Mengetahui kapan Anda terlalu banyak mengasapi daging cukup mudah dan biasanya Anda bisa mengetahuinya dari warna gelap daging dan rasa asap yang pahit.
Jika saat Anda menggigit daging yang telah Anda kerjakan dengan begitu rajin karena rasanya pahit, atau rasa asapnya mengalahkan rasa daging yang sebenarnya, maka ada kemungkinan besar Anda telah mengasapi daging secara berlebihan.
Dimungkinkan untuk mengasapi daging secara berlebihan jika Anda merokok pada suhu yang salah dan jika Anda menggunakan terlalu banyak kayu asap. Saat mengasapi daging, Anda menginginkan semua rasa asap kayu tetapi Anda tidak ingin itu mengalahkan rasa alami daging. Begitu Anda merasakan rasa pahit, Anda tahu bahwa itu sudah terlalu banyak diasap.
Merokok adalah proses yang panjang – sama sekali bukan proses yang singkat. Daging yang dimasak dengan baik tergantung pada seluruh proses persiapannya.
Ketika produk Anda terasa enak, ada dua hal penting; suhu dan waktu. Jika Anda tidak memiliki suhu yang tepat, daging tidak akan matang dengan benar atau akan hangus dan gosong.
Selanjutnya, kita para perokok tahu bahwa kesabaran adalah kebajikan yang ingin kita capai dan itu adalah kebajikan yang hanya dapat dicapai melalui latihan. Berhati-hatilah selama proses memasak dan hindari asap putih.
Proses memasak yang rendah dan lambat adalah yang perlu Anda latih.
Saya akan membagikan tips saya untuk tidak merokok daging secara berlebihan dan cara memperbaikinya jika itu terjadi. Jadi, sebelum Anda mulai merokok, bacalah dulu.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Seperti apa rasanya daging asap?
Lebih daging asap rasanya sangat mirip dengan daging yang dimasak: pahit. Pada dasarnya, jika Anda memiliki terlalu banyak asap pada perokok Anda daging Anda akan memiliki rasa pahit dan berat yang tidak enak.
Daging asap menjadi pahit sebagai hasil dari pembuatan kreosot, lapisan tebal berminyak yang terbentuk ketika asap dibiarkan terlalu lama pada daging.
Kreosot tidak hanya membuat daging asap terasa pahit tetapi juga memberikan rasa tidak enak yang dapat menyebabkan kesemutan di mulut.
Lebih dari daging asap dijelaskan
Istilah 'lebih diasap' hanya mengacu pada fakta bahwa dagingnya memiliki terlalu banyak rasa asap dan berubah dari warna berasap gelap yang bagus menjadi penampilan seperti kreosot hitam.
Asap tertarik ke permukaan yang dingin sehingga daging menyerap sebagian besar. Terlalu banyak asap bisa menembus daging.
Ada teori bahwa ketika daging menghasilkan kulit asap, asapnya tidak keluar. Jadi, asap yang terperangkap di kulit kayu jelas membuat daging terasa sangat berasap.
Ada kemungkinan bahwa pantat babi Anda yang lezat benar-benar terlihat bagus dan diasap dan satu-satunya cara Anda tahu bahwa itu sudah terlalu banyak diasap adalah karena memiliki rasa asap pahit yang cukup mengerikan.
Tentu saja, ada banyak alasan mengapa daging Anda terasa pahit dan bisa jadi karena penumpukan kreosot, tetapi terlalu banyak asap adalah masalah umum lainnya.
Inti dari pengasapan daging adalah untuk memberikan rasa smoky BBQ klasik.
Perbedaan antara pengasapan daging dan pemanggangan adalah proses pengasapan justru menambah aroma asap kayu yang khas.
Memanggang, sendiri, hanya memasak daging.
Informasi ini cukup jelas, tetapi yang tidak dipahami orang adalah bahwa Anda perlu merokok dalam jumlah sedang. Anda tidak membutuhkan jumlah yang banyak serpihan kayu atau potongan kayu untuk membuat asap.
Jenis kayu yang Anda gunakan sangat penting karena menentukan rasa dari asap dan dapat membuat daging terasa enak atau tidak enak.
Juga, kayu yang hijau atau lembap tidak boleh digunakan untuk mengasapi makanan – ini dapat menyebabkan penyakit tetapi jelas sangat busuk dan pahit!
Jika Anda menggunakan terlalu banyak asap, makanan kehilangan rasa asap yang enak dan menjadi pahit.
Jadi, intinya adalah jika Anda membuat terlalu banyak asap, Anda akan menghasilkan daging yang terlalu banyak diasap dan jika Anda menggunakan terlalu sedikit asap, Anda tidak mendapatkan banyak rasa dan dagingnya mungkin hambar.
Apa alasan untuk daging asap yang berlebihan?
Daging yang terlalu banyak diasap adalah masalah yang sangat umum saat merokok, terutama bagi pemula. Makanan Anda bisa terasa pahit dan ini pasti merusak asap yang enak.
Jadi, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa daging saya memiliki rasa asap yang melimpah?
Daging yang terlalu banyak diasapi disebabkan oleh beberapa hal: kesalahan merokok.
Dalam kasus daging asap yang berlebihan, menggunakan kayu yang salah, Menggunakan terlalu banyak kayu, atau tidak membungkus daging dalam foil mungkin adalah alasan mengapa makanan Anda tidak enak.
Kayu merokok yang tidak cocok
Ada yang pasti merokok hutan yang benar-benar intens.
Asap hickory dan mesquite dapat mengalahkan daging halus seperti ikan dan unggas, tetapi bahkan steak yang lebih besar dan lebih kuat seperti punggung dapat rusak jika terkena asap terlalu lama.
Jadi, ketika Anda mulai merokok, Anda harus mempertimbangkan jenis kayu yang Anda gunakan dan harus memiliki rasa yang menyenangkan yang melengkapi daging Anda.
Jangan gunakan mesquite yang kuat untuk dada ayam atau ikan yang lembut, misalnya. Sebuah kayu buah, seperti apel, lebih baik untuk tugas itu!
Terlalu banyak bahan bakar/kayu
Kayu bakar yang berlebihan mungkin adalah salah satu kesalahan BBQ pemula yang paling umum sepanjang masa. Jumlah kayu yang tepat sangat tergantung pada gaya panggangan Anda sedang menggunakan.
Pedoman standar harus memberikan sekitar dua ons kayu. Jaga agar peredam masuk dan keluar tetap tertutup setidaknya sedikit dan tutup peredam saluran masuk atau api dapat mereda dan mengeluarkan bau yang tidak sedap.
Jika asap terasa tidak enak, dagingnya juga memiliki rasa yang tidak enak.
Ketika berbicara tentang asap kayu, lebih sedikit lebih banyak. Anda ingin melihat bilah tipis asap biru dan tidak lebih.
Menggunakan kayu asap yang terlalu banyak rasa adalah cara lain untuk mengasap daging secara berlebihan.
Pada paruh pertama juru masak, hanya dua atau tiga potong yang diperlukan atau satu nampan penuh serpihan kayu. Anda mungkin harus mengisi ulang baki serpihan kayu untuk merokok lebih lama.
Bahkan sejumlah kecil serpihan kayu dapat memberikan aroma berasap yang kuat. Tidak perlu dalam jumlah banyak karena ingin smokiness-nya enak tapi tidak berlebihan.
Pelajari semua tentang cara menggunakan serpihan kayu dengan benar di perokok Anda di sini
Tidak membungkus makanan dengan kertas timah
Meskipun membungkus daging dengan kertas timah tidak diperlukan untuk banyak makanan, beberapa, seperti Sandung lamur akan tetap lembab dan tidak akan terlalu banyak diasap jika dibungkus dengan perokok.
Saat Anda membungkus daging dengan kertas timah, daging tidak akan menyerap terlalu banyak asap kayu, terutama jika Anda menggunakan kayu yang lebih berat.
Tahukah Anda bahwa Anda juga bisa menggunakan pembungkus penyedap rasa saat memanggang? Begini caranya
Bagaimana menghindari daging yang terlalu banyak merokok?
Ada beberapa cara untuk menghindari merokok berlebihan dan yang diperlukan hanyalah mengetahui cara kerja perokok Anda dan kayu mana yang baik untuk merokok daging.
Saya akan membagikan bagaimana Anda dapat menghindari terlalu banyak rasa asap. Oleh karena itu, saat Anda merokok Sandung lamur Anda tidak perlu khawatir tentang daging pahit.
Memeriksa asap
Memiliki jenis asap yang tepat dapat membuat atau menghancurkan rasa Anda.
Sangat penting untuk memeriksa berapa banyak asap yang keluar dari perokok Anda. Untuk beroperasi, semua perokok harus menghembuskan asap dalam jumlah tertentu.
Anda membutuhkan asap biru tipis untuk daging asap. Ada masalah dengan perokok jika asap keluar dari sisi dan segel.
Jika Anda menggunakan terlalu banyak asap, makanan akan kehilangan rasa lembut dan berasapnya.
Begitu Anda melihat asap putih keluar dari perokok Anda, Anda berada dalam masalah.
Asap putih tebal yang menggulung ini memberikan rasa yang tidak enak pada daging dan berkontribusi pada pengasapan yang berlebihan karena itu berarti Anda tidak memiliki suhu yang konsisten pada perokok.
Jika asapnya berbau tidak enak, kemungkinan daging Anda rusak dan ini juga bisa disebabkan oleh perokok yang kotor tetapi mungkin Anda menambahkan terlalu banyak kayu.
Anda harus merokok dengan api kecil sehingga Anda tidak memerlukan suhu internal yang sangat tinggi pada perokok.
Jangan sampai suhu terlalu rendah, karena Anda mungkin memasuki zona bahaya merokok
Gunakan kayu ringan untuk mengasapi daging
Jika Anda terus menggunakan kayu asap yang kuat seperti hickory dan mesquite dan terus menghadapi masalah daging asap yang berlebihan ini, Anda dapat mencoba menggunakan kayu yang lebih ringan.
Misalnya, Anda bisa menggunakan kayu buah seperti apel, ceri, persik, atau pir yang memberi daging rasa manis dan asap buah.
Ini menghasilkan daging yang dimasak dengan sempurna dengan rasa manis dan sedikit berasap yang lezat.
Tapi, jika Anda menyukai rasa rasa bersahaja yang intens seperti hickory, Anda bisa mengasapi daging Anda dengan campuran kayu kuat dengan alder ringan, atau kayu buah.
Memadukan kayu merokok melunakkan rasa dan mengurangi kemungkinan daging asap yang berlebihan.
Gunakan termometer daging nirkabel atau eksternal
Jangan percaya termometer kubah built-in. Sensor suhu tidak terletak di samping daging, melainkan ditumpuk di atas pengasap.
Oleh karena itu, suhu berfluktuasi antara ruang memasak dan suhu internal daging
Keluarkan probe suhu lainnya. Kamu bisa memakai termometer perokok nirkabel atau Bluetooth digital atau bahkan analog.
Tempatkan probe termometer ini di dalam daging atau di samping daging – ini memastikan pembacaan suhu yang akurat.
Berikut di mana meletakkan probe termometer saat merokok kalkun
Foil melindungi daging dari asap
Daging tidak perlu diasap selama 24 jam untuk mendapatkan rasa luar biasa yang Anda inginkan.
Bungkus daging dalam aluminium foil atau kertas daging untuk bagian akhir dari proses pengasapan – ini dapat mencegah pengasapan yang berlebihan dan kerak hitam yang gosong.
Penting untuk membungkus daging, terutama potongan halus, iga punggung bayi, dan potongan besar seperti Sandung lamur untuk mencegah penguapan kelembapan dan untuk perlindungan terhadap asap berlebih.
Membungkus daging dengan kertas timah untuk sebagian memasak adalah metode utama memasak.
Ini membantu daging dalam menjaga kelembapannya, mencegahnya mengering, dan mencegah daging dari banyak asap.
Cara mengatasi daging asap
Orang-orang selalu bertanya, “Bisakah Anda benar-benar memperbaiki daging asap? Bukankah terlalu pahit untuk diperbaiki?”
Mengisap daging bukanlah tugas yang mudah dan banyak orang membuat kesalahan yang menghasilkan makanan dengan rasa yang sangat tidak enak.
Oke, jika Anda benar-benar membakar daging karena terlalu lama mengasapinya, Anda mungkin akan mendapatkan daging kering yang terlalu kering untuk dinikmati.
Tapi, jika rasanya tidak terlalu enak tapi dagingnya tidak terlalu gosong, maka Anda bisa mencoba memperbaikinya agar sesi merokok Anda tidak sia-sia.
Potong bagian yang terbakar
Katakanlah Anda terlalu lama merokok bahu babi – untungnya Anda bisa mencoba memangkas dan memotong ujung hitam yang terbakar menggunakan pisau pengasap BBQ.
Jika Anda memiliki daging yang terlalu banyak diasap, dan sekarang memiliki rasa pahit dan gosong, Anda dapat memotong sebanyak mungkin bagian yang diasap.
Tentu, itu tidak akan sama dengan daging asap yang sempurna dengan rasa asap gurih yang luar biasa, tetapi itu tidak akan gagal total.
Tambahkan bumbu
Opsi kedua, meskipun tidak terlalu efisien adalah menggunakan racikan bumbu untuk membumbui daging sehingga menutupi rasa tidak enak dari daging asap.
Ini tidak akan membuat daging asap terasa seperti seharusnya, tetapi jika merokok berlebihan tidak terlalu serius, sedikit bumbu rempah dapat menutupi rasa asap yang berlebihan.
Daging apa yang paling sulit untuk diasap?
Raja daging yang sulit dihisap tidak diragukan lagi Sandung lamur daging sapi tercinta.
Kebanyakan pitmaster dan juru masak BBQ yang kompetitif setuju pada satu hal: Sandung lamur sangat sulit untuk merokok benar dan merokok berlebihan jelas merupakan masalah besar.
Sandung lamur daging sapi dapat berubah dari empuk menjadi keras dan kenyal dengan sangat cepat sehingga Anda perlu menguasai waktu dan suhu memasak yang benar serta penggunaan kayu rasa yang enak untuk merokok brisket seperti hickory, oak, maple, atau cherry.
Daging keras lainnya untuk diasap termasuk semua potongan berlemak seperti bahu babi atau iga. Daging berlemak memiliki banyak tetesan berminyak yang dapat menyebabkan kreosot dan sedikit rasa asap pahit yang menyengat.
Kalkun mungkin adalah burung yang paling sulit untuk diasap karena lebih besar dan tidak membutuhkan waktu lama untuk merokok, tetapi mudah untuk merokok berlebihan. Suhu yang stabil adalah kunci untuk daging kalkun asap sempurna.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Masih ada beberapa pertanyaan yang belum terjawab terkait dengan merokok dan bagaimana mereka mendapatkan rasa smokey yang sempurna tanpa berlebihan.
Kenapa daging saya tidak diasapi dengan benar?
Pengasapan daging dapat memakan waktu mulai dari kurang dari 2 jam hingga 8 hingga 14 jam.
Mencoba mempercepat proses dengan menambahkan sedikit lebih banyak panas atau membuka tutupnya sekali atau dua kali akan menyebabkan daging mentah atau terlalu matang dan kurang rasa.
Merokok membutuhkan kesabaran, perencanaan yang konstan dan komitmen untuk hasil yang sukses.
Kecelakaan asap paling umum yang dapat dengan mudah dan sistematis dihindari mencakup segala sesuatu mulai dari penggunaan daging dan kayu yang salah hingga tidak cukup sabar untuk membiarkan perokok mencoba melakukan keajaibannya.
Selalu kendalikan suhu peralatan merokok Anda.
Apakah suhu perokok yang rendah menyebabkan merokok berlebihan?
Ya, jika suhu perokok Anda terlalu rendah dan Anda panik, Anda dapat meningkatkan panas terlalu banyak yang pada gilirannya menyebabkan merokok berlebihan.
Memasak lambat adalah proses yang Anda kuasai dari waktu ke waktu, tetapi untuk rasa smokey yang lezat, Anda tidak perlu panik dan memicu fluktuasi suhu yang besar.
Jika Anda telah merokok sesuatu seperti Sandung lamur atau babi, Anda mungkin akan merasakan reaksi langsung ketika termometer memberi tahu Anda bahwa ia menginginkan lebih sedikit atau tidak sama sekali.
Jangan membuat kesalahan pemula ketika Anda terlalu frustrasi dan meningkatkan panas. Ingat – kami mencari makanan yang lezat, bukan daging yang direbus.
Ada banyak teori tentang mengulur-ulur air yang tertinggal di tanah, memperlambat produksi lemak, atau memecah protein.
Saran terbaik adalah jangan panik, jaga suhu tetap stabil dan akhirnya suhu akan mulai naik perlahan.
Apakah menggunakan cairan yang lebih ringan menyebabkan merokok berlebihan?
Ya, jika Anda menggunakan cairan yang lebih ringan untuk menyalakan pengasap atau pemanggang, Anda bisa berakhir dengan terlalu banyak asap dan dengan demikian lebih dari makanan yang diasap.
Ini adalah kesalahpahaman umum bagi mereka yang baru mulai merokok daging. Bahan bakar juga akan meninggalkan rasa yang sangat busuk pada perokok yang akan mempengaruhi banyak masakan yang akan datang.
Kayu akan terbakar lebih cepat dan setelah nyala api padam, lebih banyak asap juga akan terjadi.
Dengan kayu yang terbakar lebih cepat maka perlu diganti lebih sering yang berarti terlalu banyak asap dapat merusak daging asap Anda.
Bisakah Anda lebih dari merokok daging dengan perokok listrik?
Perokok listrik bekerja dengan baik dan dapat menghemat banyak kerumitan saat memasak makanan di dalamnya. Lebih sulit untuk merokok lebih banyak dengan perokok listrik, meskipun bukan tidak mungkin.
Biasanya, ketika Anda mengatur perokok listrik, Anda mengatur suhu dan waktu secara digital atau melalui mode analog.
Tapi, begitu timer habis, mesin berhenti memasak daging dan merokok. Oleh karena itu, kecil kemungkinan Anda akan terlalu banyak mengasapi makanan.
Jika Anda mengatur perokok selama 9 jam dan hanya ingin merokok beberapa fillet halibut, maka ya, Anda akan merokok berlebihan. Tapi umumnya, perokok elektrik sangat bagus untuk amatir karena mereka mudah digunakan dan seluruh proses merokok sederhana.
Semoga beruntung mendapatkan jenis kulit kayu yang sama pada listrik yang dapat Anda capai pada perokok offset – kulit kayu tidak akan sama.
Takeaway
Sayangnya, terlalu banyak merokok daging di perokok Anda lebih umum dari yang Anda kira dan ini merusak rasa lezat dari makanan.
Setiap potongan daging yang keluar akan terasa berbeda tergantung teknik yang Anda gunakan.
Namun, untuk menghindari rasa pahit dari over smoked meat, sebaiknya Anda selalu menggunakan wood chips rasa secukupnya, jangan terlalu lama memasaknya, dan gunakan kayu dengan profil rasa smoke yang melengkapi makanan Anda.
Merokok daging bisa sangat sulit dan Anda harus meluangkan waktu.
Tapi ingat bahwa setengah kesenangan adalah memasak dan dengan memperhatikan suhu pengasapan dan intensitas asap kayu Anda lebih dekat ke daging asap yang sempurna.
Untuk bantuan dengan petualangan merokok Anda 7 buku resep masakan BBQ Smoker Terbaik ini adalah tempat yang baik untuk memulai
