Füstölt hús egyfajta vörös hús, fehér hús or tenger gyümölcsei amelyet füstöléssel főznek, hogy tartósítsák, barnuljanak és ízesítsék.
Két különböző típusú dohányzás létezik: hideg dohányzás és forró dohányzás.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hideg dohányzás
Ez a módszer abból áll, hogy a húst alacsony hőmérsékletű füstnek teszik ki.
A hús nem lesz közvetlen melegben, de a végére igen ízletes és tartósított.
Forró dohányzás
Ez a módszer teljes ellentéte a hideg dohányzásnak.
Ezzel a hús teljesen ki van téve a füstnek és a hőnek, a cél az, hogy jelentős mennyiségű ízt adjon, valamint magát a húst főzze.
A forró dohányzást leggyakrabban grillezésnek nevezik.
A füstölt húsok teljesen meg vannak főzve?
A legtöbb füstölt hús melegen füstölve teljesen megsül, és további főzés nélkül is fogyasztható, vagy a hűtőszekrényben tárolható, hogy később újra felmelegítse és elfogyassza. A hidegen füstölt húsokat vagy előre megfőzték, vagy pácolják, hogy dohányzás után is biztonságosan fogyaszthatók legyenek.
Hogyan főzi a füstölt hús?
A forrón füstölgő hús megsül a húsban, mert a füst 225 °F körüli hőmérsékleten áramlik körülötte. Ez biztosítja, hogy a hús belső hőmérséklete a hőmérséklet felett legyen veszélyes területet kevesebb, mint 4 óra alatt, miközben lassan főzzük, hogy elérje a füstös ízét.
Miért válik rózsaszínűvé a hús füstöléskor?
A füstölt hús rózsaszín színe egy egyszerű kémiai reakció eredménye. Amikor a húst füst éri, a mioglobin nevű vegyület oxidálódik, de a lassú főzési folyamat miatt nem bomlik le teljesen. Ezáltal a csirke rózsaszínűvé válik, és a füstgyűrű a húson.
Milyen húst lehet szívni?
Ha még nem ismeri a dohányzást, kíváncsi lehet arra, hogy mit lehet és mit nem.
Szerencsére a húsfüstölésnél nincs olyan, amivel ne lehetne kísérletezni.
Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan húst, amelyeket mindenki gyakran használ.
Miután elszívta ezeket a húsokat, lenyűgözi a különbséget a hús minőségében, ízében és erőteljes ízében.
- Marha szegy
- Sertésborda
- Csirke
- Törökország
- Bárány lábszár
Miért szívjam a húst?
A fő oka annak, hogy az emberek a húst szívják, az íze. Ez átitatja a húsát az a füstös és édes íz amit mindenki szeret.
Használhatja ízesített faforgács hogy minden alkalommal megadja azt a csodálatos ízt.
A hús hideg füstölése az egyik legjobb módja annak őrizze meg az élelmiszereket későbbi fogyasztásra.
Amikor hidegen füstölsz húst, akkor pácolással készítsük elő a húst majd alacsony hőmérsékletű környezetet teremt, ahol a baktériumok nem tudnak olyan könnyen szaporodni.
Ez azt jelenti, hogy a hideg füstölt húst hónapokig tárolhatja anélkül, hogy aggódna a romlástól.
Egy másik ok, amiért az emberek a saját húsukat szívják, az az, hogy élvezik a folyamatot. Nincs is jobb annál, mint a tűz körül ülni és jókat enni.
Még barátokat is szerezhetsz közben!
A húsfüstölés szórakoztató és pihentető, és lehetőséget ad arra, hogy kreatívkodjon a grillezés során.
GYIK
A hússzívás ugyanaz, mint a főzés?
Nem, a hús elszívása nem egyenlő a főzéssel. Dohányzó a hús ízesítésének, puhításának és tartósításának folyamata.
Azonban a hosszú ideig tartó forró füstölés, mivel az alacsony és lassú módszerrel megsül a hús, így biztonságosan fogyasztható.
A főzés az étel melegítésének folyamata annak érdekében, hogy az evés biztonságos és könnyen emészthető legyen.
Dohányozhat fagyasztott húst?
Nem, nem lehet teljesen fagyasztott húst elszívni. Ennek az az oka, hogy a húsban lévő zsírt meg kell olvasztani, hogy a füst behatoljon.
Ha teljesen lefagyasztott húst próbál füstölni, a külseje még azelőtt megsül, hogy a belseje még felolvadna.
A fagyasztott hús külső oldalán jeges réteg lesz, amely megakadályozhatja, hogy a füst behatoljon.
A jéggel reagáló füst olyan kellemetlen ízt is létrehozhat, amelyet nem szeretne az ételben. Így a fagyasztott hús füstölése nem jó főzési folyamat.
Ezért feltétlenül olvassa fel teljesen a húst, mielőtt elszívja. Észre fogod venni a húsod kérgét elnyeli a füstöt, ha előbb hagyja kiolvadni.
Ügyeljen arra, hogy húshőmérővel ellenőrizze a hús hőmérsékletét, különösen, ha felengedett és hideg húst szív.
Lehet füstölni pácolt húst?
Igen, lehet füstölni pácolt húst. Valójában a legjobb füstölt húsok közül néhányat először érlelnek.
A pácoláshoz sót, cukrot és nitrátokat/nitriteket kell használni tartósítjuk a húst.
A pácolás megakadályozza a baktériumok elszaporodását, és ízt ad a húsnak. A pácolás évszázadok óta alkalmazott tartósítási módszer.
A szalonna jó példa a füstölt pácolt húsra.
A pácolás nem egyenlő a hús füstölésével.
A szalonna pácolási folyamata abból áll, hogy a sertés hasát dörzsöljük sót, cukrot és nitrátokat/nitriteket tartalmazó páckeverékkel.
A sertéshasat ezután egy hétre a hűtőbe tesszük, hogy megtörténjen az érlelési folyamat.
Egy hét múlva a szalonnát leöblítjük, majd füstöljük.
A pácolt húsok füstölése nagyszerű módja a hús ízesítésének és tartósításának.
A pácolt húsokat főzés nélkül is fogyaszthatjuk, de ha melegen szeretnénk enni, főzzük meg.
