Szóval, dohányozni kezd vagy grillezni, de akkor bizonytalan vagy, mit kezdj a szellőzőnyílásokkal. A szellőzőnyílások segítenek szabályozni a hőmérsékletet és a levegő áramlását a dohányzóban, szóval igen… nagyon fontosak.
Nyissa ki a szellőzőnyílásokat, ha több levegőt szeretne bejutni a belsejébe dohányos és emelje fel a hőmérsékletet. A nyitott szellőzőnyílás felmelegíti a dohányzót és javítja szellőzés. Alternatív megoldásként zárja be a szellőzőnyílásokat, ha füstöt szeretne felfogni, hogy a hús ízesebb legyen.
Ebben az útmutatóban elmondom, mikor kell kinyitni a szellőzőnyílásokat, és hogyan működnek a legfinomabb ételek elkészítéséhez, így nem kockáztatja a kreozot felhalmozódását!
A Pitmasters ajánlja hogy a kipufogónyílást csak részben hagyja nyitva. De dohányzás közben időnként beállítja az alsó szellőzőnyílást.
Attól is függ, hogy mennyire szereti a füstösséget a húson. Így a lengéscsillapítókat ennek megfelelően állíthatja be.
Végignézek minden típusú dohányzót, és beszélek a szellőzőnyílások és csappantyúk kinyitásáról és zárásáról.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Mit tesz a dohányos szellőzőnyílásának kinyitása?
- 2 A legtöbb dohányosnak 2 szellőzőnyílása van
- 3 A szellőzőnyílások megnyitása a dohányos előmelegítésekor
- 4 Szellőző szén dohányoson
- 5 Szellőzőnyílások elektromos dohányzón
- 6 Propán és gáz füstölgő szellőzőnyílások
- 7 Dolgozzon a BBQ szellőzőnyílásaival, mint egy profi
Mit tesz a dohányos szellőzőnyílásának kinyitása?
A füstölő vagy grillező szellőzőnyílásainak kinyitása és zárása a főzés szokásos része. Csak akkor nyissa ki a grill fedelét, ha húst vagy más ételeket ad hozzá vagy távolít el. A legtöbb hőmérséklet-szabályozás a szellőzőnyílásokon keresztül történik.
Amikor kinyitod a szívónyílást, a levegő beáramlik, a kipufogónyílás kinyitásakor pedig hagyod kifolyni a levegőt és a füstöt. Tehát az alsó szellőzőnyílás kinyitása növeli a hőmérsékletet, bezárása pedig csökkenti.
Íme egy alapvető szabály, amelyet be kell tartani:
Használja a szívónyílást a hőmérséklet szabályozásához, mert könnyen szabályozható.
Ha a füstölőben túl alacsony a hőmérséklet, nyissa ki a szívónyílást. Ha azonban a hőmérséklet túl magas lesz (ami általában így van), enyhén zárja le az alsó szellőzőnyílást, de ne teljesen.
Győződjön meg arról, hogy a felső kipufogónyílás mindig nyitva van, amikor a dohányzót használja. Egy kis kivétel az, amikor füstöt akar csapdába ejteni, hogy ízletesebb legyen az étel.
Alapvetően 2 oka van annak, hogy a dohányosoknak van szellőzőnyílása.
1. ok: A hőmérséklet szabályozása
A dohányzás megkezdéséhez a dohányosnak oxigénre van szüksége. Az alsó szívócsillapító levegőt enged befelé, így elkezdhet felmelegedni.
Miután a dohányos elérte a kívánt főzési hőmérsékletet, a szellőzőnyílást körülbelül félig vagy többé is bezárhatja. Ezután, ha nagyon meleg lesz, ki kell nyitnia a felső szellőzőnyílást, hogy a levegő kifolyhasson.
2. ok: Hogy az ételt füstössé tegye
Ahhoz, hogy a hús füstös és ízletes legyen, amikor azt a déli BBQ ízt szeretné, el kell zárnia a füstöt. Ezt a füst szabályozásával teheti meg.
A elektromos vagy gáz dohányosok, fel kell kapcsolnia a fűtést a vezérlőkkel. De érte szén dohányosok, nehezebb.
A legtöbb dohányosnak 2 szellőzőnyílása van
Oké, ez függ a dohányzó típusától és típusától, de az egyszerű magyarázat kedvéért leírom a 2 legfontosabb szellőzőnyílást.
Faszén dohányosok legyenek ezek:
- Az alsó szellőzőnyílás (az úgynevezett szívónyílás) általában a tűztér alatt vagy közelében van, és innen áramlik a levegő a füstölőbe.
- A felső szellőzőnyílás (az úgynevezett kipufogó szellőző) a füstölő tetején van elhelyezve, és itt távozik a levegő és a füst az egységből.
A légáramlat A ciklus meglehetősen egyszerű: a levegő az alsó szellőzőnyíláson keresztül jön be, felmelegíti a tűzteret, ahogy felemelkedik, majd a felső szellőzőnyíláson keresztül távozik a füstölőből.
De pellet dohányosok lehet 2-5 szellőzőnyílás az egység hátoldalán, és kémény (kipufogócső) a dohányzó tetején.
Felmelegszik a dohányzó, amikor kinyílnak a szellőzőnyílások?
Igen, a dohányzó felforrósodik, amikor a szellőzőnyílások nyitva vannak, mert megnövekszik a légáramlás. És amikor forró levegő emelkedik a grillben, felforrósodik.
Tehát ha a kipufogó csappantyú teljesen nyitva van, akkor sokkal több levegőt szív be, és a belső hőmérséklet emelkedik.
Le tudod hűteni?
Persze, ha bezárja a szívócsappantyút, akkor kiéhezteti az oxigén tüzet, és az nem ég. Így ha ezt rövid ideig megteszi, valóban lecsillapíthatja a tűz intenzitását, vagy csökkentheti a füstölő vagy grillező hőjét.
A szellőzőnyílásokkal dolgozzon, ne a grill fedelével.
Soha ne zárja be egyszerre a szívó- és kipufogónyílásokat 30 percnél tovább.
A dohányzó szellőzőnyílások útmutatója
Íme néhány javaslat arra vonatkozóan, hogy mikor kell kinyitni a szívó- és kipufogónyílásokat.
Ez egy általános útmutató a füstölőkhöz és grillezőkhöz. De minden a dohányzó típusától függ. Az elektromos, gáz-, pellet- és szénfüstölők egy kicsit másképp működnek, ezért tartsa szem előtt.
| Dohányzási hőmérséklet | Felső szellőzőnyílás (kipufogó) | Alsó szellőző (beszívó) |
| Előmelegítés 68-225 F | Részben nyitott vagy teljesen zárt | Nyissa ki teljesen |
| Közepesen füstölgő 145-250 F + | Részben nyitva vagy félig nyitva | Részben zárva |
| Majdnem kész 155 - 300 F + | Félig nyitva | Teljesen zárt |
Mielőtt a dohányzó- vagy grilltípusokról beszélnék, csak megemlítem, hogy a csappantyúk és a szellőzőnyílások ebben az esetben ugyanarra utalnak.
Megjegyzés: a szívónyílást beszívó csappantyúnak is nevezik, és a kipufogónyílást kipufogócsillapítónak is.
Honnan tudhatom, hogy mikor kell kinyitni a szellőzőnyílást?
Először ellenőriznie kell a hőmérőt vagy a hússzonda hőmérőjét.
Ha a hőmérséklet magasabb, mint az ajánlott 224-300 F, akkor egy kicsit zárja le a szellőzőnyílást, hogy megakadályozza a levegő bejutását. De tartsa nyitva a szellőzőnyílásokat, ha a hőmérséklet túl alacsony.
Ha sok tonnányi füst gomolyog, akkor a hőmérséklet túl magas. A szellőzőnyílásokat le kell zárni egy kicsit.
A szellőzőnyílások megnyitása a dohányos előmelegítésekor
A szellőzőnyílásokkal kapcsolatos némi zűrzavar abban rejlik, hogy az emberek nehezen tudják előmelegíteni és a dohányzót a kívánt hőmérsékletre felmelegíteni.
Az alapelv az, hogy a dohányzó üzembe helyezésekor extra légáramra van szüksége.
Ezért a legjobb, ha nyitva tartja a felső és az alsó szellőzőnyílásokat, amikor begyújtja vagy bekapcsolja a dohányzót, és amikor előmelegszik. Ugyanez vonatkozik a füstölő és grill kombókra is.
Szellőző szén dohányoson
Futás egy szén grill és füstölő hosszú órákon keresztül kihívást jelent. A hőmérsékletet 225-250 F között kell tartani 4 és 18 óra között.
Ezt a dohányzási stílust alacsonynak és lassúnak nevezik.
A sikeres dohányzás titka a hőmérséklet szabályozása és egyenletes tartása. A szénsütőnél ez a szellőzőnyílásokon keresztül történik.
Mikor nyitja ki a szellőzőnyílást?
Tehát valószínűleg azon tűnődsz, hogy ki kell-e nyitnod a szellőzőnyílásokat. Nos, akkor nyitja ki az alsó szellőzőnyílást (beszívót), amikor meg akarja emelni a füstölő belső hőmérsékletét. Így több levegőt enged be.
Miután beengedte a levegőt, figyelje meg, milyen gyorsan emelkedik a hőmérséklet. Ha a hőmérséklet túlságosan megemelkedik, használja a felső szellőzőnyílásokat, hogy kiengedjen. Tehát nyissa ki a kipufogónyílást.
De akkor az egész a hőmérséklet szabályozásáról szól az egész főzési folyamat során. Mivel használod faszén és fa, akkor be kell állítani a szellőzőnyílásokat.
Ha lassú hőmérséklet-emelkedést szeretne, állítsa be az alsó szellőzőnyílásokat úgy, hogy azok majdnem zárva legyenek, de ne legyenek teljesen zárva. Ha a szellőzőnyílás csak kissé nyitva van, csak egy kis mennyiségű oxigén áramlik, és a hőmérséklet nem emelkedik túl gyorsan.
Szellőzőnyílások használatával füstesebbé teheti a húst
Biztosan szenet adtál hozzá és fát az ízért, de ha még mindig nem vagy 100%-ig elégedett a füstösséggel, fokozhatod a szellőzőnyílásokkal.
A főzési folyamat során a legjobb, ha a szénrács szívócsillapítóját használja, hogy segítsen elvezetni a füstöt az égő szénből és a fából az étel felé.
Miközben a hús a rácsokon süt, a füst megpördül és további füstös aromát áraszt. A kipufogó csappantyúnak is nyitva kell lennie, hogy ne lehessen állott füst, és felülről megfelelően ki tudjon menni.
Ha a hőmérséklet egy kicsit túl meleg lesz, zárja el a kipufogócsappantyút 3/4-ig. Majdnem be kell zárni, de nem egészen.
Ezt tartsa szem előtt: a jó szellőzés tiszta füstöt biztosít.
Hogyan lehet csapdába ejteni a füstöt
Ha nagyon füstös ételt szeretne, csapdába kell fognia a füstöt. Zárja be teljesen a felső és az alsó szellőzőnyílást, vagy hagyjon nyitva egy 1/2 hüvelyket.
Végezze ezt rövid ideig, mert a füst beszorul, és lefedi és beáztatja a húst.
De vigyázz, van egy fogás! Amikor a szívó- és kipufogó-csappantyú teljesen zárva van, a hőmérséklet fokozatosan csökken, amíg a hús le nem fejezi a megfelelő főzést.
Ezért gondosan figyelnie kell a hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet túlságosan leesik, nyissa ki részben a felső szellőzőnyílást, majd zárja be kissé az alsót.
Mi történik, ha elfelejted kinyitni vagy bezárni a szellőzőnyílásokat?
Ez gyakori probléma, különösen a kezdők számára. Amikor a szénsütőt és a füstölőt működteti, ügyeljen arra, hogy ne felejtse el!
Egy dolog, ami megtörténhet, az az, hogy a faszén túl gyorsan megég, és teljesen leéghet, mielőtt a hús elkészül. Egy másik probléma, hogy a hő túl magas lehet, így az étel megég.
Szellőzőnyílások elektromos dohányzón
Futtassa az elektromos dohányosát némi know-how-t igényel, mert nyomon kell követni a szellőzőnyílásokat. Valószínűleg azon tűnődik: nyitva vagy zárva kell lennie a szellőzőnyílásnak?
Az elektromos dohányzó nem olyan, mint egy szén- vagy gázkészülék, különösen, ha a füstölő előmelegítéséről és felmelegítéséről van szó. Tehát az egység optimális működéséhez tudnia kell, mikor hagyja nyitva a szellőzőnyílást és mikor zárja be.
A felső szellőző elengedhetetlen. Tartsa nyitva, amikor dohányzik, és tartsa zárva, amikor a dohányzó nem működik. A legjobb az, ha nyitva hagyja a szellőzőnyílást, amikor füstölni kezdi a húsokat vagy a sajtot.
Ha csak 1 szellőző van nyitva, nem lehet megfelelő légáramlást biztosítani. Tehát szükség van egy elszívóra, ahonnan az állott füst el tud távozni, majd egy másik szellőzőnyílásra, ahol a friss levegő létrehozhatja a húsfüstöléshez szükséges légáramlást.
Az egyik betartandó hüvelykujjszabály az, hogy a legjobb, ha teljesen nyitva hagyja a szellőzőnyílást, miközben füstöli a húst. A nyitott szellőző megakadályozza a kreozot felhalmozódását az ételen.
Tippek az elektromos dohányzó szellőzők használatához
Az elektromos dohányosoknál nincs olyan sok kiigazítás, mivel nagyjából nincs hőszivárgás.
Íme néhány tipp a beállításokhoz, amikor grillhúst és baromfit süt:
- Ha BBQ-húst, például marha- és sertéshúst szív 225-275 F közötti hőmérsékleten 4-12 órán keresztül, tartsa nyitva a szívócsappantyúkat/szellőzőket az út egyharmadáig.
- Csirke és más madarak dohányzásakor 250–300 F-on 3-4 órán keresztül tartsa a felső szellőzőnyílást nyitva, az alját pedig 1/3 irányban.
Propán és gáz füstölgő szellőzőnyílások
A propán dohányos általában van egy felső és alsó szellőzőnyílás is, mint a faszén egység.
Az elvek ugyanazok: amikor 225 F -ra szeretné felmelegíteni a dohányzót, tartsa nyitva a felső és az alsó szellőzőnyílásokat, hogy a levegő be tudjon folyni.
Ha a hőmérséklet eléri a 225 F-ot, körülbelül félig elzárhatja a szívó- és kipufogónyílást. Ez a helyzet megakadályozza, hogy a dohányzó még jobban felmelegedjen, de nem oltja el a lángot.
Tippek a szellőzőnyílások nyitásához és zárásához
Minden a dohányzó típusától és modelljétől függ, de megosztok néhány alapvető irányelvet arra vonatkozóan, hogy mikor kell kinyitni a szellőzőnyílásokat sertés-, marha- és baromfihús számára:
- Ha marhahúst és sertéshúsot 225-275 F-on 4-12 órán keresztül füstöl, hagyja a felső szellőzőnyílást 1/2 és 1/4 részben nyitva, és az alsó szellőzőnyílást szinte zárva.
- 250-300 F hőmérsékleten dohányzó baromfi esetében legfeljebb 4 órán keresztül tartsa teljesen nyitva a kipufogónyílást, és csak 1/3 részénél a szívónyílást.
Dolgozzon a BBQ szellőzőnyílásaival, mint egy profi
A lényeg az, hogy ha a legjobb füstölt húst szeretné kreozot felhalmozódása és funky íze nélkül, akkor a tetején lévő kipufogónyílást részben nyitva kell tartania. Természetesen, ha a füstöt szeretné csapdába ejteni, hogy több ízt adjon, akkor rövid időre le is zárhatja.
De általában kinyitja a szellőzőnyílásokat, amikor azt szeretné, hogy a dohányos felmelegedjen. A szívónyílás kinyitásával több oxigén áramlik be, és megemelkedik a hőmérséklet.
A kipufogónyílásnak nyitva kell lennie, hogy a hő és a füst távozhasson. Ha bezárja az összes csappantyút, a dohányos hőt veszít, és nem főzi megfelelően az ételt.
A jó hír az, hogy a legtöbb dohányosnak 2 szellőzőnyílása vagy csappantyúja van, és ugyanazokat az elveket követik. Használatuk nem okozhat komoly fejfájást.
Most itt az ideje kezdjen el füstölni néhány ízletes bordát vagy szegy!
Olvassa el legközelebb: Segít -e a tűzoltó tégla hozzáadása a dohányzómnak az állandó hőmérséklet fenntartásához?
