Dohányzó a hús évszázadok óta bevált hagyomány. A fa áztatásának gyakorlata azonban viszonylag új keletű, és talán meglehetősen ellentmondásos.
Ahol sok bbq hozzáértő nagyon támogatja, mások határozottan ellenzik. Kinek van igaza és kinek nincs igaza? És kell-e áztatás egyáltalán a dohányzáshoz való fa?
Erről és még sok másról ebben a meglehetősen részletes cikkben fogok beszélni. Sőt, az út során adok néhány apróságot, hogy a legjobb ízeket hozza ki a húsból.
Szóval minden további nélkül ugorjunk bele!
A fa áztatása nem szükséges az extra ízért. Valójában az átázott fából származó gőz tönkreteheti az egész hús ízét. A fényesebb oldalon azonban meghosszabbítja a fa égési idejét. Minden az Ön preferenciáitól függ, akár hosszú élettartamra, akár ízekre vágyik!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Miért áztatjuk a fát füstöléshez?
- 2 Szükséges a fa áztatása a nagyszerű füstízhez?
- 3 Mennyi ideig tart a faforgács beáztatása?
- 4 A nedves fa több füstöt termel?
- 5 Vannak előnyei a fa áztatásának?
- 6 Faforgácsot vagy pelletet áztassak be elektromos dohányzókhoz?
- 7 Mit kell tudni a fa áztatása előtt?
- 8 Végső szavak
Miért áztatjuk a fát füstöléshez?
A fa füstölés előtti áztatása azon az elgondoláson alapul, hogy meghosszabbítja az égés időtartamát és fokozza az ízt azáltal, hogy több füstöt termel.
Míg az első ok kissé helytálló, a második többnyire mítosz. De ez egy nem-nem mindkét irányban.
Mielőtt rám húzná a fegyverét, hadd részletezzem egy kicsit. A fa nem szívja magába a nedvességet, amikor áztatja, hanem megtartja a felületen.
Ez megnöveli a fa égéséhez szükséges időt, ami végső soron hosszabb ideig alacsony hőmérsékletet eredményez a füstölőben.
Mivel a hús a szokásosnál hosszabb ideig van kitéve ennek a hőnek, előfordulhat, hogy belülről kiszárad, ami tönkreteszi a folyamat egészét.
Ezenkívül, ahogy a víz elpárolog a fából, gőz keletkezik, amely időnként furcsa ízeket is kölcsönözhet.
Szükséges a fa áztatása a nagyszerű füstízhez?
Hogy őszinte legyek, egyáltalán nem! Ez attól függ, hogy milyen módszert követ a hús füstölésére. Amint azt korábban említettem, az átázott fa felületi nedvességtől való megszabadulása hosszú ideig tart. És addigra a víz egészen (túl) erős ízeket kölcsönöz a húsnak.
Ennek ellenére, ha még mindig az ázott fa partiban van, azt javaslom, hogy a kockázatok csökkentése érdekében keverje össze az áztatott fát és a száraz fát.
A legjobb ebben a gyakorlatban az, hogy ahogy a száraz fa megégeti és füstöli a húst, az átázott fa elpárologtatja a vizet. Ez a füst és gőz keveréke egészen finom aromát eredményez.
Sőt, az ízek még felerősödhetnek is, ahogy az átázott fa később égni kezd. Az egyetlen korlátozás itt az, hogy ez a módszer nem működik dohányosokon. Kellene egy grill!
Ennek az az oka, hogy a grill a dohányzókhoz képest rendkívül magas hőmérsékleten működik. Így gyorsan kiszárítja és elégeti az átázott fát, miközben a hús belső lédússágát sértetlenül megőrzi.
Ha mindkettőt füstölőben keverjük össze, mire az átázott fa eléri az égéspontját, a hús belülről jelentősen kiszárad a hosszan tartó hőhatás miatt, ahogyan azt korábban is említettük.
Mennyi ideig tart a faforgács beáztatása?
Faforgács a száradási idő a méretétől függ. Általában az 1 méternél kisebb faforgács 8-12 órát vesz igénybe, hogy hatékonyan ázzon.
Az ennél nagyobb darabok áztatása körülbelül 24 órát vesz igénybe. Csak ügyeljen arra, hogy ne áztassa be a fát hosszabb ideig.
Ennek az az oka, hogy jelentős vízbehatolást eredményez, ami rossz felmelegedést és égést eredményez, következésképpen a dohányzó általános hőmérsékletét még jobban csökkenti, mint általában.
A nedves fa több füstöt termel?
Igen, több füstöt termel. Ennek ellenére nem szívesen füstölné el a grillét, hacsak nem szereti a kreozot ízét?
Jó gyakorlat az, hogy a fát tökéletesen fűszerezzük, mielőtt a füstölőbe csúsztatjuk. Így kevésbé lesz mérgező, és minden extra füsttel és ízzel rendelkezik, amire vágysz.
Vannak előnyei a fa áztatásának?
Nos, ez egy kicsit csalódást okozhat, de az áztatott fa hátrányai sokkal többek, mint az előnyök. Vagy lehet vitatkozni, nincs semmi előnye, kivéve azt a tényt, hogy nem kell viselnie a gyorsan elégetett száraz fa költségeit.
Mivel a faforgács vagy -darabkák a felszínen felszívják a vizet, a fa a szokásosnál lassabban ég. A kezdeti szakaszban látható fehér füst valójában a fa felületéből származó gőz.
Más szóval, nincs olyan bizonyított bizonyíték, amely alátámasztja volna, hogy a fa órákon át tartó áztatása bármilyen előnnyel jár. Ez olyan, mint az egyik olyan ősi hagyomány, amelyet régen lelepleztek, de az emberek még mindig követik.
Faforgácsot vagy pelletet áztassak be elektromos dohányzókhoz?
Míg az elektromos dohányzók nem feltétlenül igényelnek tüzelőanyagot az égéshez, egyes modellek egy extra rekesszel rendelkeznek a faforgács vagy pellet számára, hogy még ízesebbé tegyék a füstöt.
Teljesen rajtad múlik, hogy beáztatod-e a chipseket vagy sem. Én személy szerint nem javaslom az áztatást, mert hőmérséklet-ingadozást okozhat a belsejében. Ezenkívül befolyásolhatja a hús általános ízét és állagát, és meghosszabbíthatja a füstölés időtartamát.
Ami a pelleteket illeti, soha ne áztassuk be. Mivel a pelletek sűrített fűrészport tartalmaznak, ha nedvességnek teszik ki őket, az kitágul. Így végül szétesnek, és tönkreteszik a füstöt és a dohányzót egyaránt.
Mit kell tudni a fa áztatása előtt?
Most, hogy az áztatott fát illetően szinte mindenen keresztülmentünk, itt az ideje, hogy rávilágítsunk néhány fontos tényre, amelyet tudnia kell, mielőtt áztatott fát tesz a dohányzóba:
A fa több órányi fűtés után nem szív fel sok vizet
Igen, jól olvastad. Ha keményfát használ, a keresztmetszet vizsgálatával könnyen megállapítható, hogy a fa mennyi vizet szívott fel.
Ellenőrzéskor látni fogja, hogy a fadarab minimális vízbehatolást mutat a felületi rétegen túl. És ez az eredmény 24 órás áztatás után.
Ez nem csak egy időigényes folyamat, hanem egy meglehetősen reménytelen próbálkozás a hús ízének fokozására. És ezt fogadjuk el, a legtöbben nem is várunk ennyit.
Gyenge parázslás
Bár az áztatott fa erősen kapcsolódik a „lassú égéshez”, valójában egyáltalán nem ég! Igen!
A füst, amit valójában látsz, 212 fokos vízpárolgás, amelyet meghatározott idő után parázslás követ.
Ez elvezet bennünket annak az elméletnek a megdöntéséhez, hogy a nedves fa hosszabb füstöt ad. Ez csak gőz, tesó, és egy rossz ízű, az biztos!
Rossz fűtés
Tudom, mi jár a fejedben, „de gödörmesterek gyakran áztassa a fát." Nos, itt van a dolog. Azért teszik, mert néhány fa túl gyorsan leég, és szükségük van rájuk, hogy tovább égjenek.
Alternatív megoldásként a szakértők azt javasolják, hogy helyezzenek száraz forgácsot vagy darabokat egy fóliába a normál fák számára, és szúrjanak bele néhány lyukat, hogy kiengedjék a füstöt. Ez megakadályozza, hogy a forgács meggyulladjon, és javítja a füst minőségét.
Mintha két legyet ölnél meg egyetlen kővel. Megkapja az extra hosszú élettartamot anélkül, hogy az ízben kompromisszumot kellene kötni!
Végső szavak
Míg az áztatásról vagy az áztatás hiányáról szóló vita örökké folytatódik, a gyakorlatnak vannak konkrét árnyoldalai is. Ezeket még meg is erősítik, mert szinte nincs kísérleti bizonyíték arra, hogy a fa áztatása hogyan segíti az íz fokozását.
Ennek ellenére a döntés erősen megosztott a témában, és kihívást jelentene az egyik oldalon megállapodni. Ezért a döntést teljes mértékben rád bízom. Ha szereted a merész ízeket, és szeretsz kísérletezni grilleddel vagy füstölővel, akkor hajrá.
De ha fordítva, akkor a fát füstölni abszolút nem szükséges egy tökéletes ízű barbeque vagy steak elkészítéséhez. Ezt adatok bizonyítják.
Az összes tényezőt figyelembe véve mit gondol, mihez fog menni a következő steak elszívása során? Áztatás, vagy nem áztatás? Én a második lehetőséget választanám.
Találkozunk a következőben :)
