Resep Papan Panggang Cedar Terbaik: Salmon klasik & bahkan keju!

Jika Anda berpikir untuk memanggang beberapa makanan lezat, cobalah memanggangnya di atas a pohon cedar papan.

Saat memasak dengan cedar papan panggangan, Anda biasanya memulai dengan merendam kayu dalam air.

Saat Anda meletakkan makanan di atas papan, air menyebabkan rasa cedar meresap ke dalam makanan sehingga membuatnya sangat berasap dan berkayu.

Ini adalah rasa unik yang dapat bekerja dengan baik dalam resep tertentu.

Juga, karena makanan tidak menempel pada papan cedar seperti halnya pada panggangan, tidak diperlukan minyak atau produk antilengket.

Pada artikel ini, kita akan membahas pemanggangan papan cedar dan merekomendasikan resep yang dapat membawa pemanggangan Anda ke tingkat berikutnya.

6 Resep Cedar Plank yang enak

Sekarang setelah kita tahu sedikit tentang memanggang cedar, mari kita lihat beberapa resep yang benar-benar ilahi.

Salmon Panggang Cedar Plank

Joost Nusselder

Karena salmon adalah makanan papan cedar yang sangat populer, mari kita lihat bagaimana kita bisa memanggangnya dengan sempurna.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 10 menit menit

Waktu masak 20 menit menit

Waktu perendaman 1 jam hr

Total Waktu 1 jam hr 30 menit menit

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 4 team Anda

bahan

  

1x2x3x

• 3 12 " papan cedar yang tidak dirawat
• ⅓ cangkir minyak sayur
• 1 ½ sdm cuka beras
• 1 sdt minyak wijen
• ⅓ cangkir kecap
• ¼ cangkir daun bawang cincang
• 1 sdm jahe parut segar
• 1 sdt bawang putih cincang
• 2 2 lb fillet salmon tanpa kulitnya

petunjuk

 

• Rendam papan dalam air hangat setidaknya selama satu jam; semakin lama semakin baik.
• Aduk minyak sayur, cuka beras, minyak wijen, kecap, bawang hijau, jahe dan bawang putih di piring dangkal. Tempatkan salmon di piring dan biarkan selama 15 menit hingga satu jam untuk diasinkan.
• Panaskan panggangan luar ruangan dengan api sedang dan letakkan papan di atasnya. Saat papan mulai berasap dan berderak, tambahkan salmon, buang bumbunya.
• Tutupi salmon dan panggang sekitar 20 menit. Fillet akan siap saat Anda bisa mengelupasnya dengan garpu.

Kata kunci BBQ, Papan Cedar, Ikan, Panggang, Salmon

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Saya suka menggunakannya 12″ papan cedar Nature Carrier ini:

(lihat lebih banyak gambar)

Papan kayu cedar merupakan permukaan pemanggangan yang ideal untuk banyak jenis daging, tetapi hanya sedikit daging yang lebih ideal daripada salmon.

Sebelum memasak salmon, papan cedar harus direndam dalam air selama beberapa menit.

Setelah ikan dimasak di atas papan, kelembapan membantu bumbu kayu meresap ke dalam ikan. Ikan dibiarkan dengan rasa smokey yang menjadi ciri khas cedar.

Artikel ini akan membahas salmon panggang papan cedar dan bagaimana Anda bisa membuat hidangan ikan Anda terasa terbaik.

Mengapa Panggang Salmon di Papan Cedar?

Selain memberikan rasa yang enak, memanggang di atas papan cedar juga paling baik untuk daging empuk, seperti salmon, yang mudah hancur.

Saat Anda memasak daging empuk di atas panggangan, daging itu bisa menempel di panggangan dan hancur berantakan saat menyelam melalui jeruji sampai mati. Papan cedar menghilangkan masalah ini.

Selain itu, karena Anda tidak perlu khawatir daging menempel di panggangan, Anda tidak perlu memasak dengan minyak. Ini membuat makanan lebih sehat dan rendah kalori.

Secara umum, cedar plank dapat digunakan untuk menambah cita rasa pada makanan tanpa perlu menggunakan banyak bahan tambahan.

Karena balok kayu cedar basah sebelum dimasak, mereka terus memasukkan daging dengan kelembapan agar tidak mengering. Ini bisa sangat bermanfaat jika Anda memanggang ikan atau ayam yang keduanya cenderung cepat kering.

Daging Lain Apa yang Bagus untuk Memanggang Cedar Plank?

Selain sempurna untuk memanggang salmon, cedar juga bisa menambah rasa yang enak pada makanan berikut:

• Babi
• Ayam
• Buah
• Keju
• Sayur-sayuran
• Daging Domba
• Ikan dan kerang

Bagaimana Memanggang Salmon di Papan Cedar Berasal?

Penduduk asli Amerika di Pacific Northwest adalah yang pertama memanggang salmon di papan cedar. Mereka menempelkan ikan ke papan dan menahannya di dekat api untuk memanggangnya. Ini adalah praktik yang telah mereka lakukan selama berabad-abad.

Namun, dokumentasi pertama menggunakan papan cedar untuk memanggang dapat ditelusuri kembali ke tahun 1911, ketika metode ini diterbitkan di Buku Masak Sekolah Memasak Boston. Di sini prosesnya ditampilkan untuk resep yang disebut Planked Chicken dan Duchess Potatoes.

Orang-orang Skandinavia juga dikenal karena memanggang salmon papan cedar yang kejam.

Mereka menggunakan proses yang disebut loimulohi, yang melibatkan menempelkan salmon ke papan dengan pasak kayu di bagian bawah. Pasak berfungsi untuk menopang papan secara vertikal dan bagian bawah papan ditempatkan di dekat api untuk tujuan memanggang.

Papan Cedar Terbaik untuk Digunakan untuk Memanggang Salmon

Saat memilih papan cedar terbaik untuk memanggang salmon, Anda tidak perlu terlalu pilih-pilih. Sementara beberapa orang habis-habisan membeli papan cedar di toko kuliner kelas atas, Anda dapat menghemat uang dengan membeli papan berkualitas yang tidak diolah di halaman kayu.

Kayunya bisa halus atau bertekstur tetapi Anda harus berhati-hati untuk tidak mendapatkannya dengan banyak simpul. Gemuk dapat mengendap dalam bentuk simpul yang membuat juru masak tidak merata.

Papan harus setidaknya ”tebal, terutama jika Anda berencana untuk menggunakannya kembali.

Jika Anda lebih suka membeli papan cedar di toko eceran daripada mencari sendiri, berikut adalah beberapa merek yang direkomendasikan:

• Papan Cedar Premium Panggangan Primal: Papan ini berukuran 12×6” dan terbuat dari 100% cedar merah Barat. Mereka tidak mengandung bahan kimia berbahaya. Mereka dikeringkan dengan kiln, sehingga menyerap air secara efisien, tanpa menghasilkan banyak asap. Dengan ketebalan 7/16”, mereka benar-benar dapat digunakan kembali, sehingga Anda mendapatkan lebih banyak keuntungan.
• Grill Gourmet Cedar Grilling Plank: Pada ketebalan 11.5×5” dan 1/3”, ini sedikit lebih kecil dan lebih tipis dari papan yang tersedia di Primal Grilling. Oleh karena itu, mereka tidak ideal untuk digunakan kembali. Namun, mereka datang dalam paket 12, dibandingkan dengan paket lima Primal Grilling, yang membuatnya lebih ekonomis. Mereka juga terbuat dari cedar merah Barat.
• Kayu Fire Grilling Co. Cedar Grilling Planks: Papan pemanggang ini adalah pilihan yang menyenangkan, karena memungkinkan Anda bereksperimen dengan berbagai jenis kayu. Selain 12 bungkus papan cedar, ada dua papan kayu gratis yang disertakan, pilihan Anda. Anda dapat bereksperimen dengan alder, maple, hickory, varietas yang tidak diolah, dan banyak lagi. Dengan ukuran 11 x 5”, papan Wood Grilling adalah yang terkecil. Namun, ketebalannya 3/8” berarti dapat digunakan kembali beberapa kali jika dibersihkan dengan benar.

Jika Anda mencari kayu sendiri, Anda mungkin ingin meniru merek ini dengan memilih varietas cedar Barat merah. Varietas Timur juga merupakan favorit yang direkomendasikan.

Cara Menggunakan Kembali Papan Memanggang Cedar

Papan panggangan kayu cedar (salah satu kayu terbaik untuk memanggang papan) dapat digunakan kembali dua atau tiga kali.

Jika kayu mulai pecah, Anda dapat menghancurkannya dan membuatnya menjadi serpihan.

Meskipun Anda dapat menggunakan kembali papan cedar untuk memanggang, penting untuk dicatat bahwa papan akan mempertahankan rasa makanan yang terakhir dipanggang di atasnya. Karena itu, yang terbaik adalah tetap berpegang pada makanan yang sama atau rasanya mirip.

Selain itu, beberapa minyak esensial dalam kayu akan habis setelah pemanggangan pertama, jadi rasanya mungkin tidak terlalu kuat untuk kedua kalinya.

Apakah Anda Membalik Salmon di Blok Cedar?

Membalik adalah bagian dari memanggang sebagian besar daging. Namun, saat Anda memanggang di papan cedar, membalik tidak perlu dilakukan.

Memasak papan tidak langsung. Oleh karena itu, makanan diisolasi dari panas langsung dan akan menyerap panas di mana pun posisinya.

Namun, Anda ingin papan terkena panas langsung dari panggangan, sehingga bisa membara.

Selain itu, karena salmon akan dipanggang dengan api tidak langsung, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memanggang. Andalkan waktu yang dibutuhkan dua kali lebih lama dari resep memanggang salmon lainnya.

Apakah Memasak dengan Papan Cedar Sehat?

Ya.

Karena Anda tidak perlu menambahkan minyak atau banyak bahan untuk membuat makanan lebih enak atau antilengket, kecil kemungkinan penambahan yang tidak sehat pada hidangan.

Tips Memanggang dengan Papan Cedar

Berikut adalah beberapa tips tambahan yang akan membantu salmon Anda dan daging lainnya mencapai kesempurnaan.

• Rendam Papan selama 12 Jam Sebelum Memanggang: Sebagian besar resep akan menyarankan Anda untuk merendam kayu selama beberapa jam sebelum memanggang, tetapi semakin lama semakin baik. Merendam kayu selama 12 jam akan mencegah kayu terbakar dan menjaga kelembapan ikan selama proses pemanggangan. Pastikan untuk menimbang papan dengan mangkuk atau benda berat lainnya untuk memastikan papan tetap berada di bawah air saat direndam.
• Rendam Papan dalam Jus Buah: Sementara banyak orang merendam papan cedar dalam air garam sebelum memanggang, jus buah adalah alternatif yang bagus dan akan menambah semangat rasa Anda.
• Papan Sikat dengan Minyak: Meskipun minyak tidak diperlukan untuk memanggang salmon di papan cedar, ini akan memastikan tidak ada kemungkinan filet akan menempel di papan. Namun, beberapa berpendapat bahwa minyak menghentikan salmon menyerap sepenuhnya rasa kayu.
• Menyembuhkan Papan Sebelum Memanggang: Anda dapat menyembuhkan papan cedar dengan menempelkannya di atas panggangan selama dua menit di setiap sisi dengan tutupnya tertutup. Ini akan meningkatkan rasa papan dan mencegahnya melengkung. Papan akan siap untuk dipanggang ketika mulai berasap dan sedikit berderak.
• Gunakan Metode Pemanasan yang Tepat: Jika Anda menggunakan panggangan arang, letakkan papan di atas arang berlapis abu. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, panaskan ke tinggi dan masak dengan api sedang.
• Berikan Lebih Banyak Waktu untuk Memasak: Ingat, kayu membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan daripada logam. Oleh karena itu, salmon Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak di atas papan kayu cedar daripada jika dimasak di atas pemanggang gas. Salmon juga akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari panggangan, jadi pastikan untuk menghitungnya dalam waktu memasak Anda.
• Bersihkan Papan: Papan dapat digunakan kembali beberapa kali. Untuk hasil terbaik, bersihkan papan dan rendam dalam air hangat tanpa sabun setelah digunakan.

Memilih Potongan Salmon Terbaik untuk Memanggang

Filet salmon yang memberi makan satu orang biasanya berukuran 6 hingga 8 ons. Potongan tengah lebih disukai, karena lebih tebal dan lebih seragam, memastikan pemasakan yang merata.

Sekarang setelah Anda mengetahui semua yang perlu diketahui tentang memanggang salmon di papan cedar, bagaimana Anda akan menggunakan metode ini untuk membawa ikan Anda ke tingkat berikutnya?

Baca juga: papan panggangan terbaik, panduan lengkap

Ayam Panggang Cedar Plank

Hidangan daging putih ini memberikan rasa yang luar biasa.

bahan:

• 1 papan cedar kira-kira. 7x16”
• 4 dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit atau 8 paha dengan tulang
• 1 sdt. garam laut per pon ayam
• 1 sendok teh. lada yang baru digiling
• Minyak zaitun extra virgin

Arah:

1. Pukul ayam dengan palu agar potongannya rata.
2. Garam ayam secukupnya dan biarkan di lemari es 6 -24 jam. Rendam papan 1-2 jam sebelum memanggang.
3. Setelah brining, bumbui dengan garam, merica, dan minyak zaitun. (Minyak zaitun tidak diperlukan untuk paha ayam).
4. Panaskan panggangan dan letakkan papan langsung di atas api. Tempatkan payudara di atas papan dan panggang di atas api sedang dengan tutup tertutup.
5. Ayam akan berasap saat dimasak dan disarankan untuk menutup tutupnya.
6. Periksa ayam setiap 2 -3 menit saat memasak untuk memastikan setiap sisi bersentuhan dengan papan. Total waktu memasak akan menjadi sekitar sepuluh menit.
7. Setelah ayam selesai dimasak, tinggalkan papan di atas panggangan tetapi letakkan ayam langsung di atas panggangan untuk menghasilkan tanda panggangan.

Sajikan di atas pasta atau nasi atau potong menjadi sandwich ayam barbekyu.

Sayuran Panggang Papan

Jika Anda mencari hidangan vegetarian yang sehat dan lezat, sayuran panggang papan sangat ideal.

bahan:

• 3 tbsp. cuka anggur beras
• 3 tbsp. minyak zaitun
• 1 tbsp. Dijon mustard
• ½ sdt garam
• cangkir herba (seperti oregano, basil, dan mint)
• 2 lbs. sayuran musim panas dipotong menjadi potongan-potongan 1 ”
• 2 papan cedar direndam dalam air

Arah:

• Campurkan cuka anggur beras, minyak zaitun, mustard, garam, dan rempah-rempah dalam kantong plastik dan kocok hingga tercampur. Tambahkan sayuran dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 15 menit.
• Panaskan panggangan dengan api sedang. Tempatkan papan di atas panggangan dan tutup rapat selama tiga menit. Balikkan papan dan susun sayuran di atas papan. Masak selama 20 menit hingga empuk. Angkat dari panggangan, bumbui sesuai keinginan dan sajikan.

Blue Cheese dan Planked Pears

bahan:

• 2 buah pir
• cangkir keju bleu
• cangkir ceri kering
• 4 tbsp. madu
• 1 papan cedar direndam dalam air setidaknya satu jam sebelum dimasak

Arah:

1. Potong buah pir menjadi dua dan buang intinya
2. Panaskan panggangan dengan api sedang dan letakkan papan di atas panggangan.
3. Tempatkan pir di atas papan dengan daging menghadap ke bawah.
4. Tutup tutupnya dan biarkan memanggang selama 10 menit.
5. Pindahkan pir ke bagian panggangan dengan sedikit panas langsung. Balik dan isi dengan keju bleu dan ceri. Gerimis dengan madu.
6. Jauhkan pir di atas bagian panggangan dengan sedikit panas langsung dan biarkan masak selama 10 menit lagi.
7. Sajikan hangat.

Steak Papan Cedar

Jika Anda menginginkan steak juicy yang enak, cedar plank grilled adalah cara yang tepat.

bahan:

• 1 steak besar
• Garam
• Lada
• Bawang putih butiran
• 1 papan cedar

Arah:

1. Keluarkan steak dari lemari es dan biarkan hangat sampai suhu kamar.
2. Rendam papan cedar dalam air selama satu jam.
3. Siapkan panggangan untuk api besar. Tempatkan papan di tengah panggangan dan biarkan panas dengan tutup tertutup selama 3 menit.
4. Sementara itu, bumbui steak dengan garam, merica, dan bawang putih.
5. Balikkan papan dan letakkan steak di atasnya.
6. Tutup tutupnya selama 10 menit
7. Steak harus mencapai suhu internal 120 derajat. Keluarkan dari papan dan letakkan di atas panggangan untuk membakar (2 -3 menit) lalu balikkan untuk mendapatkan sisi yang lain.
8. Angkat dari panggangan dan biarkan selama 3 – 4 menit sebelum disajikan.

Keju Panggang Cedar Planked

Papan cedar membawa makanan sehari-hari ini ke tingkat berikutnya.

bahan:

• 4 papan cedar
• 4 potong roti putih
• 4 iris daging asap potong tebal
• Keju gouda, potong-potong
• Keju cheddar, potong-potong
• 1 buah apel honeycrisp, iris tipis

Arah:

1. Atur panggangan untuk memanggang tidak langsung dan atur papan di atasnya.
2. Sambil menunggu panggangan panas, rendam papan selama 15 menit.
3. Tempatkan papan di atas panggangan. Tutup tutupnya dan biarkan panas selama 5 menit. Rakit sandwich dengan gaya wajah terbuka hanya dengan menambahkan keju. Letakkan sisi sandwich di atas papan dan tutup.
4. Setelah 15 menit keju harus meleleh.
5. Buka tutupnya dan taruh bacon di satu sisi sandwich dan apel di sisi lain. Biarkan masak 5 menit.
6. Buka tutupnya dan selesaikan perakitan sandwich. Letakkan langsung di atas panggangan untuk menghasilkan tanda panggangan jika diinginkan.

Sekarang setelah Anda tahu cara membuat beberapa resep panggangan papan cedar yang enak, mana yang akan Anda masak di rumah?

Baca juga: cara membuat salmon nova asap yang enak dari awal

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.