Banyak orang menebang pohon apel dan kemudian ingin menggunakannya untuk merokok segera.
Mereka sering bertanya, “apakah boleh merokok dengan kayu apel hijau?”
Meskipun ada berbagai macam teori tentang kayu apa yang terbaik untuk barbekyu dan pengasap, ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda memilih kayu untuk merokok.
Kebanyakan ahli tidak menyarankan menggunakan kayu apel hijau untuk merokok dan Anda harus menghindari kayu yang tidak dibumbui. Itu karena mereka dapat menghasilkan asap jelaga dalam volume tinggi di ruang memasak.
Pakar lain mengklaim bahwa Anda dapat menggunakan kayu apel hijau untuk memanggang, yang berarti Anda memasak panas dan cepat pada suhu yang lebih tinggi.
Tapi, jika Anda menggunakan kayu apel hijau untuk merokok rendah dan lambat, itu akan menghasilkan terlalu banyak pembentukan kreosot dan membuat makanan Anda hitam, dan memberikan rasa pahit yang tidak enak karena senyawa rasa yang tidak diinginkan.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Merokok dengan kayu apel hijau: berhati-hatilah
Menggunakan kayu apel hijau untuk merokok berisiko, jadi gunakan dengan hati-hati.
Saat menggunakan potongan kayu apel hijau atau batang kayu untuk mengasapi daging, makanan Anda akan memiliki aroma asap yang lebih kuat dan rasa buah akan lebih kuat.
Koki dan pitmaster terkenal Myron Mixon (dari buku masak BBQ yang luar biasa, Smoken') adalah pendukung utama penggunaan kayu buah hijau seperti apel dan persik untuk merokok.
Dia mengklaim itu memberi daging rasa manis dan menggunakannya saat memasak daging di restorannya.
Proses memasak Mixon melibatkan penggunaan dasar arang panas yang membuat api menjadi sangat panas sehingga kayu hijau cepat terbakar.
Ini sama sekali bukan metode yang ideal untuk mengasapi makanan karena Anda ingin asapnya meresap perlahan ke dalam daging dan memberikan aroma asap yang menyenangkan, bukan untuk menghanguskan atau memanggang makanan karena itu adalah hal lain.
Perlu diingat bahwa merokok dan memanggang daging BUKAN hal yang sama!
Namun, kecuali jika Anda sangat berpengalaman dan melakukan asap yang sangat cepat, menggunakan kayu berpengalaman selalu lebih baik karena tidak merusak rasa daging.
Hindari menggunakan kayu yang baru dipotong pada pengasap.
Mengapa Anda tidak bisa menggunakan kayu apel hijau untuk merokok?
Jadi, secara umum, Anda tidak bisa menggunakan kayu hijau untuk mengasapi makanan di perokok Anda.
Masalahnya adalah kayu yang baru dipotong mengandung banyak uap air dan getah. Jadi, ketika Anda membakar kayu hijau, itu menciptakan asap putih tebal dengan rasa pahit dan cukup menjijikkan.
Semuanya bermuara pada kadar air. Kayu basah menghasilkan terlalu banyak asap dibandingkan dengan kayu yang dibumbui dengan benar.
Kayu berpengalaman ini membakar asap yang lebih bersih daripada kayu segar sehingga lebih cocok untuk rasa barbekyu asap tradisional.
Kayu apel yang tidak dibumbui juga terbakar tidak merata dan tidak cocok untuk merokok dalam waktu lama.
Masalah lainnya adalah kayu yang tidak dibumbui (dikeringkan) dengan baik menghasilkan kreosot yang merupakan zat jelaga hitam. Ini mengubah rasa makanan sehingga menjadi pahit.
Creosote terbentuk dari uap air yang menguap di kayu hijau dan mengembun di bagian atas perokok Anda. Tidak hanya menembus makanan tetapi juga menyumbat perokok!
Secara umum, kebanyakan orang setuju bahwa kayu hijau menghasilkan asap yang sama sekali berbeda dan mungkin memberikan rasa yang tidak enak pada daging.
Mengapa beberapa pitmaster menggunakan kayu apel hijau untuk merokok?
Saya menyebutkan Myron Mixon yang merekomendasikan menggunakan kayu buah hijau seperti apel untuk mengasapi daging BBQ lezat yang manis.
Menggunakan kayu apel hijau justru akan membuat daging terasa lebih berasap daripada menggunakan apel yang sudah dibumbui dan Anda akan memiliki rasa buah yang lebih kuat.
Kayu apel yang dipotong segar dapat membakar rasa asap yang manis, tetapi penting untuk mempertimbangkan hal-hal tertentu.
Mixon dikenal karena menggunakan semua jenis bumbu dan rempah-rempah. Hal ini dapat mengganggu dan mempengaruhi rasa daging.
Meskipun Mixon telah menulis buku dan muncul di acara TV dan video yang tak terhitung jumlahnya, yang terbaik adalah menguji merokok dengan kayu hijau untuk memutuskan apakah Anda menyukai rasa asapnya.
Rupanya, ketika Anda menggunakan perokok yang sangat besar, kayu hijau terbakar panas dan ada sedikit penumpukan kreosot.
Namun, rata-rata perokok halaman belakang berukuran keluarga terlalu kecil dan tidak dilengkapi dengan baik untuk kayu hijau ini yang dapat menyumbatnya dengan jelaga hitam. Anda sebaiknya menggunakan kayu berpengalaman saja.
Ini semua tentang keterampilan dan mengetahui waktu pengasapan yang tepat untuk daging yang berbeda saat menggunakan kayu basah seperti apel untuk diasap.
Jika Anda terlalu banyak merokok dengan kayu hijau ini, Anda bisa mengubah makanan menjadi terlalu pahit.
Tips menggunakan kayu apel hijau untuk merokok
Jika beberapa pitmaster mengatakan tidak apa-apa, saya yakin beberapa orang akan tergoda untuk mencobanya. Jadi, inilah tip untuk membantu Anda:
Ambil kayu gelondongan kayu hijau Anda dan potong menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. Tempatkan mereka di sekitar bagian bawah pengasap di sekeliling bara panas dan tunggu sampai panas tinggi sedikit mengeringkannya.
Ini semacam metode pengeringan kiln DIY.
Seharusnya menghilangkan sebagian kelembapan dari kayu agar lebih cocok untuk pengasapan beraroma.
Setelah potongan apel hijau mulai berwarna kecokelatan, Anda dapat menumpuknya di atas arang untuk diasap.
Makanan terbaik untuk merokok dengan kayu apel hijau
Jika Anda benar-benar ingin, Anda bisa menggunakan kayu hijau untuk mengasapi makanan yang sama dengan yang Anda gunakan untuk membuat keripik apel berbumbu.
Artinya Anda bisa sosis asap, babi, sapi, ayam, dan kebanyakan jenis ikan.
Masalahnya adalah menggunakan kayu dalam jumlah kecil untuk menghindari merokok berlebihan daging putih seperti unggas.
Ayam dan kalkun sensitif terhadap rasa asap sehingga Anda bisa membuat rasa daging menjadi sangat tidak enak.
Apakah kayu pohon apel baik untuk merokok?
Penggemar BBQ sangat menyukai masakan asap apel dan ini telah menjadi pilihan yang sering. Keripik Applewood adalah beberapa yang paling laris karena menghasilkan asap bersih yang ringan dan buah.
Hasilnya tergantung pada apakah Anda merokok dengan kayu apel yang dibumbui atau hijau dan seluruh prosesnya.
Asap apel sangat bagus untuk merokok kebanyakan daging karena memberikan makanan asap rasa manis dan buah yang berbeda.
Ini adalah kayu berasap ringan sehingga tidak mengalahkan sebagian besar daging dan karenanya bagus untuk hampir semua makanan.
Applewood dikenal untuk mengasapi daging dengan rasa yang enak dan apel yang dibumbui dianggap sebagai kayu terbaik untuk daftar rokok.
Bisakah saya menggunakan kayu hijau untuk merokok?
Salah satu kunci untuk memiliki rasa daging yang luar biasa adalah dengan mengasapinya dengan kayu yang dibumbui dengan tepat.
Kayu hijau adalah kayu yang baru ditebang yang tidak memiliki cukup waktu untuk siap menghadapi musim. Ini mengandung lebih banyak kelembaban daripada kayu tua yang mengering seiring waktu.
Kayu hijau melepaskan lebih sedikit panas dengan kandungan air di dalamnya daripada jenis kayu lainnya.
Saat menggunakan kayu hijau, api dalam jumlah besar diperlukan untuk menghilangkan kelembapan selama proses pembakaran, yang menghasilkan beberapa komponen rasa yang tidak enak.
Anda akan melihat lebih banyak asap yang berhembus, tetapi itu belum tentu kualitas asap yang baik.
Tidak perlu menggunakan kayu hijau kecuali Anda kehabisan jenis serpihan kayu atau bongkahan kayu yang dibumbui dengan benar.
Jika Anda menginginkan rasa yang enak tanpa warna coklat seperti kreosot, sebaiknya hindari kayu apel hijau atau kayu segar lainnya untuk daging asap.
Baca selanjutnya: resep otentik untuk merokok bacon di atas panggangan pelet (+ pelet terbaik untuk digunakan)
