Saat bersiap-siap untuk panggangan untuk jumlah orang yang lebih banyak, Anda perlu memikirkan dengan cermat apa yang harus dibeli dan berapa banyak.
Ada saatnya persis seperti ini dalam kehidupan banyak dari kita di mana kita perlu membeli sejumlah besar daging, tetapi Anda sebenarnya tidak tahu berapa banyak yang harus dibeli untuk memastikan itu cukup untuk semua orang.
Membeli terlalu banyak jelas merupakan pemborosan uang, yang tidak akan Anda dapatkan kembali, tetapi situasi yang jauh lebih buruk adalah tidak membeli cukup daging yang mengakibatkan banyak tamu tidak memiliki apa-apa untuk dimakan.
Baik Anda mengadakan pesta untuk 10 atau 50 orang, dalam panduan ini Anda akan mengetahui berapa banyak daging per orang yang harus Anda beli untuk memastikan bahwa ada cukup daging untuk semua orang.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Dasar-dasar perencanaan pembelian daging
Pertama dan terpenting, Anda harus menyiapkan menu untuk pesta, yang akan disantap oleh para tamu.
Perhatikan berapa banyak makanan pembuka dan salad menu termasuk selain daging dan apa yang akan disajikan sebagai hidangan utama dan apakah akan ada makanan penutup.
Bahkan urutan penyajian makanan membuat perbedaan, itulah sebabnya mengapa Anda harus memikirkan menu dengan hati-hati dan tentang betapa pentingnya daging di dalamnya.
Apakah makanan pembuka termasuk daging juga, atau apakah itu ringan? Apakah ini resep pasta/keju, yang bisa sangat mengenyangkan.
Dengan asumsi bahwa hidangan utama terdiri dari daging dan menu juga akan mencakup tiga makanan pembuka, kita dapat memperkirakan dengan aman bahwa itu seharusnya cukup untuk membeli 1/3 pon daging per orang.
Untuk anak-anak berusia 12 tahun ke bawah, Anda harus berasumsi bahwa dalam kasus mereka, setengah dari jumlah untuk orang dewasa sudah cukup.
Sebaliknya, jika menyangkut orang yang jauh lebih aktif secara fisik, seperti atlet misalnya, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan 1 pon daging ekstra per orang.
Dalam kasus sekelompok kecil orang, mungkin akan menjadi tugas yang lebih mudah karena Anda mengenal orang-orang seperti itu jauh lebih baik daripada dalam kasus pesta untuk beberapa lusin orang, di mana Anda biasanya tidak tahu banyak tentang tamu Anda.
Saat memasak untuk kelompok yang lebih besar, sebaiknya Anda berinvestasi buku resep perokok seperti merokok daging untuk pemula atau perokok tingkat lanjut jadi kamu tidak akan terjebak di tengah jalan
Apa yang harus dipertimbangkan?
Kesimpulannya, ada banyak hal untuk dianalisis sebelum membeli daging, beberapa yang utama tercantum di bawah ini.
– Apa sifat dari pertemuan itu, apakah ini pertemuan resmi yang penting atau mungkin pesta biasa yang akan berlangsung sampai subuh dengan banyak alkohol.
– Berapa banyak anak yang akan hadir di pesta itu, atau mungkin pesta ulang tahun untuk anak-anak? Juga memperhitungkan jumlah pria dan wanita.
– Berapa lama pesta akan berlangsung, kapan dimulai (sekitar waktu makan malam?) dan kapan direncanakan berakhir.
– Seberapa detail menunya, peran apa yang akan dimainkan oleh daging (hidangan utama) apakah akan ada banyak makanan pembuka dan penutup? Apakah mereka padat kalori? Apakah makanan pembuka mengandung daging?
– Pikirkan tentang jenis daging, ada baiknya untuk mempertimbangkan daging terang dan gelap karena tidak semua orang memiliki selera yang sama dan lebih baik memberi para tamu pilihan yang lebih luas.
Berapa banyak daging yang harus dibeli per orang?
Apakah Anda sudah menyiapkan menu Anda? Saatnya beralih ke menghitung dengan cermat berapa banyak daging yang harus Anda beli.
Tergantung pada jenis dagingnya, yang ditampilkan di bawah ini adalah proporsi kasar yang harus Anda ikuti saat menghitung kebutuhan sebenarnya untuk jenis daging tertentu.
Perlu diingat, saat membeli daging mentah, Anda harus bersiap-siap bahwa setelah dimasak bobotnya (hasilnya) akan turun drastis. Itu karena Anda menghilangkan lemak, tulang, dll. dari daging yang Anda beli, dan kemudian daging kehilangan sarinya selama proses memasak.
Berdasarkan itu, seseorang dapat berasumsi dengan yakin bahwa, setelah persiapan penuh dan kemudian dimasak, daging kehilangan rata-rata sekitar 30 hingga 50% dari massanya tergantung pada jenis dagingnya.
Berapa Banyak Daging Babi yang Ditarik per Orang
Anda perlu tahu bahwa babi yang menarik, bahkan yang lembab yang saya buat di sini akan kehilangan hingga 50% dari beratnya setelah menghilangkan kelebihan lemak dan memasak.
Jika Anda berencana untuk menggunakan daging itu dalam hidangan utama, maka Anda dapat mengasumsikan rasio 1/3 pon per orang setelah memasak. Ketika menggunakan daging babi yang ditarik untuk sandwich, pon akan lebih dari cukup.
Berapa Banyak Iga Per Orang
Beberapa orang melihat berat saat membeli, sementara yang lain hanya menghitung tulang rusuk.
Satu rak penuh tulang rusuk berisi 12 tulang rusuk individu tetapi Anda perlu ingat bahwa ada beberapa jenis tulang rusuk, yang berarti tidak selalu terlihat sama. Misalnya, iga babi St. Louis lebih besar dari iga belakang bayi.
Sama seperti setiap jenis daging lainnya, mulailah dengan menganalisis apakah iga adalah bagian dari hidangan utama dan berapa banyak makanan pembuka lainnya yang diantisipasi dalam menu.
Ketika datang ke iga sebagai hidangan utama, Anda bisa melanjutkan dan mendapatkan setengah rak atau sekitar 6 potong tulang rusuk individu (setengah potong).
Sebaliknya, jika menu menyajikan banyak makanan pembuka padat kalori, kurangi jumlahnya menjadi 4-5 tulang rusuk. Demikian pula, ketika merencanakan untuk menyajikan iga sebagai hidangan berikutnya, asumsikan bahwa satu rak penuh cukup untuk 4-5 orang.
Berapa Banyak Brisket Per Orang
Kalau soal Sandung lamur, situasinya mirip dengan daging babi yang ditarik (pantat babi atau bahu babi).
Setelah Sandung lamur disiapkan sepenuhnya dan kemudian dimasak, berat akhir dari daging yang sudah jadi akan lebih rendah sebanyak 50%.
Artinya, setelah membeli 10 pon daging mentah, Anda mendapatkan sekitar 5 pon brisket siap makan (hanya memotong brisket akan menurunkan berat badan secara signifikan). Dengan asumsi rasio pon per orang, ini memberi Anda kemampuan untuk memberi makan 10 orang yang sangat lapar.
Untuk hidangan utama, rencanakan 1/3 pon brisket siap pakai untuk setiap orang. Tentu saja untuk orang yang Anda kenal sedikit lebih baik (atlet atau pemakan besar), Anda dapat meningkatkannya menjadi pon.
Sebaliknya, jika Anda benar-benar mengharapkan banyak makanan pembuka yang mengenyangkan, Anda dapat menurunkan rasionya hingga pon per orang.
Berbicara dari pengalaman, saya tahu bahwa lebih baik sedikit berlebihan saat berbelanja karena ini adalah jenis daging yang membutuhkan waktu. Jika Anda berakhir dengan sisa Sandung lamur setelah pesta, saya yakin tidak ada yang akan mengeluh memiliki kesempatan untuk memakannya pada hari berikutnya.
Berapa Banyak Daging Sapi Tenderloin per Orang
Jenis daging ini kehilangan 15-20% massa dan volumenya setelah disiapkan dan dimasak.
Berdasarkan itu Anda dapat memprediksi bahwa cukup untuk membeli pon tenderloin daging mentah per orang. Jika menunya banyak dan jenis daging ini disajikan sebagai hidangan berikutnya, Anda dapat menurunkan rasionya menjadi 1/3 pon per orang.
Berapa Banyak Ayam per Orang
Ada beberapa cara Anda dapat memotong ayam utuh, sehingga mendapatkan 2 dada ayam, 2 sayap ayam, 2 stik drum dan 2 paha.
Ini mungkin tidak banyak berbicara kepada Anda, itulah sebabnya saya akan beralih ke informasi yang lebih rinci.
Dada ayam mentah tersedia dalam porsi 3-8 ons, di mana hingga 30% dari massa hilang setelah dipotong dan dimasak.
Saat disajikan sebagai hidangan utama, saya menyarankan 1 hingga 1.5 potong per orang, atau nilai yang lebih rendah untuk menu makanan pembuka atau ayam yang disajikan sebagai hidangan berikutnya.
Jika Anda mempertimbangkan ayam utuh sebagai hidangan utama, saya sarankan menyiapkan 3 potong per orang. Saya berbicara tentang tiga potong dari semua jenis daging dari ayam utuh, dari mana Anda mendapatkan 8 potong daging (sayap, dada, stik drum, dan paha).
Berapa Banyak Steak Per Orang
Dalam hal ini semua tergantung pada jenis steaknya, atau tepatnya apakah steak itu mengandung tulang atau tidak dan apakah banyak lemaknya.
Seperti yang mungkin Anda ketahui, ada banyak jenis steak yang enak, itulah sebabnya pilihannya memerlukan sedikit analisis situasi.
Misalnya, steak dengan tulang, yaitu T-Bone Steak atau Porterhouse, memiliki tulang di dalamnya, yang membuat massa daging yang sebenarnya setelah diambil tulangnya jauh lebih rendah (sekitar 15-25% dari kehilangan massa untuk daging) .
Setelah menghilangkan lemak berlebih dan memasak steak, ternyata dalam kasus tertentu massa steak yang dimasak akan lebih rendah sebanyak 30% dibandingkan saat mentah.
New York Strip dan ribeye tidak memiliki tulang yang berarti dalam hal ini kehilangan massa setelah dimasak hanya sekitar 10%.
Mempertimbangkan semua itu, siapkan 15-17 ons per orang untuk steak dengan tulang dan 12-14 ons untuk steak tanpa tulang.
Tips
Untuk memastikan, tambahkan sedikit lebih banyak daging untuk jenis daging/hidangan yang paling populer.
Jika menu menampilkan beberapa jenis daging dan banyak makanan pembuka maka dalam hal ini Anda memang bisa mengurangi porsinya sedikit. Dalam kasus lain, jangan mengambil jalan pintas karena kehabisan makanan di tengah-tengah pesta atau menjelang akhir tidak mengirim pesan yang baik kepada siapa pun.
Jika Anda masih ragu, cobalah berbicara dengan orang yang berpengalaman dalam topik pesta atau penjualan daging, yang pasti akan menjelaskan kepada Anda semua masalah yang terkait dengan topik tersebut dalam beberapa menit.
