Szóval, megvan új dohányzót kapott, és sok egymásnak ellentmondó információt hallott róla vizes edények, jobb? Kell-e vizet önteni a sajátjába dohányos? Szükséges?
Ha vizet ad hozzá a dohányos vízforralójához, ideális főzési körülményeket teremt az alacsony és lassú grillezéshez. A víz növeli a dohányos páratartalmát, és a keletkező páralecsapódás elősegíti a hús alacsony hőmérsékleten való főzését, és elősegíti a füstnek a húshoz való tapadását, ami füstesebbé és ízletesebbé teszi.
Megbeszélem, mikor töltsön vizet a dohányzójába, és miért. Ezenkívül olvassa el a bónusz tippeket a vízedény használatához.
Tudom, hogy a füst és a víz valószínűtlen kombinációnak tűnik, de ha szeret ízletes húsdarabokat füstölni, akkor az alacsony és lassú módszer a legjobb, és a víz elengedhetetlen.
Képzeld el az ízét prime borda, szegy, vagy bordái lassan főznek órákig amíg szaftosak és füstösek nem lesznek ...
Akkor miért kell vizet tenni a dohányzóba?
Íme, mi történik, ha vizet tesz a dohányzóba:
- Sok a vízpára lecsapódik és a húshoz tapad.
- Ez a folyamat „lehűti” a húst főzés közben, és lehetővé teszi, hogy alacsonyan és lassan főzzön.
- Mivel hosszabb ideig főzi a húst, a kötőszövet és a zsírok lebomlanak, és az eredmény egy nedves, gyengéd és lédús BBQ, a fafüst minden ízletes előnyével.
Használja a megfelelő fát a megfelelő ételhez! Itt felsoroltam a legjobb dohányzási faanyagokat
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Vizet kell öntenie egy dohányzóba?
- 2 Mi történik, ha vizet tesz a dohányzóba?
- 3 Mi az a víztál?
- 4 Milyen előnyei vannak a vízedénynek?
- 5 Hová teszi a víztartályt?
- 6 Használsz egy serpenyőt halak füstölésére?
- 7 A legjobb vizesedény dohányosok számára
- 8 Ne használja a vízedényt csepegtető edényként
- 9 Mikor nem szabad vizet hozzáadni, és mi a hátránya?
- 10 Lényeg
Vizet kell öntenie egy dohányzóba?
Nem, főzhet víz nélkül a dohányzóban.
Akkor adjon hozzá vizet, ha olyan főzési módot szeretne elérni, amelyben a hús nedvesebb és lágyabb.
Ez különösen hasznos nagy darab marha- vagy sertéshús esetén, amely kissé rágós lehet.
De tudtad, hogy más folyadékokat is hozzáadhat a víztartályhoz?
Így van, és a vízen kívül más folyadékot is adhatsz hozzá, mint például a sör, bor vagy almalé. De a valóságban ezek nem igazán adnak észrevehető ízt a húsnak.
A folyadék szerepe az tartsd meg az ételedet nedves, ne adjon ízt. Lehet, hogy nem vesz észre különbséget az ízben, és kár elpazarolni a sört.
Ellentétben azzal, amikor elkészíti Pellet Dohányos sör lehet csirke! Íme egy ínycsiklandó recept + útmutató
Ha dohányzik, akkor vizet szeretne adni a dohányos víztartályába.
Tegyen hozzá 2-3 litert, és kész elérni azt a szép füstgyűrűt.
Ha gáz- vagy faszén grillen főzünk, akkor valószínűleg nagyjából 1 liter is elég, de a vizesedényt bármikor újratölthetjük, miközben az étel készül.
A sütőrács aljára csepegtető edényt is tehetünk, és kevés vizet öntünk bele, hogy összegyűjtse a zsírcseppeket.
Mi történik, ha vizet tesz a dohányzóba?
A víz segít létrehozni egy közvetett főzőfelületet
Alacsony és lassú grillezéshez az indirekt főzőfelület ideális. A legtöbb ellensúlyozza a dohányosokat hőforrásukat a főzőkamrától oldalra kell elhelyezni.
Tehát, ha van egy olyan dohányzója, mint a Char-Broil, akkor már nagyszerű lehetőségei vannak a közvetett főzéshez.
De, ha olyan golyó dohányzója van, mint a Weber Smokey Mountain (itt beszélünk róla), akkor a hőforrás közvetlenül az élelmiszer alján található.
Olvassa el mindent BBQ Dohányzó Vízszintes vs Függőleges vs. eltolás | egy részletes útmutató
Annak érdekében, hogy alacsony hőmérsékleten lassan főzzön, el kell terelnie a hőt, és itt a víztartály jól jön. Az alábbiakban hadd mondjam el, miért.
A víz segít szabályozni a sütési hőmérsékletet
A víz segít csökkenteni a dohányzó vagy a tűzhely hőmérsékletét. Ezenkívül lehetővé teszi a hőmérséklet bizonyos mértékű szabályozását, ami akkor hasznos, ha alacsonyan és lassan szeretne főzni.
Ahogy a víz felmelegszik és eléri a forráspontját, elpárolog, és gőzt bocsát ki a levegőbe. Ezt a folyamatot ún párolgási hűtés.
Ez a párolgásos hűtési folyamat segít fenntartani az alacsonyabb főzési hőmérsékletet a kamrában.
Ez egy nagyszerű hőeltérítési módszer, ellentétben a többivel, mivel a víz nem párolog el, mielőtt eléri a 100 °C-ot (212 F).
A víz segít megakadályozni a forró pontokat és a lángokat
Tudta, hogy a dohányzó edényben lévő víz hőmérséklete azonos az egész serpenyőben? Ez azt jelenti, hogy egyik oldalon sem melegebb, mint a másik.
Ez teszi a vizet nagy hűtőbordává, és segít kiegyenlíteni a főzőkamra hőmérsékletét. Ezért nem kell túl- vagy alulfőzött ételekkel foglalkoznia.
Minden húsod egyenletesen sül meg. A víz kiegyenlíti a forró pontokat, és megakadályozza a lángok fellángolását.
Mivel a víz hőmérséklete sokáig emelkedik vagy csökken, a dohányos hőmérséklete kevésbé ingadozik, és könnyebb fenntartani az egyenletes hőmérsékletet.
A jó hőelosztás nagyon fontos, különösen akkor, ha alacsonyan és lassan szeretne főzni egy eltolt füstölt vagy vízforralós grillben.
A víz növeli a dohányos páratartalmát
A páratartalom csak egy másik kifejezés a vízgőzre, és előnyös a hús számára.
Ahogy a víz lecsapódik a főzőkamrában, „tapad” a húshoz, és segít lehűlni.
Ez meghosszabbítja a főzési időt, ezért több zsír és kötőszövet bomlik le, így a hús lágyabb és lédúsabb lesz.
A víz segíti a füstnek a húshoz való tapadását, és azt a klasszikus füstös ízt adja, amire mindannyian vágyunk. A páratartalom következtében a hús „kéreget” képez, amelyet sok dohányos követ.
A vízgőz és a nedvesség feloldja az összetevők egy részét hús dörzsölje. Tehát főzés közben a hús folyamatosan szárad, majd újra hidratál, és ez a folyamat sűrű és ízletes kérget hoz létre.
Mi az a víztál?
A vizes edényeket dohányzókkal használják, hogy nedvességet vigyenek a grillezési élménybe.
Úgy tervezték, hogy tartsa a vizet, és kifejezetten fel kell tölteni forró vízzel, hogy a tűzhely ne pazarolja az energiát a hideg víz melegítésére.
Tipp: A serpenyő megtöltéséhez jó ötlet teáskannát használni. Ez megakadályozza, hogy a víz kifolyjon és égési sérüléseket okozzon.
Egy vízforraló átmegy a hőforráson. Ha szén- vagy fatüzelője van, akkor azt a szénterület felett kell elhelyezni.
Ha elektromos egysége van, az az elektromos fűtőelem fölé kerül. Ha PB- vagy gázgrillje van, akkor az égők fölé kerül.
Milyen előnyei vannak a vízedénynek?
A vizes edény számos előnnyel jár a dohányzás folyamatában.
Ezek a következők:
- Hőmérséklet -szabályozás: A hőmérséklet -szabályozás kulcsfontosságú az ételek dohányzásában, de forró napon nehéz lesz fenntartani a szintet. A víztartály segít fenntartani a hőmérsékletet. Ez azért van, mert a víz nem mehet át 212 Fahrenheit -fokos forrásponton. Ezt követően párologtató hűtést biztosít. Ezenkívül kiegyenlíti a dohányos forró pontjait.
- A víz taszítja a lángot, megakadályozva az ételek kiszáradását vagy feketedését.
- A páratartalom nedvesen tartja a húsokat, így kiváló ízűek. Éghető gázzal is keveredik, hogy hozzáadja az általános ízt.
Hová teszi a víztartályt?
A meghatározó tényező a dohányzó/tűzhely típusa.
Az ideális hely közvetlenül az étel alatt és a faszén fölött van, mert segít egyenletes hőt létrehozni a tűzhelyben.
Ha két- vagy háromégős grillje van, akkor jobb, ha csak egy égőt kapcsol be, a többit pedig hagyja kikapcsolva.
Tegye az egyik oldalát „hideggé”, adjon hozzá húst, és tegye alá a víztartályt. Ha ezt megteszi, a víz egyenletes és sugárzó hőt hoz létre.
Ha offset dohányzót vagy kisméretű vízforralós grillt használ, akkor a serpenyőt a főzőrostélyra kell helyeznie a hús és a hőforrás között.
Hová tegyen vizesedényt egy offset füstölőben?
Az ofszetfüstölőben lévő vízedényt közvetlenül a hús alá kell helyezni. Ez segít felfogni az esetleges csöpögéseket, és megakadályozza, hogy a forró parázson leégjenek.
Azt javaslom, hogy helyezzen el egy extra állványt közvetlenül a lángok fölé. Ez az ideális hely az offset dohányzó vizesedényének.
A lehető legtöbb gőzzel tartsa nedvesen a húst. A teli víztálca sugárzó hője elősegíti a hús egyenletes és alapos elkészítését.
Hová tegyen vízedényt egy pelletfüstölőben?
Sok esetben a pitmasterek a vízedényt a dohányzó oldalára helyezik.
A pelletfüstölő vízedényét a sütőrács alá is elhelyezhetjük.
Ez lehetővé teszi, hogy a víz felfogja az ételből lecsepegő szennyeződéseket, ami megakadályozhatja az égést, és nedvességet adhat a dohányzó környezethez.
Sok pelletfüstölőnek van egy vízedénye is, amely a kandalló tetején található, és ezzel nedvesíthető, vagy megakadályozhatja, hogy az étel kiszáradjon.
Hova tegyen vízedényt egy elektromos dohányzóba?
Erre a kérdésre nincs végleges válasz, mivel minden dohányos más és más ajánlásokat fog adni.
A legtöbb elektromos dohányzóban azonban van egy vízedény, amely a fűtőelem alá kerül, ami segít gőzt létrehozni és nedvesen tartani az ételt a füstölési folyamat során.
Ezenkívül egyesek szívesebben teszik a vizesedényt a dohányzó oldalára, hogy ne akadályozzák az ételt, míg mások középre helyezik, hogy a hő egyenletesen oszlik el.
Végső soron az egyénen múlik, hogy kísérletezzen, és megtalálja a számára és a dohányzója számára legmegfelelőbbet.
Használsz egy serpenyőt halak füstölésére?
A halfogyasztás nagyszerű módja annak, hogy több szív-egészséges omega-3-t vigyen be étrendjébe. Ha fajtákat keres a hal elkészítéséhez, a füstölés lehet a megfelelő út.
Füstölni a halat gazdag ízt kölcsönözhet neki, és ha jól csinálják, a halak füst és só tökéletes egyensúlyban lesznek.
Nem muszáj, de a halat vizesedényben füstölve szép és nedves marad a füstölési folyamat során.
Tengeri nedves és rugalmas ízt kölcsönöz neki.
Vízedény használata nélkül a hal kiszáradhat, vagy akár megfeketedhet a túl nagy hőtől.
Hogyan füstöljek halat vizesedényben?
Most, hogy tudja, milyen előnyökkel járhat egy vízforraló, íme néhány lépés, amelyeket meg kell tennie, ha halat füstöl.
- Távolítsa el a víztartályt a dohányzóból, és töltse fel vízzel a jelzett szintre vagy közvetlenül a perem alá, hogy elkerülje a kiömlést. Tegye vissza az edényt a dohányzóba. (Bónusz tipp: Fűszereket adhat a vízhez, hogy bármi, amit füstöl, extra ízt adjon.)
- Készítse elő a halat a recept utasításai szerint.
- Helyezze a halakat a dohányzóba, a gyártó utasításainak megfelelően, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelően rögzítette.
- Főzze meg a halat a kívánt hőmérsékleten, ügyelve arra, hogy figyelje a számlapokat, és állítsa be, ha bármilyen ingadozás van.
- Ellenőrizze, hogy elkészült-e a hala, és helyezzen be egy villát 45 fokos szögben. A halnak pelyhesnek kell lennie. Ha áttetszőnek tűnik, akkor tovább kell főzni.
- Ha a hal pelyhes, vegye ki és élvezze.
Ha ropogósnak találja a halat, akkor víz nélkül is megfőzheti. Íme néhány tipp a ropogós hal főzéséhez.
- Ürítse ki a vizet a serpenyőből, és tegye vissza a dohányzóba.
- Készítse elő a halakat a recept utasításai szerint, és rögzítse a dohányosba.
- Figyelje a hőmérsékletet az esetleges ingadozásokra.
- A hal akkor lesz kész, amikor pelyhes és átlátszatlan.
Megjegyzés: a ropogós halat magasabb hőmérsékleten kell sütni. Ha ez a helyzet, akkor több lesz a csöpögés, és csepegtető edényt szeretne használni.
Ropogós halakat is készíthet, ha víz helyett homokot használ a serpenyőben. A homok biztosítja a hőmérséklet szabályozását a nedvesség nélkül.
A homok is előnyös lehet, mert nem párolog el, mint a víz. Ezért hosszú távú főzéshez ajánlott.
A legjobb vizesedény dohányosok számára
- méret: 8 liter
- anyag: rozsdamentes acél
Ha a legjobb vízedényt keresi a dohányosok számára, ne keressen tovább, mint a Tiger Chef 8 Quart teljes méretű cseppmentes vízedény.
Ezt a vízedényt kifejezetten dohányzókkal való használatra tervezték, és tartós rozsdamentes acélból készült, amely nem rozsdásodik és nem korrodálódik. A víztartó téglalap alakú, amely jól illeszkedik a legtöbb dohányzóhoz, bármilyen méretű.
Ezenkívül ez a fajta serpenyő közvetlenül a dohányzó étel alá vagy az étel mellé helyezhető a főzőkamrában.
Űrtartalma 8 liter, így nagy mennyiségű víz is elfér benne, kiöntő kiöntővel és fogantyúkkal rendelkezik, amelyek megkönnyítik a feltöltést-ürítést.
A Tiger Chef 8 Quart teljes méretű cseppmentes vízedény tökéletes módja annak, hogy dohányzója zökkenőmentesen működjön, és ételei kiváló ízűek legyenek.
Ha szükséges, ezt a vizes tálcát használhatja csepegtető tálcaként a zsírok és zsíros lecsepegések számára.
Ezt a vízedényt ajánlom az alumínium vizes tálcák fölé, mert ez a rozsdamentes acél anyag jó minőségű és a serpenyő nem vetemedik.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Ne használja a vízedényt csepegtető edényként
Ha úgy dönt, hogy vízedényt használ a dohányzáshoz, egy fontos tippet tartson szem előtt:
Soha ne használja a vízedényt csepegtető edényként!
A vízedény kényelmesen elhelyezhető a csepegtetőedény használatához, de ha erre a célra használja, a lecsepegtetett zsír olajfoltot képez, amely megakadályozza a víz elpárolgását.
Mikor nem szabad vizet hozzáadni, és mi a hátránya?
Van néhány előnye és hátránya a víz dohányzás közbeni használatának.
Egy nyilvánvaló példa arra, hogy mikor NE használjon vizet, az a grillezés. Grillezéskor a húst rövid ideig magas hőfokon főzzük.
Ebben az esetben nincs értelme vizet önteni a serpenyőbe.
Tegyük fel, hogy te vagy steak sütése, mint ebben a receptben; mivel nagyon magas hőmérsékleten főz, a víz gyorsan felforr és elpárolog.
A dohányos vízhez való hozzáadásának másik hátránya, hogy megakadályozza a baromfit, hogy ropogós kéreg alakuljon ki.
Amikor baromfihúst, például csirkét főz vagy füstöl, cornish tyúkok, vagy pulyka, a ropogós bőr finomabbá teszi a BBQ-t.
Ha vizet ad hozzá, nedves főzési környezetet hoz létre, amely megakadályozza, hogy a bőr ropogóssá váljon.
Tehát, ha rajongója ennek a finom ropogós bőrnek, mint én, kerülje a vízzel való főzést.
Vannak, akik kerülik a vizes edény használatát is, mert úgy gondolják, hogy a tisztítás bonyolult. Mivel a víz zsírral kombinálódik, nehéz eldobni.
Először el kell távolítania a zsírt, és a szemétbe kell dobnia, mielőtt eldobhatja a vizet, vagy kockáztathatja a csövek eltömődését.
De könnyedén eltávolíthatja a kanálban a vízben úszó zsírdarabokat, majd a vizet valahová az udvarra vagy a lefolyóba dobhatja.
Lényeg
Az alacsony és lassú grillezés rajongói tudják, hogy a lédús és gyengéd húsdarabok titka a dohányos víztartálya.
Elég könnyű beállítani, tisztítani, és kétségtelen, hogy a grillezés jobb lesz.
A víz segít a dörzsölés és a füst ízének összeérésében, hogy ízletes húst kapjon, amelyet az egész család biztosan szeretni fog!
Lásd még: Teljes útmutató a BBQ füstölgő terelőlemezekről | Súgó és vélemények
