Reykt Ham er ein besta leiðin til að njóta svínakjöts.
Það eru til margar ljúffengar uppskriftir af reyktri skinku, með alls kyns kryddi, allt frá klassískri þýskri Svartaskógarskinku upp í sætreykt skinku með púðursykri og öllu þar á milli.
En leyndarmálið við að auka bragðið af kjötinu liggur í því að velja besta reykingarviðinn vegna þess að það getur gefið skinkuna ýmislegt bragðgott bragð í gegnum reykinn.
Þú getur notað marga reykandi viða fyrir skinku, en vinsælasti viðurinn til að nota eru meðal annars ávaxtaviður eins og epli, kirsuber, hnetuviður eins og pecan, sterkur viður eins og hickory og hlynur eða eik fyrir klassískt BBQ bragð.
Í þessari handbók geturðu fundið út hvaða við á að nota þegar þú býrð til reykta hangikjöt og allar mismunandi viðarflögur sem passa vel við þennan tiltekna svínakjöt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Toppviður til að reykja skinku
Besti viðurinn fyrir reykta skinku eru harðviður eins og eik, pecan, hlynur og hickory og ávaxtaviður eins og epli, kirsuber og ferskja.
Þegar þú ert að reykja kjöt eins og svínakjöt fyrir skinku, þú þarft að nota krydd, þannig að hugmyndin er að þú ættir að nota við sem gefa kjötinu lúmskur reykbragð.
Hickory er ákafari en það virkar fyrir þá sem virkilega elska þetta suðræna grillbragð.
Apple
- mildt bragð
- sætt, ávaxtaríkt
Epli er eflaust einn af efstu ávaxtaviðunum til að reykja svínakjöt, sérstaklega svínakjöt og svínakjöts.
Það skapar sætara bragð sem bragðast ótrúlega eitt og sér eða parað við harðvið eins og eik og hickory eða ljósari harðvið eins og hlyn.
Ástæðan fyrir því að eplaviður er bestur fyrir reykt skinku er sú að það gefur jafnvægi bragð. Það skilur eftir sig milt og fíngert reykbragð sem er sætt og ávaxtaríkt.
Skinka er sú tegund af kjöti sem hefur nú þegar sérstakt bragð svo of mikill reykur getur eyðilagt gómsætið. Reykt skinkubragðið utan Þýskalands snýst allt um blöndu af sætum og ávaxtakeim.
Málið með eplavið er að það tekur smá tíma fyrir bragðið að komast inn í kjötið, þannig að lengri hægur reykur er betri.
Ef þú stjórna hitastigi á réttan hátt og bættu við ríflegu magni af eplaviðarflögum, skinkan þín verður ótrúleg.
Bragðin eru mild og fín en samt nógu sæt til að auðga svínakjötið.
Fyrir hið fullkomna reykta skinkubragð skaltu para epli við grillsósa (topp 8 best skráð hér) – þetta er combo sem mun æsa bragðlaukana þína.
Ef þú vilt efla eplið skaltu blanda því saman við annan við eins og pecan. Þetta eykur reykandi ilminn og þetta combo virkar líka vel á annað þyngra kjöt eins og villibráð.
The eplaviðarflögur frá Oklahoma Joe eru nokkrar af þeim vinsælustu og þær eru fullkomin leið til að bæta sætleika í skinkuna þína.
Pecan
- miðlungs bragð
- létt jarðbundinn, reykur, hnetukenndur
Pekanviður er harðviður sem tilheyrir hickory fjölskyldunni en hann er ekki nærri eins sterkur í bragði og hickory viður.
Þessi viður er tilvalinn fyrir langar og hægar reykingar því hann brennur hægt.
Það bragðast ótrúlega þegar það er notað til að reykja svínakjöt eins og hangikjöt. Pecan gefur kjötinu viðkvæmt bragð þegar það er notað í hófi.
Rétt eins og hickory getur það yfirbugað náttúrulega bragðið af kjötinu ef þú notar of mikið af því. Notaðu færri viðarflögur ef þú vilt ekki að pekanhneturinn verði stingandi og of skarpur.
Á heildina litið er pecan nokkuð svipað og hickory viður en það gefur skinkunni ekki það mjög ákafa beikonbragð.
Ég mæli með að nota pekanvið ef þú vilt gefa skinkuna meira bragð hægt og rólega.
Skinkan fær ríkulegt, hnetukennt og skarpt bragð og hefur fína áferð. Þú getur smakkað þessa ekta grillreykingu en ekki eins sterkan og aðrir reykviðar.
Sumir pitmasters kjósa pecan yfir eplavið til að reykja svínakjöt. Það er vegna þess að ilmur viðarreyks er ríkari og næringarríkari. Þó að þessi viður muni ekki yfirgnæfa skinkuna, geturðu smakkað keim af hnetubragði.
Pecan er líka frábær valkostur við hickory ef þér líkar ekki sterkt jarðbundið grillbragð því það er lúmskari.
Þú getur líka notað pecan sem blöndunarvið með ávaxtaviði eins og epli og kirsuber. Það bætir við viðbótarlagi af bragði og kemur jafnvægi á sætleika ávaxtaviðarins.
The Weber pecan viðarflísar eru metsölubækur á Amazon og þær munu gera skinkuna á bragðið eins og hnöttóttari útgáfa af hickory.
Cherry
- mildt bragð
- ávaxtaríkt, sætt
Þegar þú ert ekki viss um hvaða við á að nota til að reykja svínakjöt geturðu treyst á kirsuberjavið. Þetta er ekki þungur viður eins og hickory og eik, svo hann er afar fjölhæfur og passar með nánast hvaða kjöti sem er.
Kirsuber er tilvalinn viður til að reykja kjöt ef þú vilt hafa hlutina væglega reyklausa og sæta.
Þar sem kirsuberjaviður er mildur eins og epli, bætir hann viðkvæmum sætleika við skinkuna.
Mildur viður er tilvalinn til að reykja kjúkling og annað alifugla en ef um hangikjöt er að ræða eru þeir tilvalnir ef þú ætlar að bæta sætum gljáa við reyktu vöruna.
Sætur ilmur kirsuberja er frábær en það sem gerir það enn betra fyrir reykingar er að það gefur dökkan lit á kjötið. Það er fullkomið fyrir reykta skinku sem lítur miklu girnilegri út með dökklituðu ytra lagi.
Samsett með litum á kryddnuddið, þú endar með reykt hangikjöt sem lítur út eins og það sem þú kaupir í sælkerabúðinni – aðeins heimagerða varan bragðast líklega betur!
Það er engu líkt elda með ferskum reykviði.
Skinkan mun hafa djúprauðleitan lit og því er það besti viðurinn til að reykja ef þú vilt elda reykta spíralskinku.
Fyrir dýpri bragð geturðu blandað kirsuber með eik og hickory (meira um blöndun reykjandi viðar hér) til að búa til jarðbundinn reykprófíl með keim af mildri sætu.
Oklahoma Joe's kirsuberjatré eru á viðráðanlegu verði og brenna hreinum reyk.
Oak
- milt til miðlungs bragð
- jarðbundinn, fíngerður, rjúkandi
Eikarviður er léttari harðviður og hentar vel til að reykja kjöt, sérstaklega skinku.
Það gefur skinkunni reykt bragð en það er meira lúmskur bragð miðað við annan harðvið eins og mesquite við og hickory sem eru sannir BBQ reykviðar.
Þó að eik sé einn af sterkari bragðtegundum fyrir skinku, þá er hún frábær reykingarviður vegna þess að hún yfirgnæfir ekki náttúrulegt bragð skinkunnar.
Ef ég á að nota eitt orð til að lýsa eik þarf hún að vera „alhliða“ því þessi viður er góður fyrir alls konar kjöt en á líka auðvelt með að hemja reykinn.
Eik er frábær reykviður fyrir byrjendur því hún skapar ekki of mikinn reyk í einu og er auðveldara að stjórna henni. Þess vegna eru mjög litlar líkur á að þú eyðileggur bragðið af skinkunni.
Einnig er eik frábær viður til að blanda saman. Það er jafnvel hægt að nota það á viðkvæmara kjöt svo framarlega sem þú notar ekki of mikið af viðarspjótum í einu.
Gakktu úr skugga um að bæta við örlítið sætum viðum eins og eplum og kirsuberjum til að bæta við því ávaxtabragði sem gerir skinkubragðið betra.
Í heildina gefa eikarflísar miðlungs reykbragð og henta vel til að blanda saman við mildan við.
Þú ættir að vita að það eru til nokkrar tegundir af eik – rauða eik er æskilegri en hvít eik.
Það er vegna þess að rauð eik gefur enn lúmskan ilm án sterkra jarðbragða. Þess vegna, ef þú notar eikarvið, ertu næstum tryggð frábær reykt skinka.
Skrá sig út þessir ristaðar eikarflögur og gerðu þig tilbúinn fyrir ljúffengan reykjarilm.
Peach
- mildt bragð
- ávaxtaríkt, sætt, sítrus, blómlegt
Annar ávaxtaviður sem þarf að huga að er ferskja. Ef þú ert að leita að besta viðnum til að reykja, en vilt ekki epli eða kirsuber, er ferskjuviður besti ávaxtaviðurinn.
Hvað bragð varðar gefur ferskja kjötinu skemmtilega sætt bragð og mikið af ávaxtakeim. En það sem gerir það áhugavert fyrir bragðlaukana þína er að það hefur smá sítrusbragð og blóma ilm líka.
Þessi blanda af sætu, ávaxtaríku, sítruskenndu bragði og blómabragði gerir ferskjuviðinn alveg einstakan miðað við aðra svipaða við.
Í samanburði við eplavið og appelsínur inniheldur það færri sýrur og skapar milt bragð.
Svo, ferskjuviðurinn er mildari og léttari reykurinn er mjög notalegur. Þessi tegund af reyk virkar vel með skinku vegna þess að hann er ekki yfirþyrmandi og hann er miklu hressari en til dæmis hickory, eik eða jafnvel álviður.
Ef þér líkar vel við ávaxtaríka skinku muntu njóta þess að nota ferskju. Það gefur kjötinu svo bragðgóðan sætan sítrusilm, það mun fá fólk til að halda áfram að koma aftur fyrir meira reykt hangikjöt.
Fire & Flavor viðarflögur gefðu kjötinu ávaxta- og reykbragðið sem þú vilt.
Maple
- mildt bragð
- sætt, létt ávaxtaríkt
Ef þú hefur ekki reykt með hlynvið, og sykurhlyn sérstaklega, ertu alvarlega að missa af þessu.
Hlynur gefur kjötinu milt bragð en það er samt sætt og ávaxtaríkt, svo það er einn af þessum reykingarviðum sem þú verður að prófa fyrir skinku, svínaaxir, svínarif, og annað rautt kjöt.
Hvað varðar bragðsniðið er hlynur næstum eins sætur og epli. Þess vegna passar það vel með hlynsírópi eða púðursykri skinkugljáa.
Reykurinn er mildur og sætur og eins og kirsuber dökknar hann kjötið meðan á reykingunni stendur. Þetta gefur skinkuna rjúkandi skorpu – fullkomin viðbót við kryddnuddið.
Þú getur blandað hlynviði við epli og kirsuber til að gera sætleikann ávaxtaríkari. Það virkar meira að segja sem blöndunarviður við hlutlausari við eins og ál.
Eða þú getur blandað því saman við annan harðvið fyrir ákaft reykt BBQ bragð sem þú finnur í suðri.
The Western Premium hlyntré eru frábærir til að reykja skinku og þau eru líka á viðráðanlegu verði!
Aðrir viðar til að prófa til að reykja skinku
Mig langar bara að minnast fljótt á nokkra skóga sem þú getur líka prófað ef þú hefur tækifæri:
- Aldur: þetta er alhliða reykviður sem virkar með flestu kjöti en gefur skinkunni hlutlaust og milt reykbragð.
- Almond: ef þér líkar við pekanvið, þá finnst þér möndlu líka sætari en samt nógu mild til að yfirgnæfa ekki skinkuna.
- Apríkósu: þessi viður er líkari hickory en ferskju – hann hefur sætt og milt bragð en það er ekki eins beikon
- appelsínugulur: það er einn besti sítrusviðurinn fyrir reykt svínakjöt uppskriftir. Það gefur skinkunni milt reykbragð með bragðmikilli bragði.
Ertu enn að leita að góðum reykingamanni fyrir stóra kjötbita eins og skinku og rif? Ég hef farið yfir 7 bestu BBQ reykingavörumerkin fyrir kjöt hér
Hvaða skóg ætti að forðast þegar þú reykir skinku
Til að reykja skinku myndi ég forðast mesquite viður vegna þess að hann er bara of sterkur og getur yfirbugað bragðið af svínakjöti.
Mesquite viður er betri fyrir villibráð og rautt kjöt eins og brenndir enda þar sem krafist er öflugs, ríkulegs jarðbragðs.
Eins og alltaf ætti aldrei að nota barrtré eins og furu og greni í reykjara til að elda kjöt. Það er vegna þess að þessi tré innihalda mikið magn af safa, plastefni og terpenum.
Þessar brenna svart og búa til afar óþægilegur beiskur reykur sem er óætur.
Einnig er reykurinn létt eitraður og sumir geta veikst eftir að hafa borðað mat reyktan barrtrjám.
Hér er reglan: ef það er sígrænt, notaðu það fyrir eldivið en ekki til að reykja.
Forðastu grænan við líka, og aðeins notaðir vandaða viðarbita eða viðarflís til að reykja skinku.
Að lokum skaltu aldrei nota meðhöndlað timbur og timbur sem geta innihaldið mjög eitruð og skaðleg efni eins og málningu, leysiefni o.s.frv.
Pinewood til að reykja Black Forest Skinku
Það er þekkt staðreynd að þú ert það ekki leyfilegt að reykja með trjákenndum barrtrjám eins og furuvið og greni vegna þess að safi þeirra og terpenar eru nokkuð eitruð við bruna.
Hins vegar er ein undantekning: Svartskógarskinka, eða „Schwarzwälder schinken“.
Þú gætir hafa heyrt að hefðbundin Black Forest skinka er reykt með staðbundnum furuviði. Þegar um er að ræða reykta Svartaskógarskinku er í lagi að nota furuvið til reykinga, en það er samt ekki ráðlegt.
Ástæðan fyrir því að þeir nota furuvið í Þýskalandi er sú að fura er staðbundinn viður í Svartaskógi.
Þessi viður gefur skinkunni sterkan furubragð sem er jafnað út með vandlega valinni kryddblöndu sem er sértæk fyrir Schwartzwalder-svæðið í Þýskalandi.
Ef þú ætlar einhvern tíma að nota furu til að reykja notaðu aðeins lítið magn af viðarflögum.
Þegar fura brennur það myndar mikið af kreósóti sem getur stíflað reykjarann þinn og gefið kjötinu dökksvarta skorpu og sótbragð sem er mjög óþægilegt.
Hvað tekur langan tíma að reykja skinku?
Flestar skinkur eru um tvær klukkustundir að reykja. En það fer mjög eftir stærð skinkunnar og reykingamanninum þínum.
Almenna reglan er sú að þú þarft að reykja 15 -20 mínútur á hvert pund af skinku. Þetta er góður eldunartími fyrir skinku.
Meðalskinka vegur um það bil 8 lbs svo hún er tilbúin á um það bil 2-3 klukkustundum í reykvélinni.
Hafðu bara í huga að það að reykja skinku er öðruvísi en að reykja annað svínakjöt, rautt kjöt eða kjöt eins og heilir kjúklingar. Hér er skinkan forsoðin og því er markmiðið að bæta við reykbragði.
Skinka er einn af bragðbestu reykingum kjöt
Þegar þú gerir reykta hangikjöt, þú venjulega læknað kjötið fyrst. Þetta ferli tryggir að bakteríuvöxtur á kjöti sé stjórnaður og kjötið sé óhætt að borða.
En þú getur líka bara fengið þér ferskt svínakjöt og reykt það - þetta smakkast eins og pulled pork og EKKI eins og ekta reykt skinka.
Ef þér líkar ekki við bragðið sem þú færð af því að reykja kjöt geturðu notað minna reykvið og þá verður bragðið svipað og reykta hangikjötið sem þú færð í matvöruversluninni og notar í samlokur.
En þegar þú reykir skinku heima muntu líklega fá bragðmeiri og bragðmeiri skinku með sætu bragði eða sterkara suðrænt BBQ reykbragð.
Málið með reykt hangikjöt er að viðurinn sem þú notar til að reykja og einstakt bragð af hinum ýmsu kryddum og þurrum nuddum sem notaðir eru hafa jöfn áhrif á lokaútkomuna.
Burtséð frá því er hægt að láta skinkuna bragðast vel með réttu vali á reykviði.
Það er auðvelt að notaðu rafmagnsreykara fyrir skinku, en hvaða tegund af reykingavél sem þú notar geturðu bætt við bragðbættum viðarflísum til að gefa kjötinu ljúffengan ilm.
Taka í burtu
Eins og þú hefur tekið eftir núna snýst allt um að nota mildan við til að reykja skinku ef þú vilt láta náttúrulegt bragð kjötsins koma í gegn.
Sambland af kryddi og mildur reykjarilmur viðarins er leyndarmálið við að búa til bragðgóðustu skinkuna.
Sætur og ávaxtaríkur viður eins og epli, ferskja, kirsuber eru allir hentugir valkostir og ef þú vilt gera það meira jarðbundið er eik og pecan líka frábært.
Þú getur fundið frábæran reykjarvið á staðnum í verslunum, eða þarna í bakgarðinum þínum, vertu bara viss um að reykbragðið þeirra sé ekki of sterkt fyrir skinku.
Fann líka út hvað eru 7 efstu viðarvalkostirnir (og nokkrir til að forðast) fyrir Smoking Rib Roast
