Amina heterosiklik adalah sekelompok bahan kimia yang ditemukan dalam daging yang dapat menyebabkan kanker. Mereka terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi atau hangus. Mereka juga dapat ditemukan di merokok ikan, serta beberapa makanan dan minuman olahan.
Dalam artikel ini, saya akan menjelaskan apa itu amina heterosiklik dan bagaimana Anda dapat mengurangi keterpaparan Anda terhadapnya.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 The Scoop pada Karsinogen Daging
- 2 Kimia Amina Heterosiklik Beranggota Lima
- 3 Apakah Amina Heterosiklik Beranggota Enam?
- 4 Memasak Daging: Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Amina Heterosiklik
- 5 Memasak Daging: Tautan ke Gangguan Neurologis
- 6 Memahami Paparan Diet Amina Heterosiklik
- 7 Scoop pada Kanker Kolorektal
- 8 Kaitan Antara Daging yang Dimasak dengan Baik dan Risiko Kanker Payudara
- 9 Memasak Daging pada Suhu Tinggi dan Berisiko Kanker Prostat
- 10 Bahaya Memanggang dan Memanggang Daging Merah
- 11 Kesimpulan
The Scoop pada Karsinogen Daging
Apa itu HCA?
HCA adalah sekelompok senyawa jahat yang terbentuk saat Anda memasak daging pada suhu tinggi. Mereka seperti orang jahat dalam film, dan mereka bertanggung jawab atas banyak risiko kesehatan yang terkait dengan makan daging matang. Inilah kesepakatannya:
- HCA terbentuk ketika kreatin atau kreatinin, asam amino, dan gula dimasak bersama pada suhu tinggi.
- Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu memasak, semakin banyak HCA yang terbentuk.
- Berbagai jenis daging dan metode memasak dapat memengaruhi jumlah HCA yang terbentuk.
- HCA yang paling umum adalah 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (4,5-b) pyridine (PhIP) dan 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) quinoxaline (MeIQx).
Apa Risiko Kesehatannya?
HCA telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker pada manusia. Dalam penelitian pada hewan, mereka telah dikaitkan dengan tumor di kelenjar susu, paru-paru, usus besar, lambung, dan prostat. Plus, mereka telah terdeteksi di jaringan dan organ manusia, termasuk payudara, kolorektum, dan prostat. Astaga!
Apa yang bisa kita lakukan?
Kabar baiknya adalah ada beberapa langkah yang dapat kita ambil untuk mengurangi paparan HCA. Berikut adalah beberapa tips:
- Masak daging pada suhu yang lebih rendah dan waktu yang lebih singkat.
- Pilih potongan daging yang lebih ramping dan potong lemak yang terlihat sebelum dimasak.
- Hindari membakar atau membakar daging.
- Rendam daging Anda sebelum dimasak untuk mengurangi pembentukan HCA.
- Makan lebih banyak protein nabati seperti kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan tahu.
Kimia Amina Heterosiklik Beranggota Lima
Apakah Amina Heterosiklik Beranggota Lima?
Amina heterosiklik beranggota lima adalah molekul yang terdiri dari cincin lima atom, biasanya satu atom nitrogen dan empat atom karbon. Molekul-molekul ini membentuk dasar dari banyak senyawa, termasuk nikotin dan pirol.
Nikotin
Nikotin adalah alkaloid, senyawa organik alami dengan nitrogen di dalamnya. Itu terdiri dari cincin pirolidin yang melekat pada cincin piridin, amina heterosiklik lainnya.
pirol
Pyrrole adalah cincin heterosiklik beranggota lima tak jenuh yang mengandung atom nitrogen. Biasanya ditemukan dalam struktur cincin yang disebut porfirin, yang terdiri dari empat cincin pirol.
Penggunaan Amina Heterosiklik Beranggota Lima
Amina heterosiklik beranggota lima memiliki banyak kegunaan, termasuk:
- Hemoglobin, mioglobin, dan sitokrom semuanya mengandung cincin porfirin di pusatnya, dengan ion besi terikat oksigen.
- Vitamin B12 juga terdiri dari cincin porfirin.
- Klorofil juga mengandung cincin porfirin.
Apakah Amina Heterosiklik Beranggota Enam?
Apa itu Piridin?
Piridin seperti benzena, tetapi dengan atom nitrogen menggantikan salah satu atom karbon. Ini digunakan untuk memberi sedikit tambahan rasa pada makanan. Piridin juga merupakan bagian dari dua vitamin B: niasin dan piridoksin.
- Niasin, juga dikenal sebagai asam nikotinat, ditemukan di sebagian besar makhluk hidup. Itu berubah menjadi koenzim yang disebut NAD, yang membantu oksidasi dan reduksi sel. Tidak mendapatkan cukup niasin dapat menyebabkan pellagra.
- Pyridoxine, atau vitamin B6, terlibat dalam metabolisme asam amino.
Apa itu Pirimidin?
Pirimidin adalah cincin beranggota enam dengan dua atom nitrogen. Itu bagian dari tiamin, juga dikenal sebagai vitamin B1. Tidak mendapatkan cukup tiamin dapat menyebabkan beri-beri. Pirimidin juga merupakan bagian dari nukleobasa sitosin, urasil, dan timin. Dua nukleobasa lainnya, adenin dan guanin, adalah purin, yang terbuat dari pirimidin dan imidazol.
Jadi, jika Anda pernah merasa kurang sehat, Anda mungkin ingin memeriksa apakah Anda mendapatkan cukup amina heterosiklik beranggota enam ini!
Memasak Daging: Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Amina Heterosiklik
Apa itu Amina Heterosiklik?
Amina heterosiklik (HCA) adalah bahan kimia penyebab kanker yang terbentuk saat Anda memasak daging berotot seperti daging sapi, domba, babi, ikan, dan unggas pada suhu tinggi. Jadi, jika Anda penggemar memanggang steak atau menggoreng ayam, Anda harus tahu bahwa Anda juga sedang memasak beberapa bahan kimia yang berpotensi berbahaya.
Apa Resikonya?
Penelitian telah mengaitkan asupan tinggi daging matang, goreng, atau panggang dengan peningkatan risiko kanker perut, kolorektal, pankreas, dan payudara. Orang yang makan daging sapi medium-well atau well-done lebih dari tiga kali lebih mungkin menderita kanker perut daripada mereka yang makan daging sapi setengah matang atau setengah matang.
Apa yang bisa kau lakukan?
Jika Anda ingin mengurangi risiko kanker, berikut adalah beberapa tips:
- Pilih medium-rare atau rare saat memasak daging sapi, domba, babi, ikan, dan unggas.
- Cobalah sumber protein lain seperti susu, telur, tahu, dan jeroan seperti hati, yang memiliki sedikit atau tidak ada kandungan HCA.
- Jika Anda membuat steak Anda hangus, cobalah untuk membuatnya seminimal mungkin.
Memasak Daging: Tautan ke Gangguan Neurologis
Apa itu Harman?
Harmane adalah alkaloid β-karbolin yang ditemukan dalam daging. Ini dijuluki "penginduksi getaran" karena ditemukan dalam konsentrasi yang lebih tinggi pada orang dengan tremor esensial daripada mereka yang tidak.
Bagaimana Bentuknya?
Harmane terbentuk saat daging dimasak, apalagi jika dimasak dalam waktu lama dan terkena suhu tinggi. Jadi jika Anda ingin menghindarinya, inilah yang perlu Anda lakukan:
- Pertahankan waktu memasak yang singkat
- Hindari suhu tinggi
Bagaimana dengan Konsumsi Daging?
Ternyata tidak ada korelasi langsung antara berapa banyak daging yang Anda makan dan berapa banyak zat berbahaya dalam darah Anda. Jadi sepertinya bukan hanya tentang seberapa banyak Anda makan, tapi bagaimana Anda memasaknya.
Memahami Paparan Diet Amina Heterosiklik
Apa itu Amina Heterosiklik?
Amina heterosiklik (HCA) adalah bahan kimia yang terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi. Mereka ditemukan di goreng, dipanggang, panggang, dan daging panggang.
Bagaimana Kita Mengukur Paparan HCA?
Di masa lalu, banyak penelitian yang menggunakan tingkat asupan daging yang dimasak dengan metode memasak suhu tinggi sebagai ukuran paparan HCA. Tetapi karena tingkat HCA dalam daging yang dimasak bergantung pada suhu dan lama waktu daging dimasak, penelitian ini tidak terlalu akurat.
Studi yang lebih baru telah mencoba memperhitungkan metode memasak dan tingkat kematangan saat memperkirakan paparan HCA. Beberapa penelitian menggunakan foto berwarna dari daging yang dimasak untuk membakukan penilaian tingkat kematangan daging yang disukai.
Apa Kata Penelitian?
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa tingkat asupan HCA yang biasa dapat diukur dengan menggunakan kuesioner frekuensi makanan dalam studi epidemiologi. Berikut ini ikhtisar singkat tentang apa yang dikatakan penelitian:
- Sebuah studi oleh Kobayashi et al (2007) menemukan bahwa tingkat paparan HCA yang diperkirakan menggunakan data kuesioner frekuensi makanan berkorelasi sedang dengan yang diukur pada sampel rambut.
- Augustsson K, (1999) tidak menemukan hubungan yang signifikan antara paparan HCA dan risiko kanker kandung kemih dan ginjal.
- Kampman E, (1999) menemukan interaksi sugestif antara indeks mutagen dan genotipe NAT2.
- Sinha R, (2002) menemukan bahwa asupan daging merah yang matang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal.
- Cross AJ, (2005) menemukan bahwa asupan daging yang matang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker pankreas.
- Sinha R, (2009) menemukan bahwa asupan daging yang matang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker prostat.
- Sinha R, (2009) juga menemukan bahwa asupan daging yang matang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kandung kemih.
- Sinha R, (2009) juga menemukan bahwa asupan daging yang matang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kerongkongan.
Jadi, sepertinya makan daging matang yang dimasak dengan suhu tinggi dapat meningkatkan risiko jenis kanker tertentu. Jika Anda khawatir tentang paparan HCA Anda, sebaiknya pilih metode memasak suhu rendah seperti mengukus atau merebus.
Scoop pada Kanker Kolorektal
Apa itu Kanker Kolorektal?
Kanker kolorektal adalah jenis kanker yang menyerang usus besar dan rektum. Ini adalah salah satu jenis kanker yang paling umum, dan bisa mematikan jika tidak terdeteksi dan diobati sejak dini.
Apa Kata Studi
Ternyata, sudah banyak penelitian yang dilakukan tentang kanker kolorektal. Inilah beritanya:
- Tujuh penelitian telah melihat hubungan antara kanker kolorektal dan asupan daging matang dan paparan HCA (Augustsson et al, 1999; Kampman et al, 1999; Le Marchand et al, 2001; Nowells et al, 2002; Butler et al, 2003 ; Murtaugh et al, 2004; Navarro et al, 2004).
- Sebagian besar penelitian menemukan beberapa bukti bahwa paparan daging dan HCA yang matang dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal.
- Dalam sebuah penelitian, orang dengan genotipe NAT2 tertentu yang makan daging matang memiliki risiko kanker usus besar 3x lebih tinggi (Le Marchand et al, 2001).
- Studi lain menemukan hubungan sedang hingga kuat antara asupan daging matang dan HCA tertentu, seperti MeIQx, DiMeIQx, dan PhIP (Nowell et al, 2002; Butler et al, 2003).
- Bahkan studi tentang polip kolorektal (prekursor kanker kolorektal) menemukan hubungan positif antara polip dan paparan daging matang dan/atau HCA (Probst-Hensch et al, 1997; Sinha et al, 1999; Sinha et al, 2001; Ishibe et al, 2002; Tiemersma et al, 2004; Gunter et al, 2005; Sinha et al, 2005; Wu et al, 2006; Shin et al, 2007a; Shin et al, 2007b).
The Bottom Line
Intinya adalah bahwa ada banyak bukti di luar sana yang menunjukkan daging matang dan paparan HCA mungkin terkait dengan peningkatan risiko kanker kolorektal. Jadi, jika Anda ingin mengurangi risiko, sebaiknya kurangi konsumsi daging matang.
Kaitan Antara Daging yang Dimasak dengan Baik dan Risiko Kanker Payudara
Studi Menunjukkan Koneksi
Ternyata, jika Anda menyukai steak yang matang, Anda mungkin ingin memikirkannya kembali. Tiga penelitian telah melihat hubungan antara makan daging yang dimasak dengan suhu tinggi dan risiko kanker payudara. Inilah yang mereka temukan:
- Sebuah studi kasus-kontrol berbasis rumah sakit kecil menemukan hubungan antara daging matang dan risiko kanker payudara (De Stefani et al, 1997).
- Sebuah studi kasus-kontrol di antara wanita Iowa pascamenopause menunjukkan hubungan dosis-respons yang sangat signifikan antara skor kematangan daging dan risiko kanker payudara (Zheng et al, 1998). Wanita yang makan daging matang memiliki risiko 4.6 kali lipat lebih tinggi terkena kanker payudara.
- Tingkat paparan makanan dari HCA utama diperkirakan (Sinha et al, 2000b). Hubungan dosis-respons yang jelas diamati untuk risiko kanker payudara dengan paparan PhIP, tetapi tidak dengan HCA lainnya.
Faktor Genetik Mungkin Berperan
Itu semakin buruk. Studi tersebut juga menunjukkan bahwa hubungan antara daging matang dan risiko kanker payudara mungkin dipengaruhi oleh polimorfisme genetik pada gen tertentu. Jadi, jika Anda secara genetik cenderung terkena kanker payudara, Anda mungkin ingin menjauhi steak matang itu.
The Bottom Line
Jika Anda mencoba mengurangi risiko kanker payudara, sebaiknya hindari makan daging matang. Dan jika Anda secara genetik cenderung terkena kanker payudara, mungkin lebih baik menghindarinya sama sekali.
Memasak Daging pada Suhu Tinggi dan Berisiko Kanker Prostat
Apa Kata Studi
Bukan rahasia lagi bahwa memasak daging dengan suhu tinggi bisa menjadi faktor risiko utama kanker prostat. Tapi apa kata penelitian? Inilah yang dikatakan empat penelitian tentang hal itu:
- Cross et al (2005) mempelajari hampir 30,000 pria dewasa dan menemukan bahwa makan banyak daging merah atau putih tidak terkait dengan peningkatan risiko kanker prostat. Tapi mereka menemukan hubungan yang jelas antara makan daging matang dan paparan PhIP.
- Norrish et al (1999) melakukan studi kohort di AS dan menemukan hubungan positif antara makan daging dengan baik atau matang dengan risiko kanker prostat.
- Rovito et al (2005) melakukan studi kasus-kontrol di Selandia Baru dan menemukan hubungan positif antara makan bistik matang dan risiko kanker prostat, tetapi tidak ada hubungan antara paparan HCA dan risiko kanker prostat.
- Koutros et al (2008) melakukan studi kasus-kontrol berbasis rumah sakit kecil dan tidak menemukan hubungan antara paparan HCA atau asupan daging yang dilakukan dengan baik dan risiko kanker prostat. Tapi penelitian ini memiliki beberapa potensi bias yang besar, jadi ambillah dengan hati-hati.
The Bottom Line
Intinya: memasak daging pada suhu tinggi bisa menjadi faktor risiko utama kanker prostat. Jadi jika Anda ingin menjaga kesehatan prostat Anda, sebaiknya hindari makan daging yang dimasak terlalu matang dan paparan PhIP.
Bahaya Memanggang dan Memanggang Daging Merah
Risiko Kanker Pankreas
Memanggang dan memanggang daging merah adalah cara yang enak untuk menikmati acara masak-memasak musim panas, tetapi mungkin ada bahaya yang tersembunyi. Penelitian telah menunjukkan bahwa mungkin ada hubungan antara makan daging merah panggang atau panggang dan kanker pankreas.
Studi pertama, yang dilakukan di Minnesota, mengamati 193 kasus dan 674 kontrol. Ditemukan bahwa mereka yang makan daging merah panggang atau panggang memiliki peningkatan risiko kanker pankreas.
Sebuah studi yang lebih besar mereplikasi temuan ini dan menemukan bahwa mereka yang makan daging merah dan ayam matang berisiko lebih tinggi terkena kanker pankreas.
Studi terbesar dari semuanya mengamati 33,000 orang dan menemukan bahwa pria yang makan daging merah, dimasak dengan suhu tinggi, dan dimasak dengan baik atau sangat baik memiliki peningkatan risiko kanker pankreas dua kali lipat.
Jadi apa masalahnya? Memanggang dan memanggang daging merah ternyata bisa menimbulkan karsinogen, seperti PhIP, DiMeIQx, dan BaP. Karsinogen ini dapat meningkatkan risiko kanker pankreas.
Jadi jika Anda penggemar daging merah panggang dan panggang, inilah yang harus Anda ingat:
- Panggang atau bakar daging merah Anda pada suhu yang lebih rendah
- Jangan memasaknya terlalu matang
- Batasi asupan daging merah panggang dan panggang
Kesimpulan
Kesimpulannya, Heterocyclic amines (HCA) adalah sekelompok senyawa karsinogenik yang ditemukan dalam daging yang dimasak, dan dapat meningkatkan risiko berkembangnya jenis kanker tertentu. Penting untuk menyadari potensi risiko yang terkait dengan mengonsumsi daging matang, terutama yang dimasak pada suhu tinggi dan dalam jangka waktu lama. Jika Anda mencari cara yang lebih aman untuk menikmati hidangan favorit, mengapa tidak mencoba sushi? Tidak hanya enak, tetapi juga pilihan yang jauh lebih sehat.
