Daging, sosis, dendeng, apa saja! Daging rusa telah menjadi makanan pokok bagi setiap pecinta daging selama berabad-abad, terutama selama musim berburu.
Anda menyukainya, kakek-nenek Anda menyukainya, dan kakek-nenek mereka juga menyukainya!
Meskipun rasa dan tekstur alami daging rusa tidak bernoda, bahkan disempurnakan dengan tradisi merokok kuno; sebuah metode beraroma untuk mengawetkan dan memasak daging.
Tapi itu hanya jika kamu pilih kayu yang tepat!
Umumnya, hickory dianggap sebagai kayu terbaik untuk merokok daging rusa. Namun, Anda juga dapat menggunakan kayu keras lainnya seperti ek, kenari, kemiri, mesquite, dll., sesuai keinginan Anda. Ini semua memiliki rasa yang unik dengan sentuhan smokiness yang menonjol yang harus dimiliki saat memasak daging buruan.
Sekarang mari kita masuk ke beberapa wawasan mendalam dan menentukan kayu mana yang harus Anda gunakan saat Anda merokok pesta daging rusa berikutnya!
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hutan mana yang terbaik untuk merokok daging rusa?
Meskipun ini mungkin mengejutkan, daging rusa cocok dengan hampir semua jenis kayu keras yang tersedia.
Kenapa dan bagaimana? Mengapa tidak masuk ke rincian tentang setiap kayu merokok untuk mencari tahu?
Hickory
Dalam hal merokok daging rusa, tidak ada yang lebih baik daripada hickory. Pukulan ekstra berasap yang dikombinasikan dengan nada pedas dan daging memberikan rasa yang kuat pada daging.
Ini akan mengurangi rasa gurih dari daging dan memberikan rasa berasap yang tidak dapat Anda tolak untuk menikmati setiap gigitannya.
Yang terbaik adalah Anda bisa mengasapi berbagai hidangan daging rusa dengan hickory, entah itu hanya sosis, steak, atau bahkan bahu daging rusa.
Jadi memiliki persediaan hickory yang baik akan selalu berguna.
Selain itu, ini juga salah satu pilihan terbaik untuk merokok sebagian besar daging seperti daging domba, daging babi, dan potongan daging sapi berlemak seperti ribeye.
saya suka hickory Premium BBQ merokok woodchips dari WESTERN karena keripik memiliki ukuran yang baik dan asap untuk waktu yang lama.
ek
Punya daging rusa yang diasinkan? Mungkin Anda ingin merokok dengan sesuatu yang ringan dan berasap seperti kayu ek.
Marinasi menghilangkan petunjuk permainan dan menggantinya dengan beberapa rasa kaya yang gurih.
Dengan demikian, asap kayu ek yang seimbang memastikan untuk membiarkan rasa lain bersinar sambil menambahkan sentuhan ringan khas smokiness seperti barbekyu.
Yang terbaik adalah, Anda selalu memiliki pilihan untuk campur dengan kayu keras seperti apel dan kayu ceri untuk memberikan rasa manis. Namun, hanya jika Anda menyukainya!
Mesquite
Jika Anda tidak tahu, mesquite memiliki rasa paling kuat di antara semua kayu keras.
Dengan esensinya yang intens, bersahaja, dan berasap, ia menutupi rasa daging rusa yang alami. Itu juga menggantikannya dengan campuran rasa gurih, manis, berasap, kaya.
Ini adalah salah satu hutan yang terbakar perlahan dan menghasilkan panas yang sangat hebat. Dengan demikian, Anda selalu dapat menggunakannya untuk beberapa putaran memanggang untuk daging cepat saji seperti daging rusa.
kacang pikan
Satu hal yang bisa kita sebut kombinasi daging rusa dan kemiri? Ini akan menjadi unik.
Dengan sentuhan pedas yang berbeda dalam asapnya dan rasa yang lembut dan sedikit manis, kemiri adalah kayu yang memberikan rasa yang cukup ringan namun indah pada dagingnya.
Rasa itu surgawi!
Namun demikian, karena itu tidak cukup untuk menggantikan rasa liar dari daging rusa, itu selalu ide yang baik untuk mencampurnya dengan sesuatu seperti hickory atau mesquite untuk memberikan pukulan berasap.
Plus, itu juga salah satu pilihan terbaik untuk ayam, kalkun, dan daging sapi.
Coba serpihan kayu pecan dari Weber untuk merokok rendah dan lambat dengan harga yang wajar.
Apple
Jika Anda jatuh cinta dengan asap buah, jangan katakan lagi; applewood di sini untuk menyelamatkan hari. Ini adalah pilihan sempurna untuk para pecinta barbeque dengan asap manisnya yang menyenangkan.
Preferensi pribadi saya di sini adalah mencampurnya dengan kayu keras lainnya seperti pecan, mesquite, atau hickory untuk mengubah daging menjadi pesta liar yang lezat dengan semua smokiness.
Tidak memiliki applewood di tangan? Crabapple akan memberi Anda rasa yang hampir sama dengan apel dan sangat bagus untuk merokok
Buah kenari
OKE! Anda mungkin seperti, “tapi ini sangat pahit! apa yang kau sarankan?”
Nah, dengarkan saya sebelum melompat ke kesimpulan.
Saya tahu kenari cukup pahit dan berasap. Tapi ironisnya, itulah salah satu hal yang membuatnya begitu unik untuk daging hutan belantara.
Ini tidak hanya akan mengurangi rasa liar daging rusa, tetapi juga menggantinya dengan semua kebaikan berasap yang Anda butuhkan saat digunakan dalam jumlah optimal.
Saya sarankan mencampurnya dengan kayu manis seperti apel atau ceri untuk memastikan aroma dan rasa yang menggugah selera.
Mengapa kayu ini cocok dengan daging rusa?
daging liar seperti daging rusa memiliki rasa liar yang kuat yang, bagi kebanyakan orang, agak tidak nyaman untuk dicerna.
Ini berarti perlu untuk menukar rasa ini dengan sesuatu yang akrab dengan indra perasa.
Mempertimbangkan itu, kualitas tertentu dalam rasa kayu ini membuatnya menonjol untuk daging rusa yang diasap.
Kayu keras, secara umum, memiliki rasa yang sangat kuat. Hal ini membuat mereka ideal untuk menghilangkan gamey atau rasa yang agak tidak enak saat merokok daging liar, mengubahnya menjadi potongan daging yang lezat yang dapat dimakan dan dinikmati semua orang.
Misalnya, jika kita berbicara tentang hickory atau mesquite, keduanya adalah kayu yang sangat padat dengan rasa yang kuat dan berasap.
Di sisi lain, ek memiliki rasa berasap dan pedas ringan yang membantu rasa keseluruhan daging rusa asap.
Lalu ada kayu buah seperti applewood, cherry wood, walnut, dll.
Dua yang pertama dengan rasa manis, dan yang terakhir dengan rasa berasap dan pahit, masing-masing unik untuk berbagai kesempatan.
Dengan kata lain, kayu keras memberikan kualitas yang dibutuhkan untuk membuat daging rusa yang lezat dan variasi yang sesuai dengan selera setiap orang.
Apa manfaat menggunakan kayu keras untuk merokok daging rusa?
Ada beberapa manfaat menggunakan kayu keras untuk mengasapi daging rusa. Berikut ini adalah yang utama:
Kayu keras merokok bersih
Ya! Kayu keras menghasilkan sangat sedikit abu.
Ini juga mengurangi kemungkinan memuntahkan bara ke daging, yang dapat memengaruhi rasa dan tekstur daging rusa secara keseluruhan, memastikan proses pengasapan yang sempurna.
Kayu kuat padat
Tidak ada kayu berasap lain yang memiliki rasa yang jauh lebih dalam dan kaya daripada kayu keras.
Itulah alasan lain mengapa Anda tidak boleh salah dalam merokok, baik daging rusa, babi, sapi, ayam, atau bahkan ikan!
Asap yang luar biasa
Last but not least, hampir semua kayu keras memiliki pukulan smokiness.
Jadi, saat mengasapi daging rusa, Anda yakin bahwa kayu ini akan memberikan rasa berasap yang maksimal untuk produk akhir yang lezat.
Berapa lama Anda perlu merokok daging rusa?
Terus terang, itu tergantung pada apa yang Anda buat dari dagingnya.
Apakah itu steak? Sebuah sosis? Sebuah tongkat dendeng? Atau tali punggung daging rusa?
Durasi merokok berubah dari 1 atau 2 menjadi beberapa jam tergantung pada apa yang Anda buat.
Untuk memahami ini, mari selami sedikit lebih dalam dan diskusikan waktu setiap hidangan secara mendetail:
Steak daging rusa
Steak daging rusa membutuhkan waktu sekitar 2 hingga 4 jam untuk diasap dengan sempurna. Namun, ini tergantung pada ukuran dan suhu perokok Anda.
Idealnya, disarankan untuk menjaga suhu internal minimum di suatu tempat sekitar 225-275 derajat.
Selain itu, Anda harus memeriksa pengasap dari waktu ke waktu untuk memastikan bahwa kayu berasap dengan sempurna setelah setiap 40-50 menit, dan tambahkan lebih banyak kayu jika diperlukan untuk menjaga suhu.
Sosis daging rusa
Sosis daging rusa membutuhkan tidak lebih dari dua jam untuk diasap dengan sempurna dan menyerap semua rasa berasap yang disediakan oleh kayu.
Hanya satu hal, selalu gunakan termometer saat memasak sosis untuk memastikan bahwa suhunya tidak meningkat hingga 155 derajat Fahrenheit.
Hal ini penting untuk menjaga agar jus bagian dalam sosis tetap utuh dan daging tidak mengering.
Stik dendeng daging rusa
Untuk memastikan cita rasa dendeng tetap sempurna, sebaiknya diasap selama kurang lebih 30 menit.
Suhu internal harus mencapai sekitar 165 derajat agar daging matang dengan sempurna.
Setelah matang, keluarkan dari panggangan dan biarkan dingin sebelum disajikan…atau dimakan.
Tali punggung daging rusa
Tali belakang adalah salah satu potongan daging rusa yang paling enak, dan begitu juga membutuhkan perawatan yang serius saat diasapi.
Saat Anda memasukkannya ke dalam perokok, pastikan itu tidak bertahan lebih dari 30 menit di dalam perokok.
Plus, suhu tetap antara 250 hingga 300 derajat Fahrenheit. Sangat penting untuk mempertahankan jus untuk rasa berasap yang lezat.
Hutan mana yang harus Anda hindari saat merokok daging rusa?
Jika Anda tidak tahu, itu hampir semua hutan yang harus Anda hindari saat merokok ribeye. Berikut adalah sekilas dari mereka semua:
Evergreens
Ini adalah keluarga hutan yang lengkap, termasuk cedar, pinus, cemara, cemara, dll. Karena evergreen mengandung resin, mereka dapat memberikan rasa tidak enak pada daging dan bahkan mempengaruhi warnanya.
Gabungkan itu dengan sentuhan rasa yang selamanya tidak enak, rasa daging rusa yang enak, dan sekelompok senyawa beracun, dan Anda telah menyiapkan banyak barang yang tidak bisa dimakan!
Kayu lunak
Meskipun kayu lunak tidak enak rasanya, mereka akan memberi Anda uang Anda.
Karena mereka tidak cukup padat, Anda harus terus menambahkan kayu ke perokok lebih sering, membuat prosesnya tidak kurang dari tugas yang mahal.
Greenwood
Saat memasukkan kayu ke dalam pengasap, kesalahan terakhir yang ingin Anda lakukan adalah memetik kayu hijau atau basah. Dan ada beberapa alasan untuk itu:
- Pertama, daging terbakar terlalu lambat dan memperpanjang waktu memasak daging.
- Kedua, itu akan membebani daging dengan aftertaste yang mengerikan karena asap putih, yang pada dasarnya adalah uap.
Selain itu, Anda juga akan kesulitan membakar kayu basah yang baru dipotong.
Temukan bagaimana dan berapa lama membumbui kayu untuk merokok
Kayu olahan
Kayu yang dirawat lebih sering mengandung banyak bahan kimia beracun yang sangat berbahaya bagi kesehatan Anda. Selain itu, dapat mentransfer rasa menjijikkan ke daging.
Dua alasan yang cukup besar untuk menghindari pembakaran!
Kayu tak dikenal
Anda pasti pernah mendengar pepatah, “Sedikit pengetahuan adalah hal yang berbahaya.” Nah, itu idealnya menyiratkan di sini.
Anda tidak bisa begitu saja mengambil kayu yang Anda temukan di sepanjang jalan. Ini tidak hanya dapat membuat daging rusa Anda terasa keji tetapi juga dapat membahayakan kesehatan Anda dalam beberapa kasus.
Senyawa internal kayu tertentu bisa menjadi racun saat dibakar.
Kesimpulan
Seperti daging lainnya, daging rusa juga memiliki cita rasa unik yang harus Anda lengkapi dengan pengasapan yang tepat. Saya hanya menyebutkan kayu keras dalam artikel ini karena sifatnya yang kuat dan berasap.
Karena permainan liar seperti daging rusa memiliki ciri khasnya sendiri dan rasa yang agak tidak enak, asap kuat dari kayu keras menghilangkannya dan menggantinya dengan rasa berasap yang menyenangkan.
Saya harap dua sen saya tentang topik ini membantu menjawab pertanyaan Anda dan memilih kayu terbaik untuk pesta daging rusa pesta Anda berikutnya.
Baca selanjutnya: ini adalah hutan terbaik untuk digunakan saat merokok bison yang luar biasa
