Ketika kita memikirkan bagaimana mempersiapkannya cabai, kebanyakan dari kita berpikir untuk membuatnya di atas kompor.
Namun, beberapa koki akan berpendapat bahwa ada cara untuk membuatnya lebih lezat dan itu adalah dengan mengasapinya di atas panggangan.
Jika Anda ingin mencoba merokok resep cabai untuk makanan Anda berikutnya, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan seperti jenis kayu apa yang paling cocok, berapa lama Anda perlu mengasapi cabai dan banyak lagi.
Artikel ini akan menjawab beberapa pertanyaan tersebut untuk membantu Anda mendapatkan cabai asap yang paling enak.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hutan Terbaik untuk Merokok Cabai
Rahasia membuat cabai asap yang enak adalah dengan mengasapi daging sebelum membakarnya di atas panggangan Anda. Kemudian Anda bisa menambahkannya ke cabai dengan bahan lainnya dan meletakkan seluruh panci di atas pengasap untuk lebih meningkatkan rasanya.
Kebanyakan resep cabai membutuhkan daging sapi. Jika Anda akan menggunakan daging sapi untuk resep Anda, berikut adalah kayu yang direkomendasikan.
- Ek: Oak direkomendasikan untuk mereka yang baru mengenal daging. Ini memberi daging sapi rasa sedang hingga kuat yang jarang terlalu kuat sehingga Anda benar-benar tidak bisa salah.
- Hickory: Hickory serbaguna untuk semua jenis daging. Rasanya manis, gurih, hangat dan sedikit seperti bacon. Saat menggunakan hickory, penting untuk tidak berlebihan karena dapat menyebabkan rasa pahit.
- Mesquite: Mesquite memiliki rasa yang kuat, intens dan unik yang direkomendasikan untuk memanggang daging merah.
- kacang pikan: Kemiri memberi daging merah rasa manis dan pedas. Dalam kasus tertentu, rasanya bisa terlalu manis sehingga Anda mungkin ingin tambahkan kayu yang lebih keras untuk melawan efek.
Jika Anda lebih suka daging tanpa lemak, seperti ayam, kalkun, atau ham, berikut beberapa rekomendasinya.
- Maple: Maple akan memberi daging rasa ringan dan rasa asap yang halus.
- Apple: Applewood ringan dan manis memberikan rasa lembut pada daging putih.
- Ceri: Ceri memiliki rasa buah yang ringan dan cocok bila dicampur dengan hickory.
- Usia: Kayu alder memiliki rasa lembut dan manis yang cocok dengan ikan dan salmon.
Hutan yang harus dihindari saat merokok cabai
Meskipun kayu tertentu akan bekerja lebih baik dengan jenis daging yang berbeda dari yang lain, sebagian besar akan memberikan rasa yang enak. Namun, ada kayu tertentu yang pasti ingin Anda hindari.
Secara umum, kayu lunak harus dihindari. Mereka mengandung terpen dan getah tingkat tinggi yang bisa membuat kayu terasa aneh dan bahkan bisa membuat Anda sakit.
Kayu lunak ini termasuk pinus, kayu merah, cemara, cemara, dan cedar. Beberapa menggunakan papan cedar untuk memasak tetapi tidak boleh dipotong untuk merokok.
Elm, eucalyptus, sycamore, dan amber cair juga bisa memberi rasa daging yang lucu.
Kayu yang bersumber dari pohon, tanaman, dan semak tertentu dapat mengandung racun yang akan tetap berada di dalam kayu bahkan setelah dibakar. Tumbuhan tersebut antara lain bakau, sassafras, kenari beracun, yew, tambootie, oleander, dan laburnum.
Tidak perlu dikatakan lagi bahwa kayu apa pun yang telah diolah secara kimia, dicat, diwarnai atau memiliki tanda-tanda jamur tidak boleh digunakan untuk merokok.
Saya membagikan resep cabai asap yang lezat, yang meliputi kacang merah dan pinto yang lezat, daging cincang asap, jalapeno pedas, rempah-rempah, dan bahan rahasia yang mengejutkan: cokelat pahit!
Percaya padaku; setelah Anda mencoba hidangan asap ini, Anda akan memasaknya lagi dan lagi.
Tentu saja, merek perokok BBQ yang Anda gunakan sangat penting, tapi resep ini bisa dilakukan dengan semua jenis perokok: arang, listrik, atau gas.
Resep cabai ala Texas ini menggabungkan aroma daging asap yang lezat dengan basis cabai Jalapeno pedas klasik dengan kacang merah untuk kenikmatan smokey!
Banyak resep cabai asap memiliki daftar bahan yang panjang dengan banyak bumbu yang mungkin tidak Anda miliki.
Untungnya, yang satu ini sederhana, dan percayalah; Anda tidak perlu banyak spesies dan bumbu untuk mendapatkan rasa yang lezat. Daging sapi asap adalah bintang dari resep ini!
Anda mungkin juga ingin membaca Resep Terbaik Minggu Ini: Steak Tuna Marinasi
Cabai Asap dengan Daging Sapi Cincang
Equipment
- Oven belanda
- Perokok
bahan
Untuk dasar cabai
- 3 sdm minyak zaitun ekstra perawan
- 2 besar bawang kuning dipotong dadu
- 3 Paprika hijau dipotong dadu
- 1 atau 2 Cabai jalapeno
- 1 ½ sdm bubuk cabai
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 2 kaleng potong dadu tomat 28 oz masing-masing
- 1 bisa kacang merah dikeringkan dan dibilas (15.5 oz)
- 1 bisa kacang pinto dikeringkan dan dibilas (15.5 oz)
Untuk roti daging sapi cincang
- 2 ½ lbs daging giling
- 2 sdt Saus Worcestershire
- 2 sdt garam sebaiknya Kosher
- 1 sdt lada hitam tanah
- 1 sdt Bumbu steak Montreal
- ¼ cangkir coklat baker pahit
petunjuk
- Petunjuk memasak dapat bervariasi tergantung pada jenis perokok Anda. Saya akan menyertakan instruksi terpisah untuk perokok listrik dan kompor arang gaya kamado seperti Telur Hijau Besar.
Langkah 1: Membuat dasar cabai
- Anda perlu mendapatkan oven Belanda dari besi cor dan memanaskannya dengan api sedang-tinggi di atas kompor. Tambahkan minyak zaitun dan tunggu sampai panas.
- Selanjutnya, tambahkan irisan bawang bombay, paprika, bawang putih, paprika jalapeno dan tumis selama kurang lebih 5 menit sampai bawang bombay menjadi bening.
- Sekarang, tambahkan tomat potong dadu, semua kacang, bubuk cabai, dan bubuk bawang putih. Sisihkan semuanya.
Langkah 2: Siapkan roti daging sapi cincang
- Ambil mangkuk besar dan tambahkan daging cincang. Kombinasikan dengan saus Worcestershire, garam, lada hitam, dan bumbu steak Montreal.
- Dengan tangan Anda, bentuk daging menjadi bentuk roti dan sisihkan.
Langkah 3: Asap daging sapi (Pengaturan ini paling baik untuk perokok telur keramik, tetapi Anda dapat mengatur kisaran suhu yang sama pada semua perokok, Anda hanya perlu mengotak-atik cara Anda menempatkan oven Belanda di perokok. )
- Anda perlu mengatur perokok Anda dan mendapatkan suhu stabil 275- 300 derajat F. Masukkan setter piring sehingga Anda dapat mengatur oven Belanda untuk memasak tidak langsung.
- Masukkan beberapa serpihan atau potongan kayu hickory ke dalam pengasap untuk rasa kayu asap. Di atas piring setter, letakkan panggangan panggangan dan taruh oven Belanda Anda yang penuh dengan cabai di atasnya. Biarkan terbuka di atas perapian.
- Sekarang, saatnya menambahkan parutan panggangan kedua di atas oven Belanda, atau jika Anda menggunakan Telur Hijau Besar, Anda bisa mendapatkan kit ekstender. Itu membuat rak kedua yang kokoh. Tempatkan roti daging cincang di rak kedua.
- Biarkan oven Belanda di atas rak dan asapkan daging sapi selama sekitar 2 jam hingga mencapai suhu internal 150 derajat F.
- Setelah daging sapi mencapai 150 F, keluarkan dari rak dan hancurkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Masukkan ke dalam oven Belanda dengan cabai dan masak selama 2 jam lagi.
- Angkat cabai dan masukkan cokelat pahit saat cabai masih panas. Aduk rata agar coklatnya larut.
Catatan
makanan
Tips memasak & pengganti cabai asap
- Saat membeli daging giling, carilah daging yang tidak terlalu kurus tetapi juga tidak terlalu berlemak. Rasio yang baik untuk digunakan adalah 85% daging tanpa lemak, dan 15% sisanya harus lemak. Anda mungkin menemukan 80/20, yang juga bagus untuk resep ini. Sedikit lemak diperlukan agar cabai memiliki tekstur yang sedikit berminyak.
- Kacang merah dan kacang pinto sangat bagus untuk bbq gaya selatan, tetapi Anda dapat menggunakan hanya satu jenis atau mencampurkan jenis kacang favorit Anda yang lain seperti kacang hitam, fava, kacang hijau, dll.
- Beberapa orang mengatakan mereka tidak yakin kapan cabai selesai dimasak. Yah, itu harus menggelegak tetapi tidak mendidih terlalu keras. Ambil sesendok dan pastikan daging sapinya sangat empuk dan rasa smokeynya menyatu dengan baik.
Berapa lama saya perlu merokok cabai?
Untuk resep ini, waktu memasak umumnya sekitar 4 jam, tetapi itu sangat tergantung pada jenis perokok yang Anda miliki.
Penting bagi Anda untuk mengasapi cabai dan daging cincang pada suhu 275 – 300 F selama minimal 2 jam. Suhu internal daging harus 150 F sebelum Anda menghancurkannya ke dalam cabai.
Kemudian, pastikan untuk memasak cabai selama 2 jam lagi, sehingga menyerap rasa serpihan kayu hickory.
Inilah hal tentang merokok daging sapi. Anda tidak perlu berlebihan. Daging sapi secara alami menyerap banyak asap dan rasa kayu, jadi Anda tidak perlu mengasapinya secara berlebihan.
Cabai asap yang enak akan dimulai dengan pengasapan daging. Daging yang berbeda akan membutuhkan waktu yang berbeda untuk diasap, tetapi sebagian besar akan siap dalam waktu 6 hingga 8 jam. Sandung lamur bisa memakan waktu hingga 22 jam untuk merokok.
Secara umum, saat merokok daging, Anda harus mengikuti aturan 3-2-1:
- Selama tiga jam pertama, daging dibiarkan berasap
- Selama dua jam berikutnya, daging dibungkus dengan aluminium foil untuk memungkinkan interior memasak dengan benar
- Selama satu jam terakhir, foil dikeluarkan untuk memungkinkan daging mengembangkan interior yang renyah.
Setelah Anda merokok dagingnya, Anda bisa menggabungkannya dengan sayuran (asap atau lainnya) pilihan Anda. Bawang, paprika, dan tomat direkomendasikan. Anda juga bisa menambahkan daging lain seperti sosis dan untuk membuatnya benar-benar cabai, Anda perlu menambahkan saus dan bumbu yang tepat.
Bawang putih, bumbu cabai, kaldu sapi, saus pedas, dan saus Worcestershire akan menghasilkan rasa dan konsistensi yang tepat.
Setelah Anda mendapatkan kombinasi yang Anda inginkan, campur semua bahan Anda ke dalam panci besi dan letakkan langsung di atas perokok Anda. Masak tanpa tutup selama 2 jam sambil sesekali diaduk. Kemudian tambahkan kacang (opsional) dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi.
Setelah cabai, seperti daging sapi & babi ini, benar-benar matang, Anda bisa menyajikannya dengan topping favorit Anda seperti keju parut, irisan jeruk nipis, krim asam, dan banyak lagi.
Baca juga: Akankah menambahkan batu bata api ke perokok saya membantunya mempertahankan suhu yang konsisten?
Cara menyajikan cabai asap
Lebih baik menyajikan cabai ini saat masih panas. Anda bisa menuangkannya ke dalam mangkuk dan menyajikannya bersama roti, roti jagung, atau keripik jagung tortilla.
Keripik jagung biru sangat enak dengan cabai ini tetapi juga sehat.
Beberapa topping cabai yang enak meliputi:
- Keju parut
- Krim asam
- Irisan jeruk nipis
- bawang hijau cincang
- Paprika habanero pedas
Peralatan apa yang Anda butuhkan untuk membuat cabai asap?
Pertama, Anda harus memiliki oven Belanda di mana untuk mempersiapkan dan memasak cabai. Oven Belanda besar ini adalah tempat Anda akan menambahkan daging cincang asap.
Saya merekomendasikan sesuatu seperti Oven Belanda Lodge 6 Quart karena luas dan tahan panas hingga 500 F.
Anda dapat menggunakan segala jenis gas alam, arang, atau perokok listrik untuk membuat cabai. Jika Anda memiliki Big Green Egg atau Kamado Joe smoker, meskipun, itu sangat mudah.
Ada sesuatu tentang memasak dengan arang yang sulit dikalahkan karena hanya memberikan makanan, terutama daging, dengan banyak aroma berasap.
Perokok elektrik bagus karena Anda juga bisa menambahkan kayu pengasapan untuk memberi cabai rasa asap kayu yang enak.
Perokok gas atau propana juga bagus, dan Anda bahkan bisa memasak bahan dasar cabai langsung di atas pengasap gas.
Anda juga membutuhkan beberapa potongan kayu hickory atau potongan kayu untuk mengasapi daging sapi dan cabai.
Serpihan kayu hickory merek barat diberi peringkat teratas oleh pitmaster karena mereka mengeluarkan jumlah asap yang sempurna saat terbakar, dan harganya terjangkau.
Hickory adalah pilihan yang baik untuk daging sapi karena memiliki profil asap yang kuat, dan memberikan rasa daging yang bersahaja dan daging.
Jika Anda suka berpetualang, Anda bisa mencoba berbagai jenis cabai asap. Saya telah mencantumkan opsi terbaik di sini.
Oven Belanda juga bagus untuk membuat ayam! Inilah resep Ayam Oven Camp Dutch yang enak untuk dicoba
Bisakah Anda membekukan cabai asap?
Karena Anda membuat cabai asap dalam porsi besar, Anda mungkin memiliki beberapa sisa. Jika Anda ingin menyimpannya untuk hari berikutnya, Anda bisa memasukkan cabai ke dalam wadah plastik atau gelas setelah dingin dan menyimpannya di lemari es untuk keesokan harinya.
Sebagai alternatif, Anda dapat menempatkan beberapa bungkus plastik ke wadah plastik untuk mencegah freezer terbakar dan memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa bulan.
Cabai adalah jenis makanan yang bisa disimpan dengan baik di dalam freezer, dan rasanya enak saat Anda memanaskannya kembali.
Jadi, Anda bahkan bisa menyiapkan makanan cabai asap ini untuk hari-hari ketika Anda tidak bisa repot memasak!
Kesimpulan
Yang paling saya sukai dari resep cabai asap ini adalah sangat serbaguna. Anda dapat menukar bahan dan membuat substitusi dengan bahan favorit Anda.
Misalnya, Anda bisa merokok Sandung lamur untuk cabai ini atau menggunakan daging babi yang ditarik. Terserah Anda untuk membuatnya lezat dengan cara apa pun yang Anda suka.
Namun, kombinasi daging giling asap dan campuran kacang ini menghasilkan resep yang sangat lezat. Paprika Jalapeno menambahkan tendangan pedas ala Meksiko dan saya yakin Anda akan membuat orang bertanya sebentar.
Sekarang, untuk pencuci mulut, Yuk cobain Resep Renyah Apel Dutch Oven Dutch Oven Enak & Mudah ini
Cabai adalah makanan yang menenangkan yang sangat enak di malam musim dingin yang dingin. Merokok dapat meningkatkan rasa sehingga menambah sesuatu yang istimewa.
Tips apa yang Anda miliki untuk membuat cabai Anda lebih enak?
Tahukah kamu, kayu buah adalah yang terbaik saat merokok daging putih seperti ayam cornish yang lezat?
