Þegar þú hefur lært hvernig best er að hita upp aðal rifbein án þess að tapa bragðmiklum safa og bleiku áferð kjötsins, muntu örugglega finna sjálfan þig að hita kjötið aftur og aftur. Það er bara svo erfitt að standast feita marmaraða nautakjötið sem kallast standandi rifsteikið!
Aðal rifsteikin er vinsæll réttur sem borinn er fram á vinsælustu veitingastöðum heims. Auðvitað geturðu líka útbúið réttinn beint úr eigin eldhúsi heima. En það eru tímar þegar við endum að undirbúa meira en það sem við getum neytt, þess vegna verðum við að takast á við afganga. Þess vegna er mikilvægt að þú vitir réttu leiðina til að hita upp rifbein svo að ef þú lendir í afgangi í ísskápnum þá veistu hvernig á að láta réttinn bragðast vel aftur.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Besta leiðin til að hita upp Prime Rib
- 2 Upphitun Prime Rib í ofni
- 3 Hvernig á að hita upp rif í örbylgjuofni
- 4 Hitið Prime Rib aftur í Steamer
- 5 Hitið Prime Rib Sous Vide aftur
- 6 Store Left Prime Rib er nauðsynlegt
- 7 Afgangur af Prime Rib uppskriftum
- 8 Hvernig hita veitingastaðir upp aðal rifbein?
- 9 Hvernig hitar þú prime rib með því að passa að elda það ekki of mikið?
- 10 Hvernig hitar maður nautakjöt án þess að þurrka það?
Besta leiðin til að hita upp Prime Rib
Þú getur ekki hitað aðal rifið og ekki missa dálítið af rósrauða áferð kjötsins sem flestir matargestir þrá. Hins vegar geturðu verið nálægt því að líkja eftir upprunalega kjötsmekknum ef þú veist bara réttu leiðina til að gera það og ef þú ert nógu þolinmóður til að fara í gegnum strangt ferli við upphitun.
Besta leiðin til að ná miðlungs sjaldgæfum frágangi við upphitun er með því að áskilja þykkasta hluta steikarinnar.
Setjið afganginn á pönnuna og hyljið hana með álpappír. Til að halda kjúklingnum safaríkum og safaríkum gæðum skaltu bæta við smá au jus eða ¼ bolla af nautakrafti.
Upphitun Prime Rib í ofni
Þú þarft að nota sömu gufuaðferð þegar þú hitar sneiðar af frum rifjum í ofninum.
Það sem þú þarft:
- Ofn
- Bökunarform
- Nokkur seyði eða vatn
- Álpappír
Leiðbeiningar:
- Forhitið fyrst ofninn í 250 ° F og raðið nokkrum sneiðum af aðalréttum í bökunarformið.
- Bætið við nokkrum skeiðum af seyði, þó að vatn virki líka vel. Hins vegar gæti þetta hugsanlega þynnt bragðið af kjötinu svolítið.
- Vefjið pönnuna þétt með álpappír og hitið kjötið inni í ofninum.
- Setjið nautakjötið í skál og berið fram.
Hvernig á að hita upp rif í örbylgjuofni
Ef til vill er örbylgjuofninn fljótlegastur ef ekki rétta leiðin til að hita upp að nýju rifbeinið. Hinsvegar hefur örbylgjuofninn tilhneigingu til að zappa allt safaríkið og rauðleika kjötsins í fljótu bragði þannig að þessi aðferð ætti aðeins að nota ef þú ert að flýta þér. Fyrir þessa aðferð, byrjaðu á
Það sem þú þarft:
- Örbylgjuofn
- Eldhúshnífur
- Ílát örbylgjuofn örugg
- Nokkur seyði
Leiðbeiningar:
- Raðið sneiðum af aðalréttakjötinu í skál sem er öruggt í örbylgjuofni.
- Hyljið með loki og bætið við soði.
- Örbylgjuofn kjötið er hátt þar til það hefur þegar hitnað í gegn. Þetta ætti að taka allt að tvær mínútur.
- Flytjið aðal rifbeinið í skál.
Hitið Prime Rib aftur í Steamer
Ein leið til að hita upp rifbein er að veita henni fljótlega gufuæfingu. Fyrir þessa aðferð skaltu einfaldlega nota gufukörfu. Þú getur líka notað disk með álpappír eða álpappír.
Það sem þú þarft:
- Matargufa
- Vatn
- Eldhúshnífur
- Álpappír
Leiðbeiningar:
- Setjið það í pott og setjið vatn beint neðst.
- Látið vökvann malla til að gufa kjötið upp.
- Vefjið sneiðarnar af aðalréttakjöti með flatri álpappírspoka og setjið í gufukörfu.
- Lokið pottinum og látið kjötið gufa í allt að 6 mínútur. Til að ákvarða hvort kjötið sé tilbúið skaltu opna þynnupokann varlega og reyna að snerta kjötið og sjá hvort það hefur þegar hitnað í gegn. Ef ekki, pakkaðu pakkanum aftur og hyljið pottinn svo þú getir látið gufa aftur í nokkrar mínútur í viðbót.
- Flytjið aðal rifbeinið í skál.
Hitið Prime Rib Sous Vide aftur
Þetta er eldunaraðferð sem notuð er af faglegum matreiðslumönnum til að hita kjötið upp á nýtt. Þessi aðferð notar tómarúmspoka og hitar síðan aðal rifbeinið. Slík aðferð getur einnig virkað vel til að elda fyrirfram skorin rif.
Sous vide er talin hagstæðasta leiðin til að hita upp aðal rifbein þar sem það leyfir þér að stjórna hitastigi kjötsins, sem tryggir að þú endir ekki á því að elda afgangana of mikið.
Það sem þú þarft:
- Sous Vide eldavél
- Ílát eða pottur
- Vacumm-lokaður poki
- Eldhúshnífur
Leiðbeiningar:
- Settu einfaldlega sneið stykki af aðal rifjum í poka sem er lofttæmdur.
- Ef þú vilt ná miðlungs sjaldgæfri áferð, stilltu hitastigið á 140º F. En fyrir vel gert og miðlungs, haltu hitanum í 165 ° F.
- Settu pokann í heitt vatn og láttu hann standa í allt að klukkustund.
Store Left Prime Rib er nauðsynlegt
Það er mikilvægt að þú geymir eitthvað af aðal rifleifunum þínum á réttan hátt. Vefjið því vel með plastfilmu og setjið í kæli. Til að ná sem bestum árangri skaltu halda afganginum ósnortnum í stað þess að sneiða hann. Ef það er einhver au jus eftir, dreypið því yfir kjötið áður en því er pakkað inn.
Afgangur af Prime Rib uppskriftum
Afgangur af Prime Rib French dip með Jus
Skammtur: 2 | Undirbúningstími: 15 mínútur | Eldunartími: 35 mínútur | Heildartími: 50 mín
Innihaldsefni:
- ½ laukur þunnt skorinn
- 2 matskeiðar smjör
- 1 hvítlauksrif skorið niður
- stráð ferskt timjan yfir
- 1 laufblöð
- ¼ bolli rúbínhöfn
- 3 bollar nautakjöti
- 1 tsk rauðvínsedik
- 1/8 tsk eða strik Worcestershire
- 3 msk mayo blandað með 1 msk piparrót
- sneidd afgangs rifbein
- ferskt baguette
- nokkrar sneiðar af osti
Leiðbeiningar:
- Steikið laukinn á pönnu meðal smjöursins þar til hann er karamellaður og mjúkur í um 10 mínútur, hrærið stöðugt í svo að þú brennist ekki!
- Bætið hvítlauk út í og hitið aðra mínútu með timjan og lárviðarlaufi. Hellið Ruby Port og látið malla þar til næstum horfið, bætið við seyði, ediki, Worcestershire og eldið í um 25 mínútur. Þú vilt ekki elda það niður bara svo það sé fallega ríkur alveg.
- Til að gera samlokurnar sneiddar baguette í tvennt og síðan malbikað majóblönduna á annarri hliðinni og settu nokkrar nautasneiðar ofan á og settu oststykki yfir. Setjið í ofnhjúpinn þar til það er loft. Berið fram með heitum Jus til að dýfa í. Látið grafa í okkur !!
Athugaðu:
- Ef þú átt ekki bara rauðvín en það verður ekki eins stórkostlegt.
- Ekki reyna að búa til þessa uppskrift eða súpuna sem fylgir með efninu ef þú ert að nota í verslun!
- Í skrefi 2: Þú sökkvar einnig afskornu afgangsribbinu í kaf til að hita rifbeinið.
Hvernig hita veitingastaðir upp aðal rifbein?
Flestir veitingastaðirnir hita upphafsribbið sitt með því að forhita ofninn við 250 ° F. Raðið aðal rifsneiðunum á pönnuna ásamt soði. Formið er síðan þakið þynnu með filmu og kjötið er látið hitna í ofninum þar til kjötsneiðarnar eru hitaðar í gegn. Þetta ætti að taka um 10 mínútur.
Hvernig hitar þú prime rib með því að passa að elda það ekki of mikið?
Ef þú vilt ekki ofsoða rifið við upphitun skaltu setja það á pönnuna þakið filmu. Til að súrleiksgæði kjötsins haldist, hella einhverju af afganginum af au jus eða ¼ bolla af nautakraftinum. Hitið ofninn í 350 ° F og setjið kjötið í allt að 30 mínútur, allt eftir því hversu stórt er kjötið sem þið hitið aftur.
Hvernig hitar maður nautakjöt án þess að þurrka það?
Þegar ofninn hefur náð tilætluðum hitastigi skaltu slökkva á honum. Setjið nautakjötið inni og látið það hitna í um það bil 10 mínútur. Ef steikt er frosið, þá ætti að taka um það bil 20 mínútur að hitna í ofninum. Þannig hitarðu kjötið upp án þess að þorna það.
Tengt: Prime Rib vs Ribeye: Þannig muntu aldrei rugla þá lengur
