Jika Anda sedikit terbiasa dengan merokok dan BBQ, Anda tidak dapat mengabaikan pentingnya kayu.
Meskipun menggunakan bumbu yang tepat sangat penting, rasa kayu menentukan bagaimana hasil akhirnya.
Karena itu, penting untuk mengetahui tentang berbagai jenis kayu untuk merokok: rasa apa yang mereka berikan dan makanan apa yang cocok dengan rasa unik itu.
Hari ini kayu yang akan kita bahas adalah plum. Juga dikenal sebagai Prunus cerasifera, prem adalah pohon buah yang umumnya memiliki rasa ringan, digunakan untuk pengasapan makanan laut, ayam, dan babi, dan terkadang untuk daging sapi.
Tetapi apakah hanya itu yang perlu Anda ketahui? Mungkin tidak!
Pada artikel ini, kita akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang kayu prem, pentingnya merokok dan BBQ, dan makanan yang bisa Anda masak dengannya.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu prem?
Dengan kata sederhana, ini adalah buah. Tapi kita semua tahu itu, kan? Intinya di sini adalah memberi Anda deskripsi sedetail mungkin.
Jadi sebelum kita mengenal Plum, mari kita mulai dengan keluarga yang dimilikinya, Prunus!
Prunus adalah genus pohon dan semak yang beragam. Ini termasuk pohon gugur (pohon yang merontokkan daunnya setiap tahun) dan pohon yang selalu hijau.
Ini dapat memiliki berbagai kebiasaan dan bentuk pertumbuhan tergantung pada jenis spesiesnya.
Sebagian besar pohon prunus, menurut data yang tersedia, berasal dari daerah beriklim sedang di belahan bumi utara, termasuk Asia, Amerika Utara, dan Eropa.
Pohon prunus dikenal dengan bunganya yang harum dengan warna yang mencolok, dengan daun yang bisa berwarna apa saja, termasuk putih, merah muda, dan merah.
Beberapa spesies Prunus yang paling umum termasuk ceri, persik, aprikot, almond, dan topik diskusi hari ini, prem!
Juga dikenal sebagai Prunus domestica, plum adalah pohon berukuran kecil hingga sedang yang tumbuh hingga 20-30 kaki tergantung pada kondisi dan kultivar tertentu.
Seperti banyak pohon Prunus lainnya, prem dikenal karena mekarnya yang menarik dan mencolok di musim semi, dengan warna putih, merah muda, dan ungu, dan buahnya yang asam manis dan berair di musim panas, yang bisa berwarna hijau, merah, dan gelap. berwarna merah.
Pohon prem dihargai karena keindahannya yang sempurna dan buahnya yang lezat. Namun, prem memiliki beberapa aplikasi lain.
Misalnya, kayu yang diperoleh darinya biasa digunakan dalam pembuatan furnitur, serta alat musik karena kualitasnya yang premium, kekerasan secara umum, dan kualitas tonal yang sangat baik.
Namun, pertanyaan yang paling menjadi perhatian kami adalah apakah kayu ini baik untuk mengasapi makanan maupun untuk keperluan lain.
Ternyata, itu tidak hanya bagus; sangat ideal untuk mengasapi berbagai macam makanan, terutama daging, yang membawa kita ke pertanyaan berikutnya.
Rasa apa yang diberikan plum?
Plum umumnya memiliki rasa yang ringan, manis, dan buah, seperti kayu ceri; namun, sedikit lebih lembut dan manis.
Tidak seperti kayu yang lebih kuat seperti mesquite dan hickory, tidak memiliki banyak asap dan umumnya idealnya digunakan untuk mengasapi daging beraroma ringan.
Satu hal yang saya sukai dari rasa prem adalah rasa ini menentukan citarasanya dalam makanan Anda dengan sangat bernuansa.
Anda mendapatkan semua nada buah manis, tetapi tidak dengan cara yang mengalahkan rasa makanan - tidak seperti kayu keras yang seringkali kuat dan berani.
Namun, penting untuk disebutkan bahwa rasa yang Anda peroleh dengan menggunakan kayu prem bisa sangat berbeda, tergantung pada banyak faktor.
Yang paling umum termasuk jumlah kayu yang Anda gunakan, waktu memasak, dan makanan apa yang Anda hisap.
Umumnya, semakin lama Anda mengasapi makanan, semakin banyak rasa yang meresap ke dalam daging, dan karenanya, semakin banyak rasa yang diserap.
Namun, ada batasan untuk ini juga.
Biarkan makanan Anda terkena asap cukup lama, dan hasilnya akan pahit, atau setidaknya tidak sebaik yang Anda harapkan.
Hal lain yang akan mempengaruhi rasa keseluruhan asap adalah apakah kayu yang Anda gunakan dikeringkan dengan benar atau tidak.
Jika kayunya tidak dikeringkan dengan benar, rasa makanannya tidak akan sebaik atau bahkan mungkin buruk. Berikut beberapa alasannya:
- Pertama, kayu basah (hijau) menghasilkan banyak uap. Saat bercampur dengan asap dan rasa alami serta minyak makanan (khususnya daging), uap ini dapat menghasilkan campuran rasa pahit yang tidak diinginkan.
- Kedua, kayu segar terkenal untuk membuat creosote. Ini adalah zat lengket seperti tar yang menumpuk di daging dan perokok. Tidak hanya merusak seluruh tekstur daging, tetapi juga dapat menimbulkan efek samping kanker.
- Kelembaban juga mempengaruhi suhu asap; itu terus berfluktuasi dari waktu ke waktu. Hasilnya adalah makanan yang dimasak tidak merata, gosong di satu tempat dan kurang matang di tempat lain.
Secara keseluruhan, kayu plum memiliki rasa yang sangat enak secara keseluruhan yang cocok dengan setiap makanan beraroma ringan. Apa saja makanan beraroma lembut itu? Ayo cari tahu!
Makanan apa yang terbaik untuk dihisap dengan prem?
Plum adalah kayu serbaguna yang dapat digunakan untuk mengasapi berbagai makanan - terutama yang umumnya memiliki rasa lembut dan ringan.
Berikut adalah beberapa pilihan makanan yang umumnya cocok dengan prem:
Daging unggas
Plum adalah pilihan yang sangat baik untuk memasak unggas, terutama ayam dan kalkun.
Ayam memiliki rasa alami yang lembut dan manis dengan jumlah rasa tanah yang pas. Sebaliknya, kalkun memiliki sedikit nuansa gamis seiring dengan kekayaan khasnya.
Keduanya berpadu dengan baik dengan rasa plum yang ringan, manis, buah, dan berasap, mengembangkan rasa yang kurang lebih mengarah pada umami yang diresapi dengan asap.
Dua favorit mutlak saya untuk memasak dengan kayu prem.
Ikan
Plum dipertimbangkan kayu yang ideal untuk pengasapan ikan karena dua alasan.
Pertama, pembakarannya sangat bersih, dengan suhu sedang yang konsisten yang memastikan ikan tidak mengering dan tetap lembut dan berair setelah dimasak.
Kedua, buah plum menutupi bau amis yang kuat tanpa mengalahkan rasa proteinnya, memberikan aroma yang umumnya indah dan rasa yang seimbang secara keseluruhan.
Tidak ada yang lebih baik dipadukan dengan ikan selain prem.
Babi
Ambil potongan daging babi apa saja, asapkan dengan prem, dan rasanya akan enak.
Daging babi memiliki rasa yang umumnya kaya dengan sedikit rasa manis dan sedikit rasa asin, mengarah ke umami alami.
Dibutuhkan giliran yang relatif kompleks ketika dikombinasikan dengan rasa manis dan buah plum yang halus, mengembangkan rasa yang menyeluruh dengan beberapa nuansa manis, berasap, gurih, dan kaya yang berbeda.
Plus, karena prem terbakar pada suhu yang relatif lebih rendah, ini memastikan daging babi yang dimasak empuk dan berair.
Secara keseluruhan, kombinasi lezat yang pasti akan menyenangkan semua orang.
Temukan lebih banyak hutan besar untuk merokok babi di sini (8 opsi teratas untuk pemula & pro)
Sayur-sayuran
Satu hal yang saya sukai dari sayuran? Semuanya hadir dengan rasa, tekstur, dan pengalaman baru yang berbeda.
Apa yang lebih baik? Mereka semua terasa enak dihisap dengan kayu prem!
Beberapa sayuran favorit yang sering dimasak dengan prem antara lain terong, ubi jalar, paprika, jamur, dan wortel.
Namun, pilihan Anda tidak boleh terbatas pada itu saja.
Jika Anda memiliki sayuran lain yang ingin dimasak dengan kayu prem, cobalah. Semua sayuran memiliki rasa unik yang dipadukan dengan baik dengan rasa buah plum yang ringan.
Kayu apa yang bisa saya campur dengan prem?
Plum memiliki kehalusan unik yang cocok dengan hampir semua goo lainnya. Namun, jika kita berbicara tentang ledakan mutlak, tidak ada yang mengalahkan yang berikut ini:
kayu apel
Oke, jadi prem sudah menjadi kayu buah yang manis. Anda mungkin bertanya, apa gunanya menggabungkannya dengan sesuatu seperti kayu apel, yang pada dasarnya memiliki nada yang sama?
Nah, inilah masalahnya! Applewood sedikit kurang manis dibandingkan kayu plum, namun rasa manisnya cukup unik. Lebih seperti apel, tepatnya.
Ini menambahkan beberapa nuansa unik pada rasa buah plum yang manis, dan membuat keseluruhan rasa sedikit lebih kompleks dari biasanya.
Hickory
Jika kita tahu satu hal tentang hickory, itu adalah salah satu hutan terkuat.
Meskipun pasti akan mengalahkan rasa plum secara keseluruhan, rasa yang terlalu kuat ini terkadang bagus jika digunakan dalam jumlah sedang.
Hickory memberi prem rasa smokiness yang sangat dibutuhkan, yang dipadukan dengan baik dengan nuansa kayu yang lembut, manis, dan berbuah.
Ini membantu mengembangkannya menjadi sesuatu yang lebih kuat, lebih kompleks, dan umumnya lebih baik daripada prem saja.
ek
Ek dianggap sebagai salah satu kayu paling serbaguna dan paling berani untuk memasak apa saja, mulai dari daging sapi dan domba hingga unggas, babi, dan apa pun di antaranya.
Namun, ia tidak memiliki sentuhan manis dan buah yang hanya ditemukan di pohon prunus. Dengan mencampurkannya dengan prem, Anda mendapatkan rasa manis buah bercampur dengan rasa berasap yang kental.
Kombinasi ini serba guna seperti kayu ek saja. Namun, rasanya menjadi sangat berbeda, tetapi dengan cara yang menyenangkan.
Anda akan menyukai setiap gigitan makanan Anda - dijamin!
kacang pikan
Kombinasi rasa pedas dan berasap selalu menjadi yang utama dalam hal BBQ. Tetapi jika Anda bertanya kepada kami, rasa pedas dan rasa manis buah juga cocok.
Tidak percaya kami? Coba campur pecan dan prem menjadi satu.
Kedua jenis kayu tersebut umumnya ringan. Namun, hal-hal pergi ke tingkat yang baru ketika digunakan dalam kombinasi.
Ingatlah bahwa kombinasi tersebut hanya berfungsi lebih baik untuk unggas dan babi.
Juga, ada pengecualian pada unggas. Misalnya, Anda tidak dapat menggunakan kombinasi tersebut untuk memasak daging gamey tersebut.
Asap dari kemiri dan prem tidak cukup kuat untuk menutupi kekenyalan, yang bisa menjadi masalah nyata bagi sebagian orang.
Selain itu, membiarkan daging terlalu lama diasapi dapat menimbulkan rasa pahit yang tajam. Bagaimanapun, itu tidak menggugah selera dan sebaiknya dihindari.
Hutan lainnya
Yang kami jelaskan di atas untuk Anda adalah kombinasi yang paling umum dan disukai sejauh menyangkut plum.
Namun, penting untuk disebutkan bahwa itu juga yang paling aman, terutama bagi seseorang yang baru memulai.
Jika Anda seorang pitmaster yang lebih berpengalaman dalam pelarian mencoba sesuatu yang baru sesekali, ada lusinan kayu lain yang dapat Anda gabungkan dengan prem dan lihat sendiri apakah hasilnya bagus.
Tidak ada aturan keras dan cepat tentang apa yang berhasil dan apa yang tidak. Lagi pula, Ini semua masalah suka dan tidak suka pribadi.
Sage Wanderer mencampur prem dengan alder untuk steak asap:
Plum vs kayu buah lainnya: perbedaan
Jadi, kami telah membahas hampir semua dasar yang perlu Anda ketahui tentang kayu prem. Kita tahu bahwa prem adalah prunus. Namun, begitu juga banyak pohon penghasil buah lainnya.
Apakah itu berarti mereka semua mengeluarkan rasa yang sama ketika dibakar untuk diasapi, mengingat pada dasarnya mereka memiliki DNA yang kurang lebih sama?
Yah, itu akan menjadi pertanyaan yang valid.
Mempertimbangkan itu, kami telah membuat beberapa perbandingan antara plum dan seikat kayu buah lainnya untuk mencari tahu jawabannya.
Berikut adalah beberapa perbedaan utama yang harus Anda ketahui:
Plum vs kayu apel
Pertama, mari kita bicara tentang warnanya. Kayu plum memiliki warna cokelat yang lebih gelap, hampir seperti kayu mahoni yang kaya.
Di sisi lain, applewood lebih berwarna coklat muda dengan sedikit warna merah.
Kayu prem memiliki aroma yang manis, hampir mengingatkan pada parfum buah. Ini seperti berjalan melewati taman plum di hari musim panas yang hangat.
Di sisi lain, applewood memiliki aroma yang lebih halus yang sedikit bersahaja dengan sedikit rasa manis. Ini seperti menarik napas dalam-dalam di halaman yang baru saja dipotong dengan sekeranjang apel di dekatnya.
Namun perbedaan nyata antara kedua kayu ini terletak pada rasanya. Ya, Anda mendengar saya benar, rasa.
Kayu prem sering digunakan untuk mengasapi daging dan menambah rasa manis dan buah pada daging.
Ini seperti menambahkan sentuhan manis pada hidangan gurih Anda, seperti ceri di atas sundae.
Di sisi lain, kayu apel memiliki rasa yang lebih halus yang cocok untuk mengasapi daging lembut seperti ikan atau unggas.
Ini seperti menambahkan sejumput garam untuk menonjolkan rasa alami makanan.
Selain itu, sebenarnya tidak banyak yang memiliki arti penting dalam konteks merokok… kecuali jika Anda tertarik dengan studi kimia dan molekuler tumbuhan?
Prem vs persik
Kayu prem, seperti yang sudah kita ketahui, memiliki rasa yang sangat halus, manis, dan beraroma buah, sama seperti kayu lain dari genus prunus.
Namun, sejauh menyangkut kayu persik, semuanya menjadi sedikit intens!
Sementara kayu persik memiliki nuansa manis dan buah yang sama seperti sepupu lainnya, akan salah untuk mengklasifikasikannya sebagai halus.
Ini pasti memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada prem, selain itu juga cukup berasap.
Persik dikenal menghasilkan asap sedang hingga berat, yang, meski tidak sekuat kayu berasap dan tebal seperti mesquite dan hickory, masih cukup baik untuk memasak daging sapi dan daging buruan.
Manakah dari keduanya yang paling Anda sukai?
Yah, itu benar-benar agak sulit untuk diceritakan. Namun jika kita membandingkan keduanya, buah persik pasti akan menjadi pilihan mayoritas karena keserbagunaannya.
Tetapi sekali lagi, itu benar-benar tergantung pada preferensi pribadi.
Plum vs kayu ceri
Kayu ceri, dibandingkan dengan prem, memiliki rasa yang lebih lembut dan hanya dapat digunakan untuk daging dengan rasa yang sangat lembut, seperti daging babi.
Ini lebih ke arah kayu apel dalam hal rasa, memiliki nuansa buah yang manis. Namun, tidak seperti kayu apel, atau kayu buah lainnya, kayu ini jarang digunakan sendiri.
Tidak seperti prem, pitmaster menggunakan kayu ceri sebagai pembuat rasa pelengkap dengan kayu lain yang lebih kuat, seperti mesquite dan hickory, untuk mendapatkan nada buah-manis yang halus untuk rasa keseluruhan yang menyeluruh.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apakah kayu prem bagus untuk merokok?
Kayu prem dianggap sangat baik untuk mengasapi daging dan sayuran karena rasanya yang lembut dan manis.
Namun, penting untuk disebutkan bahwa rasa yang diberikannya sangat bergantung pada kualitas kayu yang Anda dapatkan, umurnya, dan cara penyimpanannya.
Anda juga bisa campur dengan kayu lain untuk mengembangkan rasa yang lebih kompleks.
Rasa apa yang diberikan kayu prem pada makanan?
Kayu prem memiliki rasa yang ringan, manis, dan buah, sama seperti kayu buah lainnya, terutama kayu apel dan kayu ceri.
Namun, itu juga sangat tergantung pada jenis kayu yang digunakan, cara penyimpanannya, dan kualitas umumnya secara keseluruhan. Secara umum, ini enak!
Berapa banyak kayu plum yang Anda gunakan saat merokok?
Jumlah kayu prem yang Anda gunakan biasanya bergantung pada beberapa faktor umum, termasuk jumlah makanan yang Anda hisap, panggangan atau pengasapan yang Anda gunakan, dan preferensi Anda dalam hal rasa.
Sebagai aturan praktis, jika Anda menggunakan serpihan kayu, biasanya Anda harus menggunakan sekitar 1 hingga 2 cangkir setiap jam. Ini seharusnya cukup untuk memasak daging secara merata.
Jika kita berbicara tentang jumlah kayu dalam hal rasa dan intensitas keseluruhan, maka ini sangat tergantung pada selera masing-masing.
Umumnya, praktik terbaik untuk ini adalah memulai dengan sedikit kayu. Anda kemudian dapat meningkatkannya secara bertahap hingga rasa mencapai tingkat intensitas yang Anda inginkan.
Tentu, bereksperimen akan memakan waktu, tetapi itu sangat berharga.
Apakah prem termasuk kayu keras?
Tidak, prem bukanlah kayu keras. Ini adalah kayu buah dan diperoleh dari pohon penghasil buah.
Sementara kayu buah secara teknis masih dianggap kayu keras, umumnya kurang padat dan lebih keras daripada kayu seperti kayu ek, hickory, dan mesquite.
Kayu ini juga terbakar lebih cepat dan pada suhu yang relatif lebih rendah dibandingkan dengan kayu keras, oleh karena itu dianggap sebagai pilihan ideal untuk sesi merokok yang lebih singkat.
Kesimpulan
Kayu prem adalah pilihan yang enak dan unik untuk mengasapi daging dan makanan lainnya. Ini menanamkan rasa ringan, manis, dan buah yang sangat dicari oleh banyak penggemar barbekyu.
Namun, perlu diingat bahwa saat menggunakan plum kayu untuk merokok, penting untuk menggunakan jumlah yang tepat untuk mencapai tingkat rasa yang diinginkan.
Selain itu, Anda juga tidak ingin terlalu banyak merokok.
Apakah Anda seorang pitmaster berpengalaman atau pemanggang pemula, menambahkan kayu prem ke gudang rokok Anda dapat membantu Anda membawa hidangan Anda ke tingkat berikutnya dengan profil rasa yang khas.
Semua dikatakan, kami berharap artikel ini telah membantu sepanjang.
Kami membahas apa itu kayu prem, kegunaannya dalam pengasapan, rasa yang ditimbulkannya, dan apa yang membuatnya begitu unik.
Baca selanjutnya: Apakah Peachwood Baik untuk Merokok?
