiadós oldalassal párosítani, amely kiegészíti a húst.

Makaróni és sajt, krumplipüré, rizs ill néhány egészséges füstölt zöldség párosítsd vele tökéletesen.

Ami az italokat illeti, kiváló lesz egy cabernet vagy egy gazdag, sötét sör vagy portékával.

A szegy igazán finom húsdarab. A pellet dohányzó kiemeli gazdag, lédús ízét, hogy olvadjon a szájban.

Milyen tippeket javasol egy remek mellkashoz?

Mi az a pelletfüstölő?

A pellet dohányos, vagy pellet grill, egy szabadtéri tűzhely, amely egyesíti a szénfüst, a gázgrill és a konyhai sütő elemeit.

Ez táplálja fapelletek amely füstölhet, grillezhet vagy süthet.

Egy elektronikus panel segítségével a tüzelőanyag-pellet automatikusan a tűzbe táplálja, hogy szabályozza a grill hőmérsékletét és légáramlását.

Mennyi ideig tart elszívni egy szegyet?

Ez attól függ, hogy milyen hőmérsékleten kívánja füstölni a szegyet. Például a szegy füstölése 275 F-on 10-12 órát vesz igénybe, körönként 30-60 perc sebességgel.

Ha 225-250 F közötti hőmérsékletről beszélünk, akkor számíthatunk arra, hogy körönként 1-1/2 óra sebességgel főzzük a marhaszegélyt, a teljes főzési idő pedig körülbelül 18 óra, mielőtt leveszi a pellet-rácsról.

A szegyet 225 vagy 250 fokon jobb szívni?

Mindig van egy alapelv, amelyet minden pitmaster nem tud eleget ajánlani, amikor dohányzásról van szó: „az egyensúly megtartása”.

Találd ki? nem szeretné túl gyorsan vagy későn levenni a húst a grillről.

Ahol a 225F az egyik legjobb hőmérséklet a szegy főzéséhez, ott a 250F az ideális!

Biztosítja, hogy a hús éppen annyi ideig maradjon a pelletfüstölőben, hogy kellemes, lédús állagot kapjon a lehető legrövidebb idő alatt.

Meddig szívod a szegyet 225 fokon?

225 F-on a szegy körönként 1-1/2 órát süt.

Így, ha veszel egy 12 kilós szegyet (ennyi a súly a vágás után), akkor valahol 16-18 óra főzési időre és legalább egy óra pihenőidőre van szükség, mielőtt tálalhatod.

Összességében egy marha szegy 18-19 óráig tart, amíg teljesen kész lesz.

Hogyan lehet puhábbá tenni a dohányos szegyet?

Ahhoz, hogy tökéletesen puha és ízes szegyet főzzön, sok mindent ellenőriznie kell.

Például az első dolog, amire szüksége van, egy jó minőségű szegy, amely legalább 15-20% zsírt tartalmaz a sovány húshoz.

A következő lépés a szegy levágása egy éles késsel, amíg egy 1/4 hüvelykes zsírréteg nem marad a felületen.

Tudom, hogy elég szoros, de a füstnek el kell érnie a hús belsejét, és ez egy hatalmas zsírsapka mellett nem lehetséges.

Hagyja most a pácban, műanyag fóliában 24-36 órán át.

Ezután csúsztassa be a pelletfüstölőbe, emelje fel a hőmérsékletet 250 F-ra, és hagyja, hogy a szegy a súlyának és receptjének megfelelően az ajánlott órákig főzzük.

Miután a belső hőmérséklet 165 F körül van, jó minőségű alufóliába kell csomagolnia, és hagyni kell a saját levében ázni, amíg a hőmérséklet el nem éri a 195 F-ot.

Használhat hentespapírt is erre a célra.

Utána érdemes pihentetni a húst, amíg a lé át nem rendeződik az edényekben, és kész! Ízletes, rendkívül finom és ízléses pelletfüstölő szegy!

Minél tovább szívja, annál lágyabb lesz a szegy?

Ha az ajánlott idő túllépéséről beszél, akkor valószínűleg nem.

A szegyet csak pellet grillben vagy füstölőben szabad tárolni, amíg a hőmérséklete el nem éri a 195 F-ot. Ennek időtartama a vágás méretétől függően változhat.

Ha a tészta elérte ezt a hőmérsékletet, ideje levenni a grillről.

Ha tovább tartjuk, a hús kiszáradhat, ami tönkreteszi a füstölés teljes célját.

Alsó vonal? A szegy nem válik lágyabbá, minél tovább főzzük.

Csak akkor marad puha, ha az ajánlott időhatáron és hőmérsékleten sütjük.

Elszívhatok egy szegyet 24 órán keresztül?

Egy átlagos szegyvágás füstölési ideje 18-22 óra. Ez azt jelenti, hogy nem feltétlenül dohányozhat 24 órán keresztül.

Mivel azonban a füstölt szegyet a főzés után legalább egy óráig pihentetnie kell, célszerű 24 órával tálalás előtt a füstölőbe tenni.

Így biztos lehet benne, hogy készen áll, amikor bemutatnia kell.

Ha még később is kell tálalnia, a sütőben 140 fokon több órán keresztül is tarthatja, hogy megőrizze frissességét.

Be kell csomagolni egy szegyet dohányzáskor?

Igen, de van egy adott időpont erre a főzési folyamatban, és ekkor éri el a hús 160-170, ideális esetben 165 fok közötti hőmérsékletet.

Ebben a szakaszban a húsból származó nedvesség elkezd elpárologni, és a hőmérséklet emelkedni kezd, más néven elállási fázis.

Amikor ez megtörténik, a pitmasterek azt javasolják, hogy a füstölt szegyet csomagolják alumíniumfóliába, és csúsztassák vissza a dohányzóba.

Ez felgyorsítja a folyamatot, és megakadályozza a felesleges hő távozását, így a hús belső hőmérséklete 195 F-ra emelkedik.

Ilyenkor tudod, hogy tökéletesen meg van főzve.

Mi történik, ha túl korán becsomagol egy szegyet?

Ha túl korán csomagolja be a húst, nem képződik rajta az általunk kedvelt kéreg egy kellemes grillezésen. Így csak akkor javaslom a becsomagolást, ha a hús eléri az elállt időszakát.

Addigra már elég kérge lesz ahhoz, hogy a fóliában rekedt nedv jelentősen ne befolyásolja.

Ráadásul az is lesz a húst át kell vinni az elakadási fázison gyorsabb, megkímélve az esetleges kiszáradástól.

Szobahőmérsékletű legyen a szegy a dohányzás előtt?

Feltéve, hogy nagy vágásról van szó, a szegy órákig is eltarthat, amíg eléri a szobahőmérsékletet.

És addigra jó esély van rá, hogy játszóteret biztosítson az olyan rosszfiúknak, mint a káros baktériumok stb.

Sőt, nem segíti a húst gyorsabban „főzni”, ahogyan az általános feltételezés.

Ha azonban még mindig hevesen hagyja a pultján, mielőtt a pellet grillre vagy füstölőre csapja, akkor elég egy-két órát állni, hogy egy kicsit lecsökkentse a hőmérsékletét.

Miért mindig kemény a füstölt szegy?

Ami azt illeti, időre és türelemre van szükség a húson belüli kötőszövetek megpuhítására és lebontására.

Más szóval, erről szól az alacsony és lassú dohányzás; tökéletesen elkészíti a húst anélkül, hogy elveszítené belső lédússágát.

Ha a füstölt szegy mindig keménynek bizonyul, jó néhány dolgot ellenőriznie kell.

• Például az ajánlottnál rövidebb ideig főzi a szegyet?
• A főzési folyamat során magasabbak a hőmérsékletek, mint az ajánlott határérték?
• Becsomagolod a füstölt szegyet a bódé fázisban, és hagyod pihenni, miután megsült?

Ezek a legkritikusabb kérdések, amelyek minden pitmaster ellenőrzőlistájának létfontosságú részét képezik.

Annak érdekében, hogy a füstölt szegy puha és lédús legyen, érdemes legalább egy napig pácolni füstölés előtt.

Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a füstölő hőmérséklete ne haladja meg a 225 fokot a füstölési idő alatt, amíg főzést végez.

Ha a darabot almalével vagy vízzel meglocsoljuk, akkor a hús puha és lédús marad a főzési folyamat során.

Általában a becsomagolt szegy mindig puhább és gyengédebb, mint a meztelen. Szóval ezt is érdemes megfontolni.

Éjszakára fűszerezd a szegyet?

Semmivel sem lesz finomabb a pellet grill szegy receptje, mint egy jó fűszerezés!

Ha a szegyet füstölés előtt egy este megfűszerezzük egy jó szegydörzsöléssel, és legalább 6-ig hűtőszekrényben tartjuk, olyan ízt kapunk, amelyért a kéreg szerelmesei meghalnának!

Ennek ellenére egy jó szegydörzsölésnek legalább fokhagymaport, durva sót, borsot és paprikát kell tartalmaznia.

Hozzáadhat más ízfokozókat is, mint például a granulált hagymát és a fajita fűszerezést az extra íz érdekében.

Milyen hőmérsékleten esik szét a szegy?

A füstölt szegy szétesik, ha belső hőmérséklete eléri vagy meghaladja a 210 F-ot.

Ennek az az oka, hogy az ajánlott határértéknél hosszabb ideig tartó hőhatás teljesen lebontja a hús belsejében lévő kötőszöveteket.

Emiatt a hús egy villa érintésével szétesik.

Ebben az esetben a jó gyakorlat az, ha a húst legalább egy órát, vagy viszonylag tovább pihentetjük, és főzés után viszonylag vastag szeletekre vágjuk.

Mindenesetre, hogy ez ne forduljon elő, mindig kövesse nyomon a belső hőmérsékletet egy jó minőségű húshőmérővel.

Ez egy nagyon olcsó és kényelmes megoldás, hogy megmentse szegyét a gyakorlatilag tönkremeneteltől.

180-nál kész a szegy?

Igen, a szegy elkészült, és 180 F-on tálalható. Sok pitmaster azonban továbbra is azt javasolja, hogy hagyja a húst a pellet grillen vagy a füstölőn, amíg el nem éri a 190 F belső főzési hőmérsékletet.

Sokan még a szegyszívás varázsszámának is hívják.

Lehet túl sokáig szívni egy szegyet?

A legegyszerűbb válasz erre egy nagy nem! De képzeld el, ugyanez igaz a másik irányba is. Egyszerűen nem lehet alul- vagy túlfőzni.

A szegy probléma az, hogy sok kötőszövetet tartalmaz a szokásos húsdarabokhoz képest.

Ahhoz, hogy a hús puha és lédús legyen, ezeket a kötőszöveteket meghatározott határértékre, pl. 190 fokra kell melegíteni.

Ha túl sokáig főzi a szegyet pelletfüstölőn, a szegy belső hőmérséklete jelentősen megemelkedhet. Ez teljesen lebonthatja ezeket a szöveteket, ami a hús szétesését eredményezheti.

Sőt, növeli a kiszáradás kockázatát is, ami az utolsó dolog, amit egy füstölt szegy tálalásakor szeretne.

Mivel permetezzem be a mellkasomat dohányzás közben?

Ha a szegy permetezéséről van szó, semmi sem versenyez az almalével. Ez egyszerűen a pitmasterek választása, és az egyik legnépszerűbb alap a mellspray-hez.

Ha azonban egy kicsit kísérleteződni szeretne, permetezheti almaecettel az egyedibb íz érdekében.

Bár vannak, akik a vörösborecetet is kedvelik, én inkább a pácba való használatát ajánlom.

Meg kell sózni egy szegyet dohányzás előtt?

Érdemes egy szegyet füstölés előtt egy este megsózni egy szegydörzsöléssel, és legalább 6 órára a hűtőben állni hagyjuk.

Ily módon a szegydörzsölésnek bőven lesz ideje, hogy teljesen beleolvadjon a húsba, miközben erőteljes ízt ad az alacsony és lassú főzés után kialakuló kéregnek.

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.