Az avatatlanok számára a hideg dohányzás a élelmiszerek tartósításának formája miután a hús kifőtt. Az eljárás sajátos füstös aromát kölcsönöz a húsnak vagy a zöldségeknek.
Miben különbözik ez a melegtől dohányzás, és ami még fontosabb, hogyan javítja a hidegfüstölési eljárás kedvenc ételeid ízét?
A jó hír az, hogy minden kutatást elvégeztünk Ön helyett, hogy gyorsan megtalálja a keresett válaszokat.
Ma mindent megtudunk, amit a hideg dohányzásról tudni kell.
Kitérünk arra, hogy mi az a hidegfüstölés, és mire használják a hideg füstölést.
Tehát maradjunk le mindannál, amit a hidegfüstölési folyamatról tudni kell, és hogyan tudod ezt saját magad megvalósítani egy hidegfüst-generátor segítségével!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Mi a hideg dohányzás?
- 2 Hogyan tartósítja a húst a hideg dohányzás?
- 3 Milyen ételek jók hidegen füstölve?
- 4 Hogyan lehet hideg füstölni
- 5 Mennyi ideig kell hidegen füstölni a húst?
- 6 Mi a különbség a forró dohányzás és a hideg dohányzás között?
- 7 Miért veszélyes a hideg dohányzás?
- 8 Melyik a legjobb fa hideg dohányzáshoz?
- 9 Rossz a hideg füst az Ön számára?
- 10 Összefoglalva
Mi a hideg dohányzás?
Míg más füstölési módok forró füstölőkamrát használnak, addig a hideg füstölés azt jelenti, hogy az ételt egy füstös kamrába helyezik, távol a szokásos hőforrástól, amelyet egy normál grillen vagy grillen találhat.
A forró dohányzás megköveteli, hogy az ételt ugyanabba a helyre tegye, mint az égő faforgácsot vagy fűtőelemet, attól függően, hogy a dohányos hogyan épül fel. Ez alapvetően felmelegíti az ételt, és ahogy felszívja a füstöt, egyedi ízt kölcsönöz. Tehát a forró dohányzás egyszerre főzi és szívja az ételt.
Másrészt a hidegfüstölő elválasztja az ételt a tűztértől vagy a fűtőelemtől. Tehát a készüléknek azt a részét, amely füstöt termel, elkülönítve kell tartani az egység azon részétől, ahol az élelmiszert tárolják.
Ezért a hidegfüstölőben lévő étel felmelegedés nélkül szívja magába a füstöt, ami azt jelenti, hogy a már megfőtt vagy akár nyers ételeket is elszívhatja felmelegítés nélkül.
A hidegfüstölés finom alternatívája lehet a melegen füstölt BBQ-nak, sőt a A legjobb hidegdohányzók meglepően megfizethetőek.
Manapság a legtöbb a meglévő grill tartozékaként használható, kompakt és tartós.
Az itt tárgyalt összes lehetőség kiváló lehetőséget kínál az éjszakai kempingezésre, a grillpartikra, a családi összejövetelekre és más szórakoztató eseményekre.
A hidegfüstöléshez leggyakrabban húst használnak.
A húst gyakran először pácolják, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat, és eltávolítsák a nem kívánt nedvességet.
Ezt a húsdarabot ezután hideg füstölőkamrába helyezik, ahol ki lehet téve a füstnek.
Ez a hidegfüstölési módszer gyakran hosszabb ideig tart, mivel az ételt füstnek teszi ki anélkül, hogy ténylegesen megfőzné.
Ez a hideg dohányzás titka, innen ered a „hideg dohányzás” elnevezés.
Minimális hőt használ, így csak füst keletkezik, hogy ízesítse az ételt.
Hideg füstölgő sajt szintén népszerű választás, mivel a hidegfüstölés sajt egy bizonyos összetett ízt adhat a tejtermékekhez.
A többi füstölési módszertől eltérően a hideg füstölés a füstkamrát meghatározott hőmérsékleten tartja, hogy ne főjön meg a húst, amelyet füstös ízzel próbál átitatni.
A hús pácolási folyamata és a hidegfüstölés teljes folyamata a baktériumok elszaporodásának megakadályozását is szolgálja, így biztos lehet benne, hogy a hidegfüstölt hús még tovább tart.
A forró dohányzáshoz hasonlóan számos különböző faforgács hogy húsának számos füstízt adjon.
Hideg dohányosok ugyanolyan sokoldalúak, mint a forró dohányzók, mivel minden típusú étel elszívására használhatók.
Jellemzően húsdarabok füstölésére használják, de használhatja ezt a módszert halak és más ételek, például sajtok hidegfüstölésére is.
Hogyan tartósítja a húst a hideg dohányzás?
Tehát most, hogy tudjuk, hogy a hideg füstölés egy kicsit másképpen működik, mint a meleg füstölés, mivel valójában nem főzi meg azt az ételt, amelyet el akar szívni, felmerülhet a kérdés, hogyan tartósítja a hideg füstölés a húst?
Ezt úgy éri el, hogy a hús vagy az élelmiszerek füstölése előtt pácolási módokat alkalmaz.
Segítségével vagy nedves sóoldattal vagy sós kúrával a húst előzetesen pácolni, ez segít abban, hogy a hidegfüstölési technikák segítsenek a hús minél hosszabb ideig tartó tartósításában.
Ha sós pácolást használ a hús hidegfüstölése előtt, ez segít csökkenteni magában a húsban lévő nedvességet.
Ez a nedvességtartalom csökkentése lehetővé teszi, hogy a hideg füstölési eljárás jobban megőrizze a füstölni kívánt húst.
A hideg füst segít a hús tartósításában mert magában a füstben vannak bizonyos kémiai vegyületek.
Milyen ételek jók hidegen füstölve?
A lehetőségek végtelenek a hideg dohányzás terén. A hidegfüstölésre leggyakrabban használt élelmiszerek közé tartozik a vörös hús, a hal és a sajt.
Azonban hidegen füstölhetsz olyan dolgokat is, mint pl zöldségeket, ha füstös ízt szeretne adni nekik.
A legjobb hidegfüstös ételek közé tartozik bizonyos marhahús, kolbász, bacon, sonka, lazac, osztriga, cheddar sajt, valamint egy sor friss zöldség, például paradicsom.
Végül bármilyen ételt hidegen füstölhet.
Miért ne kísérletezzen hidegfüstölőjével, ízesítsen meg különféle ételeket, és hasonlítsa össze őket, hogy megtalálja kedvenc kombinációit?
Hogyan lehet hideg füstölni
A kulcsa annak, hogy kedvenc ételeit otthonából hidegen füstölhesse, az az, hogy a dohányzókamrában ne hagyja 100 Fahrenheit fok fölé emelkedni.
Az ételek hidegfüstölésére használt leggyakoribb hőmérsékleti tartomány nagyjából 65-85 Fahrenheit fok.
Ne feledje, hogy minden olyan húst, amelyet hidegen füstölni szeretne, először ki kell szárítania, mielőtt a hidegfüstölőbe helyezi.
Ez csökkenti a baktériumok elszaporodásának valószínűségét az ételen, és kivonja a nedvességet.
Ezután az ételt egy fűtetlen kamrába kell helyeznie, ideális esetben a füstöt ebbe pumpálva.
Azt is ajánlatos még egyszer ellenőrizni, hogy mennyi ideig kell hidegen füstölnie a kiválasztott élelmiszert, mielőtt elkezdené.
Mennyi ideig kell hidegen füstölni a húst?
A hús hidegfüstöléséhez szükséges idő több tényezőtől függ: végső soron attól, hogy mennyire füstösnek szeretnéd az általános ízt, valamint attól, hogy milyen típusú húst próbálsz hidegen füstölni.
A szalonna például 6-5 órát vesz igénybe egy enyhe füstöléshez, és bárhol 25-50 óráig egy erős füstöléshez.
Mindig a legjobb az óvatosság mellett tévedni, és megpróbálni nem tenni túl sok füstöt használjon, mivel így keserű ízű húst kaphat, amely egyáltalán nem olyan ízletes.
Ha halak, például lazac füstöléséről van szó, ezt az általános hüvelykujjszabályt kell követnie: hideg füstölje a lazacot 4-6 órán át enyhe füstölés esetén, és 12-24 órán keresztül erős füstölés esetén.
Mi a különbség a forró dohányzás és a hideg dohányzás között?
Mindenekelőtt a legfontosabb különbség a hőmérséklet, amelyben a húst füstöljük.
Ami a forró dohányzást illeti, amint a neve is sugallja, magasabb hőmérsékleten történik (általában 225-250 ° F tartományban).
Az ilyen hőmérséklet elpusztít minden kórokozót, ami azt jelenti, hogy nem kell aggódnia semmilyen probléma, illetve a mérgezés és a betegségek veszélye miatt.
Ezért nem szükséges a húst forró füstölésre is kezelni.
Használhat pácot, de ez csak az íz és illat gazdagítására szolgál.
Forró dohányzás sokkal könnyebb, mint a hideg dohányzás, könnyebb megfelelő körülményeket biztosítani.
Nincs szüksége precíz felszerelésre, sőt, akár használhatja is legegyszerűbb szén grill. Például a weber vízforraló grillezője, de a legjobb eredmény elérése érdekében ajánlok egy dedikált dohányzót.
A fő különbség a meleg és a hideg dohányzás között természetesen az, hogy a forró füstölés forró füstöt használ a füstölni kívánt ételek elkészítéséhez.
A forró dohányzó elkészíti a belehelyezett ételt, miközben ízesíti ezt az ételt.
Egy forró dohányosnak sokkal kevesebb időre van szüksége, mint egy hideg dohányosnak, mivel általában csak néhány órát vesz igénybe kedvenc ételeinek forró füstölése.
Ez attól is függ majd dohányos típusa amelyet Ön választ, mivel az elektromos dohányzók jobban megfelelnek a forró dohányzásnak.
A pelletcsöveket a legjobb hidegfüstölésre használni, mivel ez lehetővé teszi, hogy megakadályozza a hideg füst főzését.
Miért veszélyes a hideg dohányzás?
Milyen veszélyről beszélek? A különböző típusú kórokozókra gondolok, amelyek nagyon nagy veszélyt jelentenek az egészségére. Különösen az alacsony immunitású emberek, terhes nők, gyermekek, idősek stb.
A mérgezés kockázata a kórokozó típusától függően eltérő, bizonyos esetekben meglehetősen magas. Őrölt hús vagy kolbász esetén a legrosszabb. A különböző eszközöknek kitett hús sokkal nagyobb veszélyt jelent a szennyeződésekre és a mikroorganizmusokra.
Forró főzés esetén mindannyian magas hőmérsékleten halnak meg, de hideg füstöléssel a helyzet éppen ellenkezőleg.
Részletesen megismerheti a biztonságot és a kockázatokat a elképesztő bordák cikk.
Melyik a legjobb fa hideg dohányzáshoz?
A fa füstöt termel, függetlenül attól, hogy milyen fajtájú, de ez nem jelenti azt, hogy mindenféle faanyagot használjon hideg füstöléshez. Például közben az örökzöld fa gyorsan elkapja a füstöt ezenkívül bizonyos gyantákat is kiűz a folyamatból, amelyek teljesen tönkretehetik az étel ízét.
Ezért pitmasters inkább a „tiszta” égő fát részesítik előnyben mint a mesquite, bükk, cseresznye, alma és tölgy. Az Ön által választott fafajta az ízlés preferenciáitól függ, és akár különböző fafajtákat is kombinálhat, hogy megkapja a tökéletes füstös ízét.
A sikeres hideg dohányzás kulcsa azonban az, hogy több füst keletkezzen, mint amennyi hőt termel. Ez azt jelenti, hogy a gyors égés érdekében lassan meg kell füstölni a fát. A pellet és a fapor különösen jól használható erre a célra, de soha ne használjon forgácsot, mert az tönkreteheti az egészet. Ennek az az oka, hogy a chipek nagyon kicsik, és forró füstölésre tervezték őket, nem pedig hideg alkalmazásokra, így melegen és hosszú ideig égnek.
Rossz a hideg füst az Ön számára?
A hideg dohányzók viszonylag biztonságosak és könnyen használhatóak otthon, és finom eredményeket produkálnak. Ennek ellenére veszélyes lehet, ha olyan személy végzi, aki nem rendelkezik a hidegfüst -generátor biztonságos működtetéséhez szükséges készségekkel és eszközökkel.
Összefoglalva
Szóval megvan!
Most már pontosan tudja, mi a hideg dohányzás, hogyan használja ezt a dohányzási módszert, és miben különbözik a meleg dohányzástól.
Most már azt is tudja, hogy mely ételek ízlik a legjobban hidegen füstölve, beleértve a szalonnát, a kolbászt, a lazacot és a sajtot.
A hidegfüstölés egy csodálatosan sokoldalú módszer arra, hogy füstös ízeket adjon ételéhez, de általában sokkal hosszabb ideig tart, mint a hideg füstölés.
Az étel ízesítésére is szolgál, nem pedig főzésre.
Mindig fontos, hogy füstölés előtt megfelelően pácolja a húst, hogy elkerülje a nem kívánt baktériumokat.
Miért nem próbálja ki a hideg dohányzást, és próbáljon meg különféle ételeket füstölni?
