Kayu terbaik untuk mengasapi unggas: Panduan lengkap + tips memasangkan

Ayam, kalkun, ayam cornish, ayam buruan… ini semua adalah daging yang lezat dengan rasa yang lembut yang bisa mendapatkan manfaat dari rasa asap kayu.

Tapi, tahukah Anda bahwa asap yang salah dapat merusak barbekyu yang lezat?

Perokok lama tahu bahwa keseimbangan antara asap kayu, rasa daging alami, dan bumbu (gosok) adalah kunci untuk mencicipi terbaik merokok daging unggas.

Hutan mana yang terbaik untuk mengasapi unggas?

Kayu buah seperti apel, ceri, persik sangat ideal untuk mengasapi unggas karena ringan dengan rasa yang ringan dan manis. Rasa ringan dan buahnya halus dan tidak membuat unggas terlalu kuat, jadi mereka memasukkan daging dengan jumlah asap yang "tepat" sambil membiarkan rasa alami unggas bersinar.

Tapi, jangan lewatkan kayu keras seperti pecan, maple, dan hickory, yang menambahkan tingkat rasa yang sama sekali baru. Mereka paling baik jika Anda lebih suka rasa asap kayu yang lebih kuat tetapi tidak menginginkan sesuatu yang kental seperti mesquite, yang benar-benar dapat mengalahkan daging seperti ayam.

Karena unggas memiliki rasa yang ringan, mudah untuk menguji profil rasa dari kayu yang berbeda. Anda dapat dengan mudah merasakan perbedaan antara rasa manis, gurih, bersahaja, atau seperti daging.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Berikut tabel gambaran kayu terbaik untuk pengasapan unggas:

Mengapa kayu penting?

Saat Anda merokok dengan kayu, kayu memberikan rasa tertentu pada daging. Oleh karena itu, Anda dapat mengatakan bahwa itu mirip dengan gosok atau rempah-rempah.

Setiap kayu membumbui makanan Anda secara berbeda, jadi itu benar-benar penting.

Satu hal yang perlu diperhatikan adalah Anda harus selalu menggunakan kayu keras untuk merokok dan tidak pernah menggunakan kayu lunak, dan kayu harus dibumbui dan tidak pernah dirawat.

Kayu untuk merokok hadir dalam tiga profil rasa:

• Ringan – ini adalah kayu dengan rasa ringan dan halus seperti kayu buah dan digunakan untuk unggas dan babi.
• Medium – ini memberikan rasa yang nyata dan cukup kuat, seperti hickory, pecan, maple.
• Kuat - Yang kayu beraroma kuat terbaik mesquite, dan hutan ini paling baik untuk hewan buruan, daging sapi, dan babi.

Anda tidak dapat menggunakan semua jenis kayu untuk mengasapi daging dan setiap daging berpasangan dengan baik dengan kayu tertentu.

Misalnya, daging ringan seperti unggas berpasangan dengan baik dengan kayu beraroma ringan seperti kayu buah karena ini halus namun tetap memberikan rasa berasap yang manis.

Daging sapi dan babi dapat memperoleh manfaat lebih banyak dari kayu keras seperti mesquite, yang memiliki rasa bersahaja yang kuat. Jika Anda menggunakan mesquite untuk merokok ayam, misalnya, itu akan terlalu intens dan pahit.

Baca juga: Berapa lama Anda harus membumbui kayu sebelum merokok?

Kayu terbaik untuk merokok unggas

Kayu terbaik untuk unggas adalah kayu buah dan kayu rasa kacang, jadi saya mencantumkan semuanya di sini, ditambah beberapa kayu yang dapat Anda campur jika Anda menginginkan profil rasa yang kompleks.

Sebagai pedoman umum, sebaiknya gunakan metode pengasapan yang lama dan lambat untuk unggas.

Kayu mellow seperti apel tidak memberikan banyak rasa jika Anda hanya menggunakannya untuk waktu yang singkat.

usia

Alder adalah kayu rasa manis, ringan, dan halus. Ini digunakan untuk mengasapi unggas dan burung buruan ringan yang tidak membutuhkan rasa smokey yang kuat.

Ini memiliki sedikit rasa pedas tetapi tidak seperti pecan atau almond.

Rasa alder: halus, ringan, manis, sedikit pedas

Coba potongan kayu alder

Badam

Ini adalah salah satu kayu pedas tapi ringan yang cukup ringan untuk unggas namun cukup kuat untuk daging lain juga.

Rasanya tidak terlalu pedas dan masih memiliki rasa manis. Kebanyakan orang membandingkan almond dengan kemiri, tetapi sedikit lebih ringan.

Rasa almond: pedas, ringan, halus, manis

Umumnya, potongan dan keripik kayu almond lebih mahal karena lebih merupakan kayu asap premium.

Apple

Ini adalah jenis rasa yang lembut. Rasanya ringan dan manis, jadi tidak terlalu kuat untuk ayam dan unggas buruan.

Asap apel membutuhkan waktu cukup lama untuk meresap dan membumbui daging.

Yang terbaik untuk merokok lama selama Anda tidak berlebihan dengan terlalu banyak kayu. Ini juga menambahkan sedikit warna coklat ke kerak, seperti ceri, tetapi tidak terlalu gelap.

Rasa apel: ringan, buah, manis, halus, lembut

Mengapa tidak mulai merokok dengan keripik apel? Temukan mereka di sini

Ceri

Ini adalah salah satu kayu yang paling manis dan beraroma buah. Ini bekerja dengan baik sebagai kayu pencampur, dan jika Anda mencampurnya dengan kayu yang lebih kuat seperti hickory atau ek, itu menanamkan banyak rasa smokey dan kompleks.

Tapi ceri sangat baik untuk dirinya sendiri, dan sangat bagus untuk ayam dan kalkun.

Cherry memberi unggas warna gelap dan kemerahan. Tapi, asapnya tidak terlalu banyak, jadi jangan berharap asap besar atau rasa yang kuat.

Rasa ceri: ringan, manis, buah, ringan

Dapatkan serpihan kayu ceri di sini

Grapevine

Grapevine cukup menarik dan unik karena bukan benar-benar kayu, tapi sulur yang bisa Anda tebang dari kebun Anda.

Saat digunakan untuk mengasapi unggas, hati-hati karena rasanya tidak manis. Sebaliknya, yang satu ini memiliki rasa buah dengan sedikit rasa asam, jadi sebaiknya gunakan dengan hemat.

Ini bagus untuk unggas buruan, ayam, dan kalkun karena membuatnya agak pedas, yang cocok dengan makanan tertentu. gosok kering.

Rasa Grapevine: asam, asam (sedikit), buah, kuat

Hickory

Ketika Anda memikirkan kayu hickory, hal pertama yang muncul di benak Anda adalah BBQ Selatan tua yang enak dengan iga, Sandung lamur, dan sayap ayam.

Ini memiliki rasa "bacon" klasik yang mudah dibedakan dari kayu lain.

Meskipun hickory memiliki rasa yang kuat, hickory juga dapat memberikan rasa asap yang lezat pada unggas, selama Anda menggunakannya dengan hemat. Anda hanya membutuhkan satu atau dua potong hickory atau beberapa serpihan kayu karena akan memberikan rasa pahit jika Anda menggunakan terlalu banyak dengan unggas.

Menggunakan kayu ini menguntungkan karena terbakarnya lambat, jadi bagus untuk merokok lama.

Rasa Hickory: kuat, manis, bersahaja, gurih, bacony

Temukan keripik hickory di sini

Maple

Kayu buah ini adalah salah satu yang paling serbaguna karena rasanya yang sangat halus, sehingga Anda bisa mengasapi semua jenis daging dengannya.

Ini penuh dengan gula, sehingga memberikan rasa manis serta rasa yang ringan dan halus, itulah sebabnya ia bekerja dengan baik dengan semua jenis unggas, termasuk ayam, kalkun, dan unggas buruan.

Saat merokok sesuatu seperti unggas buruan, Anda ingin asapnya menambah rasa berasap bbq, bukan Anda tidak ingin mengalahkan rasa unik unggas itu.

Maple manis, tetapi tidak memiliki buah ceri atau apel, jadi itu bagus untuk merokok kalkun. Yang terbaik adalah menggunakan sedikit gosok dan rempah-rempah dan biarkan manisnya maple bersinar.

Rasa maple: halus, ringan, manis, sedikit berasap

Cek harga di Amazon

Kertau

Ini paling mirip dengan kayu apel karena membakar asap manis. Rasanya buah, manis, dan cukup ringan.

Kayu ini populer di seluruh dunia karena tersedia, tetapi memberikan rasa halus yang tidak terlalu kuat untuk unggas.

Anggap saja sebagai alternatif apel yang bersahaja dan sedikit kurang manis.

Rasa murbei: semi-manis, bersahaja, buah, ringan

Temukan potongan kayu murbei di sini

Zaitun

Kayu ini memiliki profil rasa yang menarik karena meskipun cukup ringan untuk unggas, rasanya sangat kuat dan sangat berasap.

Zaitun adalah kayu BBQ yang sangat populer di Mediterania. Ini dianggap sebagai versi mesquite yang lebih ringan karena memiliki rasa kayu yang serupa.

Rasa zaitun: ringan, bersahaja, kayu

Anda dapat menemukan serpihan kayu zaitun di sini

Persik

Persik memiliki rasa ringan, manis, dan buah yang serupa dengan apel dan kayu buah lainnya. Sedikit rasa manisnya membuatnya serbaguna untuk daging ringan.

Anda dapat menggunakan lebih banyak karena tidak mengalahkan rasa alami daging. Persik juga memiliki sedikit kesahajaan seperti hickory, tetapi jauh lebih manis.

Rasa persik: ringan, sangat manis, buah, bersahaja

Temukan potongan buah persik di Amazon

Pir

Ini sangat mirip dengan kayu persik sehingga sulit untuk membedakannya.

Tapi, kayu ini juga sangat manis dan berbuah. Ini ringan, jadi sangat bagus untuk mengasapi ayam dan burung buruan kecil.

Rasa buah pir: rasa ringan, manis, buah, halus

Mencari potongan kayu pir?

kacang pikan

Kayu ini lebih kuat dari kayu buah dan memiliki rasa kacang yang lebih khas. Tapi itu juga lebih ringan dari kayu keras seperti mesquite dan hickory, namun tetap serupa.

Ini menanamkan unggas dengan rasa bersahaja, tetapi cukup halus dan mudah digunakan.

Ini membakar cukup dingin tetapi masih memberikan asap yang cukup untuk semua jenis daging.

Rasa kemiri: sedang, bersahaja, pedas, kaya

Cobalah serpihan kayu pecan dari Amazon

Bumbu cengkeh

Pohon cengkeh menghasilkan buah kecil, dan itu adalah kayu paling populer di Jamaika, digunakan untuk merokok ayam geprek asli.

Kayu ini mungkin sulit ditemukan di Amerika Utara, tetapi jika Anda bisa, belilah serpihan kayu cengkeh karena ini memberikan rasa yang unik pada ayam.

Mereka memberikan rasa buah yang ringan dengan sedikit rasa bunga. Tapi, ada juga sedikit rasa pedas yang cocok dengan bumbu dan buah yang digunakan untuk memasak ayam brengsek.

Pimento rasa: ringan, buah, sedikit pedas, bunga

Lihatlah keripik pimento ini di sini

Kayu prem

Plum adalah kayu buah manis dan buah lainnya, yang sangat mirip dengan apel dan persik. Ini jauh lebih manis dan lebih lembut daripada hickory tetapi memiliki sedikit kesahajaan.

Ketika menggunakan kayu prem, pastikan itu tidak di luar negeri, atau mungkin terasa aneh.

Rasa plum: manis, ringan, buah, bersahaja

Temukan potongan plum untuk perokok Anda di Amazon

Mencampur kayu untuk merokok

Anda pasti bisa mencampur kayu untuk mendapatkan rasa dan warna tertentu. Umumnya, pitmaster mencampur kayu sedang atau kuat dengan kayu buah ringan.

Kombinasi populer untuk unggas meliputi:

• Hickory + ceri: Ceri memberikan rasa buah yang manis dan hickory memberi daging warna coklat mahoni gelap, yang membuatnya terlihat seperti barbekyu sejati.
• Ceri/apel + oak: Oak adalah sejenis kayu pengasapan universal, tetapi memiliki profil rasa yang kuat, jadi Anda hanya perlu sedikit. Dicampur dengan apel atau ceri, membuat daging terasa manis dan berasap.
• Mesquite + peach/ceri: Anda dapat mencampur kayu keras seperti mesquite dengan kayu ringan seperti persik atau ceri untuk sayap ayam gaya Selatan. Ini adalah rasa smokey yang kuat, tetapi rasa manis dari kayu buah memberikan rasa yang seimbang.

Hutan mana yang harus dihindari saat merokok unggas?

Tidak semua kayu aman untuk mengasapi daging. Anda ingin menggunakan kayu keras yang sangat rendah resin, getah, dan terpene.

Kayu lunak, seperti tumbuhan runjung, tidak boleh digunakan untuk mengasapi daging karena beracun dan membuat Anda sakit. Karena itu, hindari cemara, cemara, cemara, cedar, dan kayu sejenis.

Juga, jauhi elm, eucalyptus, dan sycamore karena ini memberikan rasa yang tidak enak, dan mereka juga beracun.

Sekarang, seperti yang telah saya sebutkan, banyak pohon yang penuh dengan racun berbahaya dan tidak boleh digunakan untuk merokok.

Ini juga termasuk sisa kayu yang mungkin tidak disimpan dengan benar atau mengandung lapisan kimia yang membuat Anda sakit.

Selain itu, waspadai jamur, yang dapat menyebabkan penyakit parah dan membuat makanan Anda terasa tidak enak.

Saat merokok, gunakan batang kayu yang sudah dibumbui, potongan, atau serpihan kayu. Anda dapat menemukannya di supermarket lokal, toko khusus, atau di Amazon.

Terkait: Bisakah saya menggunakan kayu hijau untuk merokok? Para ahli mengatakan ya

Bagaimana memilih & menggunakan kayu untuk merokok

Saat merokok makanan seperti ayam dan kalkun, pilihan terbaik Anda adalah menggunakan potongan kayu, serpihan kayu, atau pelet kayu.

Itu tergantung pada perokok Anda, tentu saja, dan tergantung pada jenis yang Anda miliki, Anda dapat memilih kayu yang paling Anda sukai.

Tidak perlu merendam serpihan kayu, tetapi beberapa pitmaster merekomendasikan menggunakan serpihan kayu yang direndam untuk rasa yang lebih baik.

• Serpihan kayu: mereka membakar panas dan cepat dan cenderung mengeluarkan asap dalam semburan, jadi Anda harus terus menambahkan lebih banyak selama proses pengasapan.
• Potongan kayu: ini lebih besar dari keripik dan mereka terbakar perlahan dan mengeluarkan asap dalam jangka waktu yang lebih lama sehingga Anda tidak perlu terus menambahkan terlalu banyak.
• Pelet: pelet datang dalam rasa juga dan mereka bekerja untuk potongan daging yang lebih kecil seperti unggas. Mereka juga terbakar relatif cepat dan mirip dengan keripik.

Intinya

Konsensus umum tentang merokok adalah bahwa daging unggas memiliki rasa yang lebih ringan, jadi Anda harus menggunakan kayu beraroma ringan dan sedang agar tidak mengalahkan rasa alami.

Jika Anda ingin bereksperimen, Anda selalu dapat menambahkan kayu yang kuat seperti mesquite, tetapi yang terbaik adalah mencampurnya dengan kayu ringan.

Selama Anda tidak berlebihan kayu saat merokok, Anda pasti mendapatkan BBQ lezat setiap saat.

Ingatlah bahwa metode panjang dan lambat adalah yang terbaik untuk pengasapan untuk rasa yang luar biasa, terutama saat menggunakan kayu yang lembut.

Ingin tahu lebih banyak tentang perokok Anda? Buku Perokok BBQ Terbaik | 5 panduan terbaik dari pemula hingga mahir

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.