Apakah Anda mencari kayu terbaik untuk merokok? pastrami?
Merokok daging adalah cara yang bagus untuk menambah rasa dan kelembapan, dan pastrami adalah salah satu daging favorit saya untuk diasap karena sangat enak.
Ada banyak jenis kayu yang bisa Anda gunakan, tetapi dua di antaranya pasti menyenangkan.
Kayu terbaik untuk merokok pastrami adalah ceri dan ek. Kayu ceri ringan manis, buah, dan menambahkan warna merah muda yang indah untuk daging. Untuk rasa berasap yang lebih kuat, kayu ek adalah pilihan terbaik karena memungkinkan rasa rempah-rempah meresap.
Saya membagikan pilihan kayu terbaik untuk pastrami asap menggunakan kayu yang berbeda, sehingga Anda bisa mendapatkan rasa yang sempurna setiap saat.
Jika Anda mencari kayu dengan rasa yang sedikit lebih kuat, cobalah hickory. Ini memiliki rasa berasap yang cocok dengan daging asap seperti pastrami. Ini juga memiliki keluaran panas yang tinggi, sehingga sangat cocok untuk mengasapi daging.
Jika Anda mencari kayu dengan rasa yang lebih ringan, cobalah kemiri. Ini memiliki rasa manis dan pedas yang cocok dengan pastrami, dan juga memiliki output panas yang rendah.
Tapi, mari kita lihat semua opsi – saya pikir Anda akan terkejut bahwa selentingan ada dalam daftar!
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pastrami?
Pastrami adalah daging sandung lamur atau pusar sapi yang telah di disembuhkan dan kemudian dihisap. Proses pengasapan memberi daging rasa dan tekstur yang unik.
Proses curing mengeringkan daging sementara pengasapan menambah berton-ton rasa kayu.
Pastrami sangat enak karena dibuat dari daging sapi yang diawetkan yang telah dibumbui dan dibumbui. Pertama, harus diasinkan, dibumbui, setelah itu diasap.
Memiliki banyak kesamaan dengan daging kornet, termasuk metode persiapan serupa.
Perbedaan utama adalah campuran rempah-rempah, serta fakta bahwa itu secara bertahap diasapi daripada direbus. Garam adalah bumbu utama untuk kornet, sedangkan pastrami dibumbui menggunakan campuran rempah-rempah.
Pasta pastrami terbaik mengandung biji ketumbar utuh, garam pengawet merah muda, mustard (atau biji mustard), lada hitam atau merica, biji mustard kuning, bubuk bawang putih, dan banyak lagi.
Karena dagingnya disiapkan dengan larutan asin, kayu manis yang diasap membuatnya terasa enak. Tetapi kayu yang lebih kuat menambahkan rasa ekstra kaya pada irisan pastrami Anda.
Kayu terbaik untuk merokok pastrami
Ada banyak jenis kayu yang berbeda yang dapat digunakan untuk pengasapan, tetapi beberapa kayu lebih cocok untuk pengasapan pastrami daripada yang lain.
Anda perlu pasangkan rasa asap yang sempurna dengan apa yang Anda hisap.
Dalam kasus pastrami, Anda dapat menggunakan semua jenis kayu karena Sandung lamur daging sapi dapat memiliki banyak rasa asap.
Ceri, mesquite, apel, oak, maple… banyak pilihan. Tergantung pada resep pastrami asap yang Anda gunakan, mereka merekomendasikan kayu yang berbeda.
Saya berbagi hutan teratas untuk pastrami asap.
Cherry – kayu buah terbaik & warna terbaik
- intensitas: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit bunga
Cherry memberi pastrami rasa manis, buah, dan sedikit bunga. Ini melengkapi rempah-rempah yang kuat seperti merica hitam dan ketumbar dengan sempurna.
Saya akan mengatakan ceri sedikit lebih bunga dan buah daripada apel sehingga Anda dapat menggunakan lebih banyak serpihan kayu saat merokok tanpa mengalahkan rasa alami daging sapi.
Tetapi alasan utama orang suka menggunakan kayu ceri untuk mengasapi pastrami (dan sebagian besar hidangan Sandung lamur daging sapi) adalah karena kayu ini memberikan warna kulit merah muda yang bagus.
Saat Anda mengiris pastrami, warnanya menjadi lebih kemerahan. Itu, dikombinasikan dengan rasa asap yang manis membuat rasa pastrami jauh lebih enak daripada daging kornet yang dibeli di toko yang biasa Anda makan.
Anda juga dapat mencampur ceri dengan sedikit hickory atau oak untuk aroma smoky yang lebih berani dan kaya.
Beberapa orang sangat menyukai rasa smoky bbq tradisional itu tetapi jika Anda ingin rasa rempahnya “bersinar” menggunakan kayu ceri yang lembut sudah cukup.
ek
- intensitas: sedang hingga kuat
- rasa: rasa bersahaja, berani, gurih, tradisional berasap
Untuk rasa pastrami klasik, kayu keras berasap yang lebih kuat adalah pilihan terbaik.
Ek adalah pilihan yang bagus karena memiliki rasa berasap sedang yang cocok dengan pastrami. Ini juga memiliki keluaran panas yang kuat dan konsisten, yang penting saat Anda mengasapi daging.
Selain itu, kayu ek memiliki rasa asap yang netral. Ini sangat klasik dan Anda akan mengenalinya sebagai kayu asap yang mereka gunakan di beberapa bagian Amerika Serikat Selatan untuk rasa bbq yang otentik.
Profil rasa asap kayu ek paling tepat digambarkan sebagai bersahaja, gurih, dan berani.
Umumnya, kayu ek adalah pilihan yang bagus untuk mengasapi semua potongan daging sapi dan ketika bumbu pastrami menyerap asap kayu, hasilnya benar-benar nikmat.
Anda dapat menggunakan jenis pohon ek khusus yang disebut 'post oak' yang populer di Texas karena memiliki rasa yang sedikit manis. Tidak sekuat mesquite sehingga tidak memberikan rasa pahit pada daging namun tidak fruity.
Maple
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa : manis dan manis
Maple adalah jenis kayu pengasapan yang cocok dengan semua jenis daging yang diawetkan. Ini juga cocok untuk ham karena rasanya manis.
Jadi, tidak mengherankan jika maple adalah salah satu kayu terbaik untuk pastrami.
Kayu maple manis tetapi memiliki intensitas asap ringan hingga sedang.
Kebanyakan orang menyukai maple karena sangat manis – bumbu di pastrami akan menjadi lebih manis dengan sedikit rasa pedas dan rasa herba dari biji merica dan ketumbar.
Salah satu alasan utama maple adalah kayu merokok yang populer di Amerika Utara adalah karena ia membakar asap yang jernih. Tidak meninggalkan rasa pahit dan karena manis, bisa dipadukan dengan banyak bumbu.
Profil asap maple mirip dengan kayu buah seperti apel atau pir tetapi bahkan lebih manis. Beberapa kesalahan maple untuk pecan tapi maple TIDAK memiliki rasa pedas.
Jika Anda suka memadukan kayu merokok Anda, Saya merekomendasikan kombinasi maple dengan hickory dan pecan. Ini memberikan rasa asap yang manis, pedas, dan gurih pada daging sapi kering.
Apel – aroma buah yang ringan
- intensitas: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Mereka yang lebih menyukai rasa kayu buah akan mengatakan kayu terbaik untuk merokok pastrami adalah kayu apel. Itu karena applewood memiliki rasa ringan yang tidak akan mengalahkan daging.
Ini menghasilkan banyak asap, yang penting untuk memberikan rasa dan memastikan kerak yang tepat tetapi tidak terlalu padat. Asapnya bening, tipis, dan berwarna biru yang membuatnya cocok untuk pastrami.
Rasa asapnya tidak terlalu kuat dan rasa manis buah yang ringan memberikan rasa pastrami yang menyenangkan.
Jika Anda menggunakan kayu yang kuat seperti mesquite, dagingnya akan mudah mengasap dan bisa menimbulkan rasa pahit.
Sebaliknya, asap apel yang lembut meningkatkan aroma alami dari daging yang berair dan memungkinkan rasa rempah-rempah meresap.
Juga, apel adalah salah satu kayu keras yang membakar lebih lambat dari kayu lain seperti mesquite.
Anda tidak boleh berlebihan dengan serpihan kayu apel sehingga sangat cocok untuk perokok pemula yang ingin mendapatkan pastrami pertama mereka dengan benar.
Applewood memiliki rasa manis dan buah yang cocok dengan daging asin.
Grapevine
Bisakah Anda merokok dengan selentingan?
Ya, Anda bisa merokok dengan selentingan. Grapevine adalah kayu keras yang memiliki rasa manis dan output panas yang rendah.
Ini sempurna untuk merokok pastrami karena akan memberikan rasa anggur yang halus pada daging.
Pitmaster tahu rasa luar biasa dari kayu anggur. Ini adalah jenis kayu aromatik. Asapnya dapat menimbulkan sedikit rasa anggur sehingga sangat cocok untuk resep pastrami bergaya gourmet.
Cara terbaik untuk menggambarkan kayu anggur adalah bahwa itu buah, manis, dan sedikit tajam.
Beberapa orang khawatir menggunakan anggur untuk merokok karena mereka takut itu dapat memberi pastrami rasa yang tajam atau pahit, tetapi bukan itu masalahnya.
Dengan selentingan, pastrami Anda akan memiliki aroma buah Mediterania yang lembut.
Saat merokok, saya suka menggunakan potongan selentingan di atas keripik karena keripik terlalu cepat terbakar.
Grafik Chun Kayu Merokok JCks di Grape burn cukup lambat dan tidak mengeluarkan sisa rasa yang tajam atau tajam.
kacang pikan
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa: pedas dan manis
Kayu kemiri sangat diremehkan dalam hal pastrami asap.
Karena itu bukan salah satu kayu yang populer untuk jenis daging asap yang diawetkan ini, orang tidak menyadari betapa enaknya itu.
Nutty, manis, dan sedikit bersahaja – begitulah cara saya menggambarkan profil rasa asap kemiri.
Ini adalah kayu asap sedang yang akan memasukkan pastrami asap Anda dengan asap menyenangkan yang lebih kuat dari kayu buah dan mirip dengan maple.
Kemiri merupakan kayu yang padat sehingga menghasilkan asap yang banyak dan panas yang dihasilkan rendah.
Ini menjadikannya pilihan yang sempurna untuk merokok pastrami karena Anda menginginkan kayu yang akan terbakar perlahan dan mengeluarkan banyak asap.
Ini juga salah satu kayu merokok yang lebih murah, yang merupakan bonus tambahan.
Saya suka memadukan kemiri dengan ceri karena pastrami asapnya memiliki rasa pedas yang ringan tetapi ceri memberi warna merah muda itu.
Setelah diiris tipis, Anda bisa melihat efek warna cherrynya.
Saat Anda membuat sandwich pastrami, daging di dalamnya akan terlihat seperti daging sapi Ruben.
Jika Anda bukan penggemar berat rasa berasap yang kuat, kemiri adalah alternatif yang bagus karena rasanya yang manis, pedas, dan sedikit gurih.
Hickory
- intensitas: sedang hingga kuat
- rasa: bersahaja, seperti bacon, sedikit musky, dan manis
Hickory adalah pilihan tepat untuk merokok pastrami, karena memiliki rasa kuat yang cocok dengan daging sapi.
Profil rasa asap kayu Hickory sangat gemuk, seperti daging, dan bersahaja. Anda akan menikmatinya jika Anda suka BBQ Selatan.
Meskipun kayu ini kuat, tidak mengalahkan semua rasa pastrami dan Anda masih bisa mencicipi berbagai rempah-rempahnya.
Rasa Hickory yang gurih dan bersahaja adalah pasangan yang baik untuk bumbu pedas, biji sesawi, dan biji ketumbar giling yang digunakan sebagai bumbu.
Karena itu, Anda bisa menggunakan pasta pastrami apa saja dan tetap mencicipinya.
Jika Anda menyukai rasa yang berani dan berasap, Anda tidak bisa salah memilih kayu asap seperti hickory. Ini lebih ringan dari mesquite tetapi tidak terlalu kuat untuk pastrami asap buatan sendiri.
Untuk campuran terbaik, campur beberapa serpihan kayu ceri ke dalam keripik hickory Anda. Ini memberikan rasa manis pada bacony.
Hickory dan maple juga dapat dikombinasikan untuk rasa yang mirip dengan ham maple asap.
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok pastrami
Secara umum, Anda ingin menghindari penggunaan kayu yang kuat seperti mesquite atau walnut saat merokok pastrami.
Kayu-kayu ini memiliki rasa yang kuat yang dapat mengalahkan dagingnya. Sebagai gantinya, gunakan kayu ringan seperti maple atau apel (atau crabapple).
Hickory atau oak yang lebih kuat juga bagus jika Anda masih menyukai smokiness klasik.
Meskipun kayu tersebut tidak ringan, mereka menambahkan beberapa rasa bersahaja dan daging yang luar biasa yang meningkatkan rasa pastrami.
Kayu lunak harus dihindari dengan segala cara karena mereka berbahaya bagi kesehatan Anda.
Ini mengandung resin serta getah berbahaya yang dapat mengandung berbagai racun selain membuat makanan terasa pahit.
Banyak pohon kayu lunak, terutama tumbuhan runjung, mengandung polutan dan senyawa yang dapat ditransfer dari kayu ke makanan atau udara di sekitarnya.
Anda bisa sakit jika makan makanan yang banyak mengandung getah atau terpen. Ingatlah bahwa menghirup asap kayu dari tumbuhan runjung atau kayu lunak lainnya dapat membuat Anda sakit.
Cedar, fir, hemlock, cypress, dan spruce hanyalah beberapa dari pohon yang harus dihindari.
Anda juga harus menghindari penggunaan pecahan kayu yang telah dicat, dirawat, atau diwarnai.
Berapa lama untuk merokok pastrami?
Itu tergantung pada perokok dan resep yang Anda gunakan, tetapi biasanya dibutuhkan sekitar 4-6 jam untuk merokok pastrami.
Panaskan pengasap hingga 275 ° F lalu tambahkan serpihan kayu atau potongan kayu Anda. Setelah berasap, letakkan daging sapi di atas perapian.
Daging harus diasapi setidaknya selama empat jam tetapi dapat diasapi hingga 12 jam untuk rasa yang lebih kaya.
Itu tergantung pada perokok dan resep yang Anda gunakan, tetapi biasanya dibutuhkan sekitar 4-6 jam untuk merokok pastrami.
Suhu internal daging harus mencapai 205°F.
Termometer Bluetooth sangat bagus untuk mengawasi suhu daging Anda, bahkan ketika Anda tidak berada tepat di sebelah perokok!
Takeaway
Jika Anda ingin merokok pastrami, ada banyak hal yang dapat membuat atau menghancurkan produk akhir.
Ketika berbicara tentang merokok kayu ek dan hickory adalah kayu rasa kuat klasik yang akan menanamkan pastrami asin dengan aroma BBQ Selatan.
Untuk rasa yang lebih ringan, manis, dan buah, maple, ceri, dan selentingan adalah pilihan utama. Itu tergantung pada bagaimana Anda ingin membuat pastrami asap.
Salah satu dari kayu ini akan menjadi pilihan tepat untuk merokok pastrami. Sedikit variasi rasa akan menambah lapisan kelezatan ekstra pada hidangan klasik ini.
Lagi pula, daging yang Anda beli di toko kelontong tidak sebanding dengan mengasapi pastrami Anda sendiri dengan kayu beraroma.
Selanjutnya, merokok kielbasa (sosis Polandia)! Ini adalah kayu yang tepat untuk digunakan
