Nincs rosszabb, mint órákat tölteni dohányzás a hús alacsony és lassú, hogy a végén megfeketedett étel legyen.
Ez nagyon kellemetlen, és biztos vagyok benne, hogy attól tart, hogy veszélyes is lehet. Tudom, hogy egyáltalán nem ízletes.
De sok lehetséges oka van, és felsorolom a leggyakoribb okokat, amelyek miatt a dohányos feketévé teszi az ételt, valamint a problémák megoldásának módját.
Nem kell lecserélni a dohányosát, de ha igen hús feketére színeződik a dohányosban, ez általában két ok egyike.
A fekete maradékot ún kreozotra a dohányzóban felhalmozódott olaj és zsír okozza. Ez azt jelenti, hogy a dohányosnak mélytisztításra van szüksége. Alternatív megoldásként a megfelelő szellőzés hiánya is lehet, ami gyakori a pellet- és gázfüstölőknél. Szerencsére ezek a lehetséges okok mindegyike javítható.
Ebben a cikkben mindent megosztok, amit tudnia kell az étel keserű fekete koromról, és arról, hogyan kerülheti el a dohányosával való főzés közben.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mitől feketedik meg a húsom a dohányosban?
Fekete koromnak tűnik a mellkasodon. Szóval mi ez? Veszélyes anyag? Betegné tehet?
Ezek mind jogos kérdések!
Számos oka lehet annak, hogy a dohányos elfeketíti az ételt. Nézzünk néhány leggyakoribb problémát. Ezután minden problémára megosztok egy elfogadható megoldást, hogy nyugodt szívvel folytathassa a dohányzást.
De a lényeg az, hogy a fekete cucc az egészségtelen és el kell kerülni.
A valószínű bűnös: kreozot
Első látásra úgy tűnik, hogy a füst okozza a fekete dolgokat a húsán. De valójában úgy hívják kreozot.
Faüzemű dohányosokban alakul ki. Ez az egyik leggyakoribb oka annak, hogy a dohányos feketévé teszi a húst.
A kreozót a fekete, olajos anyagra utal, amely a dohányzóban marad sokáig, nagyon magas hőmérsékleten történő főzés után.
"A kreozot a széntartalmú vegyi anyagok kategóriája, amely különböző kátrányok desztillálásával és növényi eredetű anyagok, például fa vagy fosszilis tüzelőanyagok pirolízisével keletkezik." (Wikipedia)
A kreozót a dohányzóban lévő fa helytelen égésének eredménye. A füstbe kerül, és mindenre felépül.
Tehát alapvetően, ha a füstje túl nehéz, sűrű és sötét, akkor kreozot-felhalmozódást okoz.
Sajnos ez a kreozot belülről lefedi a dohányos felületeit. Ezután kiterjed a húsra és más ételekre is, és a színét feketére változtatja.
Ami még rosszabb, megváltoztatja az étel ízét és keserűvé teszi, és borzasztó utóízt kölcsönöz neki. Bizonyos esetekben a sok kreozot bizsergést, zsibbadást és kényelmetlenséget okoz a szájában és a nyelvében.
Mi okozza a kreozot felhalmozódását?
- túl sok üzemanyag van a dohányzóban
- a széned túl gyorsan ég
- nem szabályozza elég jól a hőmérsékletet
- nincs elég légáram a készülék belsejében
- a szén füstöl, de nem elég forró
Miért rossz és veszélyes?
A kreozót problémája, hogy a finom bordatartó ehetetlen. Ez tönkreteszi az összes húst, és elriasztja az embereket attól, hogy dohányzójukat használják.
A dohányos legtöbbször jól van, csak némi karbantartást igényel, és el kell távolítania a kreozótot.
Ha füstje tiszta színű, nincs kreozot, és biztonságosan fogyasztható. De ha sötét színű, akkor tele van ezzel a veszélyes anyaggal.
A kreozotnak való kitettség irritációt okozhat a szemekben, az orrban és a légutakban. Hosszabb expozíció után, rákot okozhat.
Hogyan lehet megszabadulni a kreozótól
A sűrű és olajos kreozót nagy része a rácsokon ragadva marad, vagy a dohányzó oldalán felhalmozódik.
Az eltávolításhoz megfelelő tisztítást kell végezni.
- Használat propánpisztoly vagy gyomégető ha van ilyen, és elkezdi elégetni a dohányos koromlerakódását. A fáklyával égetheti le a kreozótot a rácsokról és a belsejéről, de ügyeljen arra, hogy ne égesse el a külső alkatrészeket. A kreozot hamuvá válik, és leválik a fémes anyagokról. Ezután törölje le egy ruhával.
- Ha nincs fáklyája, használhatja a kemény drótkefe vagy kaparót. Kézzel kaparja le és dörzsölje az érintett területeket, amíg el nem távolítja a lerakódást. Nedves törülközővel távolítsa el a maradék kreozótot.
- Ha a kreozót még mindig nem jön le, használjon egy kis vizet és egy törülközőt a dörzsöléshez. Ezenkívül egy kis mosogatószer is segíthet, de ügyeljen arra, hogy jól öblítse le.
- Miután eltávolította a kreozotot, újra kell fűszerezni a dohányzót növényi olajjal. Ez segít megelőzni a kreozot további felhalmozódását a jövőben.
Lásd még: A legjobb BBQ dohányzó kiegészítők (22 kötelező dohányzási eszköz)
A megfeketedett ételek másik oka: a szellőzés hiánya
Az egyik leggyakoribb oka annak, hogy a dohányos az ételt feketévé teszi, a szellőzés hiánya.
Ha valamilyen oknál fogva a levegő nem tud megfelelően áramlani a dohányzóban, akkor az étel feketére színeződik. A levegőnek a dohányos minden szintjén áramolnia kell, különben a maradék felhalmozódik és sok kreozót keletkezik.
A fekete korom mindenkiben gyakori dohányosok típusai ha bármilyen módon akadályozza a légáramlást.
Ezért elengedhetetlen, hogy ellenőrizze, hogy minden részről megfelelő a szellőzés.
Tisztítsa meg a szellőzőnyílásokat és egyéb alkatrészeket
A szellőztetés lényege, hogy nehéz megmondani, hogy a szellőzőnyílások nem működnek -e megfelelően.
Először meg kell próbálnia mélytisztítást végezni az összes szellőzőnyíláson, csappantyún, csövön, rácson és minden más megmaradt alkatrészen. Ne aggódjon, szétszedheti a dohányzót, majd újra összerakhatja, mert nem túl bonyolult.
Először vizsgálja meg a szellőzőnyílásokat. Ellenőrizze, hogy a szellőzőnyíláson nincs -e koromlerakódás és feketeség a szellőzőelemeken. A szellőzőnyílás szabályozza a légáramlást és ha még egy kicsit is eltömődött, feketévé teheti az ételt.
Ha azt tapasztalja, hogy eltömődött vagy sok kreozot van rajta, tisztítsa meg alaposan drótkefével vagy mosogatószerrel és vízzel.
A dohányos minden látható részét alaposan meg kell tisztítani néhány havonta, különösen, ha rendszeresen használja a dohányzót.
Ne felejtsük el a speciális csövet, amely összeköti a dohányzót a zsírfogóval, általában kívülről. Ez a cső eltömődhet olajjal és kreozóttal.
Ha eltömődött, akkor vegye le a csövet és tisztítsa meg egy kicsivel csőtisztító. Fontos, hogy alaposan szárítsa meg, mielőtt visszahelyezi a csövet.
Ismerje meg itt Hogyan tisztítsuk meg az elektromos dohányzót egyszerűen
Edzett füst a pellet dohányosokban
Pellet dohányosok fogékonyak az úgynevezett jelenségre állott füst.
Az ízletes grillezés kulcsa az, hogy édes füst legyen, és égett. Ehhez állandó hőmérsékletet és légáramot kell fenntartania.
Tehát a pellet -dohányosok számára a szellőzés a legfontosabb. Amint fentebb említettem, a szellőzőnyílásokat tisztán és dugulásmentesen kell tartania.
A dohányos folyamatosan nyomja ki a füstöt, de ha a füst a dohányos belsejében marad, akkor „elavult füst” lesz, és ez rossz hír. Kreozotképződést okoz a húsán, és feketévé és keserűvé varázsolja.
Ezért ne feledje, hogy a rossz, áporodott füst egyenlő kormos, keserű és elpazarolt hús.
A cső eltömődése gázdohányosokban
A megfeketedett hús egyik oka a gázdohányos Venturi csöveinek elzáródása lehet. Tehát a fekete felhalmozódás az első jele egy komoly elzáródásnak, amely nem engedi elegendő levegő és gáz áramlását az égőkhöz.
Az egyetlen igazi megoldás erre a problémára a csövek tisztítása és az égők ellenőrzése a megfelelő levegő- és gázáramlás biztosítása érdekében.
Hogyan tisztítsuk meg a gázfüstöt
A sajnálatos esemény után, amikor a füstölt étel elfeketedik, meg kell tisztítania a gázfüstölőt.
Először várja meg, amíg a dohányos teljesen lehűl, hogy elkerülje az égési sérüléseket. Ezután vegye le az égőt és ellenőrizze a portokat. Látható, hogy a portok tele vannak felhalmozódással, mert szabad szemmel látható.
Puha sörtéjű kefével tisztítsa meg a portokat. Ezenkívül apró lyukak segítségével eltávolíthatja a törmeléket egy gemkapoccsal.
Ezután a következő részhez tisztítsa meg az égő Venturi csöveit. Használhat csőtisztítót vagy speciális venturi ecset ha rendelkezik ilyennel (úgy néz ki, mint egy csőtisztító), és nyomja át a tisztítószert a csövön, majd forgassa el, és győződjön meg arról, hogy az összes szemet eltávolították.
Amikor eltávolítja az ecsetet, nézze meg, nincs -e törmelék.
Általában a piszkos fekete korom mellett előfordulhat, hogy pókok és szövedékek élnek a dohányzóban. Ezenkívül néhány pókvédőt is elhelyezhet a levegőbevezető nyílások elé.
Néha zsír is felhalmozódik a dohányzó alján. Távolítsa el a főzőrácsokat és a rácsokat, és kaparja le a lyukat egy rozsdamentes acél grill grilltisztító kefével.
Ezután távolítsa el a maradék hamut és törmeléket a dohányzóból. Az igazán piszkos alkatrészek tisztításához használhat egy kis vizet is.
Az ilyen alapos tisztítás után a dohányosnak nem szabad feketévé tennie a húst.
Lényeg: a gázdohányosának időnként szüksége van egy tisztításra
Eddig elég sokat beszéltem a dohányos tisztításáról. Sokan azonban elfelejtik tisztítani az összes alkatrészt.
Ha a dohányos feketévé teszi az ételt, akkor ennek oka egyszerű lehet: a dohányos piszkos, és meg kell tisztítani. A piszkos dohányos rossz füstöt és rossz ízű ételeket hoz létre.
Az égő alján található légzsalukat rendszeresen meg kell tisztítani.
A helyzet az, hogy ha tele vannak korommal és zsírral, akkor nem fognak kék lángokat termelni, és sárga lángokat. Ez azt jelenti, hogy az égő koromot képez.
A redőnyök nagyon fontos elemei gáz/propán füstölõ. Szabályozzák a levegő és a gáz keverékét, így az égő erős lángot képezhet.
Ne hagyja ki a főző doboz és az ízesítő rudak tisztítását, ha van.
Kültéri dohányzója érzékeny mindenféle szennyeződés és törmelék beesésére, vagy az ott fészkelő pókokra, még akkor is, ha le van fedve. De annak biztosítása érdekében, hogy tiszta maradjon, használjon dohányoshuzatot.
Szenes hús
Különbség van a füstölés utáni fekete kormos cucc és a elszenesedett hús között. Az erősen elszenesedett hús a grillben elszenesedett szén eredménye.
Szenesedés akkor fordul elő, ha túlfőzi az ételt. Sokan égetett barbecue -t és elszenesedett ételeket esznek, de vannak kockázatok.
Veszélyes -e az elszenesedett hús fogyasztása?
Persze, kis mennyiségű elszenesedés kölcsönzi ezt az ízletes füstös ízt, de sok veszélyes az egészségre. Szerint a National Cancer Institute, az elszenesedett BBQ növelheti a rák kockázatát.
Ha hosszabb ideig grillez, olyan vegyi anyagok képződnek a húson, mint a HCA és a PAH, rákkeltő anyagok.
A jól elkészített és kissé megégett húsokban sokkal nagyobb a HCA-koncentráció, ami károsíthatja az emberi és állati DNS-t, és rákot okozhat.
Ezért grillezéskor és dohányzáskor mindig kerülje az étel elszenesedését.
Elvitel
Tehát, hogy az üzemanyag fapellet, szén vagy gáz, a dohányosnak alkalmanként tisztításra van szüksége a megfelelő szellőzés és légáramlás biztosítása érdekében. Ezenkívül el kell távolítania az olaj- és zsírlerakódás okozta kreozótot.
Ha rendszeres karbantartást végez, frissen főtt húsának nem lesz keserű íze, és nem fogja borítani az a csúnya fekete korom.
Végül is ki nem szereti a jó, ropogós bőrű rotisserie csirkét? Az utolsó dolog, amit akarsz, a kreozot, ami zsibbad a szádban. Ez csak az ízletes ételek nagy pazarlása!
Ezért ügyeljen arra, hogy a dohányzókat és a rácsokat tisztán tartsa.
Olvassa el legközelebb: Mi a teendő, ha a barbecue dohányosának túl sok füstje van?
