8 dolog, amit tanulhatunk ezektől a legjobb pitmasterektől [+ a legjobb BBQ YouTube-csatornák!]

Pitmasters Amatőr barbeque-vállalkozóként indult, majd mestereivé vált mesterségüknek, a grillezésnek.

Ezeknek a szakértő grillezőknek vagy közismertebb nevén pitmastereknek óriási felelősségük van a vállukon, amikor a legfinomabb grill-finomságokat próbálják elkészíteni vásárlóik mindennapi kielégítésére.

Nem fogja elhinni, mennyi időt és hatalmas erőfeszítést fektettek a munkájukba, nem is beszélve a grillezési tevékenységükre szánt erőforrásokról.

Szóval igen, nagy tiszteletet érdemelnek azért a kemény munkáért, amit azért tesznek, hogy egy tányérnyi finom grillezett receptet adjanak nekünk.

Hogy hívják azt, aki húst szív?

A húst dohányzó személyt Pitmasternek, vagy gyakran „Pit Bossnak” is nevezik. A szeretet kifejezései a hosszú órákig tartó kemény munkából és a hús tökéletes füstöléséhez szükséges készségekből származnak. Ő az, aki irányít, és teljesen megérdemli a mester vagy a főnök címét.

Mindig lehet valami újat tanulni tőlük.

Nézzük meg az iparág néhány vezető pitmasterének ajánlásait, és tekintsük meg a legjobb tippjeit.

A grillezés szuper móka lehet a megfelelő eszközökkel:

Olvassa el bejegyzésünket a legjobb grillező grillező tartozékokról

A pitmaster elhivatottsága

A legjobb BBQ mindig a délhez kötődik. A textas-stílusú vagy déli stílusú barbecue olyan csodálatos füstös ízeiről ismert, mint a hickory és a mesquite ízű húsok.

Ebben a YouTube-videóban az Egyesült Államok déli részéből származó pitmastereket kérdeztek meg, és elképesztő volt megtudni, mennyire elhivatottan végzik munkájukat/üzletüket.

Ezek a pitmasterek a legtehetségesebb és legtudatosabb grillszakértők közé tartoznak, ezért kövesse tanácsukat, ha a legfinomabb ételeket szeretné elkészíteni.

Ha még soha nem próbáltad a hickory-füstöst egész disznó, hát tényleg lemaradsz, és nézned kell, hogy a profik elkészítik.

A pitmasterek többsége az interjú során azt mondta, hogy vállalkozását örökölte, vagy szüleiktől vagy rokonaitól sajátította el a hús grillezéséhez szükséges összes szakértelmet:

Reggel nagyon korán 2-3 óra körül ébrednek és mindent elkészítenek, majd reggel 8-9 órára a füstölt hús készen áll, hogy felszolgálják a vásárlókat, amikor kinyitják az üzletet.

Annak ellenére, hogy üzletük délután 5-6 órakor bezár, még este 10 óráig fent maradtak, hogy ismét elkészítsék a több tonna húst a másnapi grillezésre.

A nyereségük elérheti a 6 számjegyet is, de a napi munka mennyisége aligha éri meg.

Ha nem szerették volna csinálni, amit csinálnak, nem lennének nagyszerű bárunk és grilléttermeink, amelyeket ma annyira megszerettünk.

Nézze meg a legjobb New Hampshire-i grilléttermek listája hogy meg kell látogatnia

A Pitmasters 8 legjobb tippje azoknak, akik profiként szeretnének grillezni

Azok számára, akiknek van érzéke saját bár és grillétterem alapításához, van néhány érdekes tippünk, amelyeket minősített pitmasterektől kaptunk.

Képviselői GQue BBQ YouTube csatorna és AmazingRibs.com beleegyezett, hogy leül velünk, és beszélni fog a grillezésről és egyéb fontos dolgokról.

Akár teljesen kezdő ebben a szakmában, akár már az amatőr grillezés szerelmese, hasznosíthatja ezeket a tippeket, és üzleti útmutatóként használhatja saját bárja és grillétterme elindításához.

Olvasson tovább, hogy többet megtudjon!

1. Hikori-fa – A Hickory fa a legjobb tüzelőanyag a valaha elkészíthető legjobb ízű grillezett hús elkészítéséhez! Jason Ganahl, a GQue BBQ YouTube-csatorna képviselője szerint a faszénhez vagy bármely más tüzelőanyaghoz képest a Hickory fa nem befolyásolja a grillezett hús ízét. Ez azt jelenti, hogy a hús és a pác jól összekeveredik a hő alatt, és minden falatnál nagyon tetszeni fog az ízlelőbimbóidnak. Mindeközben az AmazingRibs átfogóbb és átfogóbb választ adott arra a kérdésre, hogy mi volt a kedvenc tüzelőanyaguk a grillezéshez. cikkben.
2. Thermapen – Gondoskodjon róla, hogy mindig legyen magánál ez a praktikus eszköz, amikor grillez vagy füstöl húst, mert ez határozza meg, mennyire lesz jó a hús, miután elkészült. A Thermapent a Thermoworks gyártja, de más kézi hőmérők is megvásárolhatók az úgy működik. A második legfontosabb grillező eszköz tehát a FireBoard legyen a grillezéshez szükséges egyéb eszközök tartalmaz fogót, Weber grillserpenyőt, békaalátéteket, Weber kéményt, Lodge Logic Pro öntöttvas rácsot, Rapala reszelőkés, nagymama titkos folteltávolítója, bőr BBQ kesztyű, chargon és grill kefék.
3. Előnyben részesített húsválasztás – Jason Ganahl azt is elmondta, hogy kedvenc füstölt húsa a tarja, és valójában a bárok és grilléttermek vásárlóinak 70%-a jobban szereti. ez a fajta hús is más húsfajtákkal szemben. Érdemes tehát megjegyezni, hogy a bordákat az elsődleges ételek részeként készíti el, amikor egy bár- és grilléttermi vállalkozást indít. Érdekes módon az AmazingRibs megismételte Ganahl úr megjegyzéseit.
4. Előnyben részesített grillezési mód – Mindkét pitmaster elmondta, hogy szívesebben grillezik a húst közvetlenül a rácson, mert így könnyebben eljut a hő a húshoz, és alaposan átsül.
5. Jelek, amelyekre figyelni kell, hogy megtudjuk, mikor sül a hús – Kívülről érdemes megkeresni az égett és barnás részeket az egész húson, de előfordulhat, hogy akkor is át kell vágni a húst, vagy valami szép és puha dolgot. jó kéreggel és a füst íze. A Thermapen használata szintén nagyon hasznos annak meghatározásában, hogy a hús megsült-e, mivel anélkül is megtudhatja, hogy mekkora a hőmérséklet a hús belsejében.
6. A legjobb pác hozzávalók – Meglepő tudni, hogy mindkét pitmaster azt mondta, hogy a pácok nem működnek, ill az egyszerű dörzsölés megteszi a trükköt.
7. Étel grillezési elrendezés – A nagyobb és vastagabb hús legyen az első, hogy kihasználhassa a hőt, és hatékonyan süthető legyen, de a grillezés nem csak a húsméretek és vastagságok. Szóval lehet, hogy mélyebbre kell ásnod mi befolyásolja az ételek sütési idejét.
8. Tanácsok kezdőknek – Mindkét pitmaster azt mondja, hogy nem kell attól félni, hogy elsőre sikerül, mert a kudarc a tanulási folyamat része. Ha következetes vagy, és mindig szívesen tanulsz és fejlődsz a főzés során, akkor végül egy nagyszerű grillsütőt készíthetsz.

Read more on a legjobb márkák, amelyeket a dohányosok használnak.

Barbecue stílusok

Mivel a grillezés nemzeti hagyománnyá vált az Egyesült Államokban, az itt megemlítendő stílusok többsége ebből az országból származik.

Természetesen ez nem veszi figyelembe a kebabot és a shawarmát, amelyek bár nem éppen a barbecue fajtája, mégis hasonló módon főznek, és zöldségekkel keverik az ételek és az ízek változatossága érdekében.

Az Egyesült Államok középső és déli része eredetileg a grillezést regionális ételként fogadta el a karibi őslakosoktól, mivel nagyszámú vaddisznót könnyen el tudtak fogni.

A sertések kevés karbantartást igénylő táplálékforrás volt, amelyet a 19. század folyamán erdőterületeken takarmányozásra bocsátottak. Az emberek később vadászni kezdtek rájuk élelemért, amikor az évszakok nem voltak kedvezőek a növények növekedéséhez.

A stílusok a Cajun kultúrában kezdődtek New Orleansban, amikor a vaddisznók és a disznóvágás az ünneplés időszakává vált, bármilyen alkalomról is legyen szó.

Aztán a barbecue a mártások egyedi stílusán keresztül fejlődött ki, amelyek a grillhús mellé kerültek.

Hamarosan jött az észak- és dél-karolinai stílus, a Lexington-stílusú barbecue szintén híressé vált, csakúgy, mint Memphis, Alabama, Georgia és Tennessee.

A Kansas City stílusú grillezés volt az első olyan grillezési stílus, amely különféle húsfajtákat használt, beleértve a füstölt kolbászt, a sertésbordát, a füstölt pulykát, a füstölt/grillezett csirkét, a marhaszegyet, sertéshúst húzott, égett végeket, marhaborda, hal és egyéb tenger gyümölcsei.

Maryland szívesebben sütött nagy bikákat a szabadban, míg a Kentucky-stílusú barbecue a juh- és birkahúst részesítette előnyben.

Eközben a kebab és shawarma barbecue Törökországból származik az Oszmán Birodalom idején, és az utóbbi időben népszerűvé vált a nyugati országokban, valamint Ázsiában és Óceánában.

A koreai, mongol és japán barbecue stílusok ma már ismertek a szószokhoz adott egzotikus ízeknek köszönhetően, ami a világ legtöbb részén nagyon népszerű.

Sok mindent meg lehet csinálni a grillezővel, szóval hol kezdjem? Tekintse meg a 10 legjobb BBQ dohányzó receptet

Barbecue főzési technikák

Különféle grillezési technikákat fejlesztettek ki több mint 500 év alatt, mióta a spanyolok felfedezték a Karib-térségben.

A karibi szigeteken élő bennszülöttek 115–145 °C-os hőmérsékleten, lassan, órákon át grilleztek húsukat tűzifán.

A modern időkben a grillezés fejlődött azóta, hogy a karibi őslakosok elkezdték a hagyományt, és még jelentős mennyiségű technológiát és találékonyságot is hozzáadtak a legújabb grillmodellekhez.

A grillezés tudományát is alaposan feltárták, és ennek eredményeként most már jobban meg tudjuk grillezni az ételeket, jobb ízűvé varázsoljuk, és a főzési időt a korábbinak közel a felére csökkentjük.

Íme néhány a legismertebb grillezési technikák közül:

Dohányzó

Az élelmiszerek tartósításának folyamata füstölésnek nevezzük a főzésen és ízesítésen keresztül történő fürdőzést a parázsló vagy égő anyagok, például fa, faszén és egyéb hőforrások forró füstjében.

Az általánosan füstölt élelmiszerek a hús és a hal; azonban a sajtok, zöldségek, diófélék és az olyan italok készítéséhez szükséges összetevők, mint a sör vagy a füstölt sör, szintén átmennek ezen az élelmiszer-tartósítási folyamaton.

Most ezt megteheti függőleges helyzetben, valamint vízszintesen is lefekvés.

Ezek a legjobb dohányzók kezdőknek a kezdéshez

Sütés

A pörkölés ezzel szemben a füstöléshez képest nem az élelmiszerek tartósításának módja, hanem egy falazott sütő segítségével alaposan megsütik vagy megsütik a húst intenzív közvetlen vagy konvekciós hő hatására.

Falazott kemencében és hagyományos tűzhelykemencékben is grillezhet, sőt rakott, desszerteket, kenyeret és egyéb keményítőket is süthet.

A pörkölés fokozhatja az ízt a karamellizáció és a Maillard barnulás révén az étel felületén.

Dörzsölés

Mivel a párolás konvekciós fűtést használ, ezt akár szénsütőn, akár tűzhelyen is elvégezhetjük.

A párolás a hús félig bonyolult főzési folyamata, mivel a főzés első szakaszában a húst növényi olajon párolják vagy pirítják.

A második lépésben a zöldségeket ugyanabban az olajban puhára főzzük, majd az utolsó lépésben a párolt húst és a zöldségeket együtt pároljuk 1 csésze vörösborban, majd további 4-6 csésze vizet adunk hozzá több mint egy órán át.

Az aromás és más fűszernövények hozzáadása az utolsó simítás, de csak akkor hagyhatja abba a főzést, ha a hús már elég puha ahhoz, hogy egy villával átférjen rajta.

roston sütés

A grillezés sugárzásos főzésnek is tekinthető, mivel a rostélyon ​​grillezett étel nem feltétlenül érintkezik közvetlenül az alatta lévő fa, gáz, elektromos hőindukció vagy faszén tüzével.

A grillezés nagyszerű módja a hús vagy zöldség gyors elkészítésének, mivel a hőforrás több mint elegendő az egyszerre főzendő ételekhez.

Ezenkívül a grill hőmérsékletét is szabályozhatja, és a bizonyos hőmérsékleteken történő főzés meghatározhatja, hogy az étel milyen gyorsan készül el.

Néhányuk mint a fordított áramlású dohányos a legjobb mivel lehetővé teszi, hogy mindezt még jobban ellenőrizhesse.

Érdekes módon, mivel a „barbecue” és „grillezés” szavakat világszerte elterjedték, az emberek felváltva használják őket.

A szakácsok és az élelmiszer-szakértők azonban megkérdőjelezik a véleményüket, mivel hivatalosan a grillezést a barbecue matriarchális ősatyjának minősítették, mivel ez a főzési folyamat magas hőmérséklettel jár az étel megpirulásához.

Míg a barbecue ezzel szemben csak egyfajta grillezés, amely alacsony hőt használ, és általában lassú ételkészítési folyamatot tartalmaz.

Ügyeljen arra, hogy nézze meg a mi bbq ajándék útmutató ha a különleges valaki valóban dohányzik is.

A legjobb BBQ pitmasterek a YouTube-on: tanulj a profiktól

A karnyújtásnyira lévő internet előnye, hogy a YouTube-on minden szükséges információt megtalálhat a grillezéssel és az ételek füstölésével kapcsolatban.

A legjobb grilléttermek és a világhírű pitmasterek közül sok saját Youtube-csatornával rendelkezik, ahol recepteket, valamint tippeket és trükköket osztanak meg a valaha volt legfinomabb barbeque-hez.

Tom Jackson séf – minden sbbq csatorna

Ennek a csatornának több mint 500 ezer feliratkozója van, és ők vezetik a sikeres blogot is.All Things Barbecue” 2009 óta vezető grillezéssel kapcsolatos blog.

Megosztják a legjobb és legújabb grillezési és füstölési recepteket, trükköket és felszereléseket.

A kansasi pitmaster, Tom Jackson megosztja a legjobb receptjeit, és filmre főz, hogy megtanítsa a grillezésre.

Ezen a csatornán rengeteg klasszikus BBQ receptet találhat, de sok köretet és egyéb füstölt ételt is, például mártogatósokat, szószokat, leveseket, tacókat és még palacsintákat is!

Nézze meg Tom Jackson séf fóliás csónak sertéspogácsa receptjét és főzési módját:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQRight

Malcom Reed számos BBQ versenyen vett részt, valamint a World Steak Cookoff tartalomban a Killer Hogs csapatával.

Népszerű Youtube csatornáján lépésről lépésre megmutatja, hogyan kell grillezni és füstölni mindenféle húst.

Leginkább finom, lassan füstölt receptjeiről ismert.

Meglátogathatod is Malcom Reed honlapja további információkért és kedvenc termékeire mutató linkekért.

Nézze meg, hogyan készíti a Malcom a juharmázas füstölt sonkát a Traeger pellet grillje:

BBQ Pit Boys 

A BBQ Pit Boys valószínűleg a tekintély, ha a legjobb amerikai BBQ receptekről van szó. YouTube-csatornájuk rendkívül népszerű, több mint 2.1 millió feliratkozóval!

Valószínűleg már láttad már a fűszerkeverékeiket, vagy talán még reklámokat is látott nekik – ezek a kulcs a hús ízének fokozásához.

Ők adják otthont az internet legnézettebb BBQ-műsorának is, és nincs semmi olyan grillezéssel és dohányzással kapcsolatos, amiről nem térnek ki.

Ez a csoport 3 BBQ-szerető férfiból áll, akik bármit megfőznek a grillen vagy a füstölőn, és megtanítanak minden trükkre, hogy a grillezés minden alkalommal tökéletes legyen.

Íme az egyik híres bordás receptjük finom alabamai fehér szósszal:

Aaron Franklin pitmester – BBQ Franklinnal

Aaron Franklin az egyik legnépszerűbb pitmaster, és a legismertebb az offset grillsütőkön való főzésről. Ha a texasi stílusú barbecue a kedvenced, Aaron követendő pitmaster.

A BBQwithFranlklin YouTube-csatornán (500 XNUMX+ feliratkozó) megtekintheti, hogyan készít Franklin olyan BBQ klasszikusokat, mint a kolbász, a tarja és a szegy. Hagyományos főzési módszereket alkalmaz saját csavarral az ízesebb hús érdekében.

Étterme számos díjat nyert, köztük Texas legjobb BBQ étterme. Recepteiben és módszereiben tehát határozottan megbízhat.

Nézze meg Aaron füstölt kolbász receptjét és füstölési folyamatát:

Tudtad hot dogot is lehet szívni? Ez nagyon feldobja a következő főzés játékát, az biztos!

BallisticBBQ

Greg a BallisticBBQ tulajdonosa, egy nagyszerű Youtube-csatorna, és a szabadtéri főzési receptek széles választékáról ismert blog.

Az alacsony és lassú füstölési és grillezési módszert alkalmazza, de szívesen kísérletezik mindenféle ízletes hússal és recepttel.

A kaliforniai San Diego-ban található pitmaster finomságait világszerte újrateremtik, mert olyan jók! Ha szeret a szabadban főzni, ne hagyja ki ezeket a recepteket.

Nézze meg a BallisticBBQ füstölt grillcsirke receptjét itt:

Szereted a BBQ csirkét? Akkor te is szeretni fogsz ez az ínycsiklandó pellet füstölő sörösdoboz csirke recept

T-ROY SZAKÁCSOK

Pitmaster Troy, eredetileg Baton Rouge Louisiannából, évtizedek óta Texasban él, de nem felejtette el gyökereit.

Híres BBQ receptjei mindig tartalmaznak néhány cajun, kreol és délnyugati hatást és ízt.

Ezt a Youtube-csatornát kötelező követni, különösen, ha szereted a Cajun-stílusú főzést, és sok tengeri receptet is szeretnél.

Íme egy fekete hal recept, amelyet érdemes kipróbálni a Weber grillen:

Pitmaster Harry Soo

Harry Soo-t úgy ismerheti, mint a fickót SlapYoDaddyBBQ.com és a TLC BBQ Pitmasters Head Cookja.

Harry köztiszteletben álló pitmaster, és gyakran indul mindenféle barbecue-versenyen. Számos egyedi recepttel és grillezési technikával ő a díjnyertes BBQ Grand Champion.

Harry Soo Youtube-csatornájának több mint 170 ezer feliratkozója van, ezért feltétlenül nézze meg az összes népszerű videóját, mert hagyományos amerikai recepteket és nemzetközi recepteket is készít.

Itt Harry elmondja nekünk a legjobb füstgyűrűs technikáit:

Tanul További információ arról, hogyan lehet jó füstgyűrűt készíteni

Roel Westra pitmaster – Pitmaster X

Roel Westra, aki a Pitmaster X névre hallgat, az egyik legnagyobb BBQ közösséggel rendelkezik a Youtube-on.

Európa vezető BBQ pitmastere, és sok amerikai nézője is van. Jelenleg Hollandiában él.

Csatornáján a magyar gulyástól kezdve a barlangász stílusú steakig, a hamburgerekig, a porchettáig mindenféle elképesztő receptet találsz!

Ha felkeltettük érdeklődését, meglátogathatja a hivatalos honlapján további receptekért, kirándulásokért és árucikkekért.

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan lehet steaket grillezni pelletfüstölőn:

Schumann dékán pittmester – Schueys BBQ

Az ausztrál pitmaster, Dean Schumann a népszerű Youtube grillcsatorna, a Schueys BBQ mögött álló ember.

Dean sztár volt egy népszerű ausztrál BBQ témájú televíziós műsorban, és minden tudását, tippjeit és legjobb receptjeit megosztja csatornáján.

Schumann büszkén mutatja be Weber grilljeit, és ez a fő tűzhelye, így ha szeretné megtanulni a Weber grill megfelelő használatát, kövesse tanácsát.

Nézze meg, ahogy Dean füstölt jalapeno poppert készít ebben a videóban – ínycsiklandóan néz ki:

Szeretnéd kipróbálni ezt a receptet? Ezek a legjobb fafajták a jalapeno csípős paprika füstöléséhez

Pitmaster Kent Rollins aka Cowboy Kent Rollins

Ha szereti a grillezést, akkor valószínűleg már ismeri Cowboy Kent Rollinst. Népszerű Youtube-csatornája van, több mint 1.9 millió követővel.

Elképesztő szabadtéri főzési receptjeiről, grillezési tippjeiről és dohányzásról szóló videóiról ismert.

Kent egy oklahomai születésű, és a grillezés iránti szeretetet szülei és nagyszülei örökítették át. Összegyűjtötte minden tudását és megosztja veletek videóiban.

Vidám cowboy úriember megjelenése és karizmatikus hozzáállása korunk egyik legnépszerűbb pitmasterévé teszi.

Nézze meg Kent, amint a leglédúbb grillezett sertésszeleteket készíti itt:

Elvitel

Ha előre szeretne haladni grillezési és füstölési útján, és meg szeretne tanulni különféle recepteket készíteni, keresse fel a legjobb pitmastereket útmutatásért.

Ezek az emberek az életüket annak szentelik, hogy a legfinomabb ételeket készítsenek és szolgáljanak fel vásárlók és rajongók számára, és higgyétek el, tudják, miről beszélnek.

A Youtube-on mindenféle oktatóvideót, grillezési és füstölési útmutatót, lépésről-lépésre, sőt a leggyakoribb kérdésekre vonatkozó kérdéseket és válaszokat is találhat, ezért ne felejtse el követni kedvenc pitmastereit.

Ezután ügyeljen arra, hogy elkerülje ezt a 16 leggyakoribb dohányzási hibát

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.