Fordított áramlású dohányzók: mi ez és miért kell használni

Valószínűleg hallottál róla fordított a közelmúltban a flow-dohányzók, és elkezdték kitalálni, miről is szól a hype.

Valójában van néhány különbség a fordított áramlás használatában dohányos a klasszikus dohányzójához képest.

Különösen azért, mert gyakran emlegetik őket alternatívaként hagyományos offset dohányos ami végül égetheti az ételt, ha nem vagy hozzáértő vagy óvatos.

Mi az a fordított áramlású dohányzó?

Ez egy barbecue dohányzó, amely különbözik az offset dohányosokétól. Ennek oka az, hogy kényszeríti a levegőt a dohányzó belsejébe, ami egyenletesebb levegő hőmérsékletet eredményez a dohányos belsejében.

Az alábbiakban bemutatjuk a fordított áramlású dohányzó működését.

Először a hő távozik abból a részből, amely a néven ismert tűzszekrény oldalán, és egy cseppedény alatt mozog egészen a füstölő túlsó végéig.

Ezután belép a füstölési kamrába, és átmegy a főzőkamra részébe. Ekkor a levegő az ellenkező irányba mozog.

Végül kilép a veremterületről a dohányzó tűzhely oldalán.

Az ilyen típusú dohányzó készülék egyenletesebb hőmérséklet-eloszlást és légáramlat. Ezért jó eszköz, ha ízletes füstölt húsokat szeretne a következő család összejövetelére.

Mint fentebb említettem, ezeknek a dohányosoknak van egy plusz tányérja a főzőfelület alatt. Melegítsen huzatot a tűztérből és a főzőkamrába, majd húzza le a légterelő füst alatt a végéig.

Ekkor az áramlás megfordul (ez adta a becenevét), majd visszahúzódik a fűtött terelőlemez tetején.

Mivel alapos füstáramlással és egyenletes hőmérséklet -eloszlással rendelkeznek, minden alkalommal tökéletesen füstölt húst készítenek.

Megosztjuk veled kedvencünket, de végül eldöntheted, mi a legjobb neked, miután mindent részletesen elmagyaráztunk.

Miért népszerűek a fordított áramlású dohányosok?

Grillezés közben folyamatosan találkoztam problémákkal a forró helyekkel, és ha hasonló probléma merül fel, akkor Ön is beszélhet erről.

A grill különböző hőmérsékleteinek elsajátítása nem mindenkinek való, és sok égett húsba kerülhet. A klasszikus dohányosok gyakori problémája, hogy minden alkalommal próba és hiba szükséges ahhoz, hogy a hús tökéletesen füstöljön.

Valóban jobb a fordított áramlású dohányzó?

Ha Ön mindig ragaszkodik a tökéletesen főtt húshoz, akkor igen, a fordított áramlású füstölő kiváló.

Jobb, mint a többi dohányos, mert egyenletes hőmérsékletet tart fenn, ami megkönnyíti a főzést. Ezért nehéz égetni az ételt, és minden alkalommal nagy füstöt biztosít.

Sok profi dohányos hív Oklahoma Joe Longhorn fordított áramlási dohányzója kiváló alternatívája a legtöbb dohányzónak – mind a fordított, mind az offset. Még mindig nincs meggyőzve? Olvass tovább lent…

Fordított áramlás vs. offset dohányzó

Az eltolt dohányosok hője változhat a grill különböző pontjain, ami „forró pontokat” hoz létre a kamrában. Ez nagy probléma lehet, különösen, ha nem vagy tapasztalt, mint én.

Ez a legnagyobb oka annak, hogy távol maradtam tőlük. Vannak azonban, akik ezt preferálják, mivel ez lehetőséget ad számukra, hogy gyorsabban vagy lassabban szívjanak el bizonyos húsokat, attól függően, hogy hová teszik őket a kamrában.

Másrészről a fordított áramlású dohányosok acéllemezzel rendelkeznek a főzőkamrában, amely a legmagasabb hőmérsékleten engedi át a hőt a grill alatt, majd valamivel alacsonyabb hőmérsékleten.

A fordított áramlású dohányzók lehetővé teszik a hő egyenletes eloszlását a BBQ dohányzó főzőkamrájában.

Ez megvédi a húst az intenzív hőtől, miközben a hús alá, majd vissza irányítja, mielőtt kilép a kéményen.

Ez az extra lemez és a kémény elhelyezkedése ezeken a dohányosokon azt jelenti, hogy a füst hosszabb ideig marad a gödörben.

Ez a funkció tökéletesen alkalmas nagy húsok lassú füstölésére. És igen, a grillezés fordított áramlású dohányzóval általában több időt vesz igénybe, mivel nincsenek „forró pontjai”.

Ezek az esetek többségében felgyorsítják a főzést, de a fordított áramlású füstöléssel a húsok egyenletesebben füstölnek, jobb eredményeket produkálva.

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mitől jobbak a fordított áramlású dohányosok, véleményem szerint hasznos tudni, hogy a dizájn mit csinál, vagy „hogyan működik”.

Milyen egyéb jellemzői vannak a fordított áramlású dohányosnak?

A fűtött terelőlemez vagy égéstermék elvezetés víz- és zsírzáró rács vagy serpenyő. A főzőállványokat ezután a rács tetejére kell helyezni.

Ne felejtse el, hogy a hőt kétszer használják fel, és ez megzavarja a zsírt a hegesztett rácson. És mit kapsz ezzel? Nedves, lágy és ízletes hús minden extra zsír nélkül.

Az acéllemez amellett, hogy irányítja a füst áramlási irányát, segít abban is, hogy megakadályozza a közvetlen, zord hőt, amely a tűzhely közelében lévő hús túlfőzéséből származik.

Ezenkívül egyenletesebb főzési hőmérsékletet teremt, mivel hűtőbordaként működik, és mint korábban említettük, zsír- és/vagy vízzáró edényként is működik.

De ne csak fogadd a szavamat, nézd meg, mit mondanak mások. Néhányan még képeket is megosztottak ízletes füstölt húsukról ezen a barbecue -n, így általános képet kaphat.

Milyen előnyei vagy előnyei vannak a fordított áramlású dohányosnak?

Már rámutattam számos olyan előnyre, amelyek jelentősen megkönnyítik a grillezési élményt. Mindazonáltal mindig jó összegezni őket, és rámutatni az előnyökre.

• Egyenletes hőelosztás a kamrában, ami csökkenti a hús megfordításának szükségességét főzés közben.
• Ez a hőeloszlás miatt kevésbé hajlamos a hőmérséklet -emelkedésre, miután több tüzelőanyagot töltött a tűzre, ami „forró pontokhoz” vezet.
• Egyenletesebb füstelosztás, amely alaposan átitatja a húst füstös aromával és ízzel.
• A kamra ajtaja kinyitása után a hőmérséklet gyorsabban visszatér a főzési fokokra.
• A zsír a húsból kirepül, megsül a rácsos serpenyőben, és átszűrődik a főzőkamrán. Így jobb nedvességet és ízt fog tapasztalni.
• Nincs szükség további víz- és zsírtálcára, mivel az már beépítve van.
• A fordított áramlású füstölőt könnyű felszerelni és beállítani, csak néhány percet vesz igénybe.
• A legfontosabb előny az, hogy még könnyebbé teszi a hús füstölését. Tehát ha meg akarja menteni magát a gondoktól, vagy meg akarja osztani szenvedélyét másokkal, és meg akarja mutatni nekik készségeit, akkor nekik is könnyebb lesz finom eredményeket elérni. Ez azt jelenti, hogy sokkal gyakrabban vesz körül ízletes füstölt hús.

Vannak hátrányai a fordított áramlású dohányzó használatának?

Ami az étel ízét és ízét illeti, nincs jelentős hátránya a fordított áramlású dohányzó használatának.

Másfelől lehetséges probléma, hogy a dohányzó acéllemeze a helyén van hegesztve a füst- és élelmiszerkamrában. Ez megnehezíti a tisztítást, így tele lehet törmelékkel és zsírral.

Tanul hogyan kell megfelelően megtisztítani a fordított áramlású dohányzót itt

Ezenkívül tapasztalhat valami úgynevezett korlátozott légáramlási problémát. Ez azt jelenti, hogy az étel túl füstölt lesz, így kissé keserű ízű.

A fordított áramlású dohányos fő hátránya, hogy nem tudja szabályozni a légáramlást, az meghatározott irányban mozog a dohányoson keresztül.

Hogyan használjon fordított áramlású dohányzót?

Mielőtt elkezdené füstölni az ételt, győződjön meg róla, hogy idő előtt fűszerezi és pácolja a húst.

Most itt az ideje, hogy meggyújtsa a dohányzó kandallójában lévő szenet. Javasoljuk, hogy használjon brikettet vagy kéményindítót, hogy megkönnyítse a dolgokat. A profik inkább csomós szenet használnak, ezért ha teheti, használja azt. Ekkor adja hozzá az erdőt, hogy ízesebb legyen az étel.

Az optimális főzéshez helyezzen hőmérőt a sütőtér mindkét végébe, így könnyen ellenőrizheti a hőmérsékletet.

Azt szeretné, ha a dohányos elérje a 225 F fokot, ezért állítsa be a tűzhely szellőzőnyílásait. A megfelelő hőmérséklet elérése után tegye a húst és más ételeket a grillre, és zárja le a fedelet.

Hagyja az ételt lassan főzni legalább 2 vagy 3 órán keresztül, attól függően, hogy milyen típusú húst fogyaszt. Miközben sül az étel, folyamatosan töltse fel a tűzhelyet szénnel.

Javasoljuk, hogy melegítse fel a szenet a kéményindítóban, majd helyezze át a tűztérbe.

Íme egy videó, amely elmagyarázza a fordított áramlású grillező dohányzó használatát:

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.