Sedangkan istilah umum untuk memanggang daging dan makanan disebutbarbekyu” atau “memanggang” sebenarnya ada 3 jenis masakan daging yang berbeda dan itu adalah merokok, memanggang dan memanggang.
Metode memasak daging yang berbeda ini menentukan rasa, rasa, dan teksturnya.
Berikut penjelasan singkat tentang cara kerja setiap metode memasak:
Dalam posting ini kita akan membahas:
Merokok
Kecuali Anda memiliki tingkat kesabaran yang hanya dimiliki oleh orang-orang tua dan tetap, maka saya sangat menyarankan Anda untuk tidak mencoba metode memasak makanan ini.
Ini karena bisa memakan waktu berhari-hari bahkan berminggu-minggu untuk merokok dan menyembuhkan makanan seperti yang sudah disebutkan sebelumnya.
Berbeda dengan memanggang dan memanggang daging, mengasapinya menuntut Anda untuk memiliki kemahiran terutama dalam menentukan kapan daging tersebut siap untuk dikonsumsi, karena hanya salah perhitungan waktu saja, Anda bisa merusak daging sama sekali.
Masalah dengan pengasapan daging sebelum waktunya adalah bahwa sementara lapisan permukaan mungkin terlihat matang, bagian dalam daging mungkin tidak matang dengan baik karena lapisan permukaan yang telah mengering dan mengeras dan mencegah panas menembus daging.
Inilah alasan mengapa merokok tidak boleh terburu-buru.
Ada dua cara untuk mengasapi daging yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas.
Untuk pengasapan dingin, suhu di dalam panggangan pengasap harus tepat antara 68° hingga 86° Fahrenheit dan diasap sampai daging memiliki rasa berasap tetapi tetap lembab.
Tujuan pengasapan dingin adalah untuk menonjolkan rasa daging dan membuatnya sangat lembut saat digigit.
Merokok dingin baik untuk:
- Dada ayam
- Daging Sapi
- Sosis
- Daging babi
- Ikan salmon
- Kerang
- daging panggang
- Keju
Catatan: Daging yang menjalani proses pengasapan dingin harus diawetkan sebelum dikonsumsi.
Pengasapan panas memasak daging secara menyeluruh dan tidak perlu diawetkan sebelum dikonsumsi. Suhu yang diperlukan untuk merokok panas adalah antara 126° hingga 176° Fahrenheit (tidak melebihi suhu di atas 185° Fahrenheit).
Bahkan saat pengasapan panas tetap diinginkan agar daging tetap lembab dan lembut.
Merokok panas baik untuk:
- daging
- ham hock
- iga
- Daging babi yang ditarik (resep favorit saya di sini!)
- punggung
Baca lebih lanjut: ayam rotisserie, enak tapi apakah itu baik untukmu?
Merokok vs. Memanggang
Merokok berbeda dengan memanggang karena memasak daging pada suhu rendah dan dalam jangka waktu yang lama. Suhu biasanya dijaga pada 225 hingga 275 derajat Fahrenheit dan memasak bisa memakan waktu antara tiga hingga 15 jam dan lebih. Kebanyakan pitmaster menggunakan serpihan kayu, pelet atau potongan sehingga mereka bisa mendapatkan rasa berasap yang bagus yang hanya bisa diberikan oleh kayu.
Di sisi lain, memanggang mengharuskan Anda memasak pada suhu yang lebih tinggi hingga 350 derajat Fahrenheit atau lebih, tetapi dalam periode waktu yang lebih singkat. Memanggang tidak selalu membutuhkan serpihan atau potongan kayu dan memungkinkan Anda untuk membuka atau menutup kubah sesuai dengan preferensi Anda.
Bagaimana Cara Kerja Merokok?
Kunci untuk membuat barbekyu yang sempurna adalah menjaga suhu tetap rendah dan memasak makanan dalam jangka waktu yang lebih lama. Secara teori, ini terdengar sederhana tetapi dalam kenyataannya, bisa sulit untuk dikuasai.
Untuk menyederhanakan, mari kita mulai dengan bahan bakar.
Anda dapat menggunakan pelet kayu, arang, gas atau listrik. Serpihan kayu atau potongan kayu dapat ditambahkan untuk rasa berasap yang sempurna.
Kuncinya adalah menjaga suplai oksigen tetap terkendali untuk menjaga suhu rendah; maka merokok disebut metode "rendah dan lambat".
Cara Melakukan Asap Pertama Anda
Jangan menyalahkan diri sendiri jika Anda tidak bisa menguasai kebiasaan merokok sejak awal. Dibutuhkan waktu untuk siapa pun dan Anda tidak berbeda. Pada akhirnya, daging Anda akan terasa jauh lebih enak ketika Anda tahu berapa banyak usaha yang telah dilakukan untuk membuatnya, jadi jangan takut untuk bereksperimen dan belajar sambil jalan.
Kebanyakan ahli merekomendasikan memulai dengan sesuatu yang sederhana seperti potongan daging babi yang bersih. Mudah dibuat dan memungkinkan Anda untuk belajar melalui coba-coba tanpa merusak hidangan Anda sepenuhnya.
Selanjutnya, pertimbangkan untuk membeli beberapa kombinasi bumbu gosok dan beberapa saus barbekyu untuk menambah rasa dan mengambilnya dari sana. Tentu saja, Anda akan membutuhkan perokok berkualitas baik untuk mendapatkan hasil akhir yang baik, itulah sebabnya kami telah menyusun daftar portabel perokok di pasar.
Memanggang
Memanggang adalah metode memasak di mana Anda memanggang daging apa pun dan beberapa sayuran (ini yang terbaik) di atas panggangan terbuka di atas api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya, biasanya dengan jeruji terbuka dan paling sering menggunakan arang.
Gaya memasak ini menggunakan panas kering di mana udara panas menyelimuti makanan, memasaknya secara menyeluruh di dalam dan di luar dengan suhu minimal 150 ° Celcius atau lebih tinggi.
Itu adalah pelaut Spanyol dan Inggris yang membawa barbekyu ke Amerika yang mereka pinjam dari penduduk asli pulau-pulau Karibia.
Amerika Serikat bagian selatan adalah tempat tradisi memanggang Amerika berasal dan sudah ada jauh sebelum Perang Saudara 1776.
Selama berabad-abad orang telah mengadaptasi metode memasak ini di seluruh Amerika Serikat dan keunikan mereka diidentifikasi oleh rasa saus untuk daging panggang yang mereka buat.
Ini datang dengan berbagai gaya barbekyu dan bahkan di belahan dunia lain negara dan wilayah juga datang dengan versi barbekyu mereka sendiri.
Memanggang sangat berbeda dari merokok karena hanya membutuhkan waktu sekitar 30 menit hingga beberapa jam untuk memasak daging. Tambahkan saus dan Anda siap melakukannya!
memanggang
Memanggang juga sangat unik dibandingkan dengan 2 jenis daging masak lainnya dan tujuannya adalah untuk membakar permukaan daging dan menyegel jus dengan menciptakan kerak karamel berasap.
Meskipun banyak orang menyebut memanggang sebagai pemanggangan, memanggang sendiri tidak harus dilakukan di atas api terbuka tetapi bisa juga dilakukan dengan minyak di atas permukaan datar tanpa jeruji.
Memanggang adalah cara paling populer kedua untuk memasak makanan dengan api besar (memanggang adalah yang paling populer) dan meskipun telah ditiru oleh hampir semua orang di dunia, belum ada yang menyimpang dari metode memasak standar.
Memanggang daging dengan cara lain selain membakar permukaan daging dan membuatnya lebih berair mungkin tidak terbayangkan, meskipun seorang jenius memasak sejati mungkin menemukan cara.
Namun, untuk saat ini, itu akan dilakukan dengan cara yang selalu dilakukan selama lebih dari 200 tahun.
Memanggang baik untuk:
- Ayam
- iga
- Daging babi
- Daging Sapi steak rok (resep lezat di sini!)
- Steak potongan pinggang sapi
- Warung daging sapi pinggang
Baca juga: ini adalah bagaimana seorang perokok bekerja dengan diagram dan video perokok offset
