Cara Sous Vide Prime Rib

Sous vide mengacu pada menempatkan daging dalam kantong vakum atau gelas dan memasaknya di dalam air untuk jangka waktu yang lama.

Dengan metode ini, iga utama Anda dimasak perlahan dan pada suhu yang lebih rendah.

Karena rasa yang ditingkatkan dari metode memasak ini untuk daging, banyak orang tertarik untuk mempelajari cara membuat sous vide prime rib.

Sebenarnya tidak serumit yang dipikirkan banyak orang. Setelah Anda mempelajari cara yang tepat untuk melakukannya, Anda akan mendapati diri Anda melakukannya lebih sering. Selain membuat makanan Anda lebih beraroma, vitamin dan mineral daging akan tetap ada karena tidak akan hilang selama proses memasak.

Jadi jika Anda tertarik untuk mengetahuinya, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentangnya.

Apa itu Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide adalah istilah yang mendahului sistem penilaian yang ditetapkan oleh USDA pada daging dan sering digunakan secara bergantian dengan rib roast. Namun, USDA tidak akan benar-benar mengharuskan iga panggang berasal dari daging sapi kelas atas. Namun tidak perlu khawatir karena potongan pilihan juga bisa memberikan rasa yang cukup enak dan juicy saat sous vide.

Sous Vide Prime Rib Waktu dan Temp

Suhu yang perlu Anda pertahankan saat Anda sous vide prime rib terutama akan bergantung pada preferensi pribadi Anda. Tetapi umumnya, suhu biasanya antara 131°F dan 141°F, yang merupakan suhu yang diperlukan agar marmer bereaksi saat memasak daging pada suhu yang jauh lebih tinggi.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Biasanya tidak disarankan untuk melebihi 137°F kecuali Anda menyajikannya kepada orang-orang yang lebih menyukai daging dengan suhu sedang. Tetapi pastikan Anda tidak berada di bawah 130 ° F saat memasak selama beberapa jam.

Cara Sous Vide Prime Rib

Metode memasak ini sebenarnya bermanfaat bagi mereka yang memasak untuk banyak orang yang masing-masing memiliki preferensi berbeda pada tingkat kematangan dagingnya.

Untuk melakukan ini, masak daging pada suhu terendah yang disukai orang.

Kemudian bagi daging menjadi beberapa bagian dan masak berdasarkan tingkat kematangan yang diinginkan. Selama proses memanggang, daging yang matang harus diasinkan lebih lama hingga bagian tengah berubah warna sesuai keinginan. Dengan demikian, mereka yang lebih memilih medium rare atau rare akan senang, dan ada sedikit pekerjaan ekstra yang harus Anda lakukan.

Simpan Sisa Sous Vide Prime Rib

Saat makan malam selesai, pastikan Anda menyimpan sisa makanan dalam bungkus plastik. Kemudian masukkan ke dalam lemari es atau freezer. Meskipun dagingnya sebaiknya dimakan pada hari berikutnya, sisa sous vide prime rib apa pun masih dapat dikonsumsi setelah seminggu atau bahkan hingga enam bulan selama dibekukan.

Prancis vs Bukan iga utama Prancis

Frenching mengacu pada metode kuliner yang mengharuskan mengekspos tulang rusuk daging, sebuah proses yang dilakukan dengan memotong daging dan lemak dari sisi tulang panggang. Tujuan utama dari frenching adalah untuk membuat daging terlihat lebih rapi.

Tapi untuk resep yang membutuhkan pemangkasan lemak berlebih, seperti prime iga, maka perlu dilakukan prancis. Selain itu, prime ribs akan terlihat lebih menarik saat digoreng.

Jika Anda cukup berani dan tidak keberatan mempelajari keterampilan baru, Anda dapat mencoba memasak iga di dapur Anda sendiri di rumah. Anda akan dapat dengan cepat menjalankan metode ini jika Anda gunakan pisau yang sangat tajam.

Cara Menyelesaikan Sous Vide Prime Rib Roast

Untuk seluruh daging panggang, Anda akan memiliki dua pilihan dalam mempelajari sous vide prime rib, tergantung apakah Anda ingin kulitnya diberi rasa atau tidak.

Jika tidak ada kerak, Anda bisa menggunakan obor untuk membakar daging panggang. Tetapi jika Anda tidak punya obor, maka panci panas akan menjadi pilihan terbaik Anda. Namun, agak sulit untuk membakar tulang rusuk utama menggunakan wajan karena bentuknya. Tetapi dengan sedikit kontrol, Anda harus bisa membakar tulang rusuk dengan baik. Sebelum membakar, pastikan Anda mengeringkan tulang rusuk utama.

Resep Sous Vide Prime Rib

Sous Vide Prime Rib Panggang

Penyajian: 6-8 | Waktu Persiapan: 15 menit | Waktu Memasak: 40 menit | Sous Vide Waktu: 6 jam | Total Waktu: 6 jam 55 menit

Bahan:

• 6-8 lb prime rib panggang
• 1 cangkir minyak zaitun extra virgin
• 2 sdm thyme cincang
• 2 sdm rosemary cincang
• 6 siung bawang putih cincang
• 1 sdm paprika
• 1 sdm lada hitam
• 1 sdm garam
• Saus jamur: 1/2 cangkir jamur cincang, 1/2 cangkir bawang bombay cincang, 1 sdm bawang putih cincang, 1/3 cangkir anggur merah, 1 sdm minyak zaitun, 3 sdm mentega tawar, 1 sdm rosemary cincang, 1 cangkir kaldu sapi, Garam dan merica secukupnya

Arah:

1. Panaskan kolam Anda hingga 140 ° F
2. Membuat gosok menggabungkan ini bersama-sama dalam mangkuk rosemary cincang, thyme, bawang putih, minyak zaitun, dan paprika.
3. Pijat seluruh daging panggang kemudian masukkan ke dalam zip lock atau tas vakum juga tambahkan beberapa cabang rosemary dan segel thyme dan rendam di kolam masak Anda selama 6 jam.
4. Buat sausnya, ambil wajan, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Buang bawang bombay dan bawang putih lalu masak hingga bawang menjadi karamel, sekitar 4-5 menit. Hancurkan jamur dan masak sampai lunak, lagi, sekitar 3-4 menit. Tuang anggur merah dan rosemary musim semi dan didihkan sampai anggur hampir habis. Tambahkan kaldu sapi dan terus didihkan sekitar 15 menit lalu matikan api dan masukkan mentega ke dalam saus dan selesai.
5. Keluarkan dari kolam dan bungkus, dan keringkan dengan handuk kertas lalu biarkan terbakar. Panaskan oven hingga 450 ° F. Letakkan daging panggang Anda di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dan masak sekitar 15 menit atau sampai Anda puas dengan tekstur panggang Anda.
6. Setelah matang, keluarkan daging panggang dari oven. Angkat dan sajikan dengan saus spesial. Nikmati Sous Vide iga panggang sempurna Anda.

Catatan: Pada langkah 4: Anda juga bisa menyelesaikan panggangan Anda dengan panci, obor. Hal yang perlu diingat bahwa iga Anda telah matang maka jangan mencoba untuk memasaknya, hanya mendapatkan pembakaran yang sempurna pada daging panggang.

Baca juga: ini adalah cara terbaik untuk memanaskan kembali tulang rusuk utama Anda

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk sous vide a roast?

Lamanya waktu untuk sous vide sangrai akan bervariasi tetapi waktu minimum untuk sangrai putaran bawah adalah 12 hingga 36 jam. Sangat disarankan untuk membuatnya mencapai setidaknya 20 jam sehingga Anda akan mendapatkan daging yang lebih empuk. Suhu harus sekitar 130 hingga 134°F.

Apa yang bisa saya masak di sous vide?

Berikut adalah beberapa makanan yang paling direkomendasikan untuk dimasak menggunakan sous vide.

• Potongan daging lebih keras
• Babi
• Hati
• Daging Domba
• Ikan fillet
• Daging tak bertulang
• Telur
• Wortel

Apakah rib eye roast dan prime rib sama?

Baik prime rib maupun rib eye berasal dari potongan daging sapi yang sama. Mata iga pada dasarnya adalah bagian dari iga panggang, yang dipotong sebelum dimasak.

Iga utama juga dikenal sebagai iga panggang berdiri, dan daging panggang diperoleh dari bagian yang sama di mana mata iga diambil. Jika Anda akan memesan iga dari restoran, kemungkinan besar Anda akan diberi sepotong daging yang berasal dari daging panggang yang dimasak.

Penting untuk dicatat bahwa meskipun tulang rusuk utama disebut dengan cara ini, itu tidak benar-benar dinilai sebagai daging utama USDA. Yang pasti, luangkan waktu untuk mengecek kembali gradasi daging sebelum membeli. Anda akan menemukan bahwa ribeye memiliki banyak nama yang berbeda, tetapi jangan terlalu bingung dengan istilahnya.

Bisakah Anda memasak terlalu lama dalam sous vide?

Salah satu pertanyaan yang dimiliki orang ketika mengetahui sous vide rib adalah apakah dagingnya akan terlalu matang atau tidak. Untungnya, metode memasak ini tidak akan terlalu matang dengan cara apa pun karena penangas air akan disetel pada suhu yang sama, seperti yang Anda inginkan untuk mencapai suhu daging.

Terkait: Cara Terbaik Memasak Steak Tomahawk

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.