Kayu yang berbeda hadir dengan rasa merokok yang berbeda yang melengkapi hidangan yang berbeda.
Kayu yang cocok dengan daging babi mungkin tidak cocok untuk daging sapi, dan kayu yang cocok dengan daging sapi mungkin tidak cocok untuk unggas.
Namun, ada satu kayu yang cocok dengan hampir semua hal, dan itu adalah kayu ek!
Anak laki-laki poster dengan rasa yang kuat, oak adalah salah satu kayu merokok yang paling berani, paling populer, dan paling serbaguna. Ini memiliki rasa sedang hingga kuat, dengan jumlah asap yang tepat untuk melengkapi makanan apa pun.
Pada artikel ini, kita akan menyelam jauh ke dalam dunia BBQ dan menjelajahi segala sesuatu yang perlu diketahui tentang oak.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu kayu ek?
Oak termasuk dalam kategori kayu keras dan, sejauh ini, yang paling populer kayu untuk merokok.
Itu milik Genus Quercus dari keluarga beech Fagaceae dan memiliki sekitar 500 spesies di seluruh dunia.
Biasanya ditemukan di daerah beriklim dingin, termasuk Asia, Amerika, dan Eropa.
Sesuai data yang tersedia, jumlah spesies oak terbesar ditemukan di Meksiko, diikuti oleh Amerika Serikat dan China.
Namun, jangan terlalu kutu buku dan kembali ke hal-hal yang baik - perannya dalam bbq! Jadi, bisakah kita menggunakan salah satu dari 500 spesies kayu ek untuk mengasapi daging?
Yah, secara teknis, ya. Namun perlu diingat bahwa kayu oak secara kategoris dibagi menjadi white oak dan red oak.
Kedua varietas tersebut memiliki kegunaan dan kekuatan rasa yang sangat berbeda.
Di mana red oak dikenal sebagai ratu hutan karena sifatnya yang kuat rasa berasap, oak putih dikenal karena umur panjangnya.
Dengan kata lain, red oak adalah pilihan terbaik Anda jika Anda lebih tertarik merokok beberapa tulang rusuk cepat & mudah untuk keluarga dan teman-temanmu.
Namun, jika Anda seorang koki berpengalaman yang suka memasak lama merokok sandung lamur dan lain-lain, Anda ingin kayu ek putih lebih banyak.
Ini akan memberi daging rasa yang cukup tanpa mengalahkan rasa alaminya.
Beberapa pitmaster juga suka mencampur kayu ek dengan kayu lain untuk mendapatkan rasa yang lebih bernuansa.
Misalnya, kayu ceri sering dianggap sebagai pilihan yang populer karena menambah sedikit nada manis pada rasa oak yang kuat dan berani.
Kombinasi yang disebutkan di atas seringkali ideal untuk daging babi dan unggas, terutama unggas berwarna gelap dan gamey seperti bebek dan angsa.
Ini mencapai keseimbangan sempurna antara smokiness dan fruitiness.
Seperti apa rasanya pohon ek saat merokok?
Rasa kayu oak sangat bergantung pada jenis oak, umurnya, dan metode memasak yang Anda gunakan.
Misalnya, apakah white oak atau red oak? Apakah kayunya cukup kering? Apakah Anda merendam kayu sebelum membakarnya?
Ada banyak hal yang harus Anda lakukan dengan benar untuk memastikan Anda mendapatkan rasa paling asli dari kayu oak. Atau biarkan saya ulangi; untuk mendapatkan yang terbaik dari KAYU APAPUN!
Yang sudah mapan, oak memiliki rasa yang berani yang dapat memperkenalkan banyak nada berbeda pada makanan Anda. Catatan paling menonjol yang akan Anda perhatikan, tentu saja, ciri khas smokiness.
Bersamaan dengan smokiness, ada sedikit rasa manis, tetapi tidak terlalu terasa di lidah Anda.
Cukup untuk menambahkan kerumitan yang sangat dibutuhkan itu ke keseluruhan smokiness.
Seiring dengan rasa yang disebutkan di atas, ia juga memiliki sedikit kepedasan. Tapi sekali lagi, itu hanya rasa pelengkap dan bukan sesuatu yang akan langsung Anda sadari.
Umumnya, Anda bisa merasakan pedasnya kulit dagingnya, di mana paparan asap maksimum.
Selain rasa yang berbeda, yang juga membuat oak begitu unik adalah kemampuan penetrasinya.
Asap oak yang kaya benar-benar menembus daging, bukan hanya menyentuh permukaannya, memberikan rasa yang maksimal.
Secara keseluruhan, ini adalah salah satu kayu yang cocok dengan segala hal, sendiri atau dalam kombinasi dengan kayu lainnya.
Kayu bisa Anda gabungkan dengan oak
Hutan seperti kemiri, mesquite, dan hickory berpadu dengan ek. Namun, ingatlah bahwa beberapa dari kombinasi ini bisa sangat luar biasa.
Bagaimana? Nah, bagaimana kalau menjelaskan rasa masing-masing kayu secara terpisah? Dengan begitu, Anda akan memiliki gagasan yang lebih baik tentang apa yang sebenarnya saya bicarakan:
Hickory
kayu hickory dikenal karena rasanya yang sangat manis, seperti bacon, tetapi dengan rasa berasap yang membuatnya sangat berani.
Ini adalah salah satu kayu yang paling kuat di gudang pitmaster dan umumnya digunakan untuk mengasapi daging sapi, babi, dan unggas.
Kombinasi hickory-oak memiliki reputasi yang beragam di antara para pitmaster- mereka menyukainya atau membencinya; tidak ada "di antara".
Karena kedua jenis kayu ini sangat kuat dengan profil rasa umumnya, menggabungkannya untuk waktu memasak yang lebih lama dapat menghasilkan asap yang jauh lebih banyak daripada yang biasanya Anda inginkan.
Saya lebih suka menggunakannya untuk sesi memanggang sederhana. Namun, jika saya membutuhkan lebih banyak asap pada potongan daging saya, saya akan menggabungkan white oak dengan hickory, bukan merah.
Seperti yang telah disebutkan, white oak umumnya lebih lembut daripada merah, membuatnya sempurna untuk memasak dalam waktu lama, bahkan dengan sesuatu yang sekuat hickory.
Mesquite
Berani, bersahaja, dan sangat kuat, mesquite bukanlah cita rasa bagi yang lemah.
Nyatanya, hanya pengecap profesional berpengalaman yang benar-benar dapat menghargai kelezatan unik yang ditambahkan pada daging.
Tetapi untuk digunakan dalam kombinasi dengan kayu ek? TIDAK ADA yang mengalahkan intensitas rasa yang dibawanya.
Perpaduan rasa dari kedua jenis kayu tersebut menghasilkan perpaduan rasa smoky-savoury dengan sedikit rasa manis.
Mengingat bahwa itu mengalahkan seluruh rasa daging, kebanyakan orang menggunakan kombinasi tersebut untuk menghilangkan rasa manis dari daging buruan atau untuk menambahkan rasa ekstra pada daging sapi.
Apple
Applewood memiliki rasa yang kurang lebih sama dengan kayu ceri jika dipadukan dengan oak, hanya saja rasanya lebih manis.
Jika Anda lebih suka merokok daging babi, unggas, dan ikan, ini mungkin salah satu kombinasi kayu terbaik yang pernah Anda coba, titik!
Selain ceri, apel adalah satu-satunya kayu yang menyeimbangkan asap oak dengan sempurna dan ideal untuk memasak panjang dan pendek.
kacang pikan
kacang pikan pedas dan aromatik, dengan sedikit nuansa lembut dan manis.
Dikombinasikan dengan smokiness kayu ek yang kuat, semua nada berbaur menjadi kombinasi yang sangat baik dari rasa yang berbeda.
Anda mendapatkan rasa manis yang halus dengan rasa smokey dan pedas yang kuat dalam makanan Anda.
Pecan dan ek adalah kombinasi kayu terbaik untuk memanggang dan merokok, dan hampir semua orang menyukainya.
Anda dapat menggunakan kombinasi untuk mengasapi hampir semua hal, termasuk daging sapi, babi, dan unggas.
Maple
Seperti yang telah kita tentukan, rasa manis, jika dalam jumlah sedang, sangat cocok dengan rasa berasap.
Untungnya, maple memilikinya dalam jumlah yang tepat.
Meskipun Anda dapat menggabungkannya dengan oak untuk mengasapi brisket favorit Anda, ini biasanya dianggap sebagai pilihan terbaik untuk mengasapi unggas dan babi.
Itu juga kayu yang bagus untuk digunakan saat mengasapi sayuran, Meskipun.
Apa beberapa hal terbaik untuk merokok dengan oak
Seperti disebutkan, ek adalah salah satu kayu yang dapat Anda gunakan untuk mengasapi apa saja dan hanya mengharapkan kehebatan.
Namun, hal-hal tertentu terasa lebih enak jika diresapi dengan rasa kayu ek yang berat dan berasap.
Berikut ini adalah beberapa di antaranya:
Babi
Jika Anda pernah mengasapi daging babi sebelumnya, Anda akan tahu bahwa daging babi membutuhkan panas yang rendah namun konsisten untuk memasak dengan sempurna dan menyerap rasa asap secara maksimal.
Asap manis yang dipadukan dengan api kecil yang stabil dan banyak asap dari kayu ek (putih) memastikan daging babi tidak terlalu matang dan menyerap rasa maksimal selama waktu memasak.
Hasil akhirnya akan mencengangkan Anda. Saya bahkan tidak melebih-lebihkan.
Daging Sapi
Daging sapi memiliki rasa yang sangat kaya. Meskipun rasanya enak dengan sendirinya, terkadang tendangan ekstra itulah yang diperlukan untuk membawa semuanya ke level berikutnya.
Dan "tendangan" itulah yang diberikan pohon ek padanya! Meskipun Anda bisa mengasapi hampir semua potongan daging dengan kayu ek, favorit pitmaster adalah brisket.
Rasa yang umumnya kaya dan tekstur brisket yang lembut berpadu apik dengan keberanian kayu ek, berkembang dalam potongan daging gurih, panas, dan berasap yang panas.
Sandung asap tanpa kayu ek adalah brisket yang tidak lengkap.
Baca juga: Bisakah Anda merokok daging dengan ek air? Ya & lihat tips ini
Daging unggas
Secara umum, semua jenis unggas cocok dengan oak- baik gamey maupun non-gamey.
Unggas non-permainan, seperti ayam, umumnya dimasak dengan white oak karena memiliki rasa yang lembut yang dapat dengan mudah dikalahkan oleh asap yang ekstrim.
Namun, sejauh menyangkut daging buruan, ek merah dianggap sebagai pilihan ideal. Ada beberapa alasan untuk itu.
Pertama, ia terbakar pada suhu yang sangat tinggi, yang diperlukan karena daging buruan secara alami keras, dan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.
Alasan lainnya adalah intensitas rasa. Sementara beberapa orang menyukai keceriaan yang halus saat makan unggas seperti bebek atau angsa, terlalu banyak keceriaan (seperti burung puyuh dan burung pegar) bisa membuat kewalahan.
Asap yang intens dari kayu ek merah tidak hanya menyeimbangkan kemilau itu dan menghilangkan sebagian besar dengan menggantinya dengan petunjuk berasap.
Ini menembus daging jauh di dalam dan membawa kerumitan yang sangat dibutuhkan ke daging yang luar biasa.
Ikan (Makanan Laut)
Sebagian besar makanan laut, termasuk banyak ikan, memiliki rasa yang umumnya netral.
Meskipun Anda dapat menyempurnakannya dengan menyikat dan merendamnya dengan rempah-rempah dan saus, tidak ada yang bisa menambahkan keajaiban pada makanan Anda selain sedikit asap.
Jika Anda sedang mempertimbangkan untuk memanggang beberapa ikan dan mencari sesuatu yang melengkapi rasa alami dan semua bumbunya dengan sempurna, oak adalah pilihan terbaik Anda.
Ini akan meresap ke dalam daging ikan, mengisinya dengan rasa yang cukup untuk menggoda selera Anda.
Sayur-sayuran
Berikut adalah beberapa sayuran umum yang populer dihisap dengan oak dan alasannya:
Terong
Terong adalah sayuran alami yang lembut dan sedikit pahit. Namun, itu juga salah satu sayuran paling populer untuk merokok.
Asap ek menghilangkan rasa pahit terong.
Itu menggantikannya dengan smokiness lezat yang membuat resep terung jauh lebih baik, apakah itu klasik timur tengah seperti Baba Ghanoush, Ratatouille Prancis klasik, atau hanya sandwich sederhana.
tomat
Jika Anda ingin membuat saus dan saus dengan tomat, pastikan untuk mengasapinya dengan kayu oak, atau kayu lain untuk tujuan tersebut, sebelum menambahkannya ke dalam campuran.
Merokok tidak hanya memunculkan rasa manis dan keasaman alami dari tomat, tetapi juga menanamkannya dengan rasa berasap dan keberanian yang sangat dibutuhkan.
Semuanya terasa lebih enak dengan sedikit asap.
Timun Jepang
Zucchini untuk sayuran, seperti beberapa ikan untuk protein - keduanya super ringan dan selalu membutuhkan tendangan ekstra untuk penyedap.
Itu bisa memiliki beberapa bumbu atau, Anda benar, sedikit asap. Apakah menyajikannya sebagai lauk atau salad, sedikit rasa berasap akan sangat membantu.
paprika
Saat diasapi dengan kayu ek, paprika berubah dari rasa berumput dan pahit menjadi sayuran renyah dengan rasa manis dan berasap yang rasanya lebih enak dengan segalanya.
Anda bisa menambahkannya ke pizza, sandwich, atau apapun yang membutuhkan paprika.
Sayuran lainnya
Sayuran lain yang bagus untuk diasapi dengan ek termasuk ubi jalar, jagung, wortel, bit, dll.
Jamur juga populer dihisap dengan kayu ek untuk meningkatkan rasa umumnya netral.
Ini benar-benar hanya semacam "apa pun yang Anda suka". Anda bisa merokok apa saja dengan kayu ek jika rasanya enak di lidah Anda.
Kesimpulan
Kesimpulannya, oak adalah kayu yang bagus untuk merokok karena keserbagunaan dan aksesibilitasnya.
Ini menawarkan rasa berasap ringan yang sangat cocok untuk berbagai macam daging dan sayuran, dan kepadatannya memastikan pembakaran yang konsisten.
Oak juga tersedia di sebagian besar wilayah, menjadikannya pilihan populer di kalangan penggemar BBQ.
Namun, itu penting untuk gunakan dengan benar dibumbui oak untuk menghindari asap dan rasa pahit yang berlebihan pada makanan Anda.
Secara keseluruhan, jika Anda mencari kayu pengasapan yang andal dan beraroma, oak adalah pilihan yang sangat baik untuk dipertimbangkan.
Temukan kayu lain mana, selain oak, yang bagus untuk merokok pastrami Anda sendiri
