Szeretek tippekkel teli ingyenes tartalmat készíteni olvasóimnak, nektek. Nem fogadok el fizetett szponzorálást, az én véleményem a sajátom, de ha hasznosnak találod az ajánlásaimat, és végül valamelyik linkemen keresztül vásárolsz valamit, ami tetszik, akkor jutalékot kereshetek külön költségek nélkül. Tudjon meg többet
Gondoltál már arra dohányzás a bárány váll a dohányzójában? Ebben a bejegyzésben két olyan receptet mutatunk be, amelyeket követhetsz a füstölt báránylapocka elkészítéséhez a kertedben.
Ezeket a recepteket nagyon könnyű elkészíteni, és élvezni fogja a füstölt bárányváll minden részét.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan készítsük el a bárány vállát és a dörzsölést
Ha jó minőségű bárányvállát vásárol - ez lehet ausztrál vagy új -zélandi dörzsölés -, akkor nem kell sokat tennie az előkészítés terén. Az egyik dolog, amit választhat, hogy beteszi bárányát a dohányzóba, amíg az még hűvös - és elő kell készítenie a dörzsölést is.
Ezt így kell tennie:
- Keverje össze az összes dörzsölt hozzávalót egy kis tálban, majd jól keverje össze őket. Nem kell aggódnia a felhasznált összetevők miatt, mivel nincsenek meghatározott összetevők a dörzsöléshez - amíg több szárított gyógynövénye van, a dörzsölése kiváló ízű lesz.
- A dörzsölés előtt kötőanyagot kell felvinni. Ehhez a recepthez olívaolajat használhat, de bármilyen más típusú olaj és néhány csepp víz akár Worcestershire szószban is jól működik. Ez a lépés elősegíti a dörzsölés kötődését a bárány vállához, és ízt is ad hozzá.
- Ha a bárány nedves az olajtól vagy a víztől vagy a mártástól, akkor most felviheti a dörzsölést, és győződjön meg arról, hogy egyenletes. Használhatja dörzsölő rázógépet vagy a kezét, hogy megszórja a dörzsölést.
- Kerülje a bárány túlzott bevonását - ezért csak győződjön meg arról, hogy látja a húst, amikor még mindig felkente a dörzsölést.
Ha elkészült, továbbra is választhat injekció hozzáadását - de ez nem kötelező. Meg kell kóstolnia a gyönyörű bárány ízét - és nincs szükség túlzott erőre.
Lásd még: ezek a legjobb bbq -k húsfüstölésre
A dohányzó beállítása
Ha a legjobb bárányváll eredményt szeretné elérni, akkor a lehető legmelegebbé kell tennie a dohányosát. Ez azt jelenti, hogy a dohányos hőmérsékletét 250 és 235 fok között kell beállítani.
Bár választhatja az alacsonyabb hőmérsékletek használatát, a magasabb hőmérsékletek jobb munkát végeznek a zsírképzésben, valamint a bőr ropogtatásában.
- Először is be kell állítania a dohányzót. Töltse meg a széntartályt kivilágítatlan brikettel, majd használhatja a kéményindító, mint az egyik legmagasabb minősítésű hogy meggyújtsa a brikettjét. A kéményindítót fejjel lefelé kell fordítani, és körülbelül 15–25 brikettet gyújthat meg, de használjon többet hideg időben.
- Miután a brikett világítanak és hamvasítanak, öntsük őket a meg nem világító szénre, majd adjuk hozzá a füstfát.
- Tudod adjunk hozzá bármilyen füstfát szeretné, de ügyeljen arra, hogy az íze semleges legyen.
- A serpenyőnek félig tele kell lennie, de a dohányzás utolsó órájában eltávolíthatja, hogy kellemes és magas hőmérsékletet kapjon. A dohányzás utolsó időszakában a húsból származó folyadékok a szénre csöpögnek, ezáltal gyönyörű és füstös ízt és aromát hoznak létre.
- Amint a dohányos fel van állítva, itt az ideje, hogy a bárány vállát tegye. Ügyeljen arra, hogy a zsíroldallal felfelé helyezze.
Tökéletes húzott füstölt bárány váll és száraz dörzsölés recept
Állítsa be a belső hőmérsékletet és a dörzsölést, és ez lesz a legjobb hús, amit valaha is evett!
Hozzávalók
- 5 lbs bárány vállát 1 darab (csont)
- 8 db almafa darabokat
A száraz füstölt bárány dörzsölje
- 1½ csészék sötétbarna cukor
- 4 gallyakból rozmaring darált
- ⅓ csésze kóser só
- 2 tk Cayenne-i bors föld
- 1 tk fehér bors föld
- 1 evőkanál római kömény föld
Végső
- ⅔ csésze almalé
- 2 evőkanál BBQ fűszer (a te döntésed)
Utasítás
Hogyan lehet a füstölt bárányt dörzsölni
- Keverje össze az összes hozzávalót a dörzsöléshez egy kis keverőtálban, majd tegye félre.
- Távolítsa el a felesleges zsírt a bárány vállából. Azonban nem szabad túl agresszívnak lenni, miközben levágja a zsírt. Körülbelül ¼ ”ideális lesz a sütögetéshez, amikor báránya füstöl.
- Miután levágta a felesleges zsírt, itt az ideje, hogy az összes fűszert a bárány vállára dörzsölje - ügyeljen arra, hogy a dörzsölést a húsra nyomja. Ha elkészült, hagyja a húst körülbelül 30 percig állni, hogy a fűszerek feloldódjanak, és jól tapadjon a húshoz. Ez a lépés nagyon fontos, mivel segíti a húst a héjnak nevezett bőr kifejlődésében - amely elkezdi kialakítani a külső kéreget.
Kezdje el füstölni a bárány vállát
- Ha kész, állítsa be a dohányzót 250-275 ° F körüli hőmérsékletre, ennek kissé magasabbnak kell lennie, mint a szokásos hőmérséklet, mivel ez segít a zsír nagyobb részének elolvadásában. Ezután töltse fel félig a vizet, majd adjon hozzá 5-6 darabot a szénhez, és zárja le a fedelet.
- Amint a dohányos dohányozni kezd, a vállát a felső fogasra helyezheti - ügyeljen arra, hogy a kövér oldala felfelé, míg a csontok az alja felé nézzen.
Ellenőrizze a füstölt bárányváll belső hőmérsékletét
- Dohányozzon körülbelül 5 órán keresztül, majd 30 percenként kezdje el ellenőrizni a hús belső hőmérsékletét. Tudni fogja, hogy a bárány elkészült, ha a hús visszahúzódik és több csontot tesz ki, és belső hőmérséklete 195 helyen megközelíti a 3 F fokot.
Pihenés, pácolás és tálalás
- Ha elkészült a bárány váll, vegye le a dohányzóról, és fedje le lazán fóliapapírral, és hagyja állni a teljes főzési idő körülbelül 20-30% -ában meleg helyen - ez körülbelül 45-60 perc .
- Miután a bárány váll megpihent, széthúzhatja a húst, mintha a sertésvállról húzná a húst. A medve karmait használhatja, ha a hús még forró, mivel ez elősegíti a hús aprítását. Ha a hús jól elkészült, nagyon könnyen fel kell aprítani, és ha még mindig kemény, akkor nem sült meg jól. Ha észreveszi, hogy a hús nem sült meg jól, takarja le egy alufóliával, és főzze további 30 percig, 250 fok körül, majd ellenőrizze újra.
- Amikor sikerül kihúzni az összes húst a csontokból - eltávolítva a zsír nagy részeit, keverje össze az almalével és a BBQ fűszerrel egy tálban. Ha azt veszi észre, hogy a hús már kihűlt, és elkezdett felhalmozódni, tegye egy serpenyőbe, majd melegítse fel a grillben vagy a sütőben körülbelül 15 percig.
Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!
A káposztasaláta előkészítése
Az utolsó lépésben elő kell készítenie a káposztasalátát a füstölt bárányváll mellé.
Hozzávalók
- Káposzta - ¼ (fehér vagy piros)
- Sárgarépa - 2 (kicsi)
- Finomra vágott hagyma - ½ (piros vagy fehér)
- Kókusz szárított - 1 evőkanál
- Balzsamecet - 1 evőkanál
- Almaecet - 1 evőkanál
- Saláta krém - 1 evőkanál
- Majonéz - 1 evőkanál
- Nádcukor vagy agave szirup vagy méz - ½ teáskanál
- Vaj tej - 2 evőkanál
- Himalája só - ¼ (rózsaszín)
- Bors - 1 csipet (frissen őrölve)
Útvonal
- Helyezze a durvára vágott káposztát a hámozott és durvára vágott sárgarépa mellé egy konyhai robotgépbe, majd addig kavargassa, amíg akkora rizsszemeket nem kap.
- Ezután apróra vágjuk a sárgarépát, és ha nem vagy jó, akkor vágd fel durván, majd tedd a konyhai robotgépbe a káposztával és a sárgarépával együtt.
- Helyezze a sárgarépát és a káposztát egy tálba, majd keverje össze a finomra vágott hagymával - hacsak nem teszi bele a hagymát a konyhai robotgépbe.
- A többi hozzávalót külön kis tálban összekeverjük - majd ráöntjük a káposzta, hagyma és sárgarépa keverékre. Add hozzá egy jó keveréket, amíg jól össze nem keverednek.
Recept 2
Hozzávalók
- Bárány váll - 1 (4-8 font)
- Olívaolaj - 2 evőkanál
A gyógynövény dörzsölésére
- Só - 2 evőkanál
- Szárított petrezselyem - 1 evőkanál
- Szárított zúzott zsálya - 1 evőkanál
- Szárított rozmaring - 1 evőkanál
- Szárított kakukkfű - 1 evőkanál
- Szárított oregánó - 1 evőkanál
- Szárított bazsalikom - 1 evőkanál
- Szárított babérlevél - 1 (zúzott)
- Fekete bors - 1 evőkanál (őrölt)
- Cukor - 1 evőkanál
Útvonal
- Készítse elő a dohányosát a közvetett főzéshez - 250 fok körül kell beállítani. Használhat semleges fát, például cseresznyét, pekándiót vagy almát.
- Keverje össze a dörzsölt hozzávalókat egy keverőtálban, majd tegye félre.
- Kenje be bárány vállát olívaolajjal, majd szórjon rá egy lécet a bárányra - ügyeljen arra, hogy ezt egyenletesen tegye.
- Ha kész, vigye fel a fűszernövényt a bárányra, és győződjön meg róla, hogy egyenletesen fedte.
- Ha kész, tegye a bárány vállát az előmelegített dohányosára - a kövér oldalnak felfelé kell néznie.
- Füstölje körülbelül 4 órán keresztül 250-300 fok körüli hőmérsékleten.
- Az utolsó órában növelje a hőmérsékletet 300-325 ° F körül, hogy a zsír elolvadjon.
- Távolítsa el a bárány vállát a dohányosról, amikor a belső hőmérséklet eléri a 195–203 F fokot, majd tekerje be fóliába. Tálalás előtt hagyja a bárányt 10-20 percig ülni.
- Szeletelje vagy húzza a bárányt, majd tálalja kenyérrel és tetszés szerinti mártogatósokkal vagy mártásokkal.
Lényeg
Az egyetlen dolog, ami megakadályozhatja, hogy a hátsó udvarról élvezze a füstölt bárány vállát, egy BBQ dohányzó. Akkor miért készíti el az egyik receptet, ha dohányos van otthonában?
Lásd még: meg kell kóstolnia ezt a csodálatos húzott sertés receptet, amelyet a grillén készíthet
Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.
